Krompir, čajne vrečke in snopi koruze
Ste kdaj pomislili, kako rastejo naši znani tropski izdelki? Kaj pa na primer nekaj naključnih izdelkov, kot so mango, ananas, melona ali navadni arašidi?
Prvič, ko sem videl polje ananasa, sem pravzaprav spoznal, da se mi še nikoli ni zgodilo, da ta sadež raste tako nizko pri tleh na relativno majhni rastlini.
Zelo dobro si lahko predstavljam, da melona zgolj zaradi svoje teže ne bi visela na drevesu. Nasad manga mi ni bil tuj in dejstvo, da se arašid imenuje tudi zemeljski oreh, pove dovolj o njegovi rastni navadi. Odkar sem 'odkril' ananas, sem na pridelke, ki jih gojim v tujini, začel gledati širše. potovanje, torej tudi v Tajska srečanje.
Čajna vrečka
Čeprav Tajska ni vodilna država za kavo in čaj, je regija nad Chiangrai, zlasti okoli Mae Salonga, znana po tako imenovanem Oolong čaju iz višjega hladnega gorskega območja.
Leta 2005 je Mae Salong, imenovan tudi Santikhiri, Ministrstvo za turizem podelilo znak kakovosti OTOP za kakovosten čaj. Različne vrste čajev lahko preizkusite marsikje. In po takšni degustaciji se vam bodo res odprle oči in ugotovili boste, da je v dobro znani čajni vrečki, ki se uporablja v večini nizozemskih gospodinjstev, ostanki oziroma zdrob čajnih lističev. Pravzaprav najnižja kakovost, a odličen izum za pridelovalce. Če želite uživati v pravem čaju, bo 'čajna vrečka' hitro izginila iz shrambe.
TapiokaSnopi pšenice
V nekaterih regijah Tajske vidite pridelek, ki ga neazijskim osebam ni tako enostavno prinesti domov. Prostrana polja, kjer sprva majhne rastline zrastejo do višine več kot en meter. Olesenele palčke z ne preveč privlačnim listom na vrhu. Ker se zavedam izkušenj z ananasom, želim o njem izvedeti tudi sam, domačini pa mi pravijo, da so "krompirji".
Veliko njivo očistijo v enem dnevu z veliko delovne sile, sestavljene predvsem iz žensk, in korenčkove 'krompirje' odpeljejo v velikih tovornjakih. Dolgim olesenelim palicam odstranimo liste in jih postavimo pokonci kot pšenične snope. Te ponovno vzklijejo in narezane na kratke koščke dajo nove nasade.
Krompir
Nenavadno je, da te vrste krompirja nikoli nisem mogel odkriti na trgu ali kjerkoli drugje. Zato so potrebne nove raziskave. In ja, takrat pride do izraza tisto lepo o zadevi oziroma o krompirju. Polno naloženi veliki tovornjaki prevažajo pridelek neposredno v tovarno. Ta 'tovarna' je pravzaprav sestavljena iz nekaj majhnih zgradb in velike betonske površine.
Ko krompir ali debelo korenje operemo, ga grobo zmeljemo in razprostremo po betonski površini, da se posuši na soncu. Po tej prvi obdelavi gredo stvari v pravo tovarno, kjer se predelajo v končni izdelek. Ta izdelek boste našli v vsaki tajski družini: Tapioka. Tapiokina moka se uporablja kot vezivo, za peko palačink, pripravo slaščic, med drugim pa je tudi pomemben del krekerjev s kozicami. Ta 'krompir' se uradno imenuje kasava ali koren manioke.
Dobro si oglejte Tajsko. Vidite, da ta izdelek pridelujejo marsikje, saj so tudi manj rodovitna tla zelo primerna za pridelavo.
– Ponovno objavljeno sporočilo –
Ta korenina se na Tajskem imenuje "Man Sappalang" in kmetom daje približno 3 bate na kilogram.
90 % kasave ali tapioke se izvozi na Nizozemsko, kjer se z njo krmijo prašiči. Prav tako je fino, če jo kar sami jeste (tako kot koruzo, mimogrede). Manioka je enostaven izdelek, za pripravo vam ni treba storiti ničesar. Raste kot plevel. In po žetvi stare rastline narežeš na kratke palice od 30 do 50 cm in jih preprosto zabodeš nazaj v zemljo in voila, spet raste. Dejstvo, da pogosto gojenje kasave izčrpava zemljo, je dolgoročno načrtovanje...
Mimogrede, res si ne želite živeti zraven tovarne za predelavo kasave ... smrdi grozno.
Pri hrani morate dobro premisliti, da Tajci niso preveč previdni pri uporabi gnojil in drugih kemikalij.
V Isaanu je več rezervoarjev in seveda veliko polj okoli njih. Vsa voda, ki priteče s teh polj, konča v tem jezeru. Raziskave so pokazale, da je pri nekaterih od teh rezervoarjev voda tako močno onesnažena z umetnimi gnojili, da je ni več mogoče uporabljati kot pitno vodo.
Chang Noi
Ladje, polne tapioke, prispejo sem na Nizozemsko. Poznam poskuse v IJmuidenu (Hoogovens) za prenos tapioke na plovila za plovbo po celinskih vodah. To pretovarjanje povzroča/je povzročilo resne nevšečnosti. Prah (iz te tapioke). Vse to je namenjeno krmi za živali. Prosimo, izpolnite to ...
Sago je proizvod tapioke in se še vedno uporablja v nizozemski kuhinji. Tapioka je sama po sebi dobra hrana, vendar ni tako priljubljena.
Manioka (imenovana tudi kasava) vsebuje ogromno cianovodikove kisline, ki je strupena. Zato se mora - na drobno narezana - nekaj dni sušiti na soncu, kar daje oster vonj. Torej ne grizljajte samo korenine kasave!
Tapioka je izvleček škroba iz kasave.
Po mojem mnenju sago izhaja iz sago palme in zadeva notranjost debla. Vsebuje malo hranilnih snovi, je precej delovno intenziven, ker ga je treba zmešati z vodo in je med drugim »obrok za reveže« v Novi Gvineji.
Franky delno drži to kar pišeš.Poznamo dve vrsti kasave,grenko in sladko.Zote lahko skuhamo in potem spečemo(telo),grenko naribamo in iztisnemo vodikov cianid.Moko uporabimo za pripravo (boslandski kreoli) casava kruh ali quack (ohlapna oblika casava kruha) Indijci delajo casiri iz prusikove kisline. Alkoholna pijača in za fermentacijo družinski člani pljuvajo vanjo (ni indijska zgodba). Grenka casava je tudi uporablja se za izdelavo škroba (oblačila), da zdrži dlje in bolj tesno. bodi v pregibu. Grenka kasava je na splošno tudi večja..
No, in zaradi tistega tajskega krompirja sva kot dva severnjaka ustanovila podjetje na Tajskem, ki trenutno oskrbuje 2% tovarn tapioke na Tajskem s stroji za pridobivanje škroba iz korenja.
Tajska je največja svetovna dobaviteljica tapiokinega škroba.
Kot že omenjeno, imate tudi Sago moko, ki prihaja iz Sago palme.
Imate tudi koruzo in riž in pšenico, iz katere se pridobiva škrob.
Oglejte si tudi prejšnji članek o našem podjetju na tajskem blogu. (Stamex)
Rada kuham, tako evropsko kot tajsko, tapioke pa sem se naučila uporabljati na Tajskem, kjer smo vsako leto 4 mesece.
Enostavno se zmeša z malo vode v pasto, se ne strdi kot pogosto krompirjeva moka in je odličen za zgoščevanje omak ipd.
Tapioko uporabljam v zelenjavnih omakah poleg cvetače, brokolija, pa tudi v mesnih omakah. Odličen izdelek.