Khao Niew Tua Dum (črni fižol z lepljivim rižem) z receptom
Današnja tajska sladica, ki jo v Vietnamu običajno jedo za zajtrk: črni fižol z lepljivim rižem (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, lepljivi riž iz črnega fižola je tajska sladica narejena iz, kako bi lahko bilo drugače, lepljivega riža, črnega fižola in kokosovega mleka. Na voljo je vse leto, za razliko od sezonskih sladic, kot sta mangov lepljivi riž in durian lepljivi riž. Za razlikovanje lahko dodate druge sestavine, na primer pisani riž ali beli in črni lepljivi riž. To sladico postrežemo toplo. Na Tajskem je Khao Niew Tua Dum jed ulične hrane.
Seveda ga lahko naredite sami. Za to potrebujete: lepljivi riž, črni fižol, sladkor, sol in palmov sladkor.
Ta jed je posebna zaradi edinstvene sestave in načina priprave. Khao niew dum je narejen iz neoluščenega lepljivega riža, kar ima nekoliko bolj hrustljav občutek v ustih v primerjavi z mehkejšim in slajšim belim lepljivim rižem. Ta črna sorta lepljivega riža je priljubljena v sodobni tajski visoki kuhinji zaradi svojega nevtralnega in prefinjenega okusa ter zdravstvenih koristi, vključno z antocianini, ki lahko pomagajo pri preprečevanju bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni in debelosti.
Khao Niew Tua Dum se pogosto pripravlja z mešanico črnega in belega lepljivega riža, ki ju skupaj namakamo vsaj štiri ure. Kuhanje riža je idealno v tradicionalni tajski bambusovi parni košari, znani kot "huad". Ta metoda kuhanja na pari ni samo pristna, temveč zagotavlja tudi popolno teksturo riža in doda naravno aromo bambusa.
Ko je riž kuhan, ga pogosto prelijemo s popečenimi sezamovimi semeni in sladkimi kokosovimi kosmiči, ki dodajo subtilno hrustljavost in poudarijo okus riža po oreščkih. Ta preprosta, a okusna jed je vsestranska in jo lahko prilagodite z različnimi prelivi, kot so puding, mango, tajska krema, rambutanov sirup, kokosova smetana, mešanica črnega fižola in kokosove smetane ali sveže sadje.
Črni fižol mora biti mehak brez poškodovane lupine in ga je treba namočiti čez noč. Glutinski riž je treba namakati od 4 ure do noči.
Priprava
Glutinski riž kuhajte na pari 25-30 minut. V ponvi na majhnem ognju zavrite kokosovo mleko in dodajte ¼ skodelice sladkorja in ¼ čajne žličke soli. Mešajte, dokler se sladkor in sol ne raztopita, in odstavite z ognja. V kuhano kokosovo mleko dodamo riž, zmes premešamo in pokrijemo 30 minut. V ponev na srednjem ognju dodajte skodelico kokosovega mleka in 2 skodelici vode, nato dodajte palmin sladkor in ¼ čajne žličke soli ter mešajte, dokler se ne raztopita. Dodamo črni fižol in zavremo kokosovo omako. Ogenj zmanjšamo in dušimo toliko časa, da omaka potemni. Odstranite z ognja.
Postrezite mešanico kokosovega mleka in črnega fižola z lepljivim rižem in uživajte!