Zgodovina tajske kuhinje

Do leta 1939 je bila država, ki jo danes imenujemo Tajska, znana kot Siam. Bila je edina država jugovzhodne Azije, ki je nikoli ni kolonizirala zahodna država, kar ji je omogočilo, da je gojila svoje prehranjevalne navade s svojimi posebnimi jedmi. Toda to ne pomeni, da na Tajsko niso vplivale njene azijske sosede.

kitajskega izvora

Tisti, ki jih zdaj imenujemo Tajci, so večinoma potomci migrantov iz južne Kitajske, ki so se preselili na jug pred približno 2000 leti. S seboj so prinesli kuharske veščine lastne province Yunnan, vključno z glavno sestavino, rižem. Drugi kitajski vplivi na Tajska kuhinja so uporaba rezancev, cmokov, sojine omake in drugih sojinih izdelkov. Lahko govorimo o kitajski dediščini, da tajske jedi temeljijo na petih osnovnih okusih: slano, sladko, kislo, grenko in pekoče.

Iz bližnje Indije ni prišel le budizem, ampak tudi dišeče začimbe, kot so kumina, kardamom in koriander, pa tudi jedi s karijem. Malajci z juga so v to deželo prinesli še druge začimbe, pa tudi ljubezen do kokosa in sataja.

Vpliv zunanje trgovine prek 'svilne ceste' in različnih morskih poti na tajsko hrano je bil velik, saj so te trgovske poti, z glavno trgovino z začimbami, povezovale Azijo z Evropo in obratno. Na koncu je veliko število evropskih držav, vključno z Veliko Britanijo, Francijo in Nizozemsko, prav tako imelo velike gospodarske interese v Aziji kot neposreden rezultat trgovine z začimbami. Ti interesi so bili zaščiteni z vojaško prisotnostjo, vendar je bila Tajska izjema od evropskega pravila.

Tuji vpliv

Tradicionalne tajske metode kuhanja so bile dušenje, pečenje ali pečenje na žaru, kitajski vplivi pa so uvedli tudi cvrtje in globoko cvrtje.

V 17. stoletju so bili dodani še portugalski, nizozemski, francoski in japonski vplivi. Čili papriko, na primer, ki je danes pomemben del tajske kuhinje, so na Tajsko iz Južne Amerike prinesli portugalski misijonarji v poznem 1600. stoletju.

Tajci so bili dobri pri uporabi teh tujih načinov kuhanja in sestavin, ki so jih mešali s svojimi metodami. Po potrebi so tuje sestavine nadomestili z domačimi izdelki. Ghee, ki se uporablja v indijski kuhinji, je nadomestilo kokosovo olje, kokosovo mleko pa je bilo odlična alternativa drugim mlečnim izdelkom. Čiste začimbe, ki so preglasile okus, smo oslabili z dodajanjem svežih zelišč, kot sta limonska trava in galangal. Sčasoma je bilo v tajskem kariju uporabljenih manj začimb, namesto njih pa več svežih zelišč. Znano je, da je tajski curry lahko zelo pekoč, vendar le kratek čas, tisti "pekoč" okus indijskega in drugih karijev z močnimi začimbami pa ostane dlje.

Variante

Tajska hrana ima različne sorte glede na regijo. Na hrano v vsaki od teh regij so vplivali njeni sosedje, prebivalci in obiskovalci, hkrati pa se je skozi čas razvijala z nenehnim prilagajanjem lokalnim razmeram. Severovzhodni del Tajske je bil pod močnim vplivom Kmerov z območja, ki je danes znano kot Kambodža. Burmanci so vplivali na sever Tajske, a tudi tam je opazen kitajski vpliv, čeprav v manjši meri. V južni regiji je imela malajska kuhinja velik vpliv na hrano, medtem ko je na osrednjo Tajsko vplivala "kraljevska kuhinja" kraljestva Ayutthaya.

Isan

Območje na severovzhodu Tajske, imenovano Isan, ima na prehranjevalne navade velik vpliv kmerske in laoške kuhinje. Je najrevnejša regija Tajske in to se odraža tudi v hrani. Uporabi se vse, kar je užitno, pomislite na žuželke, kuščarje, kače in vse dele prašiča. Piščanec se uporablja tudi v celoti, vključno z glavo in spodnjim delom kraka (nogo). Narejena je z dodatki različnih zelišč in začimb in je priljubljena jušna jed. Ljudje iz Isana so se zaradi boljših zaposlitvenih možnosti preselili v druge dele države, zato je njihovo hrano mogoče najti po vsej Tajski.

jug

Južne province Tajske imajo še vedno močan vpliv Malezije. V tem delu Tajske boste našli večino tajskega muslimanskega prebivalstva. Zaradi tega je hrana v tem delu Tajske zelo podobna hrani v Maleziji, vendar z edinstvenim tajskim okusom zaradi kombinacije zelišč in začimb. Tudi nekdanje vezi s perzijsko kuhinjo in živili ter tistimi iz drugih držav Bližnjega vzhoda so očitne v prehranjevalnem vzorcu južnih tajskih provinc.

Kraljeva kuhinja

Priprava hrane v osrednjih provincah, ki sega v kraljevo kuhinjo kraljestva Ayutthaya, je bolj prefinjena različica tajske hrane v drugih provincah. To je tudi stil tajske hrane, ki ga večinoma najdemo v tajskih restavracijah na Zahodu. Našli ga boste tudi na meniju v večini restavracij s štirimi in petimi zvezdicami na Tajskem. Malo verjetno je, da boste v teh restavracijah v juhi našli piščančje noge ali svinjska čreva.

Turizem

Zaradi rasti Tajske kot turistične in izseljenske vroče točke se odpira vedno več mednarodnih restavracij, v supermarketih pa boste našli zahodne izdelke. Niso pa le farangi (zahodnjaki) tisti, ki se držijo zahodnega sloga hrane, temveč se vse več Tajcev predaja tuji hrani. Zahodnjaške restavracije zaposlujejo tajske kuharje, ki pomagajo pri pripravi zahodnjaške hrane, kar pomeni, da se načini kuhanja in poznavanje sestavin prenašajo na domačine.

Na tajsko hrano so z leti vplivale druge kulture in se še vedno razvija. Upajmo, da ne z negativnim učinkom, saj bi bilo škoda, če bi tajsko hrano v tajski restavraciji preveč prilagodili zahodnjaškemu okusu. Ljubitelji tajske hrane lahko samo upajo, da prava tajska hrana ne bo nikoli izgubila edinstvenega okusa sladkega, kislega, grenkega, slanega.

Vir: Rosanne Turner na spletni strani Samui Holiday