Tajska je raj za rezance

Pad tajska

Če gre verjeti Wikipediji – kdo pa ne? – njegovi rezanci “…živila iz nekvašenega testa in kuhana v vodi,« ki po istem nezmotljivem enciklopedičnem viru »tradicionalno eno od osnovnih živil v mnogih azijskih državah “. Ne bi se mogel bolje izraziti, če ne bi bilo dejstva, da ta definicija dela veliko krivico slastnemu raju za rezance, ki je Tajska.

Včasih se reče, da gre ljubezen do moškega skozi želodec in to lahko potrdim le, ko gre za moj odnos s tajskim zakoncem. Ne naredi le najboljšega Nekaj ​​tam (papajina solata) na svetu, zna pa tudi v hipu pričarati najokusnejše pripravke z rezanci.

Zdaj se lahko povsem skromno imenujem ljubiteljica in poznavalka rezancev in zato bi vas danes rada popeljala na čutno potovanje po Noodlelandu, pa ne govorim o sestavinah, ki so prisotne v vsakem tajskem domu. Prsi ali instant rezanci, ampak o nekaterih najbolj priljubljenih pripravkih rezancev v tajski kuhinji. Naj začnem takoj z absolutno klasiko med klasiki: Pad tajska. Takoj moram razčistiti dve razširjeni napačni predstavi: Pad tajska morda sploh ni tajskega izvora, vendar bi ga navdihnila Pho Sao, recept za vietnamske riževe rezance, za katerega verjamejo, da so ga v Siam prinesli vietnamski trgovci v času razcveta kneževine Ayutthaya. In drugič, priprava rezancev je veliko manj klasična od pričakovanega.

Navsezadnje sedanji recept izvira iz leta 1940. Tajska je bila takrat na pragu druge svetovne vojne in maršal Plaek Phibulsongkram, avtokratski premier države, je želel spodbuditi nacionalizem z ustvarjanjem 'nacionalne' jedi. Osnovna misel za nastanek tega Pad tajska je bilo čisto ekonomsko. Zaradi vojne grožnje je tajski izvoz riža drastično upadel in predsednik vlade se je hotel znebiti zalog riža. Posledično so tradicionalne – kitajske – jajčne rezance zamenjali široki, namočeni riževi rezanci, ki jih na visoki temperaturi ocvremo skupaj s tofujem, jajci in kozicami v mešanici pikantne tamarindove paste in slane ribje omake z nekaj palmovega sladkorja, pekoči čili papriki, drobno sesekljano mlado čebulo, krhlje šalotke in kitajski drobnjak. To hitro pripravljeno in predvsem super preprosto jed zaključimo s svežo limeto, koriandrom in grobo sesekljanimi praženimi arašidi. Ni zaman, da je ta rahlo na ustih, lepljiva koncentracija okusa vedno v vrhu najboljših jedi svetovne kuhinje.

Pad glej ew

Pad glej ew, ocvrti rezanci v sojini omaki, je tradicionalna različica Pad Thai. Pri čemer lahko ta zadnji pripravek prej označimo kot sladek Pad glej ew okusno zelo uravnotežena jed, ki z uporabo kisa, sojine in ostrigine omake dobi jasen in zelo privlačen sladko-slan poudarek. S karamelizacijo teh sestavin ta pripravek dobi tudi rahlo dimljen pridih žara. Jedro tega pripravka tvorijo Sen Yai, široki in kot oblat tanki sveži riževi rezanci, ki jih ocvremo z Kai Lan, kitajski brokoli in – najbolje – na kocke narezan piščančji file. Iskreno? Slastno…!

Podobna jed kot Pad See Ew Krastača Kee Mauw ali Pijani rezanci. Svoje nekoliko nenavadno ime ta pripravek dolguje dejstvu, da lahko njegovo uživanje popolnoma sovpada s pitjem ledeno mrzlega piva ali reševanjem mačka. Zatrjevane lastnosti, ki jih lahko potrdim samo iz lastnih izkušenj (5555). Tudi tukaj široki, tanki riževi rezanci in piščanec ali škampi tvorijo jedro obroka, ki je obogaten s sestavinami, kot so dolg fižol, mlada koruza in čili paprika. Velika razlika je v uporabi pikantnega in izrazitega okusa izdatno dodane in na kratko pečene tajske bazilike.

Kuay Teow Kua Kai

Še ena zanimiva priprava piščančjih rezancev je Kuay Teow Kai ali sladki piščančji rezanci. Preprosta, a zelo okusna juha z rjavimi rezanci, ki je bogato opremljena z velikimi kosi piščanca in za tiste, ki jo imajo radi, seveda tudi z obveznimi piščančjimi kračami, na katerih lahko večina Tajcev sesa ure in ure ... Shi-take ali druge gobe in temu so pogosto dodana jajca.

JW von Goethe je to vedel že pred več kot 200 leti: »In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Ta trditev v celoti velja za tradicionalno Rezanci za čolne. To slano, temno rjavo juho z rezanci z mesnimi kroglicami že od nekdaj kuhajo v čamih na Chao Phrayi in postrežejo v majhnih skledicah. Izbira za ta mini format je bila očitna, glede na zelo omejen prostor za shranjevanje in kuhanje ter dejstvo, da je moral zadevni kuhar hkrati tudi krmariti svojo ladjo. Vendar ta jed ni za vsakogar Farang ker izdatna uporaba prašičje ali goveje krvi, pomešane s sojino omako, daje tej jedi izrazit kovinski okus, ki ga vsi ne cenijo.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen ali riževe rezance lahko najdete na Tajskem v vseh oblikah in velikostih. Eden najbolj priljubljenih in morda najokusnejših pripravkov je Khanom Jeen Nam Ya ali ribji curry z riževimi vermicelli. Ta rahlo pikanten in oranžno obarvan karijev pripravek s koščki kuhane ribe je koncentrirana okusna bomba, ki jo dodatno obogati dodatek kokosovega mleka. Aroy mak mak…. Še bolje, ampak mislim, da je to osebno mnenje Kung ob Wunsen ali stekleni rezanci s kraljevimi kozicami. Še en okusni občutek, ki ga ne boste kmalu pozabili.

Ljubitelji Barbie roza barve bodo nedvomno prišli na svoj račun Yentafo ali sladki, rožnati rezanci. Naj vas sladkarska barva ne odvrne. Če iščete juho z rezanci, ki je sveža in sladka hkrati, je to prava za vas. In če niste preveč mehki, jih lahko vedno začinite z nekaj dobrimi žlicami posušenih čilijevih kosmičev … Še en samosvojec je Rad Na ali rezanci, običajno riževi vermicelli, odlično pa se lahko uporabijo tudi hrustljavi jajčni rezanci, ki jih prelijemo z mastno omako in zaključimo s svinjino in zelenjavo, kuhano v omaki.

Khao Soi

Končam s svojim najljubši vseh časov: Khao Soi, specialiteta severne Tajske iz rezancev. Ta bogato začinjen rumeni curry očitno nosi pečat južnokitajske kuhinje Yunan in ni bil priljubljen le v starodavnem kraljestvu Lanna, ampak tudi v Laosu in Burmi. Khao Soi ki jo povzroča premišljeno ravnovesje kokosovega mleka, čilija in limete, eksplozija okusa umami, ki nikogar ne pusti ravnodušnega. Hrustljavi, hrustljavi jajčni rezanci kronajo to edinstveno jed, ki lahko zasvoji. Ne recite, da vas nisem opozoril …!

Nikoli ne pozabite, da lahko postreženo juho z rezanci vedno začinite po svoji predanosti in sposobnostih z začimbami, ki so vedno na mizi, kot je čili v prahu, Nam pla (ribja omaka), sladkor, rižev kis in Vzel Prik (čili v ribji omaki). Čeprav predvidevam, da neofiti in Farang z občutljivo paleto okusov, da ne pojeste velikih porcij takoj Vzel Prik za začetek ...