Нам Фрик Капи (соус чили с креветочной пастой и овощами)

Нам Фрик Капи (Соус из креветочной пасты с овощами) น้ำพริกกะ — это традиционная тайская паста чили, занимающая центральное место в богатой кулинарной традиции Таиланда. Этот уникальный соус сочетает в себе интенсивный вкус пасты из ферментированных креветок (капи) со смесью перца чили, сока лайма, сахара и часто чеснока, лука-шалота и иногда тамаринда для придания кислинки. В результате получается пряный, соленый, насыщенный умами и слегка сладковатый вкус, который придает блюдам глубину и сложность.

Нам фрик (соус чили) — важная часть традиционной тайской кухни. Вероятно, существуют сотни версий этих домашних соусов чили, причем в каждом регионе есть свои особенности. Этот соус чили, популярный во всем Таиланде, состоит из соуса из ферментированных креветок, смешанного с измельченным перцем чили и соком лайма. Соус очень хорошо сочетается с жареной рыбой, такой как скумбрия, и приготовленными овощами, такими как капуста, или свежими овощами, огурцами и баклажанами. Но вы можете просто положить его поверх риса в качестве приправы.

Происхождение и история

Истоки Нам Фрика Капи можно проследить до богатой истории Таиланда, где он на протяжении веков был неотъемлемой частью тайской кухни. Нам Фрик буквально означает «паста чили», а Капи относится к пасте из ферментированных креветок, ингредиенту, который используется во всей Юго-Восточной Азии и ценится за свою способность придавать блюдам сильный вкус умами.

Нам Фрик Капи иллюстрирует тайский подход к балансированию пяти основных вкусов: сладкого, кислого, соленого, горького и умами. Эта паста чили также отражает склонность тайцев к использованию местных ингредиентов и процессу ферментации — традиционному методу сохранения продуктов и обогащения вкуса.

Особенности

Что отличает Nam Phrik Kapi, так это его универсальность. Его можно использовать в качестве соуса к свежим овощам, жареной рыбе или мясу, в качестве приправы к супам и карри или даже как острую намазку на хлеб. Интенсивный вкус пасты из ферментированных креветок в сочетании с остротой перца чили делает ее незаменимым элементом многих блюд тайской кухни.

Приготовление Нам Фрика Капи варьируется от региона к региону Таиланда, причем местные вариации включают разные ингредиенты и методы приготовления. Это отражает разнообразие тайской кухни и адаптацию блюд к доступным местным ингредиентам.

Профили вкуса

Нам Фрик Капи имеет сложный вкусовой профиль. Паста из ферментированных креветок придает глубокий вкус умами, а перец чили придает острую остроту. Сок лайма и тамаринд придают свежую терпкость, а добавление сахара уравновешивает все это тонкой сладостью. Чеснок и лук-шалот добавляют ароматные нотки, создавая богатый, многослойный вкус, типичный для тайской кухни.

Список ингредиентов для Нам Фрика Капи

Для пасты Нам Фрик Капи:

• 3 столовые ложки пасты из ферментированных креветок (капи)
• 10-15 тайских красных перцев чили, отрегулируйте до желаемой остроты
• 4 зубчика чеснока
• 4 небольших лука-шалота
• 1 столовая ложка пальмового сахара (или коричневого сахара)
• 2 столовые ложки сока лайма
• 1 чайная ложка концентрата тамаринда, растворенная в 2 столовых ложках воды
• 1-2 столовые ложки рыбного соуса по вкусу

Перед подачей:

• Свежие овощи (огурец, длинная фасоль, капуста и тайские баклажаны)
• Рыба отварная или приготовленная на пару
• Жареное мясо или курица (по желанию)
• Отварной рис или клейкий рис

Рецепт Нам Фрика Капи на 4 персоны

Способ приготовления:

1. Подготавливаем ингредиенты:
   • Очистите чеснок и лук-шалот. Крупно нарежьте перец чили. Если вам не нравится слишком острое, то семена можно удалить.
2. Делаем пасту:
   • С помощью ступки и пестика измельчите перец чили, чеснок и лук-шалот в грубую пасту.
   • Добавьте пасту из ферментированных креветок и продолжайте измельчать, пока она хорошо не перемешается.
   • Смешайте с пастой пальмовый сахар, сок лайма, растворенный тамаринд и рыбный соус. Попробуйте и отрегулируйте приправу по желанию, добавив сахар, сок лайма или рыбный соус.
3. Служить:
   • Разложите на тарелке разнообразные свежие овощи. Подумайте о ломтиках огурца, длинной фасоли, кусочках капусты и половине тайских баклажанов.
   • Подавайте Нам Фрик Капи в миске рядом со свежими овощами.
   • По желанию к порции можно добавить отварную или приготовленную на пару рыбу, мясо на гриле или курицу.
   • Подавайте с отварным рисом или клейким рисом.

Советы:

• Интенсивность остроты и солености может сильно различаться в зависимости от используемых ингредиентов, поэтому корректируйте рецепт по своему вкусу.
• Нам Фрик Капи — это универсальный соус, который можно использовать в качестве соуса к овощам и источникам белка или в качестве приправы к другим блюдам.
• Наслаждайтесь богатым вкусом и культурным наследием этого традиционного тайского блюда!