Kaeng khae (pikantna curry zelenjavna juha)

Na ta novoletni dan vas presenetimo s pikantnim karijem iz severne Tajske: Kaeng khae (แกงแค). Kaeng khae je začinjen curry iz zelišč, zelenjave, listov akacije (cha-om) in mesa (piščanca, vodnega bivola, svinjine ali žabe). Ta curry ne vsebuje kokosovega mleka.

Kari je dobil ime po listih Piper sarmentosum, eni od njegovih glavnih sestavin, ki so na severnem Tajskem znani kot khae. Sestavine jedi: P. sarmentosum, laoški koriander, listi cha-om in Acmella oleracea, suha stržen Bombax ceiba, Sesbania grandiflora, bršljanke, jajčevci, bambusovi poganjki, grahovi jajčevci, sveža paprika in gobe.

Kaeng khae (pikantna curry zelenjavna juha)

Kaeng Khae, znan tudi kot "Kaeng Khae Kai" (Khae Curry s piščancem), je tradicionalna tajska jed, ki izvira iz severne Tajske. Je edinstvena in manj znana jed v primerjavi z drugimi tajskimi kariji, kot sta slavni zeleni ali rdeči kari. Zgodovina Kaeng Khae je tesno povezana s kulturo in načinom življenja prebivalcev severne Tajske, kjer je uporaba lokalnih sestavin in začimb osrednjega pomena za kuhinjo.

Osnova Kaeng Khae je mešanica regionalnih zelišč in zelenjave. Najpomembnejša sestavina je list khae, znan tudi kot list akacije ali cha-om, ki daje curryju poseben okus. Druge sestavine običajno vključujejo piščanca, ribe ali včasih celo žabe, skupaj z vrsto lokalne zelenjave, kot so jajčevci, bambusovi poganjki in fižol.

Profil okusa Kaeng Khae je kompleksen in bogat. Združuje ostrino čilija, grenkobo listov khae ter svežino limonske trave in listov kaffir limete. To dodatno dopolnjuje kremastost kokosovega mleka, ki ustvarja harmonično mešanico okusov, ki je trpka, pikantna, rahlo grenka in osvežilna.

Kar zadeva pripravo, je Kaeng Khae značilen po preprostem in rustikalnem slogu. Sestavine pogosto narežemo na velike kose in skupaj dušimo, da se okusi dobro prepojijo. Jed tradicionalno postrežejo z lepljivim rižem, ki je glavna hrana na severu Tajske.

Seznam sestavin in recept za 4 osebe za pripravo Kaeng khae

Kaeng Khae je okusen in aromatičen tajski curry. Tukaj je seznam sestavin in recept po korakih za 4 osebe.

Sestavine

Za curry pasto:

1. 10 majhnih zelenih tajskih čili paprik
2. 2 šalotki, grobo sesekljani
3. 4 strokov česna
4. 1 steblo limonske trave, samo spodnji del, drobno narezano
5. 1-palčni kos galangala, drobno sesekljan
6. 1 čajna žlička paste iz kozic (neobvezno)
7. 1 čajna žlička kuminovih semen
8. 1 čajna žlička koriandrovih semen
9. 1/2 čajne žličke soli

Za curry:

1. 500 gramov piščančjega mesa, narezanega na koščke
2. 3 skodelice kokosovega mleka
3. 1 šop listov khae (akacija/list drevesa cha-om), trda stebla so odstranjena
4. 1 skodelica bambusovih poganjkov, narezanih
5. 1/2 skodelice mladega zelenega čilija, prepolovljenega
6. 2 lista kafirske limete
7. 1 žlica ribje omake
8. 1 čajna žlička palmovega sladkorja
9. Olje za cvrtje
10. Dodatna voda, če je potrebno

Pred serviranjem:

• Lepljivi riž ali dušen riž

Način priprave

1. Naredite curry pasto: Kumino in koriandrova semena prepražimo v suhi ponvi, da zadišijo. Te skupaj s čilijem, šalotko, česnom, limonsko travo, galganom, pasto iz kozic in soljo zmeljemo v možnarju ali kuhinjskem robotu v fino pasto.
2. Pečen piščanec: V veliki ponvi segrejte nekaj olja in popecite kose piščanca, da rahlo porjavijo z vseh strani. Piščanca odstranite iz ponve in odstavite.
3. Skuhajte curry: V isto ponev dodamo še nekaj olja in na srednjem ognju nekaj minut pražimo curry pasto. Nato dodajte kokosovo mleko, liste kaffir limete, bambusove poganjke in zeleni čili. Zavremo in pustimo vreti 10 minut.
4. Dodajte piščanca in liste Khae: V ponev dodamo ocvrtega piščanca in khae liste. Curry začinimo z ribjo omako in palmovim sladkorjem. Dušimo še 10-15 minut oziroma dokler ni piščanec pečen in se okusi dobro premešajo. Po potrebi dodajte nekaj vode, da dosežete želeno konsistenco.
5. Služiti: Kaeng Khae postrezite topel z lepljivim rižem ali dušenim rižem.

Uživajte v tej pristni in okusni tajski jedi!

Katurai čili juha s piščancem (Kaeng Khae Kai), severnjaška tradicionalna jed