A Tailândia é um paraíso de macarrão

Pad Thai

Se quisermos acreditar na Wikipedia - e quem não acreditaria? – seu macarrão “…alimentos feitos de massa sem fermento e cozidos em água”, que, segundo a mesma fonte enciclopédica infalível, “tradicionalmente um dos alimentos básicos em muitos países asiáticos “. Eu não poderia ter formulado melhor se não fosse pelo fato de que essa definição é uma injustiça grosseira com o delicioso paraíso do macarrão que é a Tailândia.

Às vezes é dito que o amor de um homem passa pelo estômago e só posso confirmar isso quando se trata de meu relacionamento com minha esposa tailandesa. Ela não apenas faz o melhor Som Tam (salada de mamão) do mundo, mas também sabe preparar rapidamente as mais saborosas preparações de macarrão.

Agora posso, com toda a modéstia, me chamar de aficionado e conhecedor de macarrão e é por isso que gostaria de levá-lo a uma viagem sensual por Noodleland hoje, e não estou falando sobre os ingredientes que estão presentes em todas as casas tailandesas. Mamãe ou macarrão instantâneo, mas sobre algumas das preparações de macarrão mais populares da culinária tailandesa. Deixe-me começar imediatamente com o clássico absoluto dos clássicos: Pad Thai. Devo esclarecer dois equívocos generalizados logo de cara: Pad Thai pode não ser de origem tailandesa, mas teria sido inspirado por Pho São, uma receita de macarrão de arroz vietnamita que se acredita ter sido introduzida no Sião por comerciantes vietnamitas no auge do principado de Ayutthaya. E em segundo lugar, esta preparação de macarrão é muito menos clássica do que o esperado.

Afinal, a receita atual data de 1940. A Tailândia estava então às vésperas da Segunda Guerra Mundial e o marechal Plaek Phibulsongkram, o primeiro-ministro autocrático do país, queria impulsionar o nacionalismo criando um prato 'nacional'. O pensamento subjacente à criação deste Pad Thai era puramente econômico. Devido à ameaça de guerra, as exportações tailandesas de arroz caíram drasticamente e o primeiro-ministro queria se livrar dos estoques de arroz. Como resultado, o macarrão de ovo tradicional – chinês – foi substituído por macarrão de arroz largo e embebido que é frito em alta temperatura junto com tofu, ovos e camarões em uma mistura de pasta picante de tamarindo e molho de peixe salgado com um pouco de açúcar de palma, pimenta malagueta, cebolinha finamente picada, segmentos de chalota e cebolinha chinesa. Este prato rápido de preparar e sobretudo supersimples é finalizado com lima fresca, coentros e amendoim torrado picado grosseiramente. Não é à toa que essa concentração de sabor levemente pegajoso no paladar figura invariavelmente no topo dos melhores pratos da culinária mundial.

Pad ver ew

Pad ver ew, macarrão frito em molho de soja, é a contraparte tradicional de Almofada tailandesa. Onde esta última preparação pode ser qualificada como doce é Pad ver ew um prato muito equilibrado a nível gustativo que, através da utilização de vinagre, molho de soja e ostra, ganha um claro e muito atractivo acentuado doce-sal. Ao caramelizar esses ingredientes, essa preparação também ganha um toque de churrasco levemente defumado. O núcleo desta preparação é formado por Sen Yai, macarrão de arroz fresco largo e fino que é frito com Kai Lan, brócolis chinês e – de preferência – filé de frango em cubos. Honestamente? Delicioso…!

Um prato semelhante ao Pad See Ew Sapo Kee Mauw ou macarrão bêbado. Essa preparação deve seu nome um tanto bizarro ao fato de que seu consumo pode coincidir perfeitamente com o consumo de uma cerveja gelada ou com uma ressaca. Qualidades reivindicadas que só posso confirmar por minha própria experiência (5555). Também aqui, macarrão de arroz largo e fino e frango ou scampi formam o núcleo da refeição, que é enriquecida com ingredientes como feijão longo, milho bebê e pimenta malagueta. A grande diferença está no uso do sabor picante e pronunciado do manjericão tailandês generosamente adicionado e brevemente assado.

Kuay Teow Kua Kai

Outra preparação cativante de macarrão de frango é Kuay Teow Kai ou macarrão doce de frango. Uma sopa de macarrão marrom simples, mas muito saborosa, ricamente fornecida com grandes pedaços de frango e, para quem gosta, é claro também as obrigatórias pernas de frango nas quais a maioria dos tailandeses pode chupar por horas ... Shi-take ou outros cogumelos e os ovos são frequentemente adicionados a isso.

JW von Goethe já sabia disso há mais de 200 anos: “In der Beschränkung zegt sich erst der Meister”. Esta afirmação aplica-se integralmente à tradicional Macarrão Barco. Esta saborosa sopa de macarrão marrom escuro com almôndegas é cozida desde tempos imemoriais nos saveiros do Chao Phraya e servida em pequenas tigelas. A escolha deste mini formato foi óbvia, atendendo ao espaço de arrumação e cozedura muito limitado e ao facto de o cozinheiro em questão também ter de manobrar o seu saveiro ao mesmo tempo. No entanto, este prato não é para todos Farang porque o uso abundante de sangue de porco ou de vaca misturado com molho de soja confere a este prato um sabor metálico distinto que não é apreciado por todos.

Kanom jeen nam ya

Khanom jeen ou macarrão de arroz podem ser encontrados na Tailândia em todas as formas e tamanhos. Uma das preparações mais populares e possivelmente mais saborosas é Khanom Jeen Nam Ya ou curry de peixe com aletria de arroz. Esta preparação de curry levemente picante e de cor alaranjada com pedaços de peixe cozido é uma bomba de sabor concentrada que é ainda enriquecida pela adição de leite de coco. Aroy mak mak…. Melhor ainda, mas isso é uma opinião pessoal, eu acho Kung ob Wunsen ou macarrão de vidro com camarão rei. Outra sensação de sabor que você não esquecerá tão cedo.

Os amantes da Barbie rosa, sem dúvida, farão o seu dinheiro valer a pena Yentafo ou macarrão doce e rosado. Não se deixe levar pela cor doce. Se você está procurando uma sopa de macarrão fresca e doce ao mesmo tempo, esta é a opção certa para você. E se não for muito tenro, pode sempre apimentá-los com umas boas colheradas de flocos de malagueta seca… Outro dissidente é Rad Na ou macarrão, geralmente aletria de arroz, mas macarrão de ovo crocante também pode ser usado perfeitamente, que é coberto com um molho gorduroso e finalizado com carne de porco e legumes cozidos no molho.

Khao Soi

eu termino com o meu favorito de todos os tempos: Khao Soi, a especialidade de macarrão do norte da Tailândia. Este caril amarelo ricamente condimentado carrega claramente a marca da culinária Yunan do sul da China e era popular não apenas no antigo reino de Lanna, mas também no Laos e na Birmânia. Khao Soi causada pelo equilíbrio bem pensado de leite de coco, pimenta e limão uma explosão de sabor umami que não pode deixar ninguém intocado. O macarrão de ovo crocante e crocante coroa este prato único que pode se tornar viciante. Não diga que não avisei…!

Nunca te esqueças que podes sempre temperar a sopa de noodles servida conforme a tua devoção e habilidade com os temperos que estão invariavelmente à mesa, como malagueta em pó, Nampla (molho de peixe), açúcar, vinagre de arroz e Tomou Prik (pimentão em molho de peixe). Embora eu ache que neófitos e Farang com uma paleta de sabores sensível para não comer grandes porções de imediato Tomou Prik para começar…