Gaeng Phed Ped Yang (Raca v rdečem kariju z ananasom in paradižnikom)

Danes jed iz osrednje Tajske: Gaeng Phed Ped Yang. Gre za jed s curryjem, kjer se združijo tajski in kitajski vplivi, in sicer rdeči curry in pečena raca.

Gaeng Phet Pet Yang (Pečen račji kari) je tajska jed kraljevega porekla, ki je zelo priljubljena med turisti. Zapišete ga lahko tudi kot Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง). Poleg race in rdečega karija jed vsebuje paradižnik in ananas. Rdeči curry s pečeno raco je dobro poznana jed v tajskih restavracijah, predvsem na zahodu. To ni tipična tajska jed, ki bi jo Tajci pripravili doma, je pa dobra izbira za posebno priložnost, kot je na primer večerja.

Kaeng Phed Ped Yang, znan kot tajski rdeči kari s pečeno raco, je jed z bogato zgodovino in kompleksnim profilom okusa. Jed izvira iz palačne kuhinje Ayutthaye in je bila prvotno poseben obrok za starodavne kralje osrednje Tajske. Danes je to priljubljena jed, ki je dostopna vsem.

Jed združuje bogat in globok okus pečene race s pikantno in aromatično kompleksnostjo paste iz rdečega karija. Ta pasta je mešanica sestavin, kot so čili paprike, česen in pasta iz kozic. Dodatek svežega ananasa in paradižnika prinaša sladko-tropski okus, ki se odlično ujema s pikantnim račjim karijem. Poleg tega se pogosto uporablja sladka bazilika (tajska bazilika), ki poskrbi za dišečo, janeževo aromo in poper okus.

Za pripravo Kaeng Phed Ped Yang kokosovo mleko najprej zavremo, da se curry zgosti in okrepi aromo. Nato se doda rdeča curry pasta, ki ji sledi pečena raca in druge začimbe, kot sta ribja omaka in palmov sladkor. Jed dodatno dopolnimo z ananasom, paradižnikom in na koncu dodamo sladko baziliko.

Kaeng Phed Ped Yang je znan po svojem uravnoteženem profilu okusa sladkega, pikantnega, slanega in kremastega. Sladkost kokosovega mleka in palmovega sladkorja uravnovesita pikantnost rdeče curry paste. Posebne uporabljene sestavine in njihova razmerja se lahko razlikujejo, kar daje vsaki jedi edinstven značaj.

Ta tajski rdeči kari s pečeno raco je jed, ki uteleša kompleksnost tajskih okusov in kulinarično bogastvo regije. Je popoln prikaz tega, kako so se zgodovinski recepti razvili v sodobne kulinarične užitke, ki jih obožuje po vsem svetu.

Za pripravo Gaeng Phed Ped Yang (tajski rdeči curry s pečeno raco) za 4 osebe boste potrebovali naslednje sestavine:

Sestavine

• Pečena raca: približno 350 gramov, narezana na kose.
• Kokosovo mleko: 750 ml razdelimo na 25 ml za praženje karijeve paste in ostalo za kari.
• Rdeča curry pasta: 3 žlice. Lahko se odločite za že pripravljene testenine ali pa jih naredite sami.
• Kokosova krema: 125 ml, za bogato in kremasto teksturo.
• Listi kafirske limete: 3, natrgani za dodatno aromo.
• Tajski jabolčni jajčevci: 4 kosi, razpolovljeni.
• Ananas: 200 gramov, narezan na koščke.
• Češnjev paradižnik: 10 kosov.
• Rdeče grozdje brez pečk: 10-15 kosov.
• Listi tajske bazilike: 1 šopek.
• Ribja omaka: 2 žlici, za okus.
• Sojina omaka: 1 žlica, za okus.
• Nariban palmov sladkor: 1 žlica za subtilno sladkobo.

Način priprave

1. Priprava race: Začnite s pripravo race. To pečemo v pečici pri 160°C približno eno uro. Ob koncu časa pečenja uporabite žar, da kožo popečete.
2. Naredite curry osnovo: V voku na zmernem ognju segrevajte 25 ml kokosovega mleka, dokler se olje ne začne ločevati od mleka. Dodajte karijevo pasto in palmov sladkor ter mešajte 2-3 minute, dokler ni opečeno in zadiši.
3. Sestavite curry: Dodamo preostalo kokosovo mleko in smetano ter zavremo. Dodajte liste limete in jajčevec ter kuhajte 3-5 minut, dokler se jajčevec ne začne mehčati. Nato dodajte preostale sestavine in kuhajte še 3 minute, dokler se ne segrejejo.
4. Služiti: Kose race položimo v skledo in jih prelijemo s karijem. Curry postrezite s kuhanim rižem in svežimi listi tajske bazilike.

Ta tajski rdeči kari s pečeno raco združuje pikantne, sladke in kremaste okuse ter ustvarja bogato in kompleksno izkušnjo okusa. Jed tradicionalno postrežemo s poparjenim rižem, ki je kot nalašč za vpijanje bogate in dišeče omake.