Výroba vlastného syra v Thajsku (1): deň 1 až 3
V dôsledku týždenného rozhovoru, ktorý má Lung addie s portugalským priateľom, prišiel Lung addie s nápadom vyrábať syr sám. Ako Portugalčan chcel jesť kozí syr, ktorý v Thajsku nie je ľahké zohnať, rovnako ako kozie mlieko vo väčšom množstve.
Navrhla som mu, aby som sa na to ako milovník kuchynských experimentov pozrela. Myslel som si, že mojou prednosťou, aby som sa o to pokúsil, bol syr vyrobený z kravského mlieka. Je oveľa jednoduchšie získať a myslel som si, že ak to funguje s kravským mliekom, bude to fungovať aj s kozím mliekom. Nikdy predtým som to nerobil a musím priznať: môj prvý experiment bol obrovským neúspechom. Veľa som sa z toho naučil a druhý pokus bol veľmi úspešný.
Lung Addie našla na internete dobrý, prijateľný a jednoduchý recept, ako si sami pripraviť „BRIE“. Brie, druh syra, ktorý mám celkom rád a pravidelne ho kupujem v Thajsku. V tomto recepte sa použilo „surové mlieko“, takže prvá otázka znie: je to možné aj s pasterizovaným mliekom, pretože je dostupné takmer všade, dokonca aj v 2-litrových fľašiach, a surové mlieko nie. Odpoveď je ÁNO, len kvasenie trvá dlhšie. Pasterizované mlieko obsahuje všetky zložky surového mlieka, ale je len „biologicky mŕtve“. To znamená, že potrebné baktérie potrebujú viac času na rozmnoženie.
Tento článok samozrejme nie je evanjelium a je to osobná skúsenosť. Majte na pamäti, že ide o „mäkký syr“ a nie „tvrdý syr“. Tieto dva postupy sú úplne odlišné.
Môže slúžiť ako návod pre čitateľov TBC.
Tento článok robím v niekoľkých krokoch, inak bude príliš dlhý. Takže tento článok:
Krok 1: deň 1 až 3
Potreby:
- Predpokladal som 6 litrov pasterizovaného plnotučného mlieka.
- syridlo: dostupné v Lazada (syridlo) v 10 ml fľašiach a na spracovanie 6 litrov mlieka potrebujete iba +/-2 ml (stojí 195 THB/10 ml)
- 1 téglik prírodného jogurtu (bez príchutí, ako sú jahody...)
- Brie: na získanie typickej chuti brie a vrstvy bielej plesne potrebujete nejakú formu, špecifickú pre brie.
Takže keď si prvýkrát kúpite Brie a odrežete pleseň, zjete zvyšok.
metóda:
- jogurt nalejete do pohára, pridáte mlieko, formu Brie a syridlo. Rozdrvte to tyčovým mixérom.
- túto zmes nalejete do 6 litrov mlieka a opäť rozmixujete tyčovým mixérom. Umiestnite to najlepšie do veľkej priehľadnej sklenenej alebo plastovej nádoby. Potom môžete sledovať ďalší vývoj.
- jednoducho to necháte aspoň 3 dni. (so surovým mliekom, to je 1 deň)
- idealna teplota je +/- 30C a to tu mam skoro vzdy v 'chladnejsej obdobi'. Takže len na kuchynský stôl.
- črepník prikryjete vlhkou handričkou, aby sa muchy neuvoľnili. Neutesňujte vzduchotesne, pretože proces fermentácie vyžaduje vzduch (kyslík).
- na druhy den uz budes mat peknu vrstvu 'tvaroh'. Urobíte do nej nožom niekoľko zárezov, aby „srvátka“, ktorá je pod ňou, mohla ľahko preniknúť. Naozaj to celé nemiešajte.
Dôležité: Do tejto zmesi NEPRIDÁVAJTE SOĽ. Soľ: NaCl
Cl (chlorid) je hlavným zabijakom baktérií a po fermentácii ho stále potrebujete na ďalšie dozrievanie.
To je všetko, čo musíte urobiť od 1. do 3. dňa.
Ostatné je na ďalší článok.
Vo veľkom sa tu predáva aj kozie mlieko.
Je k dispozícii len s malými baleniami alternatívneho mlieka.
soymilk et cetera 7/11 ale aj Tesco.
Moja žena ho zvyčajne kupuje od veterinára pre psa v trochu väčších kusoch.
Vyčistite hobby kuchyňu.
Ďakujem Lung Addie, skúsim to tiež. Počkajte na 2. vysvetlenie.
Ďakujeme veľmi pekne, dúfame, že si čoskoro prečítame ďalšie epizódy, veľmi si to vážime.
Milá Lung Addie,
Čo mi chýba, je pridanie chloridu vápenatého na podporu tuhšieho tvarohu alebo tvarohu, ako to nazývate.
Som zvedavý na pokračovanie tvojho dobrodružstva.
Pjotter.
Vážený Pjotter,
Ide o „mäkký syr“ a ten tvrdý tvaroh (gord) vôbec nepotrebujete. Nedávajte tam CaCl.
Dobrý deň, Lung Addie, v prvom rade je pekné, že sa dá robiť syr týmto spôsobom. Ale teraz rýchla otázka, hovoríte o „1 tégliku prírodného jogurtu“, koľko je to gramov?
Chce
Milý Will
sú to 150g poháre. Na predaj všade.
ako syridlo môžete použiť aj pekárske droždie alebo sušené droždie v malých balíčkoch.
Veľmi pekné si to prečítať a možno si to aj sami vyskúšate. Tešte sa na ďalšie články. Možno by bolo užitočné uviesť v ďalšej časti zoznam použitých prísad a ich množstvo? Každopádne ďakujem za túto milú vec.
S pozdravom,
Wim
So záujmom som si prečítal váš článok, najmä preto, že veľa predtvrdých syrov som sám vyrobil. Takmer každý týždeň som kúpil 20 litrov surového mlieka, ktoré bolo dodané v 2 plastových vreckách po 10 litrov
Nikdy som nehľadala adresu dodávateľa, volala som mu, keď som potrebovala mlieko. Telefónne číslo som dostal od môjho suseda, ktorý mal mobilné predajné miesto s názvom NOM SOD.
Tiež som občas robil mäkké syry a tavený syr.
Žiaľ, fyzicky to už nezvládam, zdvíhanie a nalievanie 20 litrov je pre mňa príliš ťažké
Formičky na syry mám ešte asi 2 kilové a sú na predaj.
Zo srvátky som urobil alkohol na 90+%, ktorý som potom zriedil na požadované percento. Srvátku som vykvasil pomocou pekárskych kvasníc a trstinového cukru a potom som ju destiloval. Stále mám všetky veci, ale už to nerobím. Ak by mal niekto záujem o prevzatie syrových foriem, fermentora a destilačnej kolóny, dajte mi prosím vedieť.
Musím povedať, že všetko som robil ako hobby a nikdy som nepredával syr ani fľašu alkoholu.
Nakúpil som veľa svojich potrieb od: https://thaiartisanfoods.com/
Dostal som aj veľa dobrých tipov od https://www.youtube.com/@GavinWebber a. Bol som a som aj členom https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ kde nájdete veľa pekných receptov.
Milý Jeert,
ak neznesiete o 20l viac, dajte do pár menších sudov. To by predsa nemala byť výhovorka na pokazenie zábavy.
Milý Will
sú to 150g poháre. Na predaj všade.