Ям Наем Кхао Тот (салат с жареными рисовыми шариками)

Сегодня блюдо исанской кухни, родом из Лаоса: Ям Наем Кхао Тот (ยำแหนมข้าว) или Наем Кхлук (แหนมคลุก). В Лаосе блюдо называется: Нам Кхао (ແຫມມ ເຂົ້າ).

Yam Naem Khao Thot — это салат из раскрошенных рисовых шариков и кислой свиной колбасы. Блюдо распространилось из Лаоса на северо-восток Таиланда (Исан) и остальную часть Таиланда, поскольку лаосцы и этнические лаосцы из региона Исан мигрировали в Бангкок на работу.

Yam Naem Khao Thot готовится из жареных рисовых шариков, кусочков вьетнамской ферментированной свиной колбасы в лаосском стиле (сом му или наэм чуа), измельченного арахиса, тертого кокоса, нарезанного зеленого лука или лука-шалота, мяты, кориандра, сока лайма, рыбного соуса. и другие ингредиенты. Блюдо традиционно едят в виде обертки, начинив лист салата ложкой смеси Нам Као, а затем посыпав свежей зеленью и сушеным перцем чили.

Традиционный лаосский метод приготовления этого блюда начинается с приправы приготовленного риса красной пастой карри, сахаром, солью и тертым кокосом. Затем из этой смеси замешивают рисовые шарики и обжаривают до хрустящей корочки. Перед подачей хрустящие рисовые шарики разламывают на мелкие кусочки, а затем смешивают с остальными свежими ингредиентами, чтобы получился конечный хрустящий рисовый салат.

Жареные рисовые шарики

Происхождение и история

Точное происхождение Ям Наем Као Тот трудно проследить, что не является чем-то необычным для многих традиционных блюд, которые развивались на протяжении поколений. Тайская кухня находилась под сильным влиянием как внутренних, так и внешних факторов, включая торговые пути, миграцию и культурный обмен, что привело к богатому разнообразию вкусов и методов приготовления. Использование ферментированного мяса, центрального элемента этого блюда, является практикой, восходящей к древним методам консервации, когда ферментация служила не только средством сохранения продуктов, но и для создания уникальных вкусов и текстур.

Особенности

Что делает Ям Наем Као Тот особенным, так это сочетание текстуры и вкуса. Жареные рисовые шарики имеют хрустящую основу, контрастирующую с мягким, слегка кисловатым названием. Добавление свежих трав, таких как кориандр, мята и зеленый лук, а также острота перца чили и кислинка сока лайма придают блюду взрывной вкус, типичный для тайской кухни. Также часто добавляют арахис или жареный кокос для придания дополнительного хруста и глубины.

Профили вкуса

Сила Ям Наем Кхао Тот заключается в его сложном вкусовом профиле. Основой блюда является наэм, который имеет уникальный ферментированный вкус с кислинкой и оттенками умами. Это сочетается с богатой текстурой хрустящих рисовых шариков, которые, в свою очередь, обеспечивают нейтральную основу для других вкусовых компонентов. Жгучесть перца чили, свежесть специй и терпкость сока лайма создают гармоничное целое, освежающее и приносящее удовлетворение.

Приготовься

Ям Наем Кхао Тот — ароматное и красочное блюдо, воплощающее суть тайской кухни. Ниже вы найдете простой рецепт этого вкусного блюда, рассчитанного на четырех человек.

Ингредиенты

Для жареных рисовых шариков:

• 2 чашки приготовленного жасминового риса, охлажденного
• 1 столовая ложка красной пасты карри
• 1 яйцо
• Масло для жарки

Для Наема (ферментированная свинина):

• 200 грамм свиного фарша
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 1 столовая ложка вареного клейкого риса, измельченного в порошок
• 1 чайная ложка сахара
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 столовая ложка рыбного соуса
• 2 столовые ложки сока лайма

Дополнительные ингредиенты для салата:

• 1/4 стакана тонко нарезанного лука-шалота
• 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
• 1/4 стакана листьев мяты
• 2 зеленые луковицы, мелко нарезанные
• 2 красных перца чили, тонко нарезанных
• 1/4 стакана жареного арахиса, крупно нарезанного
• 1/4 стакана сушеных креветок, по желанию
• 1/4 стакана жареного кокоса, по желанию
• Сок лайма по вкусу

Способ приготовления

1. Приготовьте жареные рисовые шарики:
   • Смешайте остывший рис жасмин с красной пастой карри и яйцом, пока все хорошо не перемешается.
   • Сформируйте из рисовой смеси небольшие шарики.
   • Нагрейте масло в глубокой кастрюле или фритюрнице до 180°C. Обжарьте рисовые шарики до золотистого цвета и хрустящей корочки. Дайте им стечь на кухонной бумаге.
2. Приготовьте Наэм:
   • В миске смешайте свинину с чесноком, молотым клейким рисом, сахаром, солью, рыбным соусом и соком лайма.
   • Накройте миску и оставьте смесь бродить в холодильнике на 2–3 дня.
3. Собираем салат:
   • В большой миске смешайте ферментированную свинину (Наем) с луком-шалотом, кориандром, мятой, зеленым луком и перцем чили.
   • Добавьте в салат жареные рисовые шарики.
   • Посыпьте жареным арахисом, сушеными креветками и поджаренным кокосом, если используете.
   • Приправьте дополнительным соком лайма по вкусу.
4. Подавайте немедленно:
   • Подавайте Ям Наем Као Тот сразу после смешивания, чтобы рисовые шарики сохранили свою хрустящую корочку.

Советы

• В вегетарианском варианте свинину можно заменить смесью мелко нарезанных грибов и тофу.
• Количество перца чили регулируйте по своему усмотрению, чтобы получить желаемую остроту.
• Время ферментации Наема может варьироваться в зависимости от температуры; он готов, когда имеет слегка кисловатый запах.

Ям Наем Кхао Тот — блюдо, сочетающее в себе баланс вкусов и текстур, идеально подходящее для тех, кто хочет насладиться настоящей тайской кухней. Приятного аппетита!