Phat mi Khorat (jed z ocvrtimi riževimi rezanci)
Phat Mi Khorat, priljubljena jed v Nakhon Ratchasimi, ocvrti rezanci s posebno omako, okusni s Som Tam.
Phat mi Khorat ali Pad mee Korat (ผัดหมี่ โคราช) je tajska jed z ocvrtimi riževimi rezanci, običajno postrežena s papajino solato (som tam). Posušeni riževi rezanci z veliko barvami so posebna sestavina za phat mi Khorat.
Jed je pripravljena s posušenimi riževimi rezanci, česnom, šalotko, svinjino, soljeno sojo, fižolom, ribjo omako, palmovim sladkorjem, rdečim poprom, črno sojino omako, vodo, mlado čebulo in fižolovimi kalčki. Možne so tudi druge sestave.
Phat mi Khorat je verjetno jed, ki izvira iz davnih časov, ko so Nakhon Ratchasimo naseljevali predvsem kmetje. Takrat so ohranili star riž in iz njega delali posušene riževe rezance. Pri verskih obredih postrežejo phat mi Khorat zaradi njegove priročnosti in preprostih sestavin.
Profil okusa "Phat Mi Khorat" je kompleksen in bogat. Združuje tipične kisle, sladke, slane in pikantne okuse, ki jih najdemo v tajski kuhinji. Rezanci so ocvrti z mešanico sestavin, kot so tamarind, ribja omaka, sladkor, čili in včasih arašidi, tofu in jajca. V nekaterih variantah je dodana tudi lokalna zelenjava in zelišča, ki dajejo jedi značilno aromo in okus.
Če ne uporabite posebnih riževih rezancev iz Khorata, imate drugo znano jed: Pad Thai!
Seznam sestavin Phat mi Khorat in recept za 4 osebe
Phat Mi Khorat, znan tudi kot Pad Mee Korat, je priljubljena tajska jed, ki izvira iz province Nakhon Ratchasima, znane tudi kot Korat. Ta jed je podobna Pad Thaiju, vendar ima edinstven okus in je običajno pripravljena bolj suha in pikantna. Tukaj je recept za 4 osebe:
Sestavine
Za omako:
- 3 žlici tamarind paste
- 3 žlici ribje omake
- 1 žlica temne sojine omake
- 2 žlici palmovega sladkorja (ali rjavega sladkorja)
- 1 čajna žlička mletega čilija v prahu (ali po okusu)
Za rezance:
- 200 gramov riževih rezancev (ploščatih, kot se uporabljajo za Pad Thai)
- 2 žlici rastlinskega olja
- 4 stroki česna, sesekljani
- 200 gramov piščančjih stegen, narezanih na tanke trakove
- 1 velik korenček, narezan na julienne
- 1 rdeča paprika, julienne cut
- 1 pest fižolovih kalčkov
- 4 mlade čebule, narezane na 2 cm velike kose
- 2 jajci
- 1 pest sesekljanih arašidov (za okras)
- 1 limeta, narezana na kline (za okras)
- Svež koriander (za okras)
Način priprave
- Priprava omake:
- V skledi zmešajte tamarindovo pasto, ribjo omako, temno sojino omako, palmin sladkor in čili v prahu. Dobro premešajte, dokler se sladkor ne raztopi. Dati na stran.
- Priprava rezancev:
- Riževe rezance namočite v topli vodi, dokler niso mehki, a še vedno lepljivi (približno 5-10 minut). Odcedimo in odstavimo.
- Kuhati:
- V velikem voku ali ponvi na srednjem ognju segrejte olje. Dodamo česen in pražimo, da zadiši.
- Dodamo piščančja bedra in pražimo skoraj do konca.
- Dodamo korenček in poper. Med mešanjem pražimo nekaj minut, da se zelenjava rahlo zmehča.
- Vse potisnemo na rob voka in v sredino razbijemo jajca. Jajca narahlo umešajte, preden jih primešajte ostalim sestavinam.
- Dodamo namočene rezance in prelijemo s pripravljeno omako. Dobro premešamo, da se rezanci napijejo omake in se vse dobro premeša.
- Dodamo fižolove kalčke in mlado čebulo ter pražimo še nekaj minut.
- Služiti:
- Phat Mi Khorat postrezite vroč, okrašen s sesekljanimi arašidi, svežim koriandrom in rezino limete.
Uživajte v domačem Phat Mi Khoratu!
V kateri tajski restavraciji lahko to dobim v Amsterdamu Pat Mi Khorat Som Sam hvala
Čestitke avtorju te serije in tudi v utišanje mnogih, ki ne marajo tajske kuhinje in da se ne more kosati z evropsko kuhinjo. Ti ljudje verjetno poznajo samo juho z rezanci in pražen riž ter ulično hrano, ki je preprosta, a zelo okusna, boljše tajske kuhinje pa verjetno še nikoli niso okusili!? Tina Turner naj bi imela zelo rada tajsko hrano in njena pogodba je vsebovala le klavzulo, da ji mora biti tajska hrana na voljo ponoči. Ostalo pa ni imela posebnih želja in to v nasprotju z nekaterimi umetniki, ki so imeli včasih 200/300 strani dolgo knjigo želja!!! Preprosta, a izjemna Grande Dame in odlična umetnica!
Dragi Jan, imaš popolnoma prav. Pravkar sem se vrnil iz restavracije ob vznožju nacionalnega parka Kao Yai v Nakhon Nayoku. Tam sem večerjal z ženo in tajskimi prijatelji. Zelo lokalno, jeleni in divji prašiči. Bilo je slastno. Predvidevam pa, da tega ni na meniju v Pattayi, Phuketu in Hua Hinu. Tajska kuhinja je res več kot tisto, kar poje povprečen turist.
Moja žena je doma iz Korata, od tam je odšla, ko je bila stara 10 let.
Nikoli ni pozabila Mi Korat in vsakič, ko smo prileteli nazaj na Nizozemsko, je z nami prinesla nekaj paketov rezancev. Tudi meni je všeč.
Na naši poslovilni zabavi na Nizozemskem ga je pripravila za 10 Tajk.
Ne dovoli, da dekle poje tega.
Ta jed je zelo regionalna.
Okusna jed… Zelo me spominja na mamin bami goreng
Moja žena je doma iz Dan Khun Thota, regije Korat, kjer lahko v trgovinah kupite riževe rezance, ki jih drugje na Tajskem ni, kar je prava regionalna specialiteta.
Če bomo le imeli možnost, bomo zalogo poslali v Evropo.
Seveda je stvar okusa, a če so zgornji recepti pripravljeni s to vrsto rezancev, potem boste uživali.
gr. Arno