Ростки с кузнечиком

Насекомые содержат много полезного белка и экологически безопасны. Но этой мудрости из Вагенингена недостаточно, чтобы заставить голландцев массово полакомиться насекомыми. Для этого нам нужны вкусные рецепты с насекомыми в качестве заменителя мяса, — говорит кандидат наук Грейс Тан Хуэй Шань.

Тан исследовал, какие психологические и культурные факторы лежат в основе поедания насекомых. С этой целью она сравнила мнения нескольких групп потребителей в Таиланде, где насекомые являются частью кулинарной традиции, и Нидерландах, где они лишь недавно стали доступны для продажи.

Тайцы знают множество съедобных насекомых и зачастую умеют их правильно готовить, но не все жители Таиланда едят насекомых. Это зависит от провинции, объясняет Тан. Тайцы в основном едят местную еду и отказываются от незнакомой еды. Голландские потребители, которые предлагали им закуски из насекомых, были гораздо более открыты для новых блюд, обнаружил аспирант из Сингапура.

Голландцев также можно разделить на (новичков), питающихся насекомыми, и не питающихся насекомыми. Исследование Тана показало, что первую группу обычно знакомят с закусками из насекомых на специальных мероприятиях, и они считают съедобных насекомых устойчивой альтернативой мясу. Те, кто не ест насекомых, думают, что укус насекомого выглядит грязным, но они не проявляют себя, когда проглатывают укус насекомого со смесью отвращения и любопытства, заметил Тан во время дегустационного теста. Большинство избегающих насекомых нашли вкус удивительным, но сейчас не собираются включать насекомых в меню, указали они в фокус-группах.

Аргумент рациональной устойчивости недостаточен для включения насекомых в голландское меню, заключает Тан. По примеру Таиланда необходимо разработать сильные рецепты, подчеркивающие вкус насекомого, благодаря чему насекомое станет известным деликатесом. Например, тайцы находят личинок некоторых муравьев и гигантского водяного жука, разновидность водяного таракана, особенно вкусными в определенных блюдах. В Нидерландах также должны быть рецепты, в которых насекомые придают аромат. Дополнительным требованием является то, чтобы насекомые имели текстуру, похожую на мясо, поскольку мы рассматриваем насекомых как заменитель мяса.

Возможно, нам все же не нравится видеть в супе целых кузнечиков. Вот почему иногда полезно замаскировать насекомых до неузнаваемости, говорит Тан, чтобы мы обращали особое внимание на вкус съедобных насекомых.

Источник: Ресурс, журнал для студентов Вагенингенского университета.