ਫੋਟੋ: ਵਿਕੀਮੀਡੀਆ – ਟੇਕਅਵੇ
ਅੱਜ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਤੋਂ ਇੱਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ ਸਟ੍ਰੀਟ ਫੂਡ ਡਿਸ਼: ਟੈਮ ਸੋਮ-ਓ ਨਮ ਪੁ (ตำส้มโอน้ำปู)। ਟੈਮ ਸੋਮ-ਓ ਜਾਂ ਟੈਮ-ਬਾ-ਓ ਉੱਤਰੀ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਪੋਮੇਲੋ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਸਮੱਗਰੀ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ।
ਕੇਕੜੇ ਦੇ ਐਬਸਟਰੈਕਟ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਵਜੋਂ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਕਾਲੀ ਚਟਣੀ ਪੂਨਾ ("ਚਾਵਲ ਦੇ ਕੇਕੜੇ", ਸੋਮਾਨੀਆਥਲਫੁਸਾ) ਨੂੰ ਮਿੱਝ ਵਿੱਚ ਪਾ ਕੇ, ਫਿਰ ਰਸ ਨੂੰ ਨਿਚੋੜ ਕੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਫਿਰ ਸਾਸ ਵਿੱਚ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਗੁੜ ਜਿੰਨੀ ਮੋਟੀ ਹੋ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸਲਾਦ ਹੈ ਜੋ ਤੁਸੀਂ ਆਪਣੇ ਆਪ ਵੀ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ ਜਾਂ ਤੁਸੀਂ ਇਸਨੂੰ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਸੜਕ 'ਤੇ ਖਰੀਦ ਸਕਦੇ ਹੋ.
ਮੂਲ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸ
ਟਾਮ ਸੋਮ-ਓ ਨਮ ਪੁ ਦੀ ਸਹੀ ਉਤਪਤੀ ਦਾ ਪਤਾ ਲਗਾਉਣਾ ਮੁਸ਼ਕਲ ਹੈ, ਪਰ ਇਹ ਕੇਂਦਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੀਆਂ ਰਸੋਈ ਪਰੰਪਰਾਵਾਂ ਨਾਲ ਸਬੰਧਤ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਤਾਜ਼ੇ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਅਤੇ ਪੋਮੇਲੋਸ ਵਰਗੇ ਗਰਮ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਫਲਾਂ ਦੀ ਬਹੁਤਾਤ ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਮਹੱਤਵਪੂਰਣ ਭੂਮਿਕਾ ਨਿਭਾਉਂਦੀ ਹੈ। ਥਾਈ ਸਲਾਦ, ਜਿਸਨੂੰ 'ਟੈਮ' ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਥਾਈ ਭੋਜਨ ਸੱਭਿਆਚਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹਿੱਸਾ ਹਨ ਅਤੇ ਖੇਤਰੀ ਉਪਲਬਧਤਾ ਅਤੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਪ੍ਰਭਾਵਾਂ ਦੇ ਆਧਾਰ 'ਤੇ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਸੁਆਦਾਂ ਵਿੱਚ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਵੱਖੋ-ਵੱਖਰੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾਵਾਂ
ਟੈਮ ਸੋਮ-ਓ ਨਮ ਪੂ ਨੂੰ ਪੋਮੇਲੋ, ਇੱਕ ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਦਾ ਫਲ ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਵੱਡੇ, ਮਿੱਠੇ ਅੰਗੂਰ ਵਰਗਾ ਹੈ, ਪਰ ਇੱਕ ਨਰਮ ਅਤੇ ਘੱਟ ਕੌੜਾ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਵੱਖਰਾ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਕੇਕੜਾ (ਨਾਮ ਪੁ) ਡਰੈਸਿੰਗ ਦੇ ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ-ਅਮੀਰ ਸਵਾਦ ਦੇ ਨਾਲ ਸੁਮੇਲ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਇੱਕ ਦਿਲਚਸਪ ਸੁਆਦ ਦਾ ਸਾਹਸ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ। ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਸ ਨੂੰ ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਿਰਚ, ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ, ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਝੀਂਗਾ ਜਾਂ ਟੋਸਟ ਕੀਤੇ ਨਾਰੀਅਲ ਨਾਲ ਭਰਪੂਰ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਮਿੱਠੇ, ਖੱਟੇ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਦਾ ਇੱਕ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ
ਟੈਮ ਸੋਮ-ਓ ਨਮ ਪੂ ਦਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਪੋਮੇਲੋ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਅਤੇ ਥੋੜੇ ਜਿਹੇ ਖੱਟੇ ਨੋਟਾਂ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਇੱਕ ਨਾਜ਼ੁਕ ਸੰਤੁਲਨ ਹੈ, ਜੋ ਕੇਕੜੇ ਦੇ ਡਰੈਸਿੰਗ ਦੀ ਨਮਕੀਨ ਡੂੰਘਾਈ ਦੇ ਨਾਲ ਹੈ। ਮਿਰਚਾਂ ਨੂੰ ਜੋੜਨ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਗਰਮੀ ਆਉਂਦੀ ਹੈ, ਜਦੋਂ ਕਿ ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ ਅਤੇ ਫਿਸ਼ ਸਾਸ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਉਮਾਮੀ ਨੋਟ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਨਤੀਜਾ ਇੱਕ ਅਮੀਰ ਅਤੇ ਪਰਤ ਵਾਲਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਸੁਆਦ ਦੀਆਂ ਮੁਕੁਲਾਂ ਨੂੰ ਰੰਗਤ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦਾ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਅਨੁਭਵ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕਰਦਾ ਹੈ।
ਟੈਮ ਸੋਮ-ਓ ਨਾਮ ਪੁ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ (4 ਲੋਕਾਂ ਲਈ)
- 2 ਮੱਧਮ ਪੋਮੇਲੋ, ਮਾਸ ਧਿਆਨ ਨਾਲ ਬਾਹਰ ਕੱਢਿਆ ਗਿਆ
- ਤਾਜ਼ਾ ਕੇਕੜਾ ਮੀਟ ਦੇ 200 ਗ੍ਰਾਮ, ਉਬਾਲੇ ਅਤੇ ਵੱਖ ਖਿੱਚਿਆ
- ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦੇ 2 ਚਮਚੇ
- 1 ਤੋਂ 2 ਚਮਚੇ ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ (ਸੁਆਦ ਮੁਤਾਬਕ)
- 2 ਤੋਂ 3 ਛੋਟੀਆਂ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟੀਆਂ ਹੋਈਆਂ (ਇੱਛਤ ਮਸਾਲੇ ਦੇ ਅਨੁਕੂਲ)
- 2 ਛਿੱਲੜ, ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- ਤਾਜ਼ੇ ਪੁਦੀਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਦੀ ਇੱਕ ਮੁੱਠੀ
- ਇੱਕ ਮੁੱਠੀ ਭਰ ਧਨੀਆ ਪੱਤੇ, ਮੋਟੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 2 ਚਮਚ ਟੋਸਟਡ ਨਾਰੀਅਲ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
- 2 ਚਮਚ ਮੂੰਗਫਲੀ, ਹਲਕਾ ਭੁੰਨਿਆ ਹੋਇਆ ਅਤੇ ਮੋਟਾ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 ਤੋਂ 2 ਨਿੰਬੂਆਂ ਦਾ ਰਸ (ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ)
- ਸੁੱਕੇ ਝੀਂਗਾ ਦੀ ਇੱਕ ਛੋਟੀ ਜਿਹੀ ਮੁੱਠੀ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
ਤਿਆਰੀ ਵਿਧੀ
- ਪੋਮੇਲੋ ਦੀ ਤਿਆਰੀ: ਢਿੱਲੇ ਹਿੱਸੇ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਪੋਮੇਲੋ ਦੇ ਮਾਸ ਨੂੰ ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਤੋੜ ਕੇ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰੋ। ਜਿੰਨਾ ਹੋ ਸਕੇ ਚਿੱਟੀ, ਕੌੜੀ ਚਮੜੀ ਤੋਂ ਬਚਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰੋ। ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਮਿਕਸਿੰਗ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਢਿੱਲੇ ਹਿੱਸੇ ਰੱਖੋ.
- ਡਰੈਸਿੰਗ ਬਣਾਉਣਾ: ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ, ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ, ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ, ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ, ਅਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਚਿਲੇ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ. ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਖੰਡ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੰਗ ਨਹੀਂ ਹੋ ਜਾਂਦੀ. ਚੱਖੋ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਅਨੁਕੂਲ ਬਣਾਓ - ਇਹ ਮਿੱਠੇ, ਖੱਟੇ, ਨਮਕੀਨ ਅਤੇ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਦਾ ਚੰਗਾ ਸੰਤੁਲਨ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।
- ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਜੋੜਨਾ: ਮਿਕਸਿੰਗ ਬਾਊਲ ਵਿੱਚ ਪੋਮੇਲੋ ਵਿੱਚ ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸ਼ਾਲੋਟਸ, ਪਕਾਇਆ ਹੋਇਆ ਕੇਕੜਾ ਮੀਟ, ਟੋਸਟ ਕੀਤਾ ਨਾਰੀਅਲ (ਜੇ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ), ਮੂੰਗਫਲੀ ਅਤੇ ਸੁੱਕੇ ਝੀਂਗਾ (ਜੇਕਰ ਵਰਤ ਰਹੇ ਹੋ) ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ। ਇਸ 'ਤੇ ਡਰੈਸਿੰਗ ਡੋਲ੍ਹ ਦਿਓ।
- ਮਿਲਾਉਣ ਲਈ: ਹੌਲੀ-ਹੌਲੀ ਸਾਰੀਆਂ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਨੂੰ ਮਿਲਾਓ, ਧਿਆਨ ਰੱਖੋ ਕਿ ਪੋਮੇਲੋ ਦੇ ਹਿੱਸਿਆਂ ਨੂੰ ਕੁਚਲਿਆ ਨਾ ਜਾਵੇ। ਟੀਚਾ ਸਾਰੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਉਣਾ ਹੈ ਜਦੋਂ ਕਿ ਪੋਮੇਲੋ ਆਪਣੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ.
- ਸੇਵਾ ਕਰਨੀ: ਸਲਾਦ ਨੂੰ ਸਰਵਿੰਗ ਪਲੇਟਾਂ ਵਿੱਚ ਜਾਂ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਸਰਵਿੰਗ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਚਮਚਾ ਦਿਓ। ਤਾਜ਼ੇ ਪੁਦੀਨੇ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰੋ। ਵਧੀਆ ਸੁਆਦ ਅਨੁਭਵ ਲਈ ਤੁਰੰਤ ਸੇਵਾ ਕਰੋ।
ਇਹ ਟੈਮ ਸੋਮ-ਓ ਨਾਮ ਪੂ ਪੋਮੇਲੋ ਦੇ ਤਾਜ਼ੇ, ਮਿੱਠੇ-ਖੱਟੇ ਸਵਾਦ ਨੂੰ ਕੇਕੜੇ ਦੀ ਅਮੀਰ ਉਮਾਮੀ ਨਾਲ ਜੋੜਦਾ ਹੈ, ਮਿਰਚ ਦੀ ਤਿੱਖਾਪਣ, ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਮੂੰਗਫਲੀ ਦੇ ਚੂਰਨ ਨਾਲ ਵਧਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਤਿਉਹਾਰ ਵਾਲਾ, ਤਾਜ਼ਗੀ ਦੇਣ ਵਾਲਾ ਸਲਾਦ ਹੈ ਜੋ ਇੱਕ ਸਟਾਰਟਰ ਜਾਂ ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਥਾਈ ਭੋਜਨ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ਵਜੋਂ ਸੰਪੂਰਨ ਹੈ।