La Tiang (prigrizek s kozicami, mesom in arašidi)
La Tiang (ล่าเตียง) je prastar in znan kraljevi prigrizek. Znano je iz pesmi Kap He Chom Khrueang Khao Wan, ki jo je v času vladavine kralja Rame I. napisal prestolonaslednik, ki je kasneje postal kralj Rama II. Prigrizek je sestavljen iz nadeva iz sesekljanih kozic, svinjine in arašidov, zavitih skupaj v kvadratno obliko tankega mrežastega ovoja za omleto.
La Tiang je sestavljen iz dveh delov. Kvadratni zavitek omlete in nadev iz svinjine, kozic, praženih arašidov, česna in koriandra. Prigrizek je začinjen s poprom, ribjo omako in sladkorjem kokosove palme. Najprej na drobno nasekljamo šalotko, koriander, česen in poper. To skupaj prepražimo in dodamo mleto svinjino, narezane kozice in pražene arašide. Vse skupaj začinimo z ribjo omako in sladkorjem kokosove palme ter uživamo.
Ta starodavna jed je čudovit primer prefinjenih in kompleksnih okusov, ki so značilni za tajsko kuhinjo. La Tiang združuje sladke, slane in včasih rahlo pikantne okuse v občutljivem ravnovesju, zaradi česar je priljubljen med ljubitelji tradicionalnih tajskih prigrizkov.
Osnova La Tianga je tanka, hrustljava palačinka ali krep, narejena iz testa, ki pogosto vsebuje riževo moko. To nanesemo v tanko plast v pekač, da ustvarimo lahko in zračno strukturo. Nadev je sestavljen iz mešanice drobno sesekljanih sestavin, kot so kozice, svinjina, tofu in včasih piščanec, skupaj z drobno sesekljano zelenjavo, kot so korenje, zelje in fižolovi kalčki. Nadev je začinjen z mešanico tajskih zelišč in začimb, vključno s česnom, koriandrom in poprom, nato pa rahlo popečen ali poparjen.
Eden od edinstvenih vidikov La Tianga je način postrežbe. Tanek krep pogosto zvijemo ali prepognemo okoli nadeva, zaradi česar je priročen in privlačen prigrizek. Lahko ga okrasimo z dodatnimi začimbami, kot so listi svežega koriandra, in postrežemo z različnimi omakami za namakanje, med katerimi je najpogostejša sladka čili omaka ali omaka iz tamarinde.
La Tiang ni le dokaz tajske kulinarične ustvarjalnosti, ampak tudi odsev njene kulturne zgodovine. Velja za kraljevski prigrizek, saj izvira iz palačnih kuhinj starodavnega Siama, kjer so ga pripravljali za plemstvo. Ta jed se je prenašala skozi stoletja in ostaja priljubljena med domačini in turisti, ki iščejo pristno tajsko kulinarično izkušnjo.
Čeprav La Tiang morda ni tako mednarodno znan kot druge tajske jedi, kot sta Pad Thai ali Tom Yum Goong, ponuja edinstveno izkušnjo okusa, ki poudarja raznolikost in bogastvo tajske kuhinje. Iskanje La Tianga zunaj Tajske je lahko izziv, toda na samem Tajskem ga je mogoče najti na tržnicah, uličnih stojnicah in pri prodajalcih posebnih prigrizkov, zlasti na območjih, ki so znana po tradicionalnih tajskih jedeh.
La Tiang pripravite sami
Za pripravo La Tianga, tradicionalnega tajskega prigrizka, potrebujete kombinacijo sestavin za palačinke in nadev. Tukaj je osnovni recept, ki služi približno 4 osebam. Ta recept je prilagojen vašemu okusu in razpoložljivosti sestavin.
Sestavine
Za palačinke:
- 1 skodelica riževe moke
- 2 žlici tapiokine moke
- 1½ skodelice kokosovega mleka
- 1 jajce, rahlo stepeno
- ½ čajne žličke soli
- 1 čajna žlička sladkorja
- Olje, za cvrtje
Za nadev:
- 200 gramov drobno narezanih kozic (očiščenih in olupljenih)
- 150 gramov drobno sesekljane svinjine (ali piščanca po želji)
- 100 gramov tofuja, drobno zdrobljenega
- 1 korenček, narezan na julienne
- 1 skodelica drobno sesekljanega zelja
- ½ skodelice na tanke rezine narezanih fižolovih kalčkov
- 2 stroki česna, sesekljani
- 2 žlici sesekljane korenine koriandra (ali stebla, če korenin ni na voljo)
- 2 žlici ostrigine omake
- 1 žlica sojine omake
- 1 čajna žlička sladkorja
- ½ čajne žličke mletega belega popra
- Olje, za kuhanje
Po želji za postrežbo:
- Sveži listi koriandra
- Sladka čili omaka ali tamarindova omaka
Način priprave
Izdelava palačink:
- V skledi zmešajte riževo moko, tapiokino moko, sol in sladkor.
- Dodamo kokosovo mleko in rahlo stepeno jajce. Stepajte do gladkega.
- V majhni ponvi na zmernem ognju segrejte malo olja.
- Tanko plast testa vlijemo v pekač, vrtimo ponev, da enakomerno prekrijemo dno.
- Kuhajte, dokler se robovi ne posušijo in sredica ni čvrsta, nato obrnite in na kratko popecite še na drugi strani. Ponovite s preostalim testom. Palačinke odstavite.
Pripravite nadev:
- V ponvi segrejte olje in dodajte česen in korenine koriandra. Pražimo, da zadiši.
- Dodajte svinjino (ali piščanca) in kozice. Kuhajte skoraj do konca.
- Dodamo tofu, korenček, zelje in fižolove kalčke. Med mešanjem pražimo toliko časa, da je zelenjava mehka, a še hrustljava.
- Začinite z ostrigino omako, sojino omako, sladkorjem in belim poprom. Dobro premešajte in kuhajte, dokler se ne segreje.
Služiti:
- Nekaj nadeva položite na krep, prepognite ali zvijte.
- Okrasite s svežimi listi koriandra in postrezite s sladko čili omako ali tamarindovo omako.
Ta recept je osnovno vodilo za pripravo La Tianga. Nadev lahko prilagodite svojim željam, na primer z dodajanjem druge zelenjave ali spreminjanjem vrst mesa. Uživajte v kuhanju in deljenju tega okusnega, tradicionalnega tajskega prigrizka!
Nikoli videno in nikoli slišano. Moja žena ve. Ve, da je to zelo star recept, vendar ga še nikoli ni videla ali jedla
Ostaja vprašanje, kako pripraviti gazirano omleto?
Priprava te bleščeče omlete je zelo enostavna:
umešate eno ali več jajc z malo soli in popra. Preden segrejemo pekač, ki naj bo dovolj velik, v hladen pekač vlijemo razžvrkljano jajce, da se lahko čisto na tanko razlije po dnu pekača. Pekač najprej namažemo s tanko plastjo olja, da se ne prime. Šele nato pripravek spečeš in pri peki vanj preluknjaš luknjice.
Mogoče če ga na tanko spečeš v pekaču za vaflje? Pazimo le, da se ne razlije in potem spečemo. Kvadrati se oblikujejo samodejno. Ne vem, če ga lahko spraviš ven celega... ampak kdor si ne upa, ne zmaga.