Rad Na (macarrão de arroz com molho grosso)

Rat Na ou Rad Na (ราดหน้า), é um prato de macarrão tailandês-chinês com macarrão de arroz largo coberto com molho. Este prato pode conter carne bovina, suína, frango, camarão ou frutos do mar. Os ingredientes principais são Shahe fen, carne (frango, vaca, porco), frutos do mar ou tofu, molho (caldo, amido de tapioca ou amido de milho), molho de soja ou molho de peixe.

Rad Na é conhecida por seu sabor saboroso e textura reconfortante. Este prato, que significa literalmente “em todo o rosto”, é assim chamado por causa da forma como o molho espesso e saboroso é derramado sobre uma cama de macarrão, “cobrindo” os ingredientes por baixo. Rad Na é uma combinação única de influências chinesas e sabores tailandeses, típica de muitos pratos da culinária tailandesa, que muitas vezes representam um caldeirão de influências culturais.

O prato é temperado com molho doce de soja, molho de peixe, açúcar e pimenta preta. Na Tailândia, as pessoas costumam polvilhar um pouco de açúcar extra, molho de peixe, fatias de pimenta preservadas em vinagre e pimentas secas moídas no prato. Existem várias variantes, incluindo o uso de aletria de arroz em vez do macarrão largo e o uso de macarrão de ovo fino frito (mi crop).

Origem e história

As origens de Rad Na remontam à imigração chinesa para a Tailândia no século XIX e início do século XX. Os imigrantes chineses trouxeram para a Tailândia suas tradições culinárias, incluindo a técnica de preparo do macarrão e o uso de molhos grossos para enriquecer os pratos. Estas técnicas foram adaptadas aos sabores e ingredientes locais, resultando na criação de pratos únicos como o Rad Na. Os trabalhadores migrantes levaram o prato para a Tailândia, onde também se tornou popular. Originalmente, o Rat na era feito na Tailândia com um pouco de molho extra e coberto com uma folha de bananeira.

Pormenores

Uma das marcas do Rad Na é o uso de macarrão de arroz largo, que possui textura macia e levemente pegajosa. Estes são primeiro levemente fritos ou cozidos no vapor e depois cobertos com um molho espesso feito de carne de porco, frango, frutos do mar ou tofu, junto com vegetais como brócolis chinês ou kai-lan. O molho costuma ser engrossado com amido de milho ou outro espessante e aromatizado com molho de soja, molho de ostra, açúcar e, às vezes, molho de peixe. Esta combinação de ingredientes proporciona um sabor rico e complexo.

Perfis de sabor

Rad Na é conhecido por seu equilíbrio único de sabor entre doce, salgado e umami. A doçura vem do açúcar e da doçura natural dos vegetais, enquanto o salgado vem principalmente do molho de soja e do molho de ostra. As características umami são potencializadas pelo molho de ostra e, se utilizado, pelo molho de peixe. A leve crocância do macarrão frito combinado com os vegetais tenros e o molho espesso e rico tornam cada mordida satisfatória e complexa.

Faça você mesmo

Você quer fazer o prato sozinho? Claro que você pode:

Ingredientes

Para o macarrão:

• 400 gramas de macarrão de arroz largo
• 2 colheres de óleo vegetal

Para o molho:

• 400 gramas de carne de porco fatiada, frango, frutos do mar ou tofu (opcional)
• 2 dentes de alho, picados
• 200 gramas de brócolis chinês (kai-lan), cortado em pedaços
• 2 colheres de óleo vegetal
• 2 colheres de sopa de molho de ostra
• 2 colheres de sopa de molho de soja
• 1 colher de sopa de molho de peixe (opcional)
• 1 colher de chá de açúcar
• 2 xícaras de água ou caldo de galinha
• 2 colheres de sopa de amido de milho dissolvido em 4 colheres de sopa de água

Para a guarnição:

• Pimenta branca moída
• Pimenta em pó ou pimenta fresca, a gosto (opcional)
• Cebolinha picada finamente (opcional)

Método de preparação

1. Preparando o macarrão:
   • Mergulhe o macarrão de arroz largo em água morna por cerca de 20 minutos ou até ficar macio, mas não mole. Escorra e reserve.
   • Aqueça 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande ou wok em fogo médio. Adicione o macarrão e frite rapidamente até dourar. Retire-os da frigideira e divida em quatro pratos.
2. Preparação do molho:
   • Na mesma panela, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio. Adicione o alho e frite até ficar perfumado.
   • Adicione a carne ou o tofu escolhido à frigideira e frite até quase ficar pronto.
   • Adicione o brócolis chinês e frite até os legumes começarem a amolecer.
   • Em uma tigela, misture o molho de ostra, o molho de soja, o molho de peixe (se for usar), o açúcar e a água ou caldo de galinha. Despeje esta mistura na panela e deixe ferver.
   • Assim que a mistura ferver, acrescente o amido de milho dissolvido e mexa até o molho engrossar.
3. Servir:
   • Despeje o molho espesso sobre o macarrão preparado em cada prato.
   • Decore com uma pitada de pimenta branca moída, pimenta em pó ou pimenta fresca e um pouco de cebolinha picada, se desejar.
4. Dica de serviço:
   • Sirva Rad Na imediatamente, ainda quente, para obter melhor sabor e textura.

Esta receita oferece uma abordagem clássica ao Rad Na, um prato tailandês reconfortante e saboroso. Sinta-se à vontade para ajustar os vegetais ao que está disponível ou às suas preferências de gosto. Desfrute de sua refeição!