Mi krop (smażony makaron ryżowy z sosem słodko-kwaśnym)
Mi krop to smażony wermiszel ryżowy z słodko-kwaśnym sosem, który pierwotnie pochodzi ze starożytnych Chin. Mi krop (หมี่ กรอบ) oznacza „chrupiący makaron”. Danie składa się z cienkiego makaronu ryżowego i sosu, który jest przeważnie słodki, ale można go zrównoważyć kwaśnym smakiem, zwykle cytrynowym lub limonkowym. Kwaśno-cytrusowy smak, który jest dominujący w tym daniu, często pochodzi ze skórki tajskiego owocu cytrusowego zwanego „som sa”.
Mi crop ma również kilka alternatywnych nazw, takich jak Mi crop sawoei sawan (หมี่ กรอบ เสวย สวรรค์) i Mi crop ror ha (หมี่ กรอบร) ta nazwa została nadana potrawie przez króla Ram V, który to uwielbiał.
Danie ma ciekawą przeszłość. Kiedy król Rama V odwiedził łodzią mieszkańców obszaru Talad Phlu, poczuł zapach dania przygotowanego przez chińskiego imigranta o imieniu „Chin Li” (จีนหลี). Zatrzymał łódź, wziął kilka kęsów i naprawdę mu się podobało. To dało potrawie inną nazwę: Mi krop ror ha.
W Bangkoku są dwie słynne restauracje Mi Krop, a mianowicie Talat Phlu po stronie Thon Buri i Phra Nakhon w pobliżu Giant Swing i Bangkok City Hall, obie restauracje nadal przygotowują Mi Krop według starej receptury z czasów panowania króla Ramy V.
Pochodzenie i historia
Dokładne pochodzenie Mi Krop jest trudne do prześledzenia, ale uważa się, że pochodzi ze starożytnych Chin. Obecnie jest powszechnie uważane za tradycyjne danie tajskie, które od pokoleń jest częścią kuchni tajskiej. Danie odzwierciedla typowe tajskie podejście do gotowania, które dąży do harmonii pomiędzy różnymi smakami i fakturami. Mi Krop można spotkać na ulicach Bangkoku i innych części Tajlandii, gdzie często sprzedają go uliczni sprzedawcy specjalizujący się w tym konkretnym daniu.
Dane szczegółowe
Tym, co czyni Mi Krop tak wyjątkowym, jest technika przygotowania wermiszelu ryżowego. Makaron smaży się na złoty kolor i chrupiący, po czym miesza z sosem, który nadaje potrawie charakterystyczny słodko-kwaśny smak. Sos ten to zazwyczaj mieszanka pasty z tamaryndowca, sosu rybnego, cukru, a czasem odrobiny papryczki chili.
Oprócz chrupiącego makaronu i sosu, Mi Krop można również podawać z różnymi dodatkami, takimi jak krewetki, tofu, wieprzowina lub kurczak, a także świeżymi warzywami, takimi jak kiełki fasoli, szalotka i kolendra. Ma to wpływ nie tylko na smak, ale także na wartość odżywczą potrawy.
Profile smakowe
Mi Krop oferuje złożony profil smakowy. Chrupiący makaron zapewnia przyjemną konsystencję, a sos zapewnia idealny balans słodyczy, kwaskowatości i, w zależności od upodobań, pikanterii. Słodycz często pochodzi od cukru, a kwaskowatość zapewnia pasta z tamaryndowca. Sos rybny dodaje słonej głębi, która łączy i wzbogaca smaki. Dodanie pikanterii, często poprzez papryczkę chili, nadaje potrawie dodatkowy wymiar, który zwiększa walory smakowe potrawy.
Przygotuj Mi Krop samodzielnie
Składniki na Mi Krop (na 4 osoby)
Na makaron:
- 200 gramów wermiszelu ryżowego
- Olej roślinny, do smażenia
Na sos:
- 3 łyżki pasty z tamaryndowca
- 2 łyżki sosu rybnego
- 2 łyżki cukru (dostosuj do smaku)
- 1 łyżeczka chili w proszku (opcjonalnie, dostosuj do smaku)
Na dodatki:
- 200 gramów tofu pokrojonego w kostkę (lub zastąp gotowanymi krewetkami, kurczakiem lub wieprzowiną według własnego wyboru)
- 1 szklanka kiełków fasoli
- 2 cebule dymki, drobno posiekane
- Garść świeżej kolendry, grubo posiekanej
- 2 łyżki prażonych orzeszków ziemnych, grubo posiekanych
Dodatkowo:
- 1 limonka, pokrojona w ćwiartki, do podania
Metoda przygotowania
- Przygotowanie makaronu:
- Rozgrzej dużą ilość oleju roślinnego na głębokiej patelni lub woku na średnim ogniu. Sprawdź, czy olej jest wystarczająco gorący, wrzucając do niego mały kawałek wermiszelu; jeśli natychmiast zacznie skwierczeć i rozszerzać się, olej jest gotowy.
- Smaż wermiszel ryżowy porcjami. Niemal natychmiast powiększą się i stwardnieją. Wyjmij je z oleju łyżką cedzakową i odsącz na papierze kuchennym. Odłożyć na bok.
- Przygotowanie sosu:
- W małym rondlu wymieszaj pastę z tamaryndowca, sos rybny, cukier i chili w proszku (jeśli używasz) na małym ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a składniki dobrze się połączą. Nie podgrzewaj sosu zbyt długo; wyłącz ogrzewanie, gdy wszystko będzie dobrze wymieszane. Dostosuj smak do swoich upodobań.
- Przygotowanie dodatków:
- Smażyć tofu (lub wybrane białko) na niewielkiej ilości oleju na patelni na średnim ogniu, aż będzie złocistobrązowe i chrupiące. Odłożyć na bok.
- Montaż:
- Usmażony makaron włóż do dużej miski. Makaron skrop ciepłym sosem i delikatnie wymieszaj, aby równomiernie pokryć makaron.
- Dodaj smażone tofu (lub białko jaja), kiełki fasoli, szalotki, kolendrę i prażone orzeszki ziemne. Lekko wymieszaj.
- Służyć:
- Podziel Mi Krop na cztery talerze. Podawać z plasterkiem limonki na boku, pozwalając każdej osobie wycisnąć sok z limonki nad daniem według uznania.
Porady:
- Dostosuj ilość proszku chili do własnych preferencji smakowych. Możesz także użyć świeżego chili, aby uzyskać dodatkowe ciepło.
- Kluczem do uzyskania chrupiącego makaronu jest upewnienie się, że olej jest gorący przed jego smażeniem.
- Mi Krop najlepiej podawać bezpośrednio po ugotowaniu, aby makaron zachował chrupkość.