Yam Mamuang (solata iz zelenega manga) z videom

Tokrat solata iz svežega zelenega manga s kozicami: Yam Mamuang ยำมะม่วง Ta tajska solata iz zelenega manga je pripravljena z Nam Dok Mai Mangom, ki je nezrel mango. Tekstura zelenega manga je hrustljava s svežim sladko-kislim okusom. Nekako podobno zelenemu jabolku. Koščke manga pripravimo v solato iz sestavin: praženih arašidov, rdeče šalotke, zelene čebule, koriandra in velikih svežih kozic.

Običajno je to pikantna jed, vendar je to odvisno od količine čilija, ki ga dodate. Preliv je sestavljen iz kombinacije svežega limetinega soka, ribje omake in sladkorja, kar ustvarja popolno ravnovesje med kislim, sladkim in slanim okusom. Značilnost, po kateri je tako znana tajska kuhinja.

Jed je seveda primerna tudi za vegetarijance, če izpustite kozice.

Čeprav je njegov natančen izvor zavit v tančico skrivnosti, predstavlja kreativno prilagodljivost Tajcev pri uporabi lokalnih sestavin, kot je nezrel mango. Yam Mamuang se tradicionalno pripravlja iz nezrelih zelenih mangov, ki nudijo hrustljavo teksturo in trpkost, ki je v popolnem kontrastu s sladkostjo palmove ali ribje omake, uporabljene v prelivu. Solata je pogosto obogatena z dodatnimi sestavinami, kot so šalotka, svež čili, praženi arašidi in včasih posušene kozice ali indijski oreščki, pri čemer vsaka doda svoj edinstven okus in teksturo.

Posebnost Yam Mamuanga je v njegovi sposobnosti, da v eni jedi ponudi široko paleto profilov okusov. Sladkost manga se izravna s toploto čilijev, medtem ko slana ribja omaka in kislost limetinega soka ustvarita globino okusa, značilno za tajsko kuhinjo. Dodamo lahko sveža zelišča, kot sta koriander ali meta, da dodamo aromatičen pridih, včasih pa uporabimo palmov sladkor, da ublažimo kisle in pikantne okuse.

Pripravi se

Tu je preprost recept za Yam Mamuang, tajsko solato z zelenim mangom, za štiri osebe:

Sestavine:

• 2 nezrela zelena manga, olupljena in narezana na julien
• 1 srednja šalotka, narezana na tanke rezine
• 1/4 skodelice svežega cilantra, grobo sesekljanega
• 1/4 skodelice sveže mete, grobo sesekljane
• 2 mladi čebuli, narezani na tanke rezine
• 2-3 tajski rdeči čili, drobno narezani (količino prilagodite okusu)
• 1/4 skodelice praženih arašidov, grobo sesekljanih
• 1/4 skodelice posušenih kozic, neobvezno, rahlo opečenih
• 1 žlica ribje omake
• 1-2 žlici limetinega soka
• 1-2 čajni žlički palmovega ali rjavega sladkorja, prilagodite okusu

Preliv:

• 2 žlici ribje omake
• 1 žlica limetinega soka
• 1-2 žlički palmovega ali rjavega sladkorja (raztopite v limetinem soku)
• 1-2 drobno narezana tajska rdeča čilija (ali po okusu)
• 1 majhen strok česna, drobno sesekljan

Instructies:

1. Začnite s pripravo preliva. V majhni skledi zmešajte ribjo omako, limetin sok in sladkor. Dobro premešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi. Dodamo sesekljan čili in česen. Okusite in prilagodite okuse po svojih željah: mora biti dobro razmerje med kislim, sladkim, slanim in pikantnim. Preliv odstavite.
2. V veliki posodi za mešanje zmešajte julienirane zelene mango s šalotko, svežim koriandrom, meto in kapesanto.
3. Mešanici manga dodajte pražene arašide in po želji posušene kozice.
4. Solato prelijemo s prelivom in dobro premešamo, pri čemer pazimo, da je vsak mangov trak dobro obložen s prelivom.
5. Solato pustimo stati nekaj minut, da se okusi premešajo.
6. Ponovno poskusite in po potrebi začinite z dodatno ribjo omako, limetinim sokom, sladkorjem ali čilijem.
7. Yam Mamuang postrezite na krožniku ali v posameznih porcijah, po želji okrasite z dodatnimi sesekljanimi arašidi in svežimi zelišči.
8. Postrezite takoj za najboljši okus in teksturo.

Yam Mamuang je najokusnejši, če je sveže pripravljen in takoj postrežen, saj mango ohrani svojo hrustljavost. Uživajte kot svežo predjed ali kot lahek glavni obrok, idealen za vroč dan ali kot eksotično prilogo.