Tajskie przepisy: Zielone curry z kurczakiem

Zielone curry to przepis z centralnej Tajlandii i szeroko stosowany w kuchnia tajska. Nazwa pochodzi od koloru potrawy, która pochodzi od zielonych papryczek chilli. Curry jest zwykle ostrzejsze niż łagodniejsze czerwone curry. Składniki – zwłaszcza warzywa – niekoniecznie są z góry ustalone.

Tajskie curry lub kaeng (wymawiane jako „gkeng”) to w rzeczywistości zbiorcza nazwa dań przyrządzanych z tajskiej pasty curry, mleka kokosowego, mięsa, ryb i/lub warzyw i ziół. Danie curry czerpie swoją esencję przede wszystkim z pasty curry (kreung kaeng). Jest czerwony, żółty lub zielony. Tradycyjnie te trzy rodzaje (kolory) curry różnią się tylko jednym składnikiem: rodzajem zawartej w nich papryczki chili.

• Czerwone curry (kaeng phed, wymawiane jako „gkeng p-hed” lub „pikantne curry”) zawiera czerwone papryczki chilli; w paście curry jest czasem dwadzieścia kawałków.
• Zielone curry (kaeng khiao wan, wymawiane „gkeng ki-jo waan” lub „słodkie zielone curry”) zawiera zielone papryczki chilli.
• Żółte curry (kaeng kari, wymawiane jako „gkeng gka-die”) jest rzeczywiście zrobione z żółtych papryczek chilli.

Oprócz papryczek chili wszystkie pasty curry zawierają następujące przyprawy i przyprawy: trawę cytrynową, szalotkę, galangal (zwany także tajskim imbirem lub galangalem), czosnek, nasiona kolendry, nasiona kminku, biały pieprz, sos rybny, pastę krewetkową, cukier i sok limonkowy.

Oprócz jednego bogatego w białko składnika – tradycyjnie ryby, mięsa lub kuleczek rybnych – pozostałe składniki dania to mleko kokosowe, pasta z zielonego curry, cukier palmowy i sos rybny. Często zawiera tajski bakłażan ( bakłażan ), groszek bakłażanowy lub inne warzywa, a nawet owoce.

Konsystencja sosu zależy od ilości mleka kokosowego. Przyprawa pasty curry składa się z zielonego chilli, szalotki, czosnku, galangalu, trawy cytrynowej, skórki limonki, korzenia kolendry, czerwonej kurkumy, prażonej kolendry, prażonych nasion kminku, ziaren białego pieprzu, pasty krewetkowej i soli.

Zielone curry jest zwykle spożywane z ryżem jaśminowym lub makaronem ryżowym znanym jako „khanom jin”.

Przepis:

• Główne danie.
• Gotowe w 30 minut.
• Przepis dla 4 osób.

Składniki:

• Filet z kurczaka: 500 gramów
• Młode kolby kukurydzy: 125 gramów
• Biały bakłażan (bakłażan): 125 gramów
• Mleko kokosowe: 500 ml (więcej = mniej pikantnie)
• Olej z otrębów ryżowych: 2 łyżki
• Pasta Green Curry: 2-3 łyżki stołowe (więcej = ostrzej)
• Sos rybny: 2 łyżki
• Cukier palmowy: 2 łyżki
• Długie czerwone chili, (tajska) bazylia i liście cytryny (opcjonalnie)
• ryż jaśminowy

Metoda przygotowania:

1. Rozgrzej olej w woku lub na patelni stosując wysoką temperaturę. Gdy olej osiągnie odpowiednią temperaturę, dodaj pastę z zielonego curry.
2. Smażyć przez chwilę mieszając, a następnie dodać całego kurczaka. Podgrzewaj kurczaka przez 2 do 3 minut, a następnie dodaj bakłażana (bakłażan) i kolby kukurydzy.
3. Smażyć przez 3-5 minut, a następnie dodać całe mleko kokosowe. Natychmiast obniż temperaturę szybkowaru i dodaj sos rybny i cukier palmowy.
4. Mieszaj i spróbuj zupy curry. Jeśli jest bardziej słony, dodaj więcej sosu rybnego i rozważ użycie dodatkowego cukru palmowego, jeśli jest słodszy. Jeśli curry jest zbyt ostre, dodaj więcej mleka kokosowego i spróbuj.
5. Niech się gotuje, aż wszystko się ugotuje. Opcjonalnie dodaj długie czerwone chili, (tajską) bazylię i liście cytryny i dobrze wymieszaj.

Podawaj w miseczkach z ryżem jaśminowym gotowanym na parze (ryż pandanowy) na talerzu.