Кхао Мок Гай (рис с курицей бирьяни)

Кхао Мок Гай (бирьяни с рисом и курицей) ข้าวหมกไก่ — блюдо с увлекательной историей. Раньше это блюдо называлось «Кхаобури» или «Кхао Букори». Это блюдо родом из персидских купцов, которые приехали в этот регион торговать и привезли с собой свои знаменитые кулинарные навыки. Это блюдо из курицы уже встречается в классике тайской литературы 18 века.

Као Мок Гай известен среди мусульман и арабов. Настоящими специалистами в приготовлении этого вкусного блюда являются мусульмане южного Таиланда. При приготовлении используются травы и специи, такие как корица, кардамон, гвоздика, шафран или куркума, которые придают рису ароматный запах и желтый цвет. Рис предварительно приготовлен на курином бульоне, поэтому он несколько жирный и очень ароматный. Сама курица должна находиться в маринаде ночь. И именно этот маринад так важен для получения идеального вкуса. Для этого используется до 12 различных трав.

Кхао Мок Гай в Таиланде обычно подают с зеленым соусом (Нам Джим), который имеет кисло-сладкий вкус. Для него используются листья мяты и имбирь.

В Таиланде Као Мок Гай продается в различных уличных киосках. К сожалению, это разное качество. Поэтому лучше спросить у местного жителя, где можно заказать лучший Као Мок Гай.

Achtergrond

Кхао Мок Гай (ข้าวหมกไก่), тайская версия куриного бирьяни, представляет собой блюдо с богатым вкусом, которое иллюстрирует культурное слияние тайской и исламской (особенно малайской и индийской) кухонь. Название «Кхао Мок» буквально означает «закопанный рис», что относится к методу приготовления, при котором рис готовится вместе с курицей и специями, как если бы ингредиенты были закопаны в рис.

Происхождение и история

Као Мок Гай берет свое начало от бирьяни, популярного блюда Ближнего Востока и Южной Азии, которое было привезено в Юго-Восточную Азию мусульманскими торговцами и мигрантами. В Таиланде, с его богатой историей торговли и культурного обмена, бирьяни было включено в местные кулинарные традиции и адаптировано к тайским вкусовым предпочтениям. Это привело к рождению Као Мок Гай, блюда, которое сочетает в себе уникальные специи и вкусы Таиланда, сохраняя при этом суть оригинального бирьяни.

Особенности

Что отличает Као Мок Гай, так это использование местных тайских ингредиентов и специй, таких как лемонграсс, галангал, кориандр и куркума, которые придают блюду характерный аромат и яркий желтый цвет. В отличие от традиционного бирьяни, который часто готовят с шафраном, в Кхао Мок Гай в качестве основного красителя и ароматизатора используется куркума, что приводит к более яркому, землистому вкусу.

Профили вкуса

Вкус Као Мок Гай представляет собой гармоничный баланс между пряным, ароматным и слегка сладким, с тонким теплом, придаваемым специями. Рис мягкий и ароматный, пропитанный ароматом специй и куриного сока, а сама курица нежная и сочная, с густой оболочкой из маринованных трав. Блюдо часто подают с салатом из огурцов, кисло-сладким соусом, а иногда и с яйцом, сваренным вкрутую, и все это способствует сложности вкуса и текстуры.

Приготовься

Чтобы приготовить настоящий тайский Кхао Мок Гай (курица Бирьяни), следуйте этому рецепту, который привнесет на вашу кухню богатые вкусы и ароматы Таиланда. Этого рецепта хватит на 4 порции.

ингредиенты:

Для курицы:

• 1 кг куриных бедрышек, без костей и кожи
• 2 столовые ложки йогурта
• 1 столовая ложка молотой куркумы
• 2 чайные ложки гарам масала
• 1 чайная ложка молотого кориандра
• 1 чайная ложка молотого тмина
• 1/2 чайной ложки молотой корицы
• 1/2 чайной ложки кайенского перца (по желанию, для придания остроты)
• Солить по вкусу
• 2 столовые ложки растительного масла

Для риса:

• 400 грамм жасминового риса, хорошо промытого и осушенного
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 большая луковица, мелко нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельчить
• 1 кусочек имбиря 2 см, мелко нарезанный
• 1 стебель лемонграсса, помятый
• 2 лавровых листа
• 4 стручков кардамона
• 4 гвоздики
• 1 палочка корицы
• 600 мл куриного бульона
• 1 столовая ложка молотой куркумы
• Солить по вкусу

Для гарнира:

• Свежий кориандр, крупно нарезанный
• Жареный лук-шалот
• Салат из огурцов (по желанию)
• Кисло-сладкий соус (по желанию)

Способ приготовления:

1. Маринуем курицу: Смешайте в миске йогурт, куркуму, гарам масалу, кориандр, тмин, корицу, кайенский перец и соль. Добавьте куриные бедра и убедитесь, что они хорошо покрыты маринадом. Накройте крышкой и оставьте мариноваться в холодильнике минимум на 1 час, а лучше дольше, чтобы вкус был более интенсивным.
2. Запекаем курицу: Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или воке на среднем огне. Добавьте маринованную курицу и обжарьте до золотистого цвета со всех сторон. Достаньте курицу из сковороды и отложите в сторону.
3. Подготовьте рис: При необходимости в ту же сковороду добавьте еще масла. Обжарьте лук, чеснок, имбирь, лемонграсс, лавровый лист, кардамон, гвоздику и палочку корицы, пока лук не станет полупрозрачным.
4. Сварить рис: Добавьте в кастрюлю промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы рис впитал в себя все ароматы. Добавьте куркуму и соль и еще раз перемешайте.
5. Добавьте курицу и бульон: Поверх риса выложите заранее обжаренную курицу. Залейте куриным бульоном и убедитесь, что рис только что покрыт. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите около 20 минут или пока рис не станет мягким, а курица полностью не приготовится.
6. Дайте отдохнуть: Снимите кастрюлю с огня и дайте ей постоять 10 минут под закрытой крышкой.
7. Служить: Удалите лемонграсс, лавровый лист, кардамон, гвоздику и палочку корицы. Подавайте Кхао Мок Гай на большой тарелке или миске, украсив свежей кинзой и жареным луком-шалотом. Подавайте с салатом из огурцов и кисло-сладким соусом по вкусу.

Наслаждайтесь настоящим тайским Кхао Мок Гай!