ਚਿਕਨ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਰੀਅਲ ਸੂਪ - ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ
ਨਾਰੀਅਲ ਸੂਪ
ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ (ਥਾਈ: ต้มข่าไก่) ਇੱਕ ਹੈ ਸੂਪ ਡਿਸ਼ ਲਾਓਸ਼ੀਅਨ ਅਤੇ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਤੋਂ। ਨਾਮ ਦਾ ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਅਰਥ ਹੈ ਚਿਕਨ ਗਲੰਗਲ ਸੂਪ। ਪਕਵਾਨ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ, ਗਲੰਗਲ (ਅਦਰਕ ਦਾ ਪਰਿਵਾਰ), ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ। ਜੇ ਚਾਹੋ ਤਾਂ ਮਿਰਚ, ਬਾਂਸ, ਮਸ਼ਰੂਮ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ।
ਇਹ ਸੂਪ ਲਾਲ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਦੇ ਮਸਾਲੇ ਅਤੇ ਚੂਨੇ ਦੀ ਤਿੱਖੀਤਾ ਦੇ ਨਾਲ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਲਾਈਦਾਰਤਾ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਮੁੱਖ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ, ਬੇਸ਼ੱਕ, ਗੈਲਾਂਗਲ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਇਹ ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਪ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਗਰਮ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਭਰਪੂਰ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।
ਮੂਲ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ
ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ ਦੀ ਸ਼ੁਰੂਆਤ ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਹੋਈ ਹੈ। ਹਾਲਾਂਕਿ ਸਹੀ ਮੂਲ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਇਹ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਸਦੀਆਂ ਤੋਂ ਇਸ ਖੇਤਰ ਦੇ ਨਿਵਾਸੀਆਂ ਨੇ ਨਾਰੀਅਲ ਅਤੇ ਸਥਾਨਕ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗਲਾਂਗਲ, ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਅਤੇ ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਭਰਪੂਰ ਸਰੋਤਾਂ ਦਾ ਫਾਇਦਾ ਉਠਾਇਆ ਹੈ। ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਸੂਪ ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਹੋਰ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਫੈਲ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਬਣ ਗਿਆ ਹੈ।
ਟੌਮ ਖਾ ਦੇ ਸ਼ੁਰੂਆਤੀ ਸੰਸਕਰਣ ਸ਼ਾਇਦ ਸਰਲ ਸਨ ਅਤੇ ਹੋ ਸਕਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਜਾਂ ਹੋਰ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨਾ ਹੋਣ। ਕਿਪ (ਕਾਈ) ਦਾ ਜੋੜ ਅਤੇ ਇਸਦਾ ਮੌਜੂਦਾ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਵਿਕਾਸ ਸੰਭਾਵਤ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਟਾਂਦਰੇ ਅਤੇ ਗੁਆਂਢੀ ਖੇਤਰਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦਾ ਨਤੀਜਾ ਹੈ।
ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ
ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ ਦਾ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੈ ਜੋ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪੰਜ ਬੁਨਿਆਦੀ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਦਰਸਾਉਂਦਾ ਹੈ: ਮਿੱਠਾ, ਨਮਕੀਨ, ਖੱਟਾ, ਕੌੜਾ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ।
- ਮਿੱਠਾ: ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਖੰਡ ਤੋਂ ਆਉਂਦਾ ਹੈ। ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਇੱਕ ਕ੍ਰੀਮੀਲੇਅਰ ਟੈਕਸਟ ਵੀ ਜੋੜਦਾ ਹੈ ਜੋ ਸੂਪ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਭਰਪੂਰ ਮੂੰਹ ਦਾ ਅਹਿਸਾਸ ਦਿੰਦਾ ਹੈ।
- ਜ਼ੌਟ: ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੁਆਰਾ ਪੇਸ਼ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੈ।
- ਅਚਾਰ: ਤਾਜ਼ੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਜੂਸ ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਇਮਲੀ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਲਾਈਦਾਰਤਾ ਦੇ ਉਲਟ ਤਾਜ਼ਗੀ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ।
- ਕੌੜੇ: ਕੁੜੱਤਣ ਸੂਖਮ ਹੈ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਜੜ੍ਹਾਂ ਅਤੇ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੈਲਾਂਗਲ ਅਤੇ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
- ਉਮਾਮੀ: ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ, ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ ਸੂਪ ਦੇ ਡੂੰਘੇ ਉਮਾਮੀ ਚਰਿੱਤਰ ਵਿੱਚ ਯੋਗਦਾਨ ਪਾਉਂਦੇ ਹਨ।
ਸੁਗੰਧਿਤ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਗਲੰਗਲ ਅਤੇ ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਨ੍ਹਾਂ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਸੁਮੇਲ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਬੇਮਿਸਾਲ ਸੁਆਦ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਤਾਜ਼ੀ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਸੰਤੁਲਨ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਲਈ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਹੈ।
ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ ਲਈ ਵਿਅੰਜਨ
ਸਮੱਗਰੀ:
- 300 ਗ੍ਰਾਮ ਚਿਕਨ ਫਿਲਲੇਟ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ
- 400 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਕੋਕੋਸਮੇਲਕ
- 300 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ
- 1 ਡੰਡੀ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਕੱਟਿਆ ਅਤੇ ਕੁਚਲਿਆ
- 3-4 ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਫਟੇ ਹੋਏ
- 1 ਟੁਕੜਾ ਗਲੰਗਲ (ਲਗਭਗ 5 ਸੈਂਟੀਮੀਟਰ), ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 2-3 ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ (ਸੁਆਦ ਮੁਤਾਬਕ)
- 2-3 ਚਮਚ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ਖੰਡ ਦੇ 1-2 ਚਮਚੇ
- 1 ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ
- ਗਾਰਨਿਸ਼ ਲਈ ਤਾਜ਼ਾ ਧਨੀਆ
ਤਿਆਰੀ ਵਿਧੀ:
- ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸੌਸਪੈਨ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਨੂੰ ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ.
- ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਗਲੰਗਲ, ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਅਤੇ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ 5-10 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ।
- ਚਿਕਨ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਪਾਓ ਅਤੇ ਪੂਰਾ ਹੋਣ ਤੱਕ ਪਕਾਓ।
- ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਚੀਨੀ ਪਾਓ। ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ ਫ਼ੋੜੇ ਵਿੱਚ ਵਾਪਸ ਲਿਆਓ.
- ਇੱਕ ਵਾਰ ਜਦੋਂ ਚਿਕਨ ਪਕ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਸੂਪ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪਕਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਗਰਮੀ ਤੋਂ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਪਾਓ.
- ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਵਾਧੂ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਖੰਡ ਜਾਂ ਚੂਨੇ ਦੇ ਰਸ ਨਾਲ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਨੂੰ ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਵਿਵਸਥਿਤ ਕਰੋ।
- ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਸਰਵ ਕਰੋ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ੇ ਧਨੀਏ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ।
ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ ਨੂੰ ਥਾਈਲੈਂਡ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪੱਧਰ 'ਤੇ ਇਸਦੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਪਰ ਇਕਸੁਰਤਾ ਵਾਲੇ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਲਈ ਪਿਆਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਦੇ ਥਾਈ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟਾਂ ਵਿੱਚ ਪਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਆਪਣੇ ਖਾਣੇ ਦਾ ਆਨੰਦ ਮਾਣੋ!
ਮੈਂ ਸਹਿਮਤ ਹਾਂ, ਜੇਕਰ ਤੁਸੀਂ ਸੱਚਮੁੱਚ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਥਾਈ ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ ਬਣਾਉਣਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ ਤਾਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਦਬਾਇਆ ਹੋਇਆ ਨਾਰੀਅਲ ਵਰਤਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ। ਪਰ ਮੈਂ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ (ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਲਈ) ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਘਰ ਵਿੱਚ ਆਪਣੇ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਆਸਾਨ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹਾਂ। ਪਹੁੰਚਣਾ ਆਸਾਨ ਹੈ (ਮੈਂ ਯੂਟਰੈਕਟ ਵਿੱਚ ਰਹਿੰਦਾ ਹਾਂ)। ਸਿਰਫ ਮੈਂ 400 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਨਹੀਂ ਵਰਤਦਾ, ਪਰ ਸਿਰਫ 200 ਮਿਲੀਲੀਟਰ ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਇਹ ਮੇਰੇ ਵਿਚਾਰ ਵਿੱਚ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਪਾਣੀ ਵਾਲਾ ਹੋਵੇਗਾ, ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਸੁਆਦ ਹਾਵੀ ਹੋਵੇਗਾ ਅਤੇ ਕਮੀ ਬਹੁਤ ਸਮਾਂ ਲਵੇਗੀ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ 1 ਮਿਰਚ? 3 ਜਾਂ 4 ਹੋਰ ਹੋ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਤੁਹਾਨੂੰ ਮੇਰੀ ਰਾਏ ਵਿੱਚ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਕਿਊਬ ਦੇ ਨਾਲ ਚਿਕਨ ਸਟਾਕ ਆਪਣੇ ਆਪ ਬਣਾਉਣਾ ਹੋਵੇਗਾ. ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰੇ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਰਵ ਕਰੋ, ਜੋ ਕਿ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਵੀ ਆਮ ਹੈ। ਤੁਸੀਂ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਸੂਪ ਨੂੰ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਉੱਪਰ ਸਕੂਪ ਕਰਦੇ ਹੋ ਅਤੇ ਫਿਰ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਲਈ ਫੈਸਲਾ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹੋ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਿੰਨਾ ਤਰਲ ਜੋੜਨਾ ਚਾਹੁੰਦੇ ਹੋ। ਅਤੇ ਅਦਰਕ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਨਾ ਕਰੋ, ਪਰ ਗੈਲਾਂਗਲ, ਜੋ ਕਿ ਸਵਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਬਿਲਕੁਲ ਵੱਖਰਾ ਉਤਪਾਦ ਹੈ। ਪਰ ਬਾਕੀ ਵਿਅੰਜਨ ਵਧੀਆ ਲੱਗ ਰਿਹਾ ਹੈ.
ਸੁਆਦੀ ਮੈਂ ਕਹਾਂਗਾ। ਇਹ ਮੇਰੇ ਮਨਪਸੰਦ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ।
ਹੰਸ
ਮੈਨੂੰ ਇਸਾਨ ਦੀ ਇੱਕ ਔਰਤ ਤੋਂ ਵਿਅੰਜਨ ਮਿਲਿਆ ਹੈ।
ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਫਿਸ਼ ਸੌਸ, ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਨਿੰਬੂ, ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਕੁਝ ਮਿਰਚਾਂ, ਅਤੇ ਗਲੇਂਗਲ ਨੂੰ ਬਿਨਾਂ ਸਟਾਕ ਦੇ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਵਿੱਚ ਪਕਾਉਂਦਾ ਹਾਂ। ਇਹ ਸੂਪ ਨੂੰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਕ੍ਰੀਮੀਅਰ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਫਿਰ ਮੈਂ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਸਾਫ਼ ਕਰਦਾ ਹਾਂ, ਸਟਾਕ ਅਤੇ ਕੁਝ ਧਨੀਆ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਦਾ ਹਾਂ,
ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ ਜੋ ਨਾਮ ਪ੍ਰਿਕ ਪਾਉ ਜੋੜਦਾ ਹੈ
ਹਾਲ ਹੀ ਵਿੱਚ, ਅਤੇ ਬਦਕਿਸਮਤੀ ਨਾਲ ਮੈਨੂੰ ਯਾਦ ਨਹੀਂ ਹੈ ਕਿ ਕਿੱਥੇ, ਮੈਂ ਇੱਕ ਰਸੋਈ ਪੈਨਲ ਦੁਆਰਾ ਇੱਕ ਲੇਖ ਪੜ੍ਹਿਆ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਚਿਕਨ ਸੂਪ ਦੀ ਸਮੀਖਿਆ ਕੀਤੀ ਗਈ ਸੀ। ਪੈਨਲ ਨੇ 10 ਵੱਖ-ਵੱਖ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਸੂਪ ਦਾ ਨਿਰਣਾ ਕੀਤਾ। ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਟੌਮ ਖਾ ਕਾਈ ਨੂੰ ਸਰਬਸੰਮਤੀ ਨਾਲ ਸਭ ਤੋਂ ਸੁਆਦੀ ਚਿਕਨ ਸੂਪ ਵਜੋਂ ਨੰਬਰ 1 ਦਾ ਦਰਜਾ ਦਿੱਤਾ ਗਿਆ। ਅਤੇ ਮੈਂ ਪੈਨਲ ਨਾਲ ਸਹਿਮਤ ਹਾਂ।