Хорошие друзья

Заголовок не то, что вы могли подумать, потому что мы просто поговорим о селедке. Вам может быть интересно, какое отношение сельдь имеет к Таиланду? Правда, совсем немного, но поскольку наш соотечественник Пим Хунхаут, живущий в Хуа Хине, импортирует сельдь, тайцы и многие долгожители также с удовольствием пользуются этим кусочком морепродукта.

Селедочный тест

Algemeen Dagblad имеет для 34^вы В этом году снова отправила своих профессоров по сельди, чтобы оценить качество Hollandse Nieuwe у различных рыбных лавок. Тест на сельдь имеет большое значение. Победители побеждают и не могут затянуть колышки. Клиенты стоят в очереди. Плохо отделавшиеся торговцы рыбой скрывают свое горе. Тест селедки является самым продолжительным из существующих тестов AD и, вместе с тестом Олиболлена, также наиболее известен. Если верить этому, торговцы рыбой не спят по ночам из-за этого. Неспециалист вряд ли поймет, но с селедкой задействовано много профессиональных знаний. Жирность, температура и содержание соли во многом определяют качество. Правильно ли снята кожа, какой цвет, не говоря уже о запахе? Хорошо ли выглядит сельдь внутри и легко ли отделяются части?

В течение двенадцати дней два инспектора были в пути, чтобы осмотреть рыбу примерно у 150 продавцов сельди. В Нидерландах около 1800 торговых точек, поэтому вам не нужно путешествовать по миру, чтобы съесть селедку.

Исход

В субботу, 25 июля, многие торговцы рыбой открыли AD с учащенным сердцебиением. «Тощая рыба, Корвет оценка», — открывает газета. Поставляемая сельдь в основном посредственного качества. Тем не менее, никогда раньше так много адресов рыбы не получали таких высоких результатов в Национальном тесте на сельдь. Даже номер 50 в рейтинге все равно получает итоговую оценку 8. Победитель этого года с наивысшей оценкой; a 10: Торговец рыбой Gebroeders Simonis в Схевенингене. Номера от 2 до 6 набрали 9 ½. Оценка 9 присуждалась номерам с 7 по 17 с оценкой «очень хорошо». Хорошую оценку 8 и 8 ½ получили 33 торговца рыбой. Оценка «более чем удовлетворительно» с оценками 7 ½ и 7 была присвоена 24 магазинам, а удовлетворительные оценки 6 ½ и 6 были присвоены 23 торговым точкам. Тем не менее не менее 39 проверенных случаев были классифицированы как недостаточные, плохие, очень плохие, непродаваемые.

Инспекторы плохо отзывались о селедке, проверенной в супермаркетах. Из семнадцати оцененных супов испорченная сельдь была куплена в десяти торговых точках. Ни один супермаркет не прошел.

Hollandse Nieuwe является чрезвычайно уязвимым продуктом и, особенно при температуре выше 4 градусов по Цельсию, все более подвержен порче.

Содержание жира

Процент жира в филе в этом году составил в среднем 9.9% по сравнению с 11.6% в прошлом году. В 2009 г. средний показатель все еще был выше 13, в 2010 г. – 12.3, в 2011 г. – 9.3%. Последние три года старт откладывался из-за нежирной рыбы. Могло ли быть причиной этого загрязнение моря и, следовательно, слишком малое количество планктона, корма для сельди?

селедка Пима

Сразу скажу, что я не претендую на звание знатока селёдки, но я дегустатор, а может быть, и знаток. Честно говоря, до прошлого года я не особо задумывался о селедке Пима. Транспорт и тайский климат, должно быть, слишком хороши для сельди. Но я вернулся к этому. В прошлом году я присутствовал в посольстве Нидерландов на День короля и был более чем приятно удивлен качеством селедки Пима. Это оказалась самая дорогая селедка, которую я когда-либо пробовал, но выручка пошла на благое дело. Я заранее обеспечил себе копию через забавный аукцион. За регистрационный взнос в 500 бат мне предложила харин очаровательная дама. Пим — настоящий рыбный торговец, ведь чтобы подать такую ​​вкусную селедку в Таиланде, нужно быть профессионалом. Несомненно, Пим также хорошо справился бы с AD-тестом.

С луком или без, а может, с кислым и нарезанным на кусочки, как часто предпочитают амстердамцы? Жесткая или мягкая селедка? Увеличенная или уменьшенная копия? Все болтовня, потому что это очень личное. Просто следуйте своему вкусу.

Я слышал из хорошего источника, что в прошлые годы многим амстердамцам было мало чем заняться. Они не могли позволить себе целую селедку и поэтому купили половинку селедки, нарезанную на кусочки. Вот почему в столице Нидерландов сельдь и сегодня можно купить в рыбном магазине. Кстати, недостатка в сельди у нас не скоро будет, потому что через 2-3 года сельдь уже готова к нересту. С июля по октябрь формируются икра и икры, которые откладываются в декабре. Оплодотворение происходит вне сельди в море. Самка сельди может произвести более 100.000 XNUMX икринок. Нерестовая икра и косуля отнимают у сельди энергию и становятся постными. В мае снова есть планктон, и он снова кормится, и мы снова получаем всем известную селедку.