Фото: Викимедиа – Вынос
Сегодня особое блюдо уличной еды из Северного Таиланда: Там сом-о нам пу (ตำส้มโอน้ำปู). Там Сом-О или Там-Баа-О — это смесь помело и пряных ингредиентов в северном стиле.
Экстракт краба используется как приправа. Этот черный соус получают путем растирания пу на («рисовых полевых крабов», Somanniathelphusa) до кашицы, затем выжимания сока, который затем варят в соусе, который становится густым, как патока. Этот салат вы также можете приготовить сами или купить на улице в Северном Таиланде.
Происхождение и история
Точное происхождение Там сом-о нам пу трудно проследить, но оно принадлежит кулинарным традициям Центрального Таиланда, где обилие свежих морепродуктов и тропических фруктов, таких как помело, играют важную роль в местной кухне. Тайские салаты, известные как «там», являются неотъемлемой частью тайской кулинарной культуры и широко различаются по ингредиентам и вкусам в зависимости от доступности в регионе и исторических влияний.
Особенности
Там сом-о нам пу отличается использованием помело — цитрусового фрукта, напоминающего большой сладкий грейпфрут, но с более мягким и менее горьким вкусом. Сочетание соленого и насыщенного умами вкуса крабовой заправки (нам пу) превращает это блюдо в увлекательное вкусовое приключение. Традиционно его обогащают другими ингредиентами, такими как перец чили, пальмовый сахар, рыбный соус, а иногда и креветки или поджаренный кокос, что приводит к сложному вкусовому профилю сладкого, кислого, соленого и острого.
Профили вкуса
Вкус Там сом-о нам пу представляет собой тонкий баланс между сладостью и слегка кисловатыми нотками помело в сочетании с соленой глубиной крабового соуса. Добавление перца чили придает остроту, а пальмовый сахар и рыбный соус придают нотки сладости и умами. В результате получается богатое и многослойное блюдо, которое будоражит вкусовые рецепторы и дает ощущение подлинной тайской кухни.
Список ингредиентов для Там сом-о нам пу (на 4 персоны)
- 2 средних помело, аккуратно вынуть мякоть
- 200 грамм свежего крабового мяса, отваренного и разобранного на части
- 2 столовые ложки рыбного соуса
- 1–2 столовые ложки пальмового сахара (регулируйте по вкусу)
- 2-3 маленьких красных перца чили, мелко нарезанных (остроту отрегулируйте по желанию)
- 2 лука-шалота, тонко нарезанных
- Горсть листьев свежей мяты
- Горсть листьев кориандра, крупно нарезанных
- 2 столовые ложки жареного кокоса (по желанию)
- 2 столовые ложки арахиса, слегка обжаренного и крупно нарезанного
- Сок 1-2 лаймов (регулируйте по вкусу)
- Небольшая горсть сушеных креветок (по желанию).
Способ приготовления
- Приготовление помело: Для начала аккуратно разломайте мякоть помело, чтобы получить свободные сегменты. Старайтесь избегать белой горькой кожицы, насколько это возможно. Поместите свободные сегменты в большую миску.
- Делаем заправку: В небольшой миске смешайте рыбный соус, пальмовый сахар, сок лайма и нарезанный перец чили. Хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится. Пробуйте и корректируйте по вкусу – должен быть хороший баланс сладкого, кислого, соленого и острого.
- Добавляем ингредиенты: Добавьте тонко нарезанный лук-шалот, приготовленное крабовое мясо, поджаренный кокос (если используете), арахис и сушеные креветки (если используете) к помело в миске. Вылейте на него заправку.
- Смешать: Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь не раздавить дольки помело. Цель состоит в том, чтобы все вкусы хорошо смешались, сохраняя при этом текстуру помело.
- Служить: Разложите салат по тарелкам или в большую сервировочную миску. Украсьте свежими листьями мяты и кориандром. Подавайте немедленно, чтобы получить наилучшие вкусовые ощущения.
Этот Там сом-о нам пу сочетает в себе свежий кисло-сладкий вкус помело с насыщенным умами краба, усиленным остротой перца чили, ароматными травами и хрустом арахиса. Это праздничный освежающий салат, который идеально подходит в качестве закуски или как часть большого тайского обеда.