Dobri prijatelji
Naslov ni tak, kot bi si morda mislili, saj bomo govorili le o sledu. Morda se sprašujete, kaj za vraga ima sled opraviti s Tajsko? Resda zelo malo, a ker naš rojak Pim Hoonhout, ki živi v Hua Hinu, sled uvaža, Tajci in številni dolgoletni ljudje uživajo tudi v tem kosu morja.
Test sleda
Algemeen Dagblad ima za 34Ste je tudi letos poslala svoje profesorje za sled, da ocenijo kakovost Hollandse Nieuwe v različnih ribarnicah. Test sleda ima veliko težo. Zmagovalci zmagujejo in ne morejo vleči klinov. Stranke stojijo v vrsti. Ribarnice, ki se slabo izkažejo, skrivajo svojo žalost. Test sleda je najdaljši obstoječi test AD in skupaj s testom oliebollen tudi najbolj znan. Če gre verjeti, ribarnice zaradi tega ponoči zbujajo. Laik bo težko razumel, a pri slaniku je vpletenega veliko strokovnega znanja. Vsebnost maščobe, temperatura in vsebnost soli v veliki meri določajo kakovost. Je koža pravilno odstranjena, kakšna je barva, da o vonju ne govorim? Ali je notranjost sleda videti dobro in ali je dele enostavno ločiti?
Dvanajst dni sta dva inšpektorja na poti pregledovala ribe pri približno 150 prodajalcih slanikov. Nizozemska ima približno 1800 prodajnih mest, zato vam ni treba potovati po svetu, da bi pojedli sleda.
Rezultat
AD v soboto, 25. julija, so številne ribarnice odprle z utripajočim srčnim utripom. "Suha riba, vette rezultat,« odpre časopis. Dobavljeni sled je večinoma povprečne kakovosti. Kljub temu še nikoli prej ni toliko ribjih naslovov doseglo tako dobrih rezultatov na državnem testu sleda. Tudi številka 50 na lestvici še vedno dobi končno oceno 8. Letošnji zmagovalec z najvišjo oceno; a 10: Ribarnica Gebroeders Simonis v Scheveningenu. Številke od 2 do 6 so dosegle 9 ½. Oceno 9 so prejele številke od 7 do 17 z oceno zelo dobro. Oceno dobro 8 in 8 ½ je prejelo 33 ribarnic. Več kot zadovoljivo z oceno 7 ½ in 7 je prejelo 24 trgovin, oceno zadovoljivo 6 ½ in 6 pa 23 prodajnih mest. Kljub temu je bilo kar 39 testiranih primerov razvrščenih kot nezadostni, slabi, zelo slabi, neprodajni.
O slanikih, testiranih v supermarketih, inšpektorji niso imeli dobre besede. Od sedemnajstih ocenjenih superslanikov je bil pokvarjeni slanik kupljen na desetih prodajnih mestih. Noben supermarket ni dosegel uspeha.
Hollandse Nieuwe je izjemno ranljiv proizvod in predvsem pri temperaturah nad 4 stopinje C vse bolj dovzeten za kvarjenje.
Vsebnost maščobe
Odstotek maščobe v fileju je letos v povprečju znašal 9.9 odstotka, lani pa 11.6 odstotka. Leta 2009 je bilo povprečje še nad 13, leta 2010 12.3, leta 2011 9.3 odstotka. Zadnja tri leta je bil začetek prestavljen zaradi puste ribe. Ali je lahko vzrok za to onesnaženost morja in s tem premalo planktona, hrane za slanike?
Pimov sled
Naj najprej povem, da se ne pretvarjam, da sem poznavalec slanikov, ampak sem pokuševalec in morda tudi poznavalec. Če sem iskren, do lanskega leta nisem veliko razmišljal o Pimovem slaniku. Prevoz in tajsko podnebje sta gotovo preveč za sleda. Ampak vrnil sem se k temu. Lansko leto sem bil prisoten na nizozemskem veleposlaništvu na kraljevem dnevu in bil več kot prijetno presenečen nad kakovostjo Pimovega slanika. Izkazalo se je, da je bil to najdražji sled, kar sem jih kdaj spustil, a izkupiček je bil za dober namen. Prek zabavne dražbe sem si vnaprej zagotovil izvod. Za prijavnino 500 batov mi je prikupna gospa ponudila harin. Pim je prava ribarnica, saj moraš biti profesionalec, da postrežeš tako okusnega sleda na Tajskem. Nedvomno bi se Pim dobro odrezal tudi na AD testu.
S čebulo ali brez nje ali morda s kislo in na koščke narezano, kot imajo amsterdamci najraje? Trd ali mehak sled? Večja ali manjša kopija? Vse klepetanje, ker je zelo osebno. Samo sledite svojemu okusu.
Iz dobrega vira sem slišal, da v preteklih letih mnogi Amsterdamčani niso imeli veliko dela. Niso si mogli privoščiti celega sleda in so zato kupili polovico sleda, narezanega na koščke. Zato lahko v nizozemski prestolnici še danes v ribarnici dobite na koščke narezan sled. Mimogrede, sleda nam ne bo kmalu zmanjkalo, saj je po 2 do 3 letih sled pripravljen za drst. Od julija do oktobra nastajajo ikre in ikre, ki jih odlagajo decembra. Gnojenje poteka zunaj sleda v morju. Samica sleda lahko proizvede več kot 100.000 jajčec. Drstenje ikre in ikre sledu stanejo energije in postanejo vitke. Maja je spet plankton in se spet prehranjuje in spet dobimo dobro poznanega prijateljskega slanika.
Počutim se poklicanega, da odgovorim na ta članek.
Od takrat, ko sem še imel stojnico z ribami v Haarlemu, sva bila ponavadi prava kolega.
Živeli smo skupaj.
Z Josom Lijnzaatom, izkušenim trgovcem, sem pogosto šel zgodaj zjutraj kupit naše ribe.
Ni mogel peči na Grote Marktu, zato sem to naredil jaz namesto njega.
Naučil me je obrtnih trikov in znal najti vsakega strokovnjaka.
Nekoč je Harm v Cronjéstraatu nekoč pestil AD
Človek je bil znan po svojem dobrem slaniku, njegova nagrada je bila 0.
Oh, kako je bil bolan, 2 tedna ni mogel jesti, njegova stojnica pa je bila zaprta.
Sodelavci so ga potolažili, kolikor se je dalo, in so vedno veseli, če niso prišli do njih s testom.
Kupec bo sam ugotovil, kaj mu je všeč.
Leta 2003 sem končal na Tajskem, a me je poklic grizel skoraj vsak dan, potem ko sem obiskal lokal v Bangkoku, kjer je bilo mogoče kupiti sled.
1 ugriz in padla sem v nezavest.
Še 2 x sem bil na takšni zabavi, kjer je (navdušenec užival?).
Najprej sem zgrabil 1 za rep v ugledni trgovini, predstavitev ni izgledala dobro, zato so hitro zgrabili vrh, preden so bili prevroči na tej lestvici.
Saj veste, da jih je 50 naloženih enega na drugega, kar ne bi smelo biti, še posebej na Tajskem.
Česar sem se bal, verjetno je uživala podgana nekje v kanalizaciji.
Po tem dogodku sem se odločil najti način, da jih kot poslastico ponudim tudi pri nas.
Še danes je veliko ljudi na Tajskem zadovoljnih, ker sem začel s tem.
Poleg tega nekateri ljudje na Tajskem nimajo več slabe prihodnosti.
Zdaj je treba najti način za omejitev uvoznih stroškov.
To je posebna zgodba.
Vprašanje, ali je vaš sled na voljo tudi v Chiang Maiju?
Sled v Chiang Maiu: 'nizozemski prigrizki' http://www.dutchsnacksthailand.com.
Tudi v levem stolpcu je reklama kombi vis za pim, kliknite na to!!! 😉
hvala, takoj sem ga dal na svojo facebook stran, pred kratkim so bili tukaj Belgijci, ki so iskali nizozemske ribje izdelke :)
Minuli ponedeljek, 13. julija, smo imeli že tretji nizozemski New Herring Party
tukaj v Chiang Maiu in tako kot dve prejšnji leti je bil tudi tokrat velik uspeh.
Dirk nizozemski prigrizki.
Dragi Pim,
Zdi se mi koristno, ko se vrneš v Hua Hin, da nam sporočiš prek te strani, kjer lahko kupimo ta slasten svež sled.
Hvala v naprej
H
Živjo Pim. V Hua Hinu bivamo tudi od novembra do marca. Mi lahko poveste, kje se nahaja vaša ribarnica? Potem bomo zagotovo prišli jesti sleda k vam. Tudi mi smo čistokrvni Haarlemmerji in smo imeli trgovino na Grote Markt, zato nam ime Jos lijnzaat zveni kot glasba. Lep pozdrav, Jeanine
Lep komad Pim, in srčno nagrajen.
Lep pozdrav Klaas in Nanda
Mislim, da ne, prepričan sem, da PIM naredi VSE za trženje in prodajo najvišje možne kakovosti na Tajskem. Toda 10.000 km od Nizozemske je celo nemogoče, da bi PIM ponudil svoj uvoženi sled enako kakovostno kot nagrajenec SIMONES, moj dober znanec,
Tudi KAKO se slanik znajde na vašem krožniku, je prava umetnost. Tudi s pogosto tajskimi zaposlenimi/osebjem je in ostaja umetnost postreči užitnega sleda stranki!
Prepričan sem, da PIM naredi vse, kar lahko, odvisno pa je tudi od številnih dejavnikov, na katere pogosto ni mogoče vplivati.
PIM veliko sreče pri vaši MISIJI!!
Pim pišete: »Zdaj najti način, ki lahko omeji uvozne stroške.
To je posebna zgodba.”
Pred kratkim sem prebral članek ali drug forum, da je uvoz sleda preko Hong Konga na Tajsko (FOB Hong Kong) 50 bahtov…Minimalno naročilo 500 kosov..
Mogoče predlog, da tako, ker potem bo prodajna cena sigurno padla za Tajsko….
Jasmine.
Tudi to sem prebral preko nekoga drugega.
Nanj se je odzval in odgovora ni prejel.
Kdorkoli je to zgodbo prinesel v svet, je gotovo mislil, da lahko svojo potezo naredi s prevaro.
Po njegovih besedah piše prevoz po sledu, ne pa da je sled vključen.
Čeprav bi bil slanik, kdo pravi kakšen slanik, nikakor ne 1. class buddy, ki zna 1 bakbokking, to je tudi slanik, ki se lovi 52 tednov na leto, tako da nakup stane malo.
V vsakem primeru hvala za odgovor.
Za to ceno jih želim tudi dostaviti, pripraviti cvrtnik ali kislino.