Тайские рецепты: Зеленое карри с курицей

Зеленое карри — это рецепт Центрального Тайланда, который широко используется в Тайская кухня. Название происходит от цвета блюда, которое происходит от зеленого перца чили. Карри обычно острее, чем более мягкие красные карри. Ингредиенты, особенно овощи, не обязательно устанавливаются заранее..

Тайское карри или каенг (произносится как «гкенг») на самом деле является собирательным названием блюд, приготовленных из тайской пасты карри, кокосового молока, мяса, рыбы и/или овощей и трав. Сущность блюда с карри в первую очередь состоит из пасты карри (kreung kaeng). Это красный, желтый или зеленый. Традиционно эти три типа (цвета) карри отличаются только одним ингредиентом: типом перца чили, который они содержат.

• Красное карри (kaeng phed, произносится как «gkeng p-hed» или «острое карри») содержит красный перец чили; в пасте карри бывает штук двадцать.
• Зеленое карри (kaeng khiao wan, произносится как «gkeng ki-jo waan» или «сладкое зеленое карри») содержит зеленый перец чили.
• Желтый карри (kaeng kari, произносится как «gkeng gka-die») действительно готовится из желтого перца чили.

В дополнение к перцу чили все пасты карри содержат следующие приправы и специи: лемонграсс, лук-шалот, галангал (также называемый тайским имбирем или галангалом), чеснок, семена кориандра, семена тмина, белый перец, рыбный соус, креветочную пасту, сахар и лаймовый сок.

Помимо одного богатого белком ингредиента — традиционно рыбы, мяса или рыбных шариков — другие ингредиенты блюда состоят из кокосового молока, зеленой пасты карри, пальмового сахара и рыбного соуса. Тайские баклажаны (баклажаны), горох из баклажанов или другие овощи и даже фрукты часто входят в состав.

Консистенция соуса зависит от количества кокосового молока. Приправа пасты карри состоит из зеленого перца чили, лука-шалота, чеснока, калгана, лемонграсса, цедры лайма, корня кориандра, красной куркумы, жареного кориандра, жареных семян тмина, белого перца, креветочной пасты и соли.

Зеленое карри обычно едят с жасминовым рисом или рисовой лапшой, известной как «кханом джин».

Рецепт:

• Главное блюдо.
• Готов в течение 30 минут.
• Рецепт на 4 человека.

ингредиенты:

• Куриное филе: 500 грамм
• Кукурузные початки молодые: 125 грамм
• Белый баклажан (баклажан): 125 грамм
• Кокосовое молоко: 500 мл (больше = меньше остроты)
• Масло рисовых отрубей: 2 столовые ложки
• Паста из зеленых специй карри: 2-3 столовые ложки (больше = острее)
• Рыбный соус: 2 ст.
• Пальмовый сахар: 2 столовые ложки
• Длинный красный перец чили, базилик (по-тайски) и листья лимона (по желанию)
• жасминовый рис

Способ приготовления:

1. Разогрейте масло в воке или сковороде на высокой температуре. Когда масло нагреется, добавьте пасту из зеленых специй карри.
2. Жаркое движения в течение короткого времени, а затем добавить всю курицу. Нагрейте курицу в течение 2-3 минут, а затем добавьте баклажаны (баклажаны) и кукурузные початки.
3. Жарьте 3-5 минут, а затем добавьте все кокосовое молоко. Немедленно уменьшите температуру плиты и добавьте рыбный соус и пальмовый сахар.
4. Продолжайте помешивать и попробуйте суп карри. Если он более соленый, добавьте больше рыбного соуса и рассмотрите возможность использования дополнительного пальмового сахара, если он слаще. Если карри слишком острый, добавьте больше кокосового молока и попробуйте результат.
5. Пусть варится, пока все не приготовится. При желании добавьте длинный красный перец чили, (тайский) базилик и листья лимона и хорошо перемешайте.

Подавайте его в пиалах с приготовленным на пару жасминовым рисом (рисом пандан) на тарелке.