Pla Chon Lui Suan (Peixe Cabeça de Cobra com Legumes e Ervas)

Um prato especial, mas delicioso para os amantes de peixe é o Pla Chon Lui Suan (Peixe Cabeça de Cobra com Legumes e Ervas). Os tailandeses o chamam de peixe com cabeça de cobra. Não deixe que isso te desencoraje, porque o peixe tem um sabor divino.

O prato Pla Chon Lui Suan é composto por peixe cozido no vapor combinado com vários vegetais e ervas, coberto com um molho picante de alho fresco que dá um grande impulso ao sabor. A combinação de peixe e vegetais é altamente recomendada. Para você ter uma ideia do que esperar, um resumo dos ingredientes: pimenta, suco de limão, molho de peixe, salsa, folhas de coentro, folhas de hortelã, capim-limão, cebolinha e limão. Os vegetais cozidos no vapor consistem em cenoura, repolho, milho bebê, etc.

Se é um amante de peixe, esta é uma sensação gustativa que não pode deixar de experimentar.

Pla Chon Lui Suan

É um prato tailandês refinado e apreciado que reflete lindamente a riqueza culinária da Tailândia. O prato consiste em um peixe cabeça de cobra inteiro cozido no vapor ou frito, servido com abundância de ervas frescas e molho picante. O nome “Lui Suan” significa literalmente “caminhar pelo jardim”, o que se refere à variedade de ervas e vegetais frescos servidos com o prato.

Origem

Pla Chon Lui Suan tem origem nas ricas tradições culinárias da Tailândia, onde o peixe é a base da dieta alimentar, especialmente nas regiões circundantes aos rios e canais. O peixe cabeça de cobra é um peixe de água doce popular na Tailândia, conhecido por sua textura firme e sabor suave. Este prato é típico da região central da Tailândia, onde o acesso a uma variedade de ervas e especiarias frescas permite criar sabores complexos.

Pormenores

O que torna o Pla Chon Lui Suan especial é a combinação do peixe com uma rica variedade de ervas como hortelã, coentro, manjericão tailandês e, às vezes, até folhas de capim-limão e lima kaffir. Estas ervas não são utilizadas apenas como guarnição, mas também fazem parte integrante da experiência gustativa. O peixe é frequentemente flambado à mesa, o que cria um espetáculo espetacular e realça o aroma das ervas.

Perfis de sabor

O sabor do Pla Chon Lui Suan é fresco e picante. O peixe em si é suave, mas o molho com que é servido costuma ser picante e picante, geralmente feito com pimenta, alho, suco de limão e molho de peixe. Isto proporciona um belo contraste com as ervas frescas e aromáticas. A textura do peixe pode variar de macia e suculenta quando cozido no vapor, até crocante e dourada quando frito.

Este prato é um maravilhoso exemplo de como a culinária tailandesa busca o equilíbrio entre os diferentes componentes do sabor: o picante da pimenta, o azedo do limão, o salgado do molho de peixe e o aromático das ervas frescas. Pla Chon Lui Suan não é apenas um prazer para a língua, mas também para os olhos, muitas vezes apresentado de forma colorida com um enfeite luxuoso. Isso o torna um favorito entre os tailandeses locais e também os gourmets internacionais.

Se prepare

Ingredientes para Pla Chon Lui Suan (para 4 pessoas)

Para os peixes:

• 1 peixe cabeça de cobra inteiro (cerca de 1-1,5 kg), limpo e descalcificado
• 2 talos de capim-limão, machucados
• 6 folhas de limão kaffir, machucadas
• Sal

Para o molho:

• 3 colheres de sopa de molho de peixe
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de açúcar
• 2 dentes de alho, finamente picados
• 3-4 pimentas tailandesas, finamente picadas (ajustar a gosto)
• 1 chalota, finamente picada

Para a salada de ervas:

• 1 punhado de folhas de hortelã fresca
• 1 punhado de coentro fresco
• 1 punhado de folhas de manjericão tailandês
• 1/2 punhado de endro picado grosseiramente
• 2 cebolinhas cortadas em rodelas finas

Extra:

• 1 limão cortado em rodelas para enfeitar
• Óleo vegetal (para fritar, se for frito)

Método de preparação

1. Preparando o peixe:
   • Faça cortes em ambos os lados do peixe para que o sabor penetre melhor.
   • Encha a barriga do peixe com o capim-limão machucado e as folhas de lima kaffir e polvilhe os dois lados do peixe com um pouco de sal.
2. Cozinhando o peixe:
   • Você pode cozinhar ou fritar o peixe:
     • Para cozinhar no vapor: Coloque o peixe em uma cesta para cozimento a vapor sobre uma panela com água fervente. Cubra e cozinhe no vapor por cerca de 15-20 minutos ou até que o peixe esteja cozido.
     • Para fritar: Aqueça uma quantidade generosa de óleo em uma panela grande ou wok. Frite o peixe dos dois lados até dourar e ficar cozido, cerca de 5-7 minutos de cada lado, dependendo do tamanho do peixe.
3. Fazendo o molho:
   • Misture o molho de peixe, o suco de limão, o açúcar, o alho picado, a pimenta malagueta e a chalota em uma tigela. Mexa bem até que o açúcar se dissolva completamente.
4. Compondo a salada de ervas:
   • Em uma tigela grande, misture as folhas de hortelã, o coentro, o manjericão tailandês, o endro e a cebolinha.
5. Servir:
   • Coloque o peixe cozido em um prato grande. Coloque a salada de ervas sobre o peixe.
   • Sirva o molho separadamente em uma tigela ou regue com um pouco do peixe e das ervas.
   • Decore com rodelas de limão.

Este refrescante e picante Pla Chon Lui Suan é um banquete para os sentidos e perfeito para uma ocasião especial ou uma refeição exótica em casa. Aproveite com um pouco de arroz cozido no vapor para uma refeição completa.