Голландский чайный сомелье приезжает в Бангкок

Чайный сомелье? Какого черта, подумал я, читая статью в Bangkok Post, анонсирующую Всемирный фестиваль гурманов 2012 года.

Ну а чайный сомелье – это тот, кто знает толк во всевозможных чаях и использует их как основу для всевозможных коктейлей, с алкоголем или без него. Самым известным в этой области является голландец Роберт Шинкель, который приезжает в Бангкок, чтобы продемонстрировать свои знания в области чайной миксологии во время этого фестиваля.

Всемирный фестиваль гурманов

Подробности этого фестиваля изложены в публикации редакции, добавлять ничего не нужно. Не знаю, как у вас, но, читая все эти имена, казалось бы, известных поваров со всего мира, у меня не возникало мысли: «Я должен это испытать». Они могут быть неплохими поварами, это точно, но я, конечно, не произвожу впечатления на свой круг знакомых, говоря, что сидел за столом на ужине, приготовленном, например, неким Виктором Квинтилья Имберноном из ресторана Lluerna в Барселоне. Из описания ожидаемой клиентуры я уже сделал вывод, что мне придется одеться прилично, а также следует ожидать жестокой атаки на мой кошелек. По цене ужина с бокалом вина и т. д. от Майкла Мины из Сан-Франциско я, наверное, мог бы питаться целый месяц здесь, в Паттайе.

Чайный сомелье

Мне было интересно услышать, что Роберт Шинкель будет присутствовать. В редакционной публикации говорится, что он умеет делать отличные коктейли, но это слишком кратко описано. Он чайный сомелье, тот, кто готовит коктейли на основе всех видов чая. Наверное, он единственный чайный сомелье в Европе, пользующийся большим авторитетом в модном кулинарном мире. Его приглашают на всевозможные конференции, кулинарные встречи и тому подобное по всему миру, чтобы продемонстрировать свои знания и умения с чаем.

чай Дилмах

Роберт является послом этого известного чайного бренда, и вы можете многое о нем прочитать на их сайте. Цитирую некоторые отрывки:

«Чайное мороженое? Чай в бокале? Чай с сыром? Чайный коктейль? Это возможно? Да, это возможно. На самом деле: чай процветает! Роберт Шинкель может говорить об этом часами. Как профессиональный чайный сомелье, он проводит дегустации и семинары на конференциях, мероприятиях и ярмарках. Роберт Шинкель — миксолог, или коктейль-бармен, наблюдатель за вкусовыми тенденциями и чайный сомелье. Он знает все, что можно в него влить. От родниковой воды, чая и кофе до виски, рома и коньяка и всего, что между ними… и сверху, рядом и в нем. Роберт делает все возможное, чтобы проповедовать евангелие вкуса.

Чай на подъеме

Чай сейчас на пике популярности. Роберт был первым голландским чайным сомелье — профессия, которая существовала на протяжении веков в азиатских странах, но здесь до сих пор является новой. Он позволяет людям попробовать и увидеть, что делает во рту лучший чай из Шри-Ланки с лучшим сыром из Нидерландов. Приведу лишь один пример. Будучи коктейль-барменом, Шинкель уже умел сочетать вкусы. «Несколько лет назад я решил поэкспериментировать с чаем. Так я обнаружил, что чай хорошо подходит для приготовления коктейлей. Я только что попробовал все вкусы чая, всегда ища правильное сочетание чая и еды».

В результате Шинкель стал одним из немногих в мире, специализирующихся на чае в любой форме. «Я могу использовать чай в коктейлях, в кулинарных блюдах – например, в крем-брюле на основе изысканного эрл серого, в свежем ледяном чае, в чайном мороженом…» «Например, я открыла для себя еще особый игристый белый чай. Это чай, в котором в чай ​​погружается свежий цветок жасмина. Чай разлит в бутылки. Содержащийся в нем органический тростниковый сахар вызывает брожение, в результате которого выделяется небольшой намек на алкоголь. Например, мы часто подаем его в бокалах для шампанского как особенно праздничный, но безалкогольный приветственный напиток».

Инновационное мышление

«Чайное шампанское» — не изобретение Шинкеля. «Этот продукт произведен в Соединенных Штатах», — объясняет он. «Он очень эксклюзивный и изготовлен из одного из самых дорогих сортов чая в мире. В 2009 году Шинкель выиграл международный конкурс чайных сомелье, организованный чайным брендом Dilmah. «Во время этого соревнования я делал с чаем то, чего они никогда не видели», — говорит Шинкель. «Они переходили от одного сюрприза к другому. Это потому, что мы здесь смотрим на вещи по-другому. Там к такому не привыкли». «Типично голландцам свойственно мыслить новаторски, расширять границы. Недавно я был в Шанхае, чтобы объяснить, что можно делать с чаем. Невероятно, что такого голландского мальчика, как я, приглашают проводить семинары по чаю в такой стране, как Китай, которая по преимуществу является чайной страной».

Если вы идете

Если Фестиваль вам подходит, желаю вам с удовольствием посетить один из заявленных ужинов элиты кулинарного мира. Если вы не сможете приехать, возможно, будет интересно окунуться в атмосферу такого фестиваля в «Времена года». На фестивале проводятся тематические дни, во время которых каждый раз половником пользуется другой шеф-повар, но Роберта можно встретить в вестибюле на протяжении всего фестиваля.