Khao Moo Daeng (pečena svinjina z rdečo omako)

Khao Moo Daeng ข้าวหมูแดง je jed, ki izvira iz Kitajske. Kupite ga lahko kot ulično hrano v Hong Kongu in seveda tudi na Tajskem. Je ena najpogostejših dnevnih jedi. Khao Moo Daeng je sestavljen iz krožnika riža, prekritega z rdečo pečeno svinjino, nekaj rezin kitajske klobase in značilne sladke rdeče omake. Jed je nekoliko podobna Babi Pangangu, vendar je okus drugačen.

Dobesedni prevod imena je "riž z rdečo svinjino", kar se nanaša na značilno rdečo barvo mesa. To barvo običajno dosežemo z mariniranjem in kuhanjem mesa v mešanici sojine omake, ostrigine omake, česna in drugih začimb, kar mu daje bogat, kompleksen okus. Khao Moo Daeng je odličen primer raznolikosti in bogastva tajske kuhinje, ki združuje vpliv kitajskih kuharskih tehnik ter lokalnih okusov in sestavin.

Meso Khao Moo Daeng popečemo ali ocvremo do hrustljavosti in postrežemo z narezanimi kumaricami, šalotko in narezanim trdo kuhanim račjim jajcem. Poleg sladke omake se lahko odločite tudi za sojino omako, čilijev kis in nam phrik phao. Za najokusnejši Khoa Moo Daeng pojdite v kitajsko četrt ali blizu železniške postaje Hua Lampong. Še en nasvet je Thanee Khao Moo Daeng – pražen & Bbq svinjski riž na cesti Phaholyothin blizu postaje BTS Ari. Preprosta in okusna jed.

Izvor in zgodovina

Čeprav je Khao Moo Daeng sestavni del tajske kuhinje, njegove korenine ležijo v kitajski kulinarični tradiciji. Na jed so vplivali kitajski priseljenci, ki so se skozi stoletja naselili na Tajskem. Ti priseljenci so s seboj prinesli svoje kuharske sposobnosti in recepte, ki so se postopoma mešali z lokalno kuhinjo. Metoda praženja in mariniranja mesa s sladko in slano omako je značilna za kantonsko kuhinjo, vendar tajska različica uporablja lokalne sestavine in okuse, kot so tajska čili pasta in sveža zelišča.

Podrobnosti

Khao Moo Daeng običajno postrežejo s parjenim jasminovim rižem, sladko-kislo omako (pogosto na osnovi tamarinda) in pogosto z dodatnimi sestavinami, kot so trdo kuhana jajca, kumare in cilantro. Posebnost jedi je rdeča omaka, s katero prelijemo meso in riž. Ta omaka je mešanica tekočine od kuhanja mesa, zgoščene s koruznim škrobom ali drugim gostilom ter obogatene z dodatnimi začimbami in včasih s pridihom žganja.

Profili okusov

Profil okusa Khao Moo Daeng je uravnotežena kombinacija sladkega, slanega, kislega in umamija. Sladkost izvira iz sladkorja v marinadi in omaki, slanost pa iz sojine omake in omake iz ostrig. Za kislost običajno poskrbijo priloge, kot je sladko-kisla omaka ali vložena zelenjava, umami pa izhaja iz bogatih, globokih okusov pečenega mesa in omake iz ostrig. Ta jed odraža tipično tajsko naklonjenost kompleksnim kombinacijam okusov in pomen ravnovesja med različnimi okusnimi občutki.

Naredite si sami

Za okusen Khao Moo Daeng za štiri osebe potrebujete naslednje sestavine.

Seznam sestavin

Za pečeno svinjino:

• 800 gramov svinjskega hrbta ali vratu
• 2 žlici svetle sojine omake
• 2 žlici temne sojine omake
• 2 žlici ostrigine omake
• 1 žlica hoisin omake
• 2 žlici medu ali sladkorja
• 2 stroki česna, sesekljani
• 1 čajna žlička belega popra
• Ščepec soli
• Rdeča jedilna barva (neobvezno, za pristno rdečo barvo)

Za omako:

• 2 žlice sladkorja
• 4 žlici svetle sojine omake
• 2 žlici ostrigine omake
• 200 ml piščančje juhe ali vode
• 1 žlica koruznega škroba, raztopljenega v 2 žlicah vode

Za okras in priloge:

• Dušen jasminov riž (približno 200 gramov nekuhanega)
• 4 trdo kuhana jajca, razpolovljena
• Rezine kumar
• Sveži koriander
• Vložena zelenjava (po želji)

Način priprave

Svinjina:

1. Marinirajte meso: V skledi zmešajte svetlo sojino omako, temno sojino omako, ostrigino omako, hoisin omako, med ali sladkor, česen, beli poper, sol in nekaj kapljic rdeče jedilne barve (če jo uporabljate). Dodajte svinjino in pazite, da je dobro prevlečena z marinado. Pustite, da se meso marinira v hladilniku vsaj 2 uri, za bolj intenziven okus pa raje čez noč.
2. Pečemo meso: Pečico segrejemo na 180°C. Marinirano svinjino položite na pekač, obložen s pergamentnim papirjem, in pecite približno 25 do 30 minut oziroma dokler meso ni pečeno. Meso na polovici časa pečenja prelijemo s preostalo marinado za dodaten okus in sijaj.
3. Narežite meso: Po pečenju pustimo meso počivati ​​približno 10 minut. Nato ga narežemo na tanke rezine.

omaka:

1. Naredite omako: V majhni kozici zmešajte sladkor, svetlo sojino omako, omako iz ostrig in piščančjo osnovo ali vodo. Mešanico zavremo in pustimo vreti nekaj minut.
2. Omako zgostimo: V omako dodajte raztopljen koruzni škrob in mešajte, dokler se omaka ne zgosti. Omako odstavimo z ognja.

Služiti:

1. Pripravite riž: Pečene svinjske rezine postrezite na posteljici dušenega jasminovega riža.
2. Dodajte okraske: Na krožnik položimo razpolovljena trdo kuhana jajca, rezine kumare in svež koriander. S toplo omako prelijemo meso in riž.
3. Postrežemo z vloženo zelenjavo: Če uporabimo vloženo zelenjavo, jo postrežemo zraven.

Uživajte v okusnem Khao Moo Daeng!