ਸ਼ਾਇਦ ਸਾਰੇ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਵਰਤੀ ਜਾਣ ਵਾਲੀ ਸਮੱਗਰੀ: ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ. ਮੈਡੀਕਲ ਸਾਇੰਸ ਵਿਭਾਗ ਦੁਆਰਾ ਪ੍ਰਯੋਗਸ਼ਾਲਾ ਦੇ ਟੈਸਟ ਦਰਸਾਉਂਦੇ ਹਨ ਕਿ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚੋਂ 37% ਲੋੜੀਂਦੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਨਹੀਂ ਕਰਦੀ ਹੈ।
ਸਸਤਾ ਅਤੇ ਮਹਿੰਗਾ
ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਸਾਰੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਤੋਂ ਤਾਜ਼ੇ ਬਾਜ਼ਾਰਾਂ ਅਤੇ ਸੁਪਰਮਾਰਕੀਟਾਂ ਤੋਂ ਕੁੱਲ 471 ਵੱਖ-ਵੱਖ ਨਮੂਨਿਆਂ ਦੀ ਜਾਂਚ ਕੀਤੀ ਗਈ। ਇਹ 118 ਕੰਪਨੀਆਂ ਅਤੇ ਸਸਤੇ ਅਤੇ ਮਹਿੰਗੇ ਬ੍ਰਾਂਡਾਂ ਦੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਦੀ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਸੀ। ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਸ਼ੁੱਧ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਮਿਕਸਡ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀ ਚੋਣ ਹੈ।
ਸਿਰਫ 62% ਅਸਲੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੇ ਨਮੂਨੇ ਅਤੇ 37% ਮਿਸ਼ਰਤ ਸਾਸ ਸਿਹਤ ਮੰਤਰਾਲੇ ਦੇ ਦਿਸ਼ਾ-ਨਿਰਦੇਸ਼ਾਂ ਅਨੁਸਾਰ ਗੁਣਵੱਤਾ ਦੇ ਮਾਪਦੰਡਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ।
ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ
ਖੋਜ ਸੰਸਥਾ ਦੇ ਡਾਇਰੈਕਟਰ-ਜਨਰਲ ਨਿਫੋਨ ਪੋਪਟਨਚਾਈ ਨੇ ਕਿਹਾ ਕਿ ਪ੍ਰਜ਼ਰਵੇਟਿਵ, ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਅਤੇ ਨਾਈਟ੍ਰੋਜਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਜਾਂ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਪਾਈ ਗਈ ਹੈ। ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਇਹ ਦਿਖਾ ਸਕਦੀ ਹੈ ਕਿ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਸਲੀ ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਨਹੀਂ, ਸਗੋਂ ਜਾਨਵਰਾਂ ਦੀਆਂ ਹੱਡੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ, ਡਾ ਨਿਫੋਨ ਨੇ ਸਮਝਾਇਆ।
ਡਾ: ਨਿਫੋਨ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਨੂੰ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਖਰੀਦਣ ਵੇਲੇ ਸਾਸ ਦੇ ਰੰਗ ਅਤੇ ਗੰਧ ਵੱਲ ਧਿਆਨ ਦੇਣ ਦੀ ਸਲਾਹ ਦਿੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸਾਫ ਪੀਲਾ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ, ਚੰਗੀ ਗੰਧ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਅਤੇ ਬੋਤਲ ਦੇ ਤਲ 'ਤੇ ਕੋਈ ਤਲਛਟ ਨਹੀਂ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ।
ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਬਾਰੇ
ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਇੱਕ ਚਟਣੀ ਹੈ ਜੋ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਫਰਮੈਂਟਡ ਮੱਛੀ ਤੋਂ ਬਣਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਕੁਝ ਮੱਛੀ ਦੀਆਂ ਚਟਣੀਆਂ ਕੱਚੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਤੋਂ ਬਣਾਈਆਂ ਜਾਂਦੀਆਂ ਹਨ, ਕੁਝ ਸੁੱਕੀਆਂ ਮੱਛੀਆਂ ਤੋਂ, ਕੁਝ ਝੀਂਗਾ, ਕੇਕੜਾ ਜਾਂ ਸਕੁਇਡ ਤੋਂ। ਕਈ ਵਾਰ ਮੱਛੀ ਦੇ ਅਵਸ਼ੇਸ਼ ਵੀ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਾਂ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਮੱਛੀਆਂ, ਕ੍ਰਸਟੇਸ਼ੀਅਨ ਅਤੇ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਕੁਝ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਸਿਰਫ ਮੱਛੀ ਅਤੇ ਨਮਕ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹੋਰ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਨਾਮ ਪਲਾ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਲੋਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਪਲਾ ਰਾ ਨੂੰ ਵੀ ਜਾਣਦੇ ਹਨ। ਇਸਾਨ ਵਿੱਚ ਇਸਨੂੰ ਪਦਾਇਕ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੇ ਉਲਟ, ਇਹ ਸਪੱਸ਼ਟ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੱਕ ਚਟਣੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਸੋਮ ਟੈਮ ਸਲਾਦ ਵਰਗੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਵਰਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਚਟਣੀ ਗੰਦੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਇੱਕ ਤੇਜ਼ ਤਿੱਖੀ ਗੰਧ ਦੁਆਰਾ ਦਰਸਾਈ ਗਈ ਹੈ।
ਇਸ ਵਿੱਚ ਚੰਗੀ ਗੰਧ ਆਉਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ, ਅਸੀਂ ਸਾਰੇ ਇਸ ਨਾਲ ਕੁਝ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ, ਕਿਉਂਕਿ ਹਰ ਕੋਈ ਜਾਣਦਾ ਹੈ ਕਿ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੀ ਗੰਧ ਕਿਹੋ ਜਿਹੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ!
ਹਾਹਾ ਤੁਹਾਡੇ ਕੋਲ ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਬਿੰਦੂ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਚੰਗੀ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਚੰਗੀ ਨਹੀਂ ਆਉਂਦੀ ਪਰ ਖੁਸ਼ਬੂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ!
ਬਹੁਤ ਚੰਗਾ ਹੁੰਦਾ ਜੇ ਉਹ ਪ੍ਰਵਾਨਿਤ ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦਾ ਜ਼ਿਕਰ ਕਰਦੇ।
ਘੱਟੋ ਘੱਟ ਤੁਸੀਂ ਕੁਝ ਗਲਤ ਹੋਣ ਦੀ ਘੱਟ ਸੰਭਾਵਨਾ ਨੂੰ ਚਲਾਉਂਦੇ ਹੋ.
ਪਰ ਇਹ ਸ਼ਾਇਦ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਬੀਪੀ ਪੁੱਛ ਰਿਹਾ ਹੈ
ਦਿਲੋਂ
ਕੋਰ ਵਰਕਰਕ
ਇੱਥੇ ਨੀਦਰਲੈਂਡਜ਼ ਵਿੱਚ ਮੈਂ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਥਾਈ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰ ਰਿਹਾ ਹਾਂ, ਜੋ ਐਂਚੋਵੀਜ਼, ਨਮਕ ਅਤੇ ਖੰਡ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੈ, ਜਿਸਦੀ ਮਹਿਕ ਮੱਧਮ ਹੈ, ਪਰ ਇਸਦਾ ਸਵਾਦ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਹੈ ਅਤੇ ਮੈਂ ਇਸ ਤੋਂ ਸੰਤੁਸ਼ਟ ਹਾਂ। ਹੋਰ ਜਾਣਕਾਰੀ ਲਈ ਉਹਨਾਂ ਦੀ ਸਾਈਟ ਦੇਖੋ http://www.vanka.kawat.nl(ਮੇਰੇ ਕੋਲ ਕੋਈ ਸ਼ੇਅਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਮੈਂ ਇੱਕ ਉਤਸ਼ਾਹੀ ਸ਼ੌਕੀ ਸ਼ੈੱਫ ਹਾਂ)
ਕਈ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਗੱਲਬਾਤ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, FAO/WTO ਦੇ ਅਧੀਨ ਕੋਡੈਕਸ ਅਲੀਮੈਂਟਰੀਅਸ ਦੇ ਤਹਿਤ ਇਸ ਉਤਪਾਦ ਲਈ ਇੱਕ ਸਵੈ-ਇੱਛਤ ਮਿਆਰ ਵੀ ਤਿਆਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ, ਵੇਖੋ http://www.codexalimentarius.org/input/download/standards/11796/CXS_302e.pdf.
ਈਯੂ ਦੇ ਆਪਣੇ ਰਾਖਵੇਂਕਰਨ ਸਨ, ਵੇਖੋ http://ec.europa.eu/food/fs/ifsi/eupositions/ccffp/archives/ccffp_31_eu_positions_complil_en.pdf
ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ http://www.tropifood.net/fish_sauce_eng.html
ਹਾਂ, ਬਹੁਤ ਮੰਦਭਾਗੀ ਗੱਲ ਹੈ ਕਿ ਬ੍ਰਾਂਡ ਅਤੇ ਟੈਸਟ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਤੁਰੰਤ ਪ੍ਰਕਾਸ਼ਿਤ ਨਹੀਂ ਕੀਤੇ ਗਏ ਸਨ, ਪਰ ਉਪਭੋਗਤਾ ਸੁਰੱਖਿਆ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਉਸ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਕਾਨੂੰਨ ਅਸਲ ਵਿੱਚ TH ਵਿੱਚ ਸਿਆਸਤਦਾਨਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਤਰਜੀਹ ਨਹੀਂ ਹੈ.
ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮੈਂ ਪਹਿਲਾਂ ਜ਼ਿਕਰ ਕੀਤਾ ਹੈ, ਨਿਰਮਾਤਾਵਾਂ (ਨਾਲ ਹੀ ਵਿਤਰਕਾਂ ਅਤੇ ਰੈਸਟੋਰੇਟਰਾਂ) ਦੇ ਆਪਣੇ ਹਿੱਤਾਂ ਨੂੰ ਧਿਆਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖਦੇ ਹਨ, ਪਰ ਉਪਭੋਗਤਾ ਦੇ ਹਿੱਤ ਵਿੱਚ ਨਹੀਂ, ਯਕੀਨੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਪਤਲੇ ਅਤੇ ਸਿਹਤਮੰਦ ਰਹਿਣ ਵਿੱਚ ਉਪਭੋਗਤਾ ਦੀ ਦਿਲਚਸਪੀ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਇਸ ਦੌਰਾਨ, ਉਹ ਖਪਤਕਾਰ ਮੋਟਾ ਹੁੰਦਾ ਜਾ ਰਿਹਾ ਹੈ ਅਤੇ ਵੱਧਦੀ ਛੋਟੀ ਉਮਰ (ਵਿਸ਼ਵ ਭਰ ਵਿੱਚ ਅਤੇ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਵੀ; ਪ੍ਰਮੁੱਖ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾ ਦੁਨੀਆ ਭਰ ਵਿੱਚ ਕੰਮ ਕਰਦੇ ਹਨ) ਵਿੱਚ ਉਮਰ-ਸਬੰਧਤ ਬਿਮਾਰੀਆਂ ਤੋਂ ਪੀੜਤ ਹੈ। ਹੋਰ ਚੀਜ਼ਾਂ ਦੇ ਨਾਲ, ਖਪਤਕਾਰ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖੰਡ ਦਾ ਸੇਵਨ ਕਰਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਿੱਚ ਸ਼ੂਗਰ, ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਕਿਵੇਂ ਬਣਾਉਂਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਇਹ (ਕਈ ਵਾਰ?) ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਸ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬੇਸ਼ਕ ਲੂਣ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਲੂਣ ਦੀ ਵੱਧ ਤੋਂ ਵੱਧ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਮਨਜ਼ੂਰ ਮਾਤਰਾ ਨੂੰ ਹੁਣ ਹੇਠਾਂ ਵੱਲ ਐਡਜਸਟ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਹੈ। ਲੂਣ ਦੀ ਇੱਕ ਓਵਰਡੋਜ਼, ਹਾਲਾਂਕਿ ਥੋੜ੍ਹੀ ਮਾਤਰਾ ਵਿੱਚ ਲਾਜ਼ਮੀ ਹੈ, ਇਸਲਈ ਅਸੀਂ ਪਹਿਲਾਂ ਹੀ ਸੋਚਿਆ ਸੀ ਨਾਲੋਂ ਵੀ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਤਰਨਾਕ ਹੈ। ਭੋਜਨ ਉਦਯੋਗ ਅਜਿਹੇ ਡੇਟਾ ਨਾਲ ਕੀ ਕਰਦਾ ਹੈ? ਉਹ ਸਿਰਫ਼ ਪੈਸਾ ਕਮਾਉਂਦਾ ਰਹਿੰਦਾ ਹੈ।
@lije Vanonschot: ਮਾਫ ਕਰਨਾ, ਪਰ ਤੁਸੀਂ ਭੋਜਨ ਨਿਰਮਾਤਾ ਜਾਂ ਰੈਸਟੋਰੇਟ ਨੂੰ ਦੋਸ਼ੀ ਨਹੀਂ ਠਹਿਰਾ ਸਕਦੇ, ਕਿ ਉਹ - ਦਾਣੇਦਾਰ ਲੂਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮਜ਼ਬੂਤ ਮੱਛੀ ਪ੍ਰਭਾਵ ਦੇ ਨਾਲ ਤਰਲ ਲੂਣ (26%-28%) ਦੀ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ ਕਰਦਾ ਹੈ - ਇੱਕ ਖਪਤਕਾਰ ਦੁਆਰਾ ਵਰਤੋਂ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।
ਜੇਕਰ ਅਜਿਹਾ ਵਿਅਕਤੀ ਪੂਰੀ ਬੋਤਲ ਪੀਂਦਾ ਹੈ, ਲੂਣ ਦਾ ਇੱਕ ਪੈਕਟ ਖਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ AKZO ਲੂਣ ਦਾ ਦੋਸ਼ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਪਰ ਉਹ ਵਿਅਕਤੀ ਜੋ ਲੂਣ ਦੀ ਥੈਲੀ ਖਾ ਲੈਂਦਾ ਹੈ।
ਖੰਡ ਦਾ ਇੱਕ ਪੈਕ, ਇੱਕ ਦਿਨ ਵਿਸਕੀ ਦੀ ਇੱਕ ਬੋਤਲ ਜਾਂ ਰੇਲਵੇ ਦੇ ਨਾਲ ਜਦੋਂ ਕੋਈ ਰੇਲਗੱਡੀ ਦੇ ਅੱਗੇ ਲੇਟ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
ਹਰ ਕੋਈ ਪੜ੍ਹ ਸਕਦਾ ਹੈ, ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਅਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਇਸ 'ਤੇ ਹਨ, ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਵੀ, ਇਸ ਲਈ ਆਪਣੀਆਂ ਅੱਖਾਂ ਅਤੇ ਆਮ ਸਮਝ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰੋ.
ਰਿਟਾਇਰਮੈਂਟ ਹੋਮ ਨੂੰ ਛੱਡ ਕੇ, ਜਿੱਥੇ ਦਿਮਾਗੀ ਕਮਜ਼ੋਰੀ ਵਾਲੇ ਲੋਕਾਂ ਨੂੰ ਇਸ ਹੱਦ ਤੱਕ ਖੁਆਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਕਿ ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਹੁਣ ਕੋਈ ਵਿਚਾਰ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਹਰ ਕੋਈ ਆਪਣੇ ਗ੍ਰਹਿਣ ਲਈ ਜ਼ਿੰਮੇਵਾਰ ਹੈ।