Mu ping (marinirana in pečena svinjina na palčki)

Mu ping ali Moo ping (หมูปิ้ง) je isaanska ulična jed. Mu ping je svinjina na žaru na tajski način, ki je mariniran s koriandrom, papriko in česnom. Meso nato spečemo na žaru na oglju. Mu ping ima veliko različnih receptov, vsak z drugačno marinado. Kokosovo mleko je bistvenega pomena, ker zmehča svinjino.

Mu ping ali tajska svinjska nabodala na žaru so priljubljen ulični prigrizek na Tajskem, ki je postal priljubljen leta 1952 s prihodom vozičkov s hrano, ki so jih spremenili v vozičke za ulične prodajalce. Ta okusna nabodala najdete na ulicah Tajske in so primerna za kateri koli čas dneva, od zajtrka do večerje. Priprava mu pinga zahteva pozornost do podrobnosti, od marinade do načina navijanja svinjine na nabodala. Najboljša izbira za meso je svinjska pleča ali svinjska vratovina, zaradi optimalnega razmerja pustega mesa, maščobe in mišičevja, ki je bistvenega pomena za sočnost in okus nabodal. Pomemben del recepta je tudi, kako se meso napelje na bambusova nabodala; meso narežemo na majhne koščke in jih na nabodalo nataknemo tesno skupaj, da preprečimo izsušitev in ohranimo sočnost med pečenjem.

Marinada za mu ping je ključnega pomena in se razlikuje od prodajalca do prodajalca, vendar tipične sestavine vključujejo korenine koriandra, česen, beli poper v zrnu, palmov sladkor, ribjo omako, svetlo/redko sojino omako, ostrigovo omako in včasih pecilni prašek kot mehčalec. Vse to pretlačimo in pomešamo s svinjino, ki jo nato nekaj ur mariniramo, da se okusi prepojijo. Med peko na žaru meso včasih namažemo s kokosovim mlekom, da ostane vlažno in spodbuja karamelizacijo. Mu ping tradicionalno postrežejo z lepljivim rižem in včasih z omako za namakanje, čeprav je samo meso dovolj okusno, da ga jemo brez omake.

Mu ping postrežemo z lepljivim rižem in nam chim chaeo. Nam chim chaeo ali (nam jim jeaw, tajsko; แจ่ว) je pikantna omaka, ki se poda k mesu na žaru in je sestavljena iz posušenih čilijev, limetinega soka, ribje omake, palmovega sladkorja in popečenega lepljivega riža. Za omako je značilna kompleksna kombinacija pikantnih, kislih in sladkih okusov ter tekoča in rahlo lepljiva tekstura.

Mu ping je primeren za zajtrk ali prigrizek, saj ga je enostavno najti na ulici in je zelo poceni.

Nam chim chaeo ali (nam jim jeaw, tajsko; แจ่ว) tajska pikantna omaka za namakanje

Naredite si sami

Za pristen recept za Mu ping ali tajska svinjska nabodala na žaru za 4 osebe boste potrebovali naslednje sestavine:

Sestavine

• Svinjina: 900 gramov svinjskega plečeta ali vratu, narezanega na tanke rezine.
• Marinada:
  • 4 žlice drobno narezanih korenin ali stebel koriandra.
  • 7 velikih strokov česna, olupljenih.
  • 1 žlica belega popra v zrnu.
  • 130 gramov palmovega sladkorja, drobno naribanega ali stopljenega.
  • 3 žlici ribje omake.
  • 2 žlici redke/lahke sojine omake.
  • 2 žlice ostrigine omake.
  • 1 čajna žlička pecilnega praška (neobvezno, kot sredstvo za mehčanje).
• Extra:
  • Približno ¾ skodelice kokosovega mleka za namakanje svinjine med peko na žaru.
• Pred serviranjem:
  • Lepljivi riž in/ali tajska solata iz papaje (Som Tam), po želji.
• Potrebe:
  • Bambusova nabodala, namočena v vodi 2-3 ure.

Način priprave

1. Priprava marinade: Naredite pasto tako, da zmečkate korenine ali stebla koriandra, česen in zrna belega popra. To pasto zmešajte v veliki skledi s svinjino, palmovim sladkorjem, ribjo omako, sojino omako, omako iz ostrig in pecilnim praškom. Prepričajte se, da je meso dobro prekrito z marinado. Pokrijte in pustite, da se marinira v hladilniku 3-4 ure.
2. Izdelava nabodal: Marinirano svinjino nanizamo na namočena bambusova nabodala. Pazimo, da so kosi mesa tesno skupaj, da se med pečenjem ne izsušijo.
3. Žar: Nabodala pečemo na srednje vročem oglju, dokler nimajo robovi na zunanji strani rahlo zogleneli, znotraj pa se zapečejo. V prvem delu pečenja na žaru namažite meso s kokosovim mlekom, da ostane sočno. Ko zunanjost rahlo zogene, nehajte mazati kokosovo mleko.
4. Služiti: Mu ping postrezite toplega z lepljivim rižem in po možnosti s tajsko solato iz papaje (Som Tam) za popoln obrok.