ਕਾਂਗ ਖਾਏ (ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸੂਪ)
ਇਸ ਨਵੇਂ ਸਾਲ ਦੇ ਦਿਨ ਅਸੀਂ ਤੁਹਾਨੂੰ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਤੋਂ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਰੀ ਨਾਲ ਹੈਰਾਨ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਹਾਂ: ਕਾਂਗ ਖਾਏ (แกงแค)। Kaeng khae ਜੜੀ-ਬੂਟੀਆਂ, ਸਬਜ਼ੀਆਂ, ਬਬੂਲ ਦੇ ਦਰੱਖਤ (ਚਾ-ਓਮ) ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਮੀਟ (ਚਿਕਨ, ਪਾਣੀ ਦੀ ਮੱਝ, ਸੂਰ ਜਾਂ ਡੱਡੂ) ਦੀ ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਰੀ ਹੈ। ਇਸ ਕਰੀ ਵਿੱਚ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ ਨਹੀਂ ਹੁੰਦਾ।
ਕਰੀ ਦਾ ਨਾਮ ਪਾਈਪਰ ਸਰਮੈਂਟੋਸਮ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਨਾਮ 'ਤੇ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਹੈ, ਜੋ ਕਿ ਇਸਦੇ ਮੁੱਖ ਤੱਤਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਖਾਏ ਵਜੋਂ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਸਮੱਗਰੀ: ਪੀ. ਸਰਮੈਂਟੋਸਮ, ਲਾਓ ਧਨੀਆ, ਚਾ-ਓਮ ਅਤੇ ਐਕਮੇਲਾ ਓਲੇਰੇਸੀਆ ਪੱਤੇ, ਬੋਮਬੈਕਸ ਸੀਬਾ ਦੇ ਸੁੱਕੇ ਕੋਰ, ਸੇਸਬਾਨੀਆ ਗ੍ਰੈਂਡੀਫਲੋਰਾ, ਆਈਵੀ ਗੁੜ, ਬੈਂਗਣ, ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ, ਮਟਰ-ਐਂਗਪਲਾਂਟ, ਤਾਜ਼ੀ ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਮਸ਼ਰੂਮ।
ਕਾਂਗ ਖਾਏ (ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਕਰੀ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਸੂਪ)
ਕਾਏਂਗ ਖਾਏ, ਜਿਸ ਨੂੰ “ਕੇਂਗ ਖਾਏ ਕਾਈ” (ਚਿਕਨ ਦੇ ਨਾਲ ਖਾ ਕੇ ਕਰੀ) ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਇੱਕ ਰਵਾਇਤੀ ਥਾਈ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਇਹ ਹੋਰ ਥਾਈ ਕਰੀ ਦੇ ਮੁਕਾਬਲੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਅਤੇ ਘੱਟ ਜਾਣੀ ਜਾਂਦੀ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਮਸ਼ਹੂਰ ਹਰੇ ਜਾਂ ਲਾਲ ਕਰੀ। ਕਾਂਗ ਖਾਏ ਦਾ ਇਤਿਹਾਸ ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਸਭਿਆਚਾਰ ਅਤੇ ਜੀਵਨ ਸ਼ੈਲੀ ਨਾਲ ਨੇੜਿਓਂ ਜੁੜਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ, ਜਿੱਥੇ ਸਥਾਨਕ ਸਮੱਗਰੀ ਅਤੇ ਮਸਾਲਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਲਈ ਕੇਂਦਰੀ ਹੈ।
Kaeng Khae ਦਾ ਆਧਾਰ ਖੇਤਰੀ ਜੜੀ ਬੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦਾ ਮਿਸ਼ਰਣ ਹੈ। ਸਭ ਤੋਂ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਮੱਗਰੀ ਖੀ ਪੱਤਾ ਹੈ, ਜਿਸ ਨੂੰ ਬਬੂਲ ਜਾਂ ਚਾ-ਓਮ ਪੱਤਾ ਵੀ ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਜੋ ਕਰੀ ਨੂੰ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਸੁਆਦ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਹੋਰ ਸਮੱਗਰੀਆਂ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਚਿਕਨ, ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਕਈ ਵਾਰ ਡੱਡੂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਨਾਲ ਹੀ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੀਆਂ ਸਥਾਨਕ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਬੈਂਗਣ, ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਸ਼ੂਟੀਆਂ ਅਤੇ ਬੀਨਜ਼ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ।
Kaeng Khae ਦਾ ਸੁਆਦ ਪ੍ਰੋਫਾਈਲ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਅਤੇ ਅਮੀਰ ਹੈ। ਇਹ ਮਿਰਚਾਂ ਦੀ ਤਿੱਖੀਤਾ, ਖੀਰੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਕੁੜੱਤਣ, ਅਤੇ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ ਅਤੇ ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਤਾਜ਼ਗੀ ਨੂੰ ਜੋੜਦਾ ਹੈ। ਇਹ ਨਾਰੀਅਲ ਦੇ ਦੁੱਧ ਦੀ ਮਲਾਈਦਾਰਤਾ ਦੁਆਰਾ ਪੂਰਕ ਹੈ, ਸੁਆਦਾਂ ਦਾ ਇਕਸੁਰਤਾਪੂਰਣ ਮਿਸ਼ਰਣ ਬਣਾਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਤਿੱਖਾ, ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਕੌੜਾ ਅਤੇ ਤਾਜ਼ਗੀ ਵਾਲਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
ਤਿਆਰੀ ਦੇ ਲਿਹਾਜ਼ ਨਾਲ, ਕਾਂਗ ਖਾਏ ਇਸਦੀ ਸਰਲ ਅਤੇ ਪੇਂਡੂ ਸ਼ੈਲੀ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ। ਸਮੱਗਰੀ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਵੱਡੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਕੱਠੇ ਉਬਾਲਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਸੁਆਦ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਰਲ ਜਾਣ। ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਰਵਾਇਤੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਟਿੱਕੀ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਉੱਤਰੀ ਥਾਈਲੈਂਡ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ।
ਕਾਂਗ ਖਾ ਦੀ ਤਿਆਰੀ ਲਈ 4 ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਸਮੱਗਰੀ ਦੀ ਸੂਚੀ ਅਤੇ ਇੱਕ ਵਿਅੰਜਨ
Kaeng Khae ਇੱਕ ਸੁਆਦੀ ਅਤੇ ਖੁਸ਼ਬੂਦਾਰ ਥਾਈ ਕਰੀ ਹੈ। ਇੱਥੇ ਇੱਕ ਸਮੱਗਰੀ ਸੂਚੀ ਹੈ ਅਤੇ 4 ਲੋਕਾਂ ਲਈ ਇੱਕ ਕਦਮ-ਦਰ-ਕਦਮ ਵਿਅੰਜਨ ਹੈ।
ਸਮੱਗਰੀ
ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਲਈ:
- 10 ਛੋਟੀਆਂ ਹਰੀ ਥਾਈ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ
- 2 ਖਾਲਾਂ, ਮੋਟੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- ਲਸਣ ਦੇ 4 ਲੌਂਗ
- 1 ਡੰਡੀ ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਸਿਰਫ ਹੇਠਲਾ ਹਿੱਸਾ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 ਇੰਚ ਦਾ ਟੁਕੜਾ ਗਲੰਗਲ, ਬਾਰੀਕ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ
- 1 ਚਮਚ ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ (ਵਿਕਲਪਿਕ)
- 1 ਚਮਚ ਜੀਰਾ
- 1 ਚਮਚ ਧਨੀਏ ਦੇ ਬੀਜ
- ਲੂਣ ਦਾ 1/2 ਚਮਚਾ
ਕਰੀ ਲਈ:
- 500 ਗ੍ਰਾਮ ਚਿਕਨ ਮੀਟ, ਟੁਕੜਿਆਂ ਵਿੱਚ ਕੱਟੋ
- 3 ਕੱਪ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ
- ਖਾਏ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦਾ 1 ਝੁੰਡ (ਬਬੂਲ/ਚਾ-ਓਮ ਦੇ ਰੁੱਖ ਦਾ ਪੱਤਾ), ਸਖ਼ਤ ਤਣੇ ਹਟਾਏ ਗਏ
- 1 ਕੱਪ ਬਾਂਸ ਦੀ ਕਮਤ ਵਧਣੀ, ਕੱਟੇ ਹੋਏ
- 1/2 ਕੱਪ ਜਵਾਨ ਹਰੀ ਮਿਰਚ, ਅੱਧੀ ਕੱਟੀ ਹੋਈ
- 2 ਕਾਫਿਰ ਚੂਨੇ ਦੇ ਪੱਤੇ
- ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਦਾ 1 ਚਮਚ
- 1 ਚਮਚਾ ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ
- ਤਲ਼ਣ ਲਈ ਤੇਲ
- ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਵਾਧੂ ਪਾਣੀ
ਸੇਵਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ:
- ਸਟਿੱਕੀ ਚੌਲ ਜਾਂ ਭੁੰਲਨਆ ਚਾਵਲ
ਤਿਆਰੀ ਵਿਧੀ
- ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਬਣਾਓ: ਇੱਕ ਸੁੱਕੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਜੀਰੇ ਅਤੇ ਧਨੀਆ ਨੂੰ ਸੁਗੰਧਿਤ ਹੋਣ ਤੱਕ ਟੋਸਟ ਕਰੋ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਮਿਰਚਾਂ, ਛਾਲੇ, ਲਸਣ, ਲੈਮਨਗ੍ਰਾਸ, ਗਲੰਗਲ, ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਮੋਰਟਾਰ ਜਾਂ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਰ ਵਿੱਚ ਬਾਰੀਕ ਪੇਸਟ ਵਿੱਚ ਪੀਸ ਲਓ।
- ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਭੁੰਨਣਾ: ਇੱਕ ਵੱਡੇ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਤੇਲ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਚਿਕਨ ਦੇ ਟੁਕੜਿਆਂ ਨੂੰ ਸਾਰੇ ਪਾਸਿਆਂ ਤੋਂ ਹਲਕੇ ਭੂਰੇ ਹੋਣ ਤੱਕ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਪੈਨ ਤੋਂ ਚਿਕਨ ਨੂੰ ਹਟਾਓ ਅਤੇ ਇਕ ਪਾਸੇ ਰੱਖ ਦਿਓ.
- ਕਰੀ ਪਕਾਓ: ਉਸੇ ਪੈਨ ਵਿਚ, ਥੋੜ੍ਹਾ ਹੋਰ ਤੇਲ ਪਾਓ ਅਤੇ ਕਰੀ ਪੇਸਟ ਨੂੰ ਮੱਧਮ ਗਰਮੀ 'ਤੇ ਕੁਝ ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਫ੍ਰਾਈ ਕਰੋ। ਫਿਰ ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ, ਕਾਫਿਰ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਪੱਤੇ, ਬਾਂਸ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ਅਤੇ ਹਰੀਆਂ ਮਿਰਚਾਂ ਪਾਓ। ਉਬਾਲ ਕੇ ਲਿਆਓ ਅਤੇ 10 ਮਿੰਟ ਲਈ ਉਬਾਲੋ.
- ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਖਾਏ ਦੇ ਪੱਤੇ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰੋ: ਤਲੇ ਹੋਏ ਚਿਕਨ ਅਤੇ ਖੀਰੇ ਦੇ ਪੱਤੇ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿਚ ਪਾਓ। ਮੱਛੀ ਦੀ ਚਟਣੀ ਅਤੇ ਪਾਮ ਸ਼ੂਗਰ ਦੇ ਨਾਲ ਕਰੀ ਨੂੰ ਸੀਜ਼ਨ ਕਰੋ. ਹੋਰ 10-15 ਮਿੰਟਾਂ ਲਈ ਉਬਾਲੋ, ਜਾਂ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਚਿਕਨ ਪਕ ਨਹੀਂ ਜਾਂਦਾ ਅਤੇ ਸੁਆਦ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਮਿਲਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਲੋੜੀਦੀ ਇਕਸਾਰਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕਰਨ ਲਈ ਜੇ ਲੋੜ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਕੁਝ ਪਾਣੀ ਪਾਓ.
- ਸੇਵਾ ਕਰਨੀ: ਕੇਂਗ ਖਾ ਨੂੰ ਸਟਿੱਕੀ ਚੌਲਾਂ ਜਾਂ ਭੁੰਲਨ ਵਾਲੇ ਚੌਲਾਂ ਨਾਲ ਗਰਮਾ-ਗਰਮ ਪਰੋਸੋ।
ਇਸ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕ ਅਤੇ ਸਵਾਦਿਸ਼ਟ ਥਾਈ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਅਨੰਦ ਲਓ!
ਚਿਕਨ ਦੇ ਨਾਲ ਕਟੁਰਾਈ ਚਿਲੀ ਸੂਪ (ਕਾਏਂਗ ਖਾਏ), ਉੱਤਰੀ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨ