Кхао Нью Туа Дум (черная фасоль с клейким рисом) по рецепту
Сегодня тайский десерт, который обычно едят на завтрак во Вьетнаме: черная фасоль с липким рисом (ข้าวเหนียวถั่วดำ).
Khao Niew Tua Dum, клейкий рис с черной фасолью — это тайский десерт, приготовленный из, как же иначе, клейкого риса, черной фасоли и кокосового молока. Он доступен круглый год, в отличие от сезонных десертов, таких как клейкий рис с манго и клейкий рис с дурианом. Другие ингредиенты могут быть добавлены для разнообразия, например, разноцветный рис или белый и черный клейкий рис. Этот десерт подается теплым. В Таиланде Khao Niew Tua Dum — блюдо уличной еды.
Конечно, вы можете сделать это самостоятельно. Для этого вам понадобится: клейкий рис, черная фасоль, сахар, соль и пальмовый сахар.
Это блюдо особенное благодаря своему уникальному составу и способу приготовления. Као нью дум изготавливается из неочищенного клейкого риса, в результате чего вкус становится немного более хрустящим по сравнению с более мягким и сладким белым клейким рисом. Этот черный сорт липкого риса популярен в современной тайской высокой кухне благодаря своему нейтральному и изысканному вкусу, а также пользе для здоровья, включая антоцианы, которые могут помочь предотвратить сердечно-сосудистые заболевания, диабет и ожирение.
Кхао Нью Туа Дум часто готовят из смеси черного и белого клейкого риса, которые замачивают не менее четырех часов. Готовить рис лучше всего в традиционной тайской бамбуковой паровой корзине, известной как «хуад». Этот метод приготовления на пару не только аутентичен, но также обеспечивает идеальную текстуру риса и придает ему натуральный аромат бамбука.
После приготовления рис часто покрывают поджаренными семенами кунжута и сладкими кокосовыми стружками, которые придают рису тонкий хруст и подчеркивают ореховый вкус. Это простое, но ароматное блюдо универсально и может быть дополнено различными начинками, такими как пудинг, манго, тайский заварной крем, сироп рамбутана, кокосовые сливки, смесь черной фасоли и кокосовых сливок или свежие фрукты.
Черная фасоль должна быть мягкой, без поврежденной кожицы, и ее следует замочить на ночь. Клейкий рис следует замачивать от 4 часов до ночи.
Подготовка
Готовьте клейкий рис на пару 25-30 минут. Вскипятите кокосовое молоко в кастрюле на медленном огне и добавьте ¼ стакана сахара и ¼ чайной ложки соли. Перемешайте, пока сахар и соль не растворятся, и снимите с огня. Добавьте рис в приготовленное кокосовое молоко, перемешайте смесь и накройте крышкой на 30 минут. Добавьте чашку кокосового молока и 2 чашки воды в кастрюлю на среднем огне, затем добавьте пальмовый сахар и ¼ чайной ложки соли, помешивая до растворения. Добавьте черную фасоль и доведите до кипения в кокосовом соусе. Уменьшите огонь и варите, пока соус не потемнеет. Снимите с огня.
Подавайте смесь кокосового молока и черных бобов с клейким рисом и наслаждайтесь!