Ла Тианг (закуска с креветками, мясом и арахисом)

Ла Тианг (ล่าเตียง) — старинная и знаменитая королевская закуска. Это известно из стихотворения Кап Хе Чом Хруанг Кхао Ван, написанного во время правления короля Рамы I наследным принцем, который позже стал королем Рамой II. Закуска состоит из начинки из нарезанных креветок, свинины и арахиса, завернутых в квадратную тонкую сетчатую обертку для омлета.

Ла Тианг состоит из двух частей. Квадратная обертка омлета и начинка из свинины, креветок, жареного арахиса, чеснока и кориандра. Закуска приправлена ​​перцем, рыбным соусом и сахаром из кокосовой пальмы. Сначала мелко нарезаются лук-шалот, кориандр, чеснок и перец. Его обжаривают вместе, а затем добавляют свиной фарш, нарезанные креветки и жареный арахис. Все это приправлено рыбным соусом и сахаром из кокосовой пальмы и можно наслаждаться.

Это старинное блюдо является прекрасным примером изысканного и сложного вкуса, характерного для тайской кухни. La Tiang сочетает в себе тонкий баланс сладкого, соленого, а иногда и слегка пряного вкуса, что делает его фаворитом среди любителей традиционных тайских закусок.

Основой Ла Тианга являются тонкие хрустящие блины или крепы, приготовленные из теста, часто содержащего рисовую муку. Его раскладывают тонким слоем на сковороде, чтобы создать легкую и воздушную текстуру. Начинка состоит из смеси мелко нарезанных ингредиентов, таких как креветки, свинина, тофу и иногда курица, а также мелко нарезанных овощей, таких как морковь, капуста и ростки фасоли. Начинку приправляют смесью тайских трав и специй, включая чеснок, кориандр и перец, а затем слегка обжаривают или готовят на пару.

Одним из уникальных аспектов Ла Тианга является то, как его подают. Тонкий блин часто сворачивают или сворачивают вокруг начинки, что делает его удобной и привлекательной закуской. Его можно украсить дополнительными специями, например свежими листьями кориандра, и подавать с различными соусами, наиболее распространенными из которых являются сладкий соус чили или тамариндовый соус.

Ла Тианг — это не только свидетельство кулинарного творчества Таиланда, но и отражение его культурной истории. Он считается королевской закуской, берущей свое начало в дворцовой кухне древнего Сиама, где его готовили для знати. Это блюдо передавалось из поколения в поколение и остается популярным как среди местных жителей, так и среди туристов, ищущих настоящую тайскую кухню.

Хотя Ла Тианг, возможно, не так известен во всем мире, как другие тайские блюда, такие как Пад Тай или Том Ям Гунг, он предлагает уникальные вкусовые ощущения, подчеркивающие разнообразие и богатство тайской кухни. Найти Ла Тианг за пределами Таиланда может быть непросто, но в самом Таиланде его можно найти на рынках, уличных киосках и у продавцов фирменных закусок, особенно в районах, известных своими традиционными тайскими блюдами.

Приготовьте Ла Тианг самостоятельно

Чтобы приготовить Ла Тианг, традиционную тайскую закуску, вам понадобится сочетание ингредиентов как для блинов, так и для начинки. Вот базовый рецепт, рассчитанный примерно на 4 человека. Этот рецепт можно адаптировать в зависимости от ваших вкусовых предпочтений и наличия ингредиентов.

Ингредиенты

Для блинов:

• 1 стакан рисовой муки
• 2 столовые ложки тапиоковой муки
• 1½ стакана кокосового молока
• 1 яйцо, слегка взбитое
• ½ телепеля зоута
• 1 чайная ложка сахара
• Масло, для жарки

Для начинки:

• 200 грамм мелко нарезанных креветок (очищенных и очищенных)
• 150 грамм мелко нарезанной свинины (или курицы по желанию)
• 100 грамм тофу, мелко покрошенного
• 1 морковь, нарезанная жульеном
• 1 чашка мелко нарезанной капусты
• ½ стакана тонко нарезанных ростков фасоли
• 2 зубчика чеснока, измельчить
• 2 столовые ложки измельченных корней кориандра (или стеблей, если корней нет)
• 2 столовые ложки устричного соуса
• 1 этлепель соясо
• 1 чайная ложка сахара
• ½ чайной ложки молотого белого перца
• Масло для приготовления пищи

Дополнительно для подачи:

• Стих korianderblaadjes
• Сладкий соус чили или тамариндовый соус

Способ приготовления

Приготовление блинов:

1. Смешайте в миске рисовую муку, муку тапиоки, соль и сахар.
2. Добавьте кокосовое молоко и слегка взбитое яйцо. Взбивайте до однородности.
3. Нагрейте немного масла в небольшой сковороде на среднем огне.
4. Вылейте тесто тонким слоем в форму, вращая ее, чтобы равномерно покрыть дно.
5. Готовьте, пока края не высохнут, а центр не станет твердым, затем переверните и немного обжарьте с другой стороны. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Отложите блины в сторону.

Приготовьте начинку:

1. Нагрейте масло в сковороде и добавьте чеснок и корни кориандра. Обжарить до появления аромата.
2. Добавьте свинину (или курицу) и креветки. Варить почти до готовности.
3. Добавьте тофу, морковь, капусту и ростки фасоли. Жарьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но хрустящими.
4. Приправьте устричным соусом, соевым соусом, сахаром и белым перцем. Хорошо перемешайте и варите, пока не прогреется.

Служить:

1. Выложите часть начинки на блин, сложите или сверните рулетом.
2. Украсьте свежими листьями кориандра и подавайте со сладким соусом чили или соусом из тамаринда.

Этот рецепт представляет собой основное руководство по приготовлению Ла Тианга. Не стесняйтесь корректировать начинку по своему вкусу, например, добавляя другие овощи или меняя виды мяса. Наслаждайтесь приготовлением и дегустацией этой вкусной традиционной тайской закуски!