थाई संस्कृति र पानी (भाग २)
पहिलेको पोस्टमा थाई संस्कृति र पानीको बारेमा लेखिएको छ। पानी र खाना एक अर्कासँग जोडिएको छ। थाईहरूको जीवन र संस्कृतिमा माछाले पनि महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छ।
थाई भाषाको प्रारम्भिक शिलालेखहरू मध्ये एकले सुखोथाइ राज्यबाट निम्न वाक्यांश दिन्छ: "महान राजा रामखामहेङको समयमा, सुखोथाईको भूमि समृद्ध भयो। यसले पानीमा माछा र खेतमा धान दिन्छ।" इतिहासकारहरू लगभग पक्का छन् कि यी शब्दहरू राजा रामखामहेङ द ग्रेट, सुखोथाई राज्यका शासक (१२७९-१२९८) र थाई वर्णमालाका संस्थापक हुन्।
विवरणले जनसङ्ख्याको लागि माछा कत्तिको महत्त्वपूर्ण थियो भनेर संकेत गर्दछ। उर्वर क्षेत्रबाट बग्ने धेरै नदीका कारण त्यहाँ प्रशस्त माछा पाइन्छ । तर, मानिसहरूले माछाहरूलाई प्रकृतिको आत्माले मानिसहरूलाई खुवाउन दिएको हो भन्ने विश्वास गर्थे। खानको लागि माछा मार्नु भनेको बौद्ध अर्थमा अन्य जनावरहरूलाई मार्नु र खानु भन्दा फरक सम्बन्ध छ।
उदाहरणका लागि, धार्मिक योग्यता, तथाकथित "ताम्बुन" प्राप्त गर्न उच्च ज्वारमा पानीमा फसेका माछाहरू फर्काउने परम्परा हो। यो प्रयोग अझै पनि लागू हुन्छ। तपाईं Wat मा जीवित माछा किन्न सक्नुहुन्छ, जुन तपाईंले त्यसपछि नजिकैको पानीमा छोड्नुहुन्छ।
वर्षायामको अन्त्य पछि नोभेम्बर देखि फेब्रुअरी सम्मको चिसो मौसममा, माछालाई पोषक तत्वले भरिपूर्ण पानीले राम्रो खुवाउँछ। त्यो समयमा जमिनबाट चामल पनि लिन सकिन्छ र प्रशस्त खानेकुरा पनि पाइन्छ । यो उखान कसरी आयो: "खाओ माई प्ला म्यान" वा "नयाँ चामल, मोटो माछा" (स्वतन्त्र अनुवाद)। अधिकांश विवाह वर्षको यो शिखरमा भएका छन्।
बाँकी माछा सुकाइयो वा नुन संग संरक्षित थियो। यी संरक्षण विधिहरूले स्वादमा धेरै भिन्नताहरू ल्याएको छ, जुन अझै पनि विभिन्न व्यंजनहरूमा फेला पार्न सकिन्छ।
नुन पानी माछा लेख संग फोटो मा चित्रण गरिएको छ। यो पक्कै पनि विशेष गरी समुद्र क्षेत्रहरूमा र नजिकै दिइएको छ। थाइल्याण्डमा ती मध्ये धेरै फरक प्रकृतिका छन्।
मलाई थाइल्याण्डमा अझै पनि खाएको ताजा पानीको माछा प्रजातिको मात्रा र संख्या एक साँचो पाक (पुनः) खोज हो। बजारमा पानीको खाल्डोमा पाइने ताजा ताजा क्याटफिस (प्ला डक)देखि लिएर सडकमा ग्रिल गरिएको पांगासियस (प्ला निन) र सर्पको टाउको (प्ला चोन)देखि लिएर सुकेका वा खारा लगाएका साना ग्रिट्ससम्म, तिनीहरू स्वादका लागि रमाइलो हुन्छन्। अंकुरहरू।
विगतमा युरोपमा पनि यस्तै भएको थियो । फ्राइड रोच, ब्राउन बियरमा पर्च, पिक्ल्ड ब्रीम र पाइक र कार्पको साथमा विभिन्न तयारीहरू, निम्न देशहरूमा नियमित रूपमा सेवा गरिन्थ्यो। आज, ताजा पानीको माछाको उपभोग प्रकृतिमा अर्ध लोककथा हो, जस्तै। इल चाडहरू।
एक विदेशी आयात प्रजातिहरू जस्तै पाइक-पर्च फिलेट अझै राम्रो रेस्टुरेन्टमा देखा पर्दछ, र सस्तो खेतीमा जमेको आयात Pangasius अपवाद हो जसले नियम पुष्टि गर्दछ।
मीठो पानीको माछा…मलाई थाइल्याण्ड मन पर्ने अर्को कारण 🙂