Výroba vlastného syra v Thajsku (3 sloty)

Náš 'závar' teraz dosiahol štádium, ktoré už môžeme ochutnať. Kvôli jogurtu bude chutiť trochu kyslo, ale teraz prichádza skutočná tvorba chuti. Forma brie, ktorú sme pridali na začiatku, teraz urobí svoje.

Teraz vložíme náš syr do chladničky, opäť prikrytý vlhkou handričkou a nie príliš studený. 8-12 °C.

Porcie už nemusíme obracať dvakrát každý deň, ale robíme to každé 2-3 dni. Robíme to 2 týždne. Vrstva plesne zabezpečí, že syr vo vnútri bude „hladký“, farba sa mierne zmení a kyslá chuť zmizne a uvoľní miesto typickejšej chuti Brie. Teraz, ak je to potrebné, môžete vrstvu formy posypať trochou soli na vrchnej aj spodnej strane. (nerobil som)

Poradenstvo:

• dotknite sa syra, čo len málo alebo nie, rukami.
• pozorne sledovať všetko. Ak si všimnete „začiatok tvorby ružovej farby“ na vrstve bielej plesne, musíte okamžite zastaviť, odstrániť ružovú pleseň a pokračovať v správnom skladovaní syra. Ak to neurobíte, syr zhnije a už sa nebude dať jesť.

Zmrazené

Ako skladovať?

Existujú rôzne možnosti v závislosti od toho, ako dlho chcete skladovať:

• jednoducho skladujte v chladničke zabalené v potravinovej fólii. To sa nedá robiť dlho, pár dní.
• vákuovo utesnite a uložte do chladničky. Dlhšia ako vo fólii, ale nie dlhá a neodporúča sa, pretože pri vysávaní odsajete vlhkosť a možno skončíte s tvrdšou namiesto hladkej Brie.
• Zmrazovanie je dokonalé a na dlhšie obdobie, aj mesiace. Syr nakrájaný na porcie zabalíte do potravinovej fólie a zmrazíte. Syr pri konzumácii vyberieme z mrazničky 2 dni vopred a necháme KOMORU. Syry nejete „na skalách“.

Prosím, majte na pamäti, že autentickú chuť „francúzskej Brie“ nikdy a ani nie je možné dosiahnuť na 100 %. Môžem povedať, že chuť bola lepšia ako „DÁNSKA Brie“. Francúzsky priateľ to ochutnal a povedal mi, že chuť bola veľmi dobrá a niekde medzi Brie a Boursin!

Účinnosť:

Z pôvodnej hmotnosti mlieka by vám malo ostať aspoň 10%, teda 600 g syra, ak použijete 6 l mlieka, ak správne prefiltrujete, bude v ňom viac. Zostalo mi +/-15% syra: +850 gr.

Srvátku si môžete aj odložiť a použiť na následnú prípravu. Poriadnu 1/2 litra srvátky si odložte do uzavretej nádoby alebo fľaše a nabudúce ju pridajte do mlieka na kvasenie. Srvátku uchovávajte v chlade.

Nákladová cena:

• mlieko 6l pri 50THB/l: 300THB
• syridlo: 2 ml pri 200 THB/10 ml: 40 THB (možno použiť 5-krát)
• jogurt: 25 THB
• Forma na brie: +/- 20THB (pre ďalšiu prípravu už nemusíte kupovať komerčnú formu Brie. Môžete použiť formu z predchádzajúcej prípravy.)

Celkom: +/- 400 THB/ 850 gr (+/- 470 THB/kg

Ak porovnám cenu s maloobchodnou cenou:

• Makro: 125 g „DÁNSKE brie“: 155 THB (+/- 800 THB/kg, ale oveľa menej chutné ako francúzske)
• Internetové nakupovanie „FRENCH Brie“: 2500 – 3000 THB/kg!!!!

Nerobil som to kvôli cene, ale ako hobby a s výsledkom som veľmi spokojný.

Veľa štastia. A vychutnajte si svoj vlastný domáci BRIE.

Addie do pľúc.