Тайская кухня: переоценена
Это открытая дверь, чтобы заявить в Таиландском блоге, что тайская кухня переоценивается многими. Тем не менее, один первоклассный шеф-повар, которого я хорошо знаю, придерживается такого мнения, потому что, по его словам, все это очень мало кулинарно. Недавно имел с ним целую дискуссию по этому поводу, и по ряду пунктов наши общие мнения сильно разошлись. Попробуйте высказать свое мнение ниже.
Быстрое жаркое, простые блюда с карри, рыба, приготовленная на гриле, супы почти без бульона, где рот сжимается от чрезмерного количества перца и трав. Курица и свинина, а если есть говядина, то мясо плохого качества. Все дополняется лапшой или рисом. Много жареных блюд, которые не имеют вкуса или трескаются, или полностью сломанное мясо, такое как блюда из баранины. Короче говоря, большинство тайских закусочных — не что иное, как прославленный магазин чипсов. Таким образом, хорошее знание и ... человек из торговли.
Простые блюда
Обратите внимание: я не говорю, что блюда безвкусные, а говорю, что им не хватает воображения, а количество зелени и рыбного соуса часто придает им слишком острый вкус. Ну, такой суп, который можно съесть чуть ли не на каждом углу улицы за небольшие деньги, утоляет голод, но есть и остается очень простым блюдом. Знаменитый Пад Тай тоже очень простое в приготовлении блюдо и готово на вздох и вздох. Вы не услышите, чтобы я сказал, что это безвкусно, но кулинария означает совсем другое. Вы редко или никогда не найдете хороший соус в тайской кухне, а кухня лишена воображения. По моим сведениям и лучший шеф-повар.
Торговые центры
Просто взгляните на киоски с едой, которые вы найдете почти в каждом торговом центре. За небольшие деньги вы можете выбирать из блюд, предлагаемых в различных небольших магазинах. Между тем, что вам там подают, и блюдами во многих ресторанах нет никакой разницы. Все не больше и не меньше, чем быстрый перекус. Согласитесь, дешево, но в плане приготовления, с большой буквы, очень мало.
Рестораны
Подумайте, если бы в Таиланде существовала служба инспекции товаров с теми же стандартами, что и в Европе, многим ресторанам пришлось бы немедленно закрыть свои двери. Гигиена - печальное положение дел во многих ресторанах. Со столов убирают тряпкой из перьев, а остатки кладут на пол и разглаживают по столу чем-то вроде кухонной тряпки, и пальто готово. Думаю, что такая уборка столов является скорее правилом, чем исключением. Хорошие и гигиеничные рестораны далеко в меньшинстве. Сколько хороших известных ресторанов можно найти в таком мегаполисе, как Бангкок? Более того, в лучших ресторанах на кухне часто господствует иностранец.
Уличные блюда
И подумать, что многие придерживаются мнения, что на улице можно вкусно поесть. Не думай об этом! Я был в Таиланде достаточно часто, и когда я смотрю на руки - не говоря уже о босых ногах - готовящего блюдо, я уже готов. По-видимому, горячее масло убьет бактерии. Не говоря уже о выхлопных газах проезжающих машин.
Приготовление требует времени, много времени и быстро готовое уличное блюдо, зажаренное во фритюре в горячем масле, не имеет к кулинарии никакого отношения. Меня тоже интересует, меняли ли когда-нибудь масло. Поставь много вопросительных знаков.
Джозеф, вы можете опубликовать мое мнение в блоге о Таиланде, но я по понятным причинам хочу остаться анонимным и не получить в свой адрес поток упреков. И я дал ему это обещание.
– Повторное сообщение –
Давным-давно, когда я учился в колледже, это называлось просто «рис с мусором», хотя можно было использовать и макароны или спагетти.
ОДНАКО, как опытный путешественник по Азии/АСЕАН, я считаю, что тайская кухня превосходит соседние кухни, такие как Бирма/Мьянма, Индонезия, Малайзия, Вьетнам и, конечно, Филиппины, по разнообразию вариантов, привлекательности для среднего жителя Запада и соотношению цена/качество.
Согласен на 100% с поваром. Ничего страшного, если есть вок и зелень можно приготовить почти все блюда тайской кухни. Гигиена: шутка.
Вкратце: лучший шеф-повар видел это очень хорошо
Вы не можете сравнить уличные кафетерии с лучшей тайской кухней. Тогда вам придется питаться в 4-звездочных отелях, где часто используют очень изысканные травы. Да, есть качественная тайская кухня. В Нидерландах не сравнивайте звездный ресторан с шаурмой за углом.
Ваш друг абсолютно прав; мог бы быть собой в этом.
Что кулинарное происходит; воняет и затеняется перцем! вот так вот.!!!
Я сам готовлю «тайскую еду», но с большим количеством овощей и грибов, которые вы тоже пробуете, так что жене это не нравится, да 🙂
Нет, здесь не совсем кулинарно, но с небольшой доработкой вы можете это сделать.
Somtam jaja stinkfish и т. д., чтобы скрыть испорченный вкус
Столько блюд действительно родом из Индии и Китая, но тайская кухня? … ты звонишь, но что это?
Из всех зарубежных стран мне больше всего нравится есть Таиланд (для удобства я не считаю Германию и Бельгию заграницей).
Конечно, я не ожидаю кулинарных изысков от уличной палатки или простого ресторана, но будем честными, в среднем ресторане в Нидерландах подают не больше, чем кусок мяса с картофелем фри и салатом. Кстати, об изысканных закусочных… Овощи или нежареная картошка — это уже исключение. Если, конечно, вы не смотрите на 100 евро с человека, но это возможно лишь для немногих.
.
Такая чашка Том Ям Кунг, вы можете разбудить меня за это.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
Однако слез не хватило, когда в прошлом году в Нидерландах у меня возникло искушение заказать тайский суп Том Ям Кунг, который мне настоятельно рекомендовали. Ты плачешь вместе?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Я не повар. Я не кулинарный эксперт. Но я согласен с содержанием вашей статьи. Тот факт, что во все смешано слишком много специй, означает, что вы почти ничего не почувствуете. Для меня это часто: перекусить, выпить и поработать, тарелка опустеет как можно быстрее.
Я просто стараюсь не думать о гигиене и о том, что я никогда особо не болел. Я не могу винить качественный способ приготовления, но я должен быть среди прекрасных Богов. Просто не существует того, что вы можете часами сохранять свежими рыбу и мясо, например, на открытом воздухе. Даже с небольшим количеством мороженого. Не говоря уже о всех летающих и/или ползающих паразитах, которым это тоже нравится.
Нет, каждый ресторан в Нидерландах для тайца.
(Но я тайно наслаждаюсь этим довольно часто, и я счастлив, когда просыпаюсь на следующее утро без желудочных спазмов прошлой ночи).
Наконец-то тот, кто снял розовые очки и смотрит на вещи (в данном случае еду/еду) через обычные очки. Я могу с ним только согласиться.
Тайская кухня, безусловно, превзойдет кухню Камбоджи, Мьянмы, Филиппин, однако лично я считаю, что индийская кухня (а также немного малайзийской) чуть-чуть вкуснее. У меня не так много опыта во вьетнамской кухне, но, если верить знатокам кулинарии, это должно быть очень хорошо, как и (настоящая) китайская кухня, не говоря уже о японской, посмотрите множество лучших японских ресторанов. Но давайте посмотрим правде в глаза, в конце концов, это все дело личного вкуса большинства людей, и о вкусах не спорят, говорят они...
До сих пор ем с удовольствием и вкусно в различных забегаловках здесь в Исане, хотя мне пришлось привыкнуть к фирменным блюдам, но считаю, что мне повезло, что я могу есть с тайцами, помните меня
до сих пор, как будто это было вчера, когда я взял свою жену в Нидерланды в 1998 году, и она в первый раз съела размокший кусок капусты с колбасой гема, она глотала и выплевывала, затем
другие кулинарные изыски, квашеная капуста, морковь и лук и многое другое.
не спорьте, но думайте, что еда здесь полезнее, чем в различных странах Европы.
Тайская кухня в будние дни, особенно уличная еда, — это нападение на вкусовые рецепторы, потому что из-за этого они СЛИШКОМ острые. Потому что люди обжигают рот, но на самом деле никто не пробует настоящую еду. Кроме того, тайцы предпочитают есть практически все, теплое или холодное, что также не способствует выделению разных вкусов. Люди, прожившие в Таиланде несколько лет и питающиеся почти исключительно тайской едой с сильными приправами, утратили большую часть своей вкусовой палитры. Это еще более подтверждается тем фактом, что на тайской кухне из дерева очень щедро используются SMG и…… САХАР.
Короче говоря, вся уличная еда и блюда фудкортов очень низкого уровня. Поверьте, выбор тайцев для этой кухни мотивирован главным образом экономическими причинами, ведь она очень дешева.
Традиционная королевская тайская кухня относится к другому классу, так как она не сильно приправлена специями и поэтому не должна задыхаться при соплех из носа и слезах из глаз.
Уважаемый Top Chef, я хотел бы пригласить вас в наш ресторан, чтобы вы могли испытать и увидеть, как работает настоящая тайская кухня, а не простая фритюрница. Изысканные блюда и карри требуют тщательной подготовки и отнюдь не просты. Если бы это было так, то почти каждый тайский ресторан в Нидерландах до сих пор искал бы хорошего тайского повара… ну, их просто нет.
Тайская кухня – это искусство, и очень немногие овладели искусством настоящей тайской кухни!
Вы смешиваете закусочные на улице и в торговых центрах с настоящими ресторанами, немного недальновидно! В тайской кухне тоже есть разные блюда с замечательными соусами, которые ты не умеешь делать, жаль, что тебя вообще называют Top Chef! Мне от этого немного грустно...
Как-то странно, что наш главный шеф-повар хочет остаться анонимным, ведь он как эксперт по питанию должен отстаивать свое мнение и точку зрения и иметь возможность высказывать это открыто.
Не претендуйте на звание лучшего шеф-повара, но уже 23 года являетесь шеф-поваром, без ума от тайской и, прежде всего, честной кухни. Только что вернулся в Нидерланды после прекрасного 6-недельного пребывания в Южном Таиланде и не ел на оживленных дорогах. , какой темный цвет только что прошел мимо, мне попадался повар, который мешал сковороду не ногами, а руками, а часто и с крышкой для рта.Конечно, о вкусе не спорят, но скрытая приправы, которые мы в Нидерландах добавляем к нашим блюдам, часто содержат слишком много скрытых сахаров, солей и веществ Е, я даже не говорю о переполненных полках с готовыми блюдами, вялыми цыплятами, мясом с антибиотиками, где все витамины прокипячены, а срок годности невероятно долгий.
С уважением,
Гонни
Видимо, вы понятия не имеете, сколько соли и сахара кладет в посуду среднестатистический тайец. Рыбный соус — это то же самое, что и соль. И давайте даже не будем говорить о множестве сельскохозяйственных ядов на тайских фруктах и овощах. Даже моя тайская подруга жалуется на искусственно окрашенные арбузы на рынке Таиланда.
Действительно, Петр, полностью с вами согласен. В этом отношении тайская кухня во много раз менее полезна, чем NL/BE.
Могу лично подтвердить предыдущую реакцию, но да… вкусы разные. Моя семья жила в Индонезии в течение 2 поколений, и наси со всеми дополнительными перечными сайурами мне давали с ложки…..вкусно…правда. Я откровенный любитель кухни Паданга (Суматра) и балийских деликатесов. Чем больше pedis (острый), тем лучше!
Но все же… Тайская кухня принципиально отличается от индонезийской короткими, быстрыми способами приготовления, хрустящими овощами и обильным использованием свежей зелени. Познакомившись с разными томами, ямсом и карри, я должен признать, что, несмотря на мою любовь к Индонезии, тайские блюда теперь чаще готовятся в моем воке. Мне довелось наблюдать за работой шеф-поваров различных тайских (в том числе некоторых известных) ресторанов в Бангкоке, Пхукете и Самуи, и я многому научился. Повара воруют глазами :-).
Само собой разумеется, что народная кухня на улице очень проста с небольшими вариациями, так везде. Тем не менее, меня часто удивляют маленькие кулинарные идеи, которые можно найти на тайских рынках. Профессионал, ищущий кулинарное искусство с большой буквы, может отправиться в топ тайской гастрономии пятизвездочных отелей. Здесь работают хорошо обученные повара, которые готовят вкусные блюда тайской кухни с фантастическими гарнирами из высококачественных ингредиентов. И действительно, управление кухней там часто европейское, если возможно, даже швейцарское. Однако повара и повара желательно тайцы и это правильно, ведь они что-то умеют!
вкусной еды и наслаждайтесь!
Йоханнес
Я абсолютно не согласен с вами. Я сам профессиональный повар с солидным опытом французской кухни. Сколько традиционных крестов и специй используется в европейской кухне и сколько в тайской? Кроме того, некоторые уличные палатки лучше, чем большие рестораны. Гигиена действительно могла бы быть намного лучше, но прогресс есть.
Даже очень простые блюда могут быть очень вкусными. Это зависит от подготовителя или подготовителя.
Иногда можно услышать, что одна половина Таиланда готовит для другой половины. И это обычно не лучшие повара.
Хорошие тайские повара часто знают, как приготовить что-то вкусное из малого, используя очень изысканные травы, которые в изобилии доступны в Таиланде.
То, что, по словам топ-шефа, тайская кухня не очень кулинарна, верно лишь отчасти, особенно когда речь идет о еде на улице или на рынке. Найдите хороший ресторан, вы также найдете качество.
Я сама научилась готовить тайскую еду и была поражена всеми вариантами вариаций
Ваш друг, судя по всему, является кулинаром, знатоком технически сложной кулинарии. Сравнимо с любителями сложнейших поз Камасутры-хвастовства?
Тогда вполне понятно, что он невысокого мнения о «простом», но удивительно тонком балансировании, практикуемом в лучшей тайской кухне по всем вкусовым осям. Тонкое взаимодействие, сборка, сплав и контрасты между сладким, соленым, горьким, кислым и острым, с которыми играет лучший тайский шеф-повар, совершенно мастерски и божественно восхитительно.
Полностью согласен с нашим анонимным поваром. Тем не менее, многие из нас находят тайские блюда вкусными.
Но что такое вкус?
Рагу наших матерей тоже вкусное. Но есть много рецептов так называемых домашних тушеных блюд, которые могут внезапно вывести тушеное мясо на кулинарный уровень.
Но если вы едите с тайскими семьями и обращаете внимание на то, как все готовится, проделывается много работы. Не час, а иногда целый день или больше.
Соусы тоже вкусные, но острые, приготовленные с любовью.
К сожалению, иногда на наших глазах убирается что-то вкусное, например бульон, который вываривается и снимается. Является ли культура
Мой куриный бульон всегда с благодарностью используется ко многим блюдам.Только когда он холодный, жиры черпаются.
Все эти ларьки и ресторанчики всегда напоминают мне Макдональдс и другие подобные заведения, которые я никогда не посещал. А как же горох, блюда из яблочного пюре в Валке.
Затем суп с лапшой из киоска на моей улице
В ряде моментов, связанных с местным способом приготовления, он может быть прав. Безопасность пищевых продуктов на улице может быть нарушена не один раз. В небольших местных ресторанах это также может иметь место. Но если вы готовы платить всего 2 €, не стоит ставить слишком высокие требования.
Сказать, что гигиена в палатках уличной еды может оставлять желать лучшего: согласен, но опять же сравнивает ресторан с забегаловкой.
Могу сказать, что отъявленный жалобщик давно не был в Таиланде и, возможно, бывал в гостях в ресторанах чуть получше. Прожив и проработав в Юго-Восточной Азии более 20 лет, я могу сказать, что на самом деле меня никогда не тошнило от еды. Уже в Бельгии, а также из продуктов более дорогого сегмента общественного питания.
В Тайланде на улице или в маленьких пляжных ресторанчиках или в маленьких закусочных это действительно не Sergio's или Peter Goossens, но это совершенно не обязательно для вкуса. Или здесь, в Европе? Или этот джентльмен думает, что вкус можно сделать только в его манере наряжаться, без конца возиться с пустяками, ни за что не добавляя изысканности во вкусе?
Гига цены? Или как насчет 150 €/чел. или даже 45 € в бельгийских/голландских ресторанах. С такими ценами я могу питаться в Таиланде гораздо более разнообразно и изысканно, чем в этом «лучшем» классе здесь.
Я не разбиваю этот лучший класс, но сказать, что они лучше из-за времени, которое они потратили на это, совершенно безумно для слов. Раскладка тарелок: сэр, идите в лучший ресторан в Бангкоке или придерживайтесь своего бельгийского чип-шопа или уличной еды.
Запеченные pommes duchesse, крокеты, ... рыбные крокеты, крокеты из креветок, картофельные крокеты, сырные крокеты, жареная рыба, вы можете получить все это на лучшей бельгийско-голландской кухне и многие другие жареные блюда. В Таиланде есть жареные блюда, но есть и много других вкусных блюд.
Жалоба на салат: стоп, сэр. Ваши салаты стали вкуснее? Хотя дороже.
Подытожим: сказать, что тайская кухня невкусная, значит, сэр не имеет представления о разнообразии вкусов. Может быть, он готовит карри в своем магазине из пакета или купленной баночки? Кто знает?
Снабжение, доступность, комфорт, обслуживание, месторасположение, ингредиенты, способ приготовления, ... у всего есть своя цена, но и "через хедж" - состояния переоцененных, снобистских европейских кухонь, наверное, тоже не нужны. Или, может быть, я должен сказать: лучше не надо больше. Кухонные мальчики Европы в настоящее время все (без исключения) думают, что они заново изобрели велосипед или что они, возможно, могли бы стоять рядом с лауреатом Нобелевской премии. Они надменные и любят баловать снобов современности. Согласен, тоже должны быть, но они "СВЕРХЦЕННЫ".
Питание по-прежнему: питание и хорошее самочувствие по поводу этого питания и, что не менее важно: доступность для всех. Могут ли эти бельгийско-голландские джентльмены сказать такое?
Я не сторонник тайской кухни, но осмелюсь сказать, что она находится в пределах хороших вкусовых рецепторов большинства людей, доступна и обычно подается с улыбкой по приемлемой цене. Эти бельгийские повара осмеливаются так говорить. Я так не думал (определенно не последний) и могу сказать, что я «пробовал» многие из лучших лучших ресторанов Бельгии и Нидерландов. Хорошо, но не более того. Сложный, но недружелюбный. Гигиенично, но у них на это не просто патент, обслуживать: ноль, ноль. Но цены стремительно растут, а количество снобов в сфере питания неисчислимо.
Просто дайте мне честную кухню и изредка вкусное бельгийское блюдо, и даже картошка фри иногда может быть вкусной (конфратер Ангела Меркель недавно после саммита ЕС в Брюсселе или она тоже заботится о хорошем вкусе, хороших манерах, отсутствии чувства гигиены при недостатке финансов? ).
Я пишу это не для того, чтобы обидеть господина, а для того, чтобы спустить его на землю и попытаться (я говорю очень четко попытаться) избавиться от его надменного, снисходительного чувства, научить его вкусовые рецепторы снова открываться для других вкусов, но прежде всего для того, чтобы разрушить это зрелище тотальной недружелюбности и неприступности «народ-территория-страна».
Надеюсь отзывов будет много, с удовольствием их прочитаю.
Дайте мне уличную еду, лучшую в Таиланде и во всей Азии.
Я не даю деньги ресторанам, я ем как миллионы тайцев каждый день.
Вы никогда не видели знаменитого телевизионного шеф-повара Рика Штейна за работой в Таиланде и Азии?
По его словам, лучшие блюда вы едите на улице, а не в дорогом ресторане.
Да, я согласен, что вы едите лучшие блюда на улице.. В Таиланде уже 10 лет и ели везде, даже в дорогих ресторанах. Но как раз в придорожном ларьке я все равно нахожу самое вкусное и уж точно самое уютное.Ни разу не болел и не свело желудок.Так что в плане безопасности
это не так уж и плохо.
Я хочу ратовать за тайскую кухню. Дешево и со вкусом. Разнообразный. Возможность здорового выбора. Чего еще может желать отдыхающий?
Не думаю, что шеф-повар со звездой Мишлен станет утверждать, что тайская кухня – это кулинарное мало, ставит рядом несравненных великих людей. Художник может нарисовать дерево, сможет и ребенок.
Я могу согласиться, что большая часть тайской кухни не является кулинарным шедевром, но с большей частью голландской кухни дело обстоит иначе. Тем не менее, вы можете вкусно поесть, мне нравится Kra Prow Moo или капуста, и моя тайская жена тоже могла бы это сделать. Ежедневная еда – это быстро, просто и вкусно. Если мне придется выбирать между Нидерландами и Таиландом, я выберу последнее, хотя бы потому, что блюда из риса мне всегда нравились больше, чем отварной картофель. Но если я действительно хочу насладиться, то я скорее с нетерпением жду индонезийской/малазийской кухни. Вкусный бамбук, вкусная доска Ренданг. Это действительно вкусно. Настоящие кулинарные изыски выходят за рамки моих навыков и/или бюджета.
Я действительно думаю, что вы не можете сравнивать рестораны с уличными киосками, вы не сравниваете звездный ресторан с гамбургерной на углу, не так ли? И да, в Тайланде я часто ем в простых киосках и ресторанах, если публика хорошо продолжается, то я не беспокоюсь о свежести. Общая гигиена может быть немного меньше, но это не мешает мне спать. Использование химикатов – еще один момент…
Если вы, конечно, предполагаете, что уличная еда в Таиланде является представителем тайской кухни, всегда можно утверждать, что Макдональдс и Квик, а также магазин чипсов на площади являются представителями голландской кухни.
А теперь сравните яблоки с яблоками и груши с грушами!
Я жил в Индонезии 10 лет, прежде чем переехать в Таиланд с женой-тайкой. Хотя я сама большой любитель индонезийской кухни и привыкла к достаточно острой (манадонская кухня самая острая в стране), тайская кухня мне тоже очень нравится. С точки зрения гигиены Таиланд также намного выше, чем Индонезия. Во многих небольших забегаловках, а также на улице можно отведать фантастические блюда, как со вкусом, так и гениально составленные. Я не согласен с Top Chef
Тайская еда просто вкусная и уж точно не простая.
Как уже было сказано, хорошо, что у "шеф-повара" есть мнение, но почему он боится высказать это мнение от своего имени?
И когда я читаю реакцию некоторых сограждан, которые живут/остаются в Тайланде: на кой черт ты там остаешься?
В Нидерландах намного проще купить капусту….
Но, в конечном счете, это остается делом вкуса, и с этим не поспоришь.
Очень хорошая статья для любителей Таиланда… которые едят только европейскую еду, когда остаются там.
Мне также было трудно принять тот факт, что пища phet phet, которую ела моя тайская жена, больше не была на вкус как первоначальный фактический вкус каждого используемого ингредиента.
Однако, спустя год привыкания, я смело ем все горячие блюда и томаты, как это делает настоящий тайец, и, что удивительно, спустя какое-то время мне все же удалось ощутить совершенно другую вкусовую палитру. В начале чили сокрушает все вкусы, потом учишься находить тонкие нюансы.
Сообщение: европейцы… адаптируйтесь! Счастливый Таиланд!
Твое знание Top Chef никогда не съедало мою тайскую жену!
Тайские блюда, которые мне подают, — это кулинарные изыски, в них используются хорошие и очень разнообразные ингредиенты.
Вы когда-нибудь пытались получить топ-кузин в NL, где у повара было несколько звезд Мишлен, хорошая еда, но сказать, что она вкуснее, чем тайская кухня? Не совсем.
Этот лучший шеф-повар проповедует для своего прихода, я желаю ему всяческих успехов в его дальнейшей карьере и подольше оставаться в Таиланде.
НикоБ
Эй, эй, я боялся, что это просто я снова был слишком пессимистичен, но я полностью согласен.
В тайской кухне мало воображения. Период.
Я хотел бы добавить, что люди в любом ресторане понятия не имеют, что мы, жители Запада, любим начинать закуску, основное блюдо и десерт вместе.
Недавно на Пхукете ДРУГАЯ ДРАМА. Моя дочь и я наслаждались коктейлем из креветок, и моя девушка сразу же последовала за основным блюдом, за которым последовала ложка мороженого, в то время как мы едва начали основное блюдо.
Нет, тогда в Европе все немного лучше организовано, и я даже не говорю о том, что меня беспокоит больше всего, о манерах. Ножом и вилкой……КАК?????
Когда я поставил локоть на стол, отец сильно шлепнул меня. ЭТО НЕ ДОЛЖНО, сказал он.
Не говорите о еде с открытым ртом или разговоре с полным ртом.
А в остальном все нормально, я действительно хорошо провожу время здесь, в Таиланде.
Всем хорошего дня и приятного аппетита.
Можно также задать вопрос, должны ли тайцы приспосабливаться к привычкам питания жителя Запада или нам следует подстраиваться под них, причем последнее на самом деле должно быть наиболее нормальным. Ведь у тайцев принято раскладывать все заказанные блюда на столе, чтобы каждый мог взять свою долю по своему желанию. Тот, кто чаще приезжает в Таиланд, знает об этом, и если хочет по-другому, может вежливо спросить. Вы также не можете обобщать правила поведения за столом. Я также видел множество фарангов, которые отнимали у меня аппетит своим пищевым поведением. Все это на самом деле не имеет ничего общего с кулинарной ценностью тайской кухни. Более того, если тайец приезжает в Европу и видит, что в ресторане мы получаем только заказанную у нас тарелку, так что обычно никто другой из нее не может поесть, это тоже для него действует очень грубо и эгоистично. Точно так же, как европейца учат не есть с полным ртом и т. д., тайца учат не быть эгоистичными и делиться едой со своими товарищами по столу.
Также бывает, что в кулинарной оценке кухни вкусы сильно различаются, я знаю достаточно поваров, которые находят тайскую кухню очень хорошей и сами любят тайскую еду.
Среднестатистическому тайцу не хочется сидеть в ресторане 2 часа и каждый раз ждать по полчаса следующего блюда. Я согласен с ними.
Я иногда ем где-нибудь на этой планете и я отнюдь не кулинарный знаток, но иногда накалываю вилку. Я всегда хорошо питаюсь в Таиланде. Это действительно лучше, чем, например, Вьетнам по моему опыту. Тем не менее, я всегда счастлив, когда ем тушенку дома. Это тоже не кулинарное достижение, но мне нравится его есть. Я вырос таким когда-то. Разве не так было бы и в Таиланде? Возможно также, что вкусовые рецепторы многих голландцев устроены по-другому, и они полностью путаются с горячими блюдами в Таиланде и ощущают только остроту, а не полный букет вкусов. У меня регулярно бывают иностранные гости, которых я веду в ресторан в Нидерландах, и у нас было довольно много проблем с поиском вещей, которые подходят нашим иностранным гостям. В средних голландских ресторанах есть салат, небольшой кусок мяса/рыбы и знаменитая картошка фри по высокой цене. Звездные рестораны действительно показывают лучшие результаты, но является ли это типичным голландским вкусом? Теперь у нас есть список, где мы можем поесть с гостями из определенных стран. Особенно горячий обед — это то, что я всегда неохотно начинаю, когда ем бутерброды с сыром.
Сейчас я живу в Чиангмае, но был там постоянным гостем с 1975 года. Моя тайская жена готовила лучшую еду, но также приготовила фантастические французские блюда.
Я думаю, что качество еды в Таиланде ухудшилось.
Просто сейчас об него ноги вытирают, думаю это лень. Раньше за ним ухаживали намного лучше.
Боюсь теперь отравиться.
Сейчас выбрасывают много пестицидов.
Хуже того, почти каждый ресторан, улица или класс используют моноглулимат и много.
Он все еще портится, и да, пили-пили в изобилии, такого вкуса уже не ощущаешь.
В Бельгии есть несколько хороших тайских ресторанов, с изысканной кухней, но уж слишком дорого.
Января
Главный повар делает огромную ошибку !!!
Он предполагает, что «сложные» блюда вкуснее и лучше, чем «простые».
Это его первая ошибка, потому что покупатель определяет, хорошо ли что-то, а не повар.
На практике многие люди во всем мире очень ценят простую тайскую еду.
Значит, эти блюда хорошие и продуманные, значит, высокого кулинарного уровня.
У меня сложилось впечатление, что этот «шеф-повар» любит готовить для себя, а не для своих клиентов.
Значит, вы лучший шеф-повар? Я думаю.
Тот факт, что тайские блюда готовятся слишком горячими для многих людей, и что гигиена оставляет желать лучшего, не имеет ничего общего с блюдами, а только с поваром, который их готовит, и средой, в которой он должен это делать.
Тайская кухня кажется простой, но это отчасти потому, что способ ее приготовления отличается от того, как готовят еду западные повара. Подготовка совершенно другая, как и способ подачи.
В тайской кухне все готовится полностью, а потом все подается одновременно. Во французской кухне вы получаете курсы.
Во французской кухне все дело в том, какое мясо подают с овощами.
В тайской кухне вы выбираете блюдо, после чего выбираете тип мяса.
В тайской кухне есть пряность в качестве дополнительного вкуса, и балансировать с другими вкусами сложнее, чем с французской кухней.
Так что сложность в другом.
Ваш лучший шеф-повар, вероятно, застрял в определенной схеме, которая мешает ему свободно мыслить.
Однажды я видел кулинарный класс голландских поваров, которым пришлось научиться работать по-тайски, чтобы доставлять все блюда быстро и в одно и то же время. У них было много проблем с этим. Она действительно не удалась. Но это опять же о людях, а не о еде.
Пусть этот (повар) просто пойдет в Исаан и отведает и или одобрит блюда там, так и со многими вещами сначала увидишь или съешь, а потом поверишь.
Невозможно сравнить уличную еду со звездным рестораном.
В Таиланде вы получаете то, за что платите. Можно хорошо поесть примерно за 100 бат.В уличном ларьке
(Я никогда не болел этим).
Или вы можете пойти в лучший ресторан и заплатить 5000 бат. Хорошая еда на любой бюджет!
Если моя девушка целый час занята на кухне, я могу побаловать себя минимум 4 блюдами.
Тайская кухня может быть простой, но выбор большой и вкусный Aroi mak mak.
Я часто бываю в Таиланде с 1980 года и нахожу обычную тайскую еду так себе.
В Бангкоке я всегда питаюсь в ЯПОНСКИХ ресторанах, гораздо более изысканных, чем тайская кухня!!!
Я во многом не согласен с этим шеф-поваром, я не эксперт по лучшим ресторанам, но могу судить о хорошем ужине. Моя тайская жена прожила в Нидерландах 34 года и сама не любит острую и очень острую пищу, но то, что она готовит тайско-индонезийскую или голландскую кухню, я думаю, что этот топ-повар тоже может чему-то научиться у моей жены и в остальном. .от него. В скорости и приготовлении, безусловно, есть доля правды, моя жена уверена, что независимо от того, на какой кухне на приготовление блюд всегда тратится 2-3 часа.
О питании и хорошем самочувствии здесь уже говорилось, кулинарное это или нет.
Был в Таиланде два дня и уже есть хороший суп с лапшой, который был снабжен хорошим бульоном, свежими овощами и просто приправленным внутри, жена только овощное блюдо с устричным соусом.
Нет, не на улице, а внутри тихо и приятно свежий, потом вкусный кофе по приятной цене.
Хм, сделать лааб, конечно, искусство, используя двенадцать видов перца и правильный хахаха, не говоря уже о многих типах листьев мяты, которые можно использовать, нельзя делать это везде.
Вы не найдете тех, кто может сделать это на улице, bwaaa просто видел, как они разъезжали со своими велосипедными ресторанами и звонили в каждый магазин, мимо которого они проезжали, хм, мой желудок не выдержит.
Я только приехал и видел, как они уже получали пиццу за углом от фаранга и ели бобы по утрам, тайцы будут удивлены, когда я снова ем суп с лапшой на завтрак.
мвг Уолтер,
Если бы мне пришлось выбирать между тайской/азиатской едой или европейской едой, я бы выбрал тайскую/азиатскую кухню.
Довольно часто останавливался в более дорогих отелях Бангкока, включая отель Rembrandt. Лебуа. Кемпински съел Мандарин и все же не всегда остался доволен. Уличная еда в простой закусочной на улице мне нравится и намного вкуснее.
Я также думаю, что в Нидерландах высоко оцененные так называемые лучшие рестораны несправедливо возносятся до небес. Ели на прошлой неделе в ресторане «Либрие» в Зволле: маленькие лифлафье на слишком большой тарелке, основное блюдо (мясо), украшенное ровно 3 морковками, 2 соцветиями брокколи, жидким соусом и веточкой петрушки. Цена на 2 человека 166 евро. Le ciel blue в Амстердаме, немного лучше, но на мой взгляд недостаточно, я ем там, в Таиланде, Индонезии или Вьетнаме, более 2 недель в дешевых и хороших местах.
Хорошую западную еду чаще можно найти в ресторанах средней ценовой категории, а не в дорогих заведениях, где подаваемая еда должна быть произведением искусства.
Это атмосфера, подача, обслуживание.
Тайская кухня остается вкусной и очень вкусной по сравнению с нашей голландской кухней.
Жаль только, что широко используются ВЕЦИН (усилитель вкуса/глюкомат натрия) и сахар.
Без этого барахла еда была бы намного полезнее.
Тайскую уличную кухню нельзя сравнить с лучшей тайской кухней. У нас закусочная не сравнится со звездным рестораном.
Надоел уличный прилавок, нет. В ресторане роскошного отеля. 5 дней.
Кроме того, на Бали нас тошнило каждый раз, когда мы ели вне дома. Даже в Хаятте.
Грязная сука там.
Писать в Thaiblog о том, что тайская кухня переоценена, больше похоже на «ругательство в церкви», чем на то, чтобы пинать открытую дверь: я бы так и подумал, если бы сначала не прочитал десятки комментариев от 2016 года выше. Это показывает, что многие согласны, и я подумал, что это было приятно прочитать. Я всегда думала, что это на мой вкус, за редким исключением, я не так сильно люблю тайскую кухню …….
Это не твоя вина, Корнелис, я нахожу большую часть посуды грязной и вонючей. Гигиена обычно некачественная.
спустя 20 лет в таиланде
Я предпочитаю есть в настоящей итальянской
Тайская еда перестала быть вкусной.
слишком много сахара и слишком много соли и жуткие добавки из бутылок
только китайская кухня находится в верхней части списка
там кулинария возведена в искусство
невероятно разнообразно и вкусно
китайская кухня лидирует в списке пользователей Ветсина это точно, просто вижу, что покупают ее в мешках по 10 кг в китайском квартале. Кстати, китайская кухня не имеет ничего общего с тем, что подают здесь, в Бельгии или Нидерландах, в китайских ресторанах. однако настоящая китайская кухня на высоте.
Согласна на 100%, что тайская кухня переоценена, мне кажется, вкусовых отличий между различными блюдами мало, все ДОЛЖНО быть острым, а значит теряется большая часть первоначального вкуса.
Я заставил свою тайскую жену быть очень экономной с чили, и это дает мне гораздо больше вкуса, но она добавляет много чили в тарелку для себя.
Когда мои дети или друзья едят с нами, они всегда думают, что это вкусно, но они едят тайскую еду лишь изредка, но, как и я, 4 раза в неделю, я не нахожу особых различий во вкусе.
Уважаемый читатель
Я думаю, что индийская кухня лучшая в мире, но, возможно, у меня слишком много тайской и индонезийской.
И ешьте японцев.
Добрый день, Питер Яй
Полностью согласен Петр.
Индийская кухня гораздо разнообразнее, хотя зачастую ее готовят только из овощей.
Но да, у них тоже 7000 лет опыта.
Но японцы тоже очень хороши.
В Бангкоке я всегда ищу японские рестораны.
Раньше я регулярно приезжал в Голландию, чтобы заняться дайвингом и на мотоцикле. Я никогда не ел лучше, чем в Голландии. Особенно рыба. Вот в Тайланде все бросают в горячее пальмовое масло которое дымится с утра.Сырую курицу просто режут на бетонном полу а потом в масло.Я живу в Тайланде но никогда не ем в ларьке,я уже Слишком много повидал.Но каждый делает то, что ему нравится, я конечно не оставлю.
Несколько лет назад я тоже разместил свой комментарий, но модератор к тому времени не пришел.
Я занимаюсь торговлей продуктами питания с 1977 года, а также из Таиланда с 1994 года, этой «кухни мира» (о, дорогая). около 8 лет назад я взял двух сыновей одного из моих поставщиков в некоторые немецкие супермаркеты во время ANUGA. Они были поражены тем, что за 4 посещения, которые мы посетили, НЕ было ни одного продукта из Таиланда.
Несколько лет спустя у меня был владелец производителя здесь, в Бреде. Взял — с разрешения — мои книги по французской, итальянской, испанской, греческой и турецкой кухне в Таиланд.
Я не знаток кулинарии и уважаю мнение вашего друга, топ-повара. Хочу поделиться своим впечатлением о тайской кухне. У меня самого слабый желудок, и поэтому я никогда не смогу пойти в ресторан в Бельгии. После каждого посещения ресторана вы обычно лежите часами. Значит, моя еда не переваривается. Это потому, что в западной кухне используется невероятное количество сливочного масла, чтобы придать еде восхитительный вкус. 15 лет назад я познакомился с тайской кухней и это было для меня благословением. Когда я ем тайские блюда, у меня никогда не бывает потом плохого пищеварения. Так что я уже могу сказать, что с точки зрения здорового питания тайская кухня намного лучше традиционной западной кухни. Я также поражен тем, насколько изобретательно тайцы подходят к еде. Они могут приготовить что-нибудь вкусное из ингредиентов, которые мы никогда бы не использовали вместе. Нет, на мой взгляд, тайцы действительно классные люди в плане кулинарии.
Вы хотите сравнить «голландский» ресторан с тайской «уличной едой», возможно, вам также следует сравнить тайский ресторан с голландской «уличной едой» или «едой со стены». Думаю, вам придется сделать такой же вывод, что ресторан лучше самой дешевой еды.
Я не знаю, кто когда-либо называл тайскую кухню одной из лучших в мире, но я думаю, что они плохо разбирались во вкусах.
Я живу в Таиланде уже много лет и люблю тайскую еду, но каждый день? Нет. Что я действительно ценю, так это их приготовление рыбы и морепродуктов. Я живу в районе, который известен этим. Что касается рыбы, то я предпочитаю приготовленную на пару, а не жареную, потому что тогда можно с таким же успехом засунуть в рот кусок картона и съесть.
Мясо: они просто не умеют готовить…. все просто прожарено до костей, а перец чили превосходит все. Вы даже не можете почувствовать разницу между курицей и свининой или чем-то еще. Чили просто перебивает все.
Для туриста это другое. Тайскую кухню попробовать обязательно, но как постоянный житель…. нет. Это также причина, по которой я готовлю себе практически каждый день и очень разнообразно.
Что многие предпочитают в тайской еде: ЦЕНА…. вкусный полноценный обед за 50 THB …. да горшок супа с лапшой с теплой водой, немного овощей и немного мяса…. иногда бывает вкусно, но я не могу назвать это полноценной едой.... да, наполнитель желудка заморозил немного голода.
Дайте мне бельгийско-французскую кухню.
Я сам тоже предпочитаю индийскую еду тайской и ем относительно мало тайских блюд, когда нахожусь в самом Таиланде.
Тем не менее, я иногда бываю в хорошем аутентичном тайском ресторане в Нидерландах или Бельгии.
ну может не так кулинарно, но столько вкусных блюд.
Еще не найдено ни одного повара, способного приготовить еду на всех.
Мы приезжаем в Таиланд несколько раз в год с 1980 года.
На самом деле, я довольно устал от тайской еды.
Особенно в сельской местности в Исаане это ежедневное страдание.
У нас есть магазин лапши, который мы посещаем ежедневно, а также магазин 7/11 с готовыми блюдами.
В Нидерландах я ем голландскую еду 4 дня в неделю и рис 3 дня в неделю.
Моя жена Исаан готовит себе еду, в основном рыбу на пару со свежими овощами и рисом.
В общем, мне не нужно ехать в Таиланд за едой.
Это похоже на небольшую продовольственную войну здесь. Я должен сказать, что десять лет назад, когда я впервые начал читать здесь, в Thaiblog, я был поражен тем, как много людей начали писать о голландских блюдах с аппетитом.
Я подумал про себя, что они делают в Таиланде?
А пока у меня совершенно другое мнение.... между тем, я во многом согласен с вышеизложенной статьей.
Я не фанат высокой кухни. Я думаю, что это преувеличение и в мире, в котором так много людей голодает, также (для меня) не может быть и речи.
Но могу категорически согласиться, что тайская кухня переоценена.
Да, у вас довольно вкусные блюда, и время от времени мне нравится тайская еда. Моя жена хорошо готовит, но когда мы идем куда-нибудь поужинать, мне уже почти не хочется есть тайскую еду. Не потому, что мне это не нравится, а потому, что я считаю, что используется слишком мало овощей и слишком много мяса. Кроме того, слишком много чили. Я люблю острую пищу, но не каждый день и не так часто.
Кроме того, поскольку я путешествовал по всему миру в течение 30 лет, я также привык есть из других кухонь. Я люблю разнообразие…. Японская, китайская, индийская, индонезийская, бразильская, итальянская и т. д. мир слишком велик, чтобы ограничиваться одной кухней.
Однако если вы собираетесь сравнивать простую тайскую кухню с простой голландской кухней, то о Нидерландах можно смело забыть. Чем питательны крокеты? Или виандель? Картофельный салат? Тогда скорее пад тай (можно и без сахара) или другое простое тайское блюдо.
Моя жена иногда радуется, когда я говорю, что хочу готовить для себя или пойти поужинать с другом. Потом она готовит себе еду, и ты не хочешь этого видеть. Насекомые, листья, которые она сорвала где-то на улице, рыба, которая смотрит на тебя тусклыми глазами... То, что она ест, мне кажется просто мусором. У нее также больше всего проблем с желудком.
Но это не так часто.
Что еще меня иногда беспокоит в тайской еде, так это то, что это абсолютно не изысканная кухня. Суп с кусочками овощей в нем для вкуса, который нельзя есть. У более сухих блюд также есть те твердые листья, которые вы должны вырвать.
Думаю, тайский гость, которому перед подачей подали суп с удаленными приправами, был бы удивлен. Они привыкли к этому так. Меня, с другой стороны, это раздражает, и когда мы находимся в ресторане, я начинаю выуживать эти кусочки до того, как начну суп, чтобы потом насладиться супом.
Вы никогда не увидите ничего подобного в Японии. Насколько я знаю, все, что вы найдете в супе или наборе еды (бэнто), съедобно и хорошо приготовлено.
Но в целом я рад, что у нас здесь хороший выбор блюд интернациональной кухни (Хуа Хин и окрестности). Есть что-то для всех.