Tajska kultura in voda (2. del)
Prejšnja objava je pisala o tajski kulturi in vodi. Voda in hrana sta neločljivo povezani. Tudi v življenju in kulturi Tajcev imajo ribe pomembno vlogo.
Eden najzgodnejših napisov v tajskem jeziku vsebuje naslednji stavek iz kraljestva Sukhothai: »V času kralja Ramkhamhaenga Velikega je dežela Sukhothai uspevala. Ribe daje v vodo in riž na polja.« Zgodovinarji so skoraj prepričani, da so to besede kralja Ramkhamhaenga Velikega, vladarja kraljestva Sukhothai (1279 – 1298) in utemeljitelja tajske abecede.
Opis pove, kako pomembne so bile ribe za prebivalstvo. Zaradi številnih rek, ki so tekle skozi rodovitna območja, je bilo na voljo dovolj rib. Ljudje pa so verjeli, da so ribe dali duhovi narave, da bi hranile ljudi. Ubijanje rib, da bi jedli, ima potem drugačen odnos kot ubijanje in uživanje drugih živali v budističnem smislu.
Tradicija je na primer, da ob visoki plimi vrnejo nasedle ribe v vodo, da pridobijo versko zaslugo, tako imenovani »Tambun«. Ta uporaba še vedno velja. V Watu lahko kupite žive ribe, ki jih nato spustite v bližnjo vodo.
V hladnem obdobju od novembra do februarja po koncu deževnega obdobja je zaradi hranilno bogate vode ribe najbolje hraniti. Takrat se lahko pobere tudi riž z zemlje in hrane je dovolj. Tako je nastal pregovor: »Khao Mai Pla Man« ali »nov riž, velika riba« (prosto prevedeno). Večina porok se je zgodila na tej visoki točki v letu.
Ostale ribe so bile posušene ali konzervirane s soljo. Te metode konzerviranja so povzročile številne razlike v okusu, ki jih je še vedno mogoče najti v različnih jedeh.
Fotografija, ki spremlja članek, prikazuje morske ribe. To je seveda predvsem dejstvo v in blizu morskih območij. Tajska ima veliko teh različnih vrst.
Pravo kulinarično (ponovno)odkritje se mi zdi količina in število vrst sladkovodnih rib, ki jih na Tajskem še vedno jedo. Od živega svežega soma (Pla duc), ki se zvija v rezervoarjih za vodo na tržnicah, do pangasiusa (Pla nin) in kačje glave (Pla Chon), pečenih na ulici, do posušenih ali v slanici sušenih majhnih rib, so užitek za okus. brsti.
Tako je bilo tudi v Evropi v preteklosti. V Podeželju so redno stregli ocvrtega ščurka, brancina v rjavem pivu, vložene orade in različne pripravke s ščuko in krapom. Danes je tamkajšnje uživanje sladkovodnih rib kvazifolklorne narave, npr. festivali jegulj.
Eksotična uvožena vrsta, kot je file ščuka, se še vedno pojavlja v boljših restavracijah, poceni gojeni zamrznjeni uvoženi pangasius pa sta izjemi, ki potrjujeta pravilo.
Okusne sladkovodne ribe … še en razlog, zakaj obožujem Tajsko 🙂