Yam Khai Dao (ocvrta jajčna solata) z receptom

Foto: Wikipedija

Yam khai dao (ยำไข่ดาว) je tajska jed iz ocvrtih piščančjih ali račjih jajc. Ta tajska solata združuje ocvrta jajca s svežimi zelišči, zelenjavo in prelivom s klorovodikovo začimbo. Je jed, ki jo je enostavno pripraviti, a je običajno ni na jedilniku v restavracijah.

Solata je bistveni del skoraj vsakega tajskega obroka z več jedmi. Preprost, a okusen primer tega je Yam khai dao, ocvrta jajca so kombinirana s papriko, narezano šalotko, česnom, limonsko travo, tajskimi čili paprikami, koriandrom in mlado čebulo ali belo čebulo. Možne so tudi druge različice. Vse skupaj zaključimo s slano-kislim prelivom kot začimbo, ki se odlično ujema z maščobo rumenjakov. Za preliv uporabimo limetin sok, ribjo omako in palmov sladkor.

Izvor in zgodovina

Izvor Yam Khai Dao je mogoče izslediti v uličnih kuhinjah na Tajskem, kjer se preproste sestavine pogosto spremenijo v jedi s kompleksnimi okusi. Tajska kuhinja je znana po svoji sposobnosti harmoničnega združevanja različnih profilov okusov – sladkega, kislega, grenkega, slanega in umami. Yam Khai Dao je odličen primer tega pristopa. Jed se je rodila iz potrebe po preoblikovanju preprostih, poceni sestavin v nekaj okusnega in hranljivega.

Podrobnosti

Yam Khai Dao odlikujeta kontrastna tekstura in okus. Začne se s popolno ocvrtim jajcem, kjer je beljak hrustljav, medtem ko rumenjak ostane rahlo tekoč. To jajce nato narežemo na koščke in zmešamo z različno svežo zelenjavo, kot je čebula, paradižnik in včasih kapesota ali cilantro.

Preliv je tisto, kar daje Yam Khai Dau značilen okus. Običajno tajsko združuje pet osnovnih okusov s sestavinami, kot so ribja omaka za slanost, limetin sok za kislost, sladkor za sladkost in čili paprike za pikantnost. Včasih se za dodatno globino doda tudi pasta iz česna ali tamarinde.

Profili okusov

Rezultat je jed, ki uravnoteži hrustljavo teksturo ocvrtega jajca in svežino surove zelenjave, medtem ko oster, sladko-kisli preliv dvigne vsako sestavino. Toplota čilija in umami ribje omake dopolnjujeta gladek, bogat okus jajca in ustvarjata zapleteno, a harmonično izkušnjo okusa.

Recept za Yam Khai Dao (ocvrta jajčna solata).

Yam Khai Dao je tajska jed, znana kot tradicionalni ulični prigrizek. Pogosto ga postrežemo kot predjed ali med jedjo kot prilogo. Tukaj je recept za pripravo Yam Khai Dao:

Sestavine:

• 4 jajci
• 1 žlica olja
• 2 stroka česna, nasekljana
• 1 rdeča čebula, narezana na tanke rezine
• 1 čajna žlička sladkorja
• 1 žlica ribje omake
• 2 čajni žlički sojine omake
• 1/2 čajne žličke mletega črnega popra
• 1/2 skodelice koriandrovih listov, sesekljanih
• 1/2 skodelice listov bazilike, sesekljanih

Instructies:

1. V skledi stepemo jajca.
2. V ponvi na srednjem ognju segrejte olje.
3. V ponev dodajte česen in kuhajte do zlato rjave barve.
4. Dodamo čebulo in pražimo do mehkega.
5. Dodajte sladkor, ribjo omako, sojino omako in mleti črni poper ter premešajte, da se združi.
6. Dodajte jajca in med mešanjem kuhajte, dokler se jajca ne strdijo.
7. Dodajte cilantro in baziliko ter premešajte, da se združita.
8. Postrežemo vroče kot predjed ali kot prilogo med jedjo.

Možnost: postrezite z jasminovim rižem, zelenjavo ali s piščancem, svinjino ali kozicami.

Opomba: nekateri recepti se lahko razlikujejo, dodajte jih po okusu.

Zavrnitev odgovornosti: Obstaja veliko načinov za pripravo tajskih jedi. Tudi sestavine so lahko različne, preprosto obstajajo različne različice. Tako lahko naletite na še kakšen recept za to jed, ki izgleda drugače. To je normalno, saj je to lahko tudi posledica lokalnih vplivov ali preferenc kuharja. Samo poskusite.