Sai Oua – ไส้อั่ว (tajska klobasa po receptu Lanna)
Sai Oua (tajska klobasa po severnjaškem receptu)
Seveda vsi poznamo Tom Yum Goong, Phat Kaphrao, Pad Thai in Som Tam, vendar ima tajska kuhinja več jedi, ki bodo navdušile vaše brbončice. Veliko teh jedi tajske kuhinje je mogoče najti po vseh regijah. Primer tega je Sao Oua (Sai ua) iz severne Tajske s svojim edinstvenim okusom.
Sai Oua, znana tudi kot tajska klobasa, je tradicionalna klobasa iz severne Tajske, zlasti regije Chiang Mai. Njegova zgodovina je globoko zakoreninjena v kulturi Lanna na severu Tajske, kjer ga pripravljajo in jedo že stoletja.
Tajsko ime za Sai Oua je »ไส้อั่ว« (izgovarja se »sai ua«). To ime se posebej nanaša na začinjeno in pečeno klobaso, ki je značilna za severno tajsko (Lanna) kuhinjo. Fonetična izgovorjava "Sai Oua" v angleščini je približno "sigh oo-ah". Tukaj "sai" zveni kot angleška beseda "sigh", "oua" pa zveni kot kombinacija "oo" (kot v "food") in "ah".
Za klobaso je značilna bogata in kompleksna mešanica okusov. Vsebuje kombinacijo svinjine z vrsto lokalnih zelišč in začimb, vključno z limonsko travo, galangalom, listi kafirske limete, šalotko, česnom in vrsto čili paprike. To daje Sai Oui edinstven aromatičen in rahlo pikanten profil okusa.
Kar dela Sai Oua posebno, je način, kako se sestavine združijo, da ustvarijo harmonično mešanico pikantnih, slanih in subtilnih citrusnih not. Pogosto se uživa kot prigrizek, z rižem ali v kombinaciji z drugimi tradicionalnimi tajskimi jedmi. Sai Oua ni le kulinarični užitek, ampak tudi predstavitev bogate kulinarične tradicije in zgodovine severne Tajske.
Morda mislite, da je Sai Oua navadna bratwurst, vendar to zagotovo ni res. Je klobasa z intenzivnim tajskim okusom, zahvaljujoč različnim začimbam. Klobase imajo tako edinstven okus, da ko enkrat poskusite Sai Oua, verjetno ne boste več želeli jesti navadne klobase! Imenujejo jih tudi klobase Chiang Mai, jedo pa jih tudi v Laosu in Mjanmaru.
Poskusite jih.
Uživajte v obroku!
Imel sem jih že na krožniku in so zelo okusne in kot praviš da jih imam raje kot klobase iz naše domovine, dobim jih preko prijateljice moje žene, ki živi v Chian Rai, ki jih pripelje, ko pride v Korat k sorodnikom, žal v Koratu še nisem našel trgovine, kjer bi jih prodajali.
Pustim jih mimo sebe in jih ne maram.
Moja žena v Chiangmaiju izdeluje to Sai Oua in jo pošilja strankam na Tajsko.
Sai Oua v tajski pisavi ไส้อั่ว Sai (padajoči ton) pomeni 'črevo' in Oua (nizek ton) pomeni 'nadev'.
In v nizozemščini je izgovorjava 'Sâi Oèwa. Torej brez Ou-a / Au-a / O-ua ali česa podobnega.
Dragi Rob V. Mislili boste, da je to tajska izgovorjava, ki bi jo lahko najbolje zapisali takole v našem nizozemskem pisnem sistemu.
Pogosto je takšen način pisanja, ker višine v našem pisnem sistemu sploh ne moreš izraziti, zato lahko pomeni nekaj čisto drugega, le poskus tistega, kar mnogi mislijo tudi drugače pisati.
Skratka, tajski jezik je v našem pravopisu, kolikor je to sploh mogoče, pogosto (1) več možnosti, tako da bi ga lahko izgovorili približno kot tajski.
OK, ups. Če to naročite v tajščini, rečete "Ali lahko dobim nekaj kosov polnjenega čreva?"
In to na koncu ni... 😉
Ko sem šel v regijo Chiang-Mai, je moja žena postavila zahteve, ki jih sicer nikoli ni postavila: VZEMI TO klobaso S SEBOJ! To je vse, kar je rekla, vendar sem moral obljubiti, da bom kilograme tega vzel s seboj na letalo. šel domov
tista klobasa ni bila v zamrzovalniku, ampak, in šele potem, ko sem povzdignil glas, je šla po božji milosti v hladilnik….. V Nongkhaju z vsemi trgovinami in laoško tržnico te stvari niso naprodaj.
Zavohal sem ga in to je bilo dovolj: ne zame. In pojavilo se je, zagotavljam vam ....
Ko živimo v vasi v Chiang Raiju, ga redno jem kot nekakšen prigrizek, ko zvečer spijem pivo.
Odvisno od tega, kdo izdeluje to "Sai Oua", je najbolje, da pojeste pravočasno, in moja tajska žena in jaz ga rada kupiva.
Prevod »nadevano črevo« se načeloma ne razlikuje od proizvodnje klobase iz Evrope, ki tudi tradicionalno ni nič drugega kot črevo z nadevom.
Če poleti kot običajno živimo na Bavarskem (D), imamo veliko srečo, da je tajski prijatelj moje žene poročen z bavarskim mesarjem, ki s tem Sai Oua v lastni proizvodnji oskrbuje vse znance in celo bavarske kupce.
Pravite: vas Chiang Rai.
Ta 'vas' ima več kot 200.000 prebivalcev.
Vendar imate prav: vzdušje je zelo velike vasi.
Sai Oa pomeni tudi velik prdec
Klobasa Chiang Mai je okusna, a zelo spremenljiva po okusu in sestavinah od Covida. V China Townu v CM je starejši par, ki prodaja najboljše klobase, vendar jih že dolgo nisem videl, China Town je tudi mesto duhov.
V San Saiju jih prodajajo na kos (majhne) za 20 kopeli, odvisno od razpoloženja lastnika, kakšen okus imajo, zadnje čase so malo maščobne in čisto preveč začinjene. Tako sem postal Nono.
Te klobase so naprodaj na kateri koli tržnici, a pogosto veliko premastne, zato upajmo, da se bo starejši par v China Town vrnil, saj je CM klobasa, kot rečeno, sama po sebi zelo okusna.
Posnemite jasno sliko in jo poskusite izgovoriti. Slika pove več kot 1000 besed.
"Sai Oua je kombinacija klasičnih tajskih sestavin, kot so limonska trava, listi kaffir limete, rdeča paprika, galangal (ingver), kurkuma, česen, ribja omaka in mleta svinjina."
Laos (ingver) ???
Laos = Galangal
Bom pa vsekakor poskusil, tukaj imam pravo prašičje črevo (tisto umetno črevo mi vedno poči), posebno brizgalko za klobase AliExpress (kako se reče temu?) in celo 100% mleto svinjino, ki jo je v NL zelo težko dobiti.
Če želite na Nizozemskem kupiti čisto mleto svinjino, preprosto prosite svojega mesarja, da vam zmelje kos svinjine. Tako preprosto je. Večina mletega mesa na Nizozemskem in v Belgiji je mešanica svinjine in teletine. Ali pa ga kar sami zmeljete. V prodaji je dovolj mlinčkov za meso s celo nastavkom za polnjenje klobas. Enega sem kupil tukaj, v Lazadi. Električni mlinček za meso.
To, da tvoja umetna pri pečenju vedno poči, je posledica tega, da začneš peči na previsoki temperaturi in najprej pred pečenjem ne preluknjaš klobas. Da, tudi cvrenje klobase je za nekatere ljudi kulinarični problem. Tukaj, na Tajskem, vedno uporabljam pravo črevo. Enostaven nakup v Makru, sami naredite svinjsko klobaso, piščančjo klobaso, suho klobaso. Imam posebno mešanico začimb, ki so mi jo poslali iz Belgije.
Všeč mi je tudi klobasa Isaan tukaj na jugu, še posebej tista iz Chiang Raija, vendar sama ne začnem tam, tako kot francoska klobasa merguez. Vsakemu svoje, bi rekel.
Spoznal sem jih kot klobase Pai, lepo in pikantno začinjene ter okusne s kosom črnega kruha.