Burgundian डिनर को पाक सम्झना - Isaan

पपीता सलाद, ग्रील्ड चिकन र साई क्रोक - इसानबाट खाना

यस ब्लगमा इसानको बारेमा व्यक्त गरिएका विचारहरू थाइल्याण्डमा जस्तै विविध छन्। म इसानको फ्यान हुँ भनेर स्वीकार गर्न मलाई कुनै समस्या छैन। वर्षौं अघि यस क्षेत्रको शान्त, ग्रामीण र परम्परागत चरित्रले म पहिले नै प्रभावित भएँ। मेरी श्रीमती खमेर जरा भएको इसान हो र हामी मुनको छेउमा बस्छौं जुन बुरिराम र सुरिन बीचको सिमाना हो।

थाई पाक कला सम्झनाहरु संग लेख को एक श्रृंखला मा Isaan को विशेष व्यञ्जन मा प्रतिबिम्बित गर्न को लागी एक क्षण लिन असम्भव छ। थाइल्याण्डको उत्तरपूर्वका बासिन्दाहरू थाई जनसंख्याको लगभग 30% हुन्, तर तिनीहरूको प्रभाव भान्छा धेरै ठूलो छ। तपाईं जहाँ जानुहुन्छ, चियाङ राईदेखि बैंककदेखि फुकेतसम्म, तपाईं जताततै गर्न सक्नुहुन्छ इसान खाना र त्यो पक्कै पनि डायस्पोरासँग सम्बन्धित छ जसले धेरै पुस्ताहरूलाई धान खेत र पहाड छोड्न बाध्य तुल्यायो।

भन्ने तथ्यका बाबजुद इसान खाना यद्यपि स्वाद प्राय: जटिल र स्तरित हुन्छ, तयारी विधि सामान्यतया धेरै सरल छ। यहाँ विधामा कुनै हिप प्रयोगहरू छैनन् फ्युजन किचन वा को सौन्दर्यवादी लफहरू शाही थाई व्यञ्जन तर प्रारम्भिक 'आधारभूत खाना पकाउने'। घण्टौंसम्म पकाउने करीको सट्टा, ताजा र ला मिनेट सलादहरूले इसान खानाको मेरुदण्ड बनाउँदछ। गाजरको साथ केही करीहरू मध्ये एक ईशान is Kaeng No Mai, थोरै मसालेदार रातो करी पातलो काटिएको बाँसको टुक्रा र हरियो सिमीको साथ, जसमा व्यक्तिगत प्राथमिकतामा आधारित कुखुरा, सुँगुर वा मासु थपिन्छ। ओइस्टर च्याउ वा कद्दूको ठूलो टुक्रा प्रायः यो करीमा पाउन सकिन्छ।

इसान व्यञ्जनका नियोफाइटहरूलाई चेतावनी दिनुहोस्: इसानका भाँडाहरू प्राय: धेरै तातो हुन्छन् किनभने थाइल्याण्डमा कतै पनि उत्तरपूर्वी भन्दा भान्सामा बढी खुर्सानीको मिर्च प्रयोग हुँदैन। यस्तो खाना खाँदा अप्रस्तुत फरांगको आँखामा आँसु ल्याउन सक्छ, र पाकको आनन्दबाट मात्र होइन ... र यो त्यहाँ रोकिदैन। ती यादगार पहिलो हप्ताहरू र महिनाहरूमा म आफैंले कति पटक व्यवस्थित गरें ... इसान खाना प्रस्तुत गरिएको थियो, त्यसपछि सानो कोठामा जोनी नगदसँग नरम रूपमा गुनगुनायो र यो जल्छ, जल्छ, जल्छ, आगोको औंठी ...? यसो भनिसकेपछि, धेरै अध्ययनहरूले देखाएको छ कि खुर्सानीले चयापचयलाई मात्र उत्तेजित गर्दैन तर शरीरमा बोसोको अवशोषणलाई पनि सीमित गर्दछ।

सडेको डुआन

कहिलेकाहीँ यो भनिन्छ कि इसान खानामा दुई खुट्टा नभएका सबै चीजहरू खाइन्छ। अर्को शब्दमा, कुनै पनि चीज बर्बाद वा फ्याँकिएको छैन। ठोस सर्तहरूमा, यसको मतलब यो हो कि, उदाहरणका लागि, उत्तरपूर्वी थाइल्याण्डमा धेरै कीरा प्रजातिहरूले एक असुरक्षित अस्तित्वको नेतृत्व गर्दछ। धेरै साहसी फाराङ वा प्रवासीलाई असामान्य परिकारहरू प्रदान गरिन्छ जुन अन्य धेरै थाईहरू प्रायः हेर्नुहुन्छ। मेरो निरपेक्ष मनपर्ने मध्ये एक हो Kai Mod Daeng वा कमिलाको अण्डा। तिनीहरू एक मसालेदार सलादमा कच्चा प्रयोग गरिन्छ जुन यी धेरै खट्टा अण्डाहरूबाट विशेष, अतिरिक्त लात पाउँछ। विशेष गरी लोकप्रिय - किनभने यो क्यान मा पनि उपलब्ध छ सडेको डुआन, भुटेको बाँस कीरा। यी कीराहरू प्रोटिनमा प्रशस्त हुन्छन् र त्यसैले हाम्रो शरीरको लागि महत्त्वपूर्ण छन्। स्वाद नुनिलो छ तर धेरै धेरै छैन, एक पनीर उच्चारण पछि। आफैमा नराम्रो छैन, तर म पछिको स्वादको बारेमा पागल छैन जुन तपाईले आफैंको लागि पत्ता लगाउनु पर्छ... सडेको डुआन तपाईं Isaan को कुनै पनि बजार मा यो गर्न सक्नुहुन्छ ताकाटन टोड वा फ्राइड क्रिकेटहरू फेला पार्नुहोस्। पहिलो नजर मा, धेरै को लागी एक अप्ठ्यारो टोकाइ। तर वास्तवमा एक स्वादिष्ट, क्रिस्पी खाजा, जहाँसम्म म चिन्तित छु, सजिलैसँग चिप्स वा नटहरू बदल्न सक्छ। कहिलेकाहीँ पीडादायी बार्बहरूबाट बच्न म प्रायः खुट्टाहरू हटाउँछु... उत्तरपूर्वी थाइल्याण्डको मेनुमा प्रायः उभयचर (भ्यागुताहरू) र सरीसृपहरू (सर्प) पनि हुन्छन्।

टाँसिने चामल

पश्चिमी फूडहरूले भर्खरै आनन्दको अनुभव गरेका छन् औंला खाना पत्ता लाग्यो तर इसानमा छ चामल चामल वा ग्लुटिनस भात शताब्दीयौंदेखि लगभग हरेक भोजनको अपरिहार्य घटक भएको छ, चाहे बिहान, दिउँसो वा साँझ। यस प्रकारको चामलमा धेरै मात्रामा स्टार्च हुन्छ, जसले गर्दा यो खाना पकाएपछि वा - जसरी सामान्यतया इसान र लाओसमा हुन्छ - खाना पकाएर एकसाथ टाँसिन्छ। वास्तवमा, यस प्रकारको चावल विश्व खानामा धेरै राम्रो ज्ञात सुशी चावलको गन्दा भाइ हो। Paella चावल र रिसोटो पनि एकै परिवारको हो। केवल एउटा बल रोल गर्नुहोस् र यसलाई आफ्नो मनपर्ने डिश वा चटनीमा डुबाउनुहोस्। ग्लुटिनस चामलको लोकप्रियता यस तथ्यबाट घट्दैन कि, थाई कृषि मन्त्रालयको तथ्याङ्क अनुसार, उत्कृष्ट गुणस्तर खाओ होम माली वा सुगन्धित चमेली चामल - जुन देशको अन्यत्र मनपर्ने चामलको विविधता हो - सुरिन, बुरिराम र सिसाकेटको इसान प्रान्तमा उब्जाउ गरिन्छ।

यदि त्यहाँ एक पकवान छ जुन, मेरो विचारमा, इसान को व्यञ्जन को प्रतिनिधित्व गर्दछ, यो हो सोम टम (तम सम इसानमा लाओ-भाषी अल्पसंख्यकहरूको लागि) वा पपीता सलाद। कच्चा पपीताको यो क्रिस्पी सलाद स्ट्रिप्स, सिमी, काटिएको मूंगफली र टमाटरहरूमा काटिएको, खुर्सानी खुर्सानी, कागती फालहरू संग मसालेदार, नम प्ला (माछाको चटनी), पाम चिनी र लसुनले वर्णन गर्न गाह्रो हुने अद्भुत स्वाद संवेदनाको बमको ग्यारेन्टी दिन्छ। सबैभन्दा मसालेदार संस्करण एउटा हो जसमा किण्वित माछाको पेस्टको अतिरिक्त (Pla Ra) साना मरिनेट गरिएका केकडाहरू पनि अभिन्न रूपमा प्रशोधन गरिन्छ। संवेदनशील नाक, पेट र/वा तालुका लागि सिफारिस गरिएको छैन, तर अधिक अनुभवी डिनरहरूको लागि अर्ध-अर्गास्मिक अनुभव...

सोम टम

व्यक्तिगत रूपमा, मलाई लाग्छ कि मेरी प्यारी पत्नीको पपीता सलाद संसारमा सबैभन्दा राम्रो हो। खैर, जब हामी अझै फ्ल्यान्डरमा बस्थ्यौं र हरियो पपीता हरेक दिन उपलब्ध थिएन, उनले कोहलराबीमा स्वादिष्ट विकल्प भेट्टाइन्। तपाईंले यो प्रयास गर्नुपर्छ ... Yummie ... त्यहाँ धेरै भिन्नताहरू छन्। उदाहरण को लागी, पपीता कहिलेकाहीँ लामो सेम द्वारा प्रतिस्थापित गरिन्छ, सर्प बीन्स र त्यसपछि नाम लिन्छ सोम तम तुआ। ग्रेटेड गाजरहरू प्रायः पपीताको विकल्प पनि हुन् वा भाँडामा पपीतासँगै प्रयोग गरिन्छ। मा सोम तम पोलामै पपीता ताजा फलको लागि बदलिएको छ। सोम टम स्वादिलो ​​मात्र होइन स्वस्थ्यकर पनि हुन्छ । मेवामा बिटा क्यारोटिन प्रशस्त मात्रामा पाइन्छ जसले क्यान्सरको निश्चित रूप निम्त्याउन सक्ने फ्रि रेडिकलहरूबाट सुरक्षामा भूमिका खेल्छ। हरियो पपीतामा पपेन पनि हुन्छ, एक इन्जाइम जसले पेटमा शान्त प्रभाव पार्छ र प्रोटिनको पाचनमा ठूलो मद्दत गर्दछ। पाकेको मेवामा यति धेरै भिटामिन सी हुन्छ कि आधा फल एक वयस्कको दैनिक आवश्यकता पूरा गर्न पर्याप्त हुन्छ।

थाई खानाको ऐतिहासिक आनुवंशिक आधारको बारेमा मेरो मायालु पत्नी र उनको परिवारसँग मैले नियमित रूपमा गरेको बारहमासी छलफलहरू मध्ये एक यसको सबैभन्दा लोकप्रिय सामग्रीहरूको उत्पत्ति हो। त्यसैले उनीहरूले सोह्रौं शताब्दीको सुरुमा पोर्चुगिजहरूले सियाममा खुर्सानी मिर्चको परिचय दिएका थिए भन्ने कुरामा मैले सहि हुन सक्छु भन्ने कुरा स्वीकार गर्न धेरै वर्ष लाग्यो। यद्यपि, पाक कलाको कट्टरपन्थी रूपको कारणले गर्दा तिनीहरूले पपीताको बोटलाई स्वीकार गर्न अस्वीकार गर्छन्। कारिका पपीता, आयात गरिएको थियो। यद्यपि, यो लामो समयदेखि स्थापित भएको छ कि यो बिरुवा मूल रूपमा हामी अहिले मेक्सिको भनेर चिनेको क्षेत्रबाट आएको हो र यो स्प्यानियार्ड वा पोर्चुगिजहरू हुनसक्छन् जसले यो बिरुवालाई अयुथयाको सियामी अदालतमा परिचय गराए।

खानोम बुआङ

उत्तरपूर्वी थाइल्याण्डको सम्पूर्ण व्यञ्जन निस्सन्देह खमेर भोजन र लाओस द्वारा प्रभावित थियो। एक क्लासिक लाओटियन स्वादिष्ट खाना जुन इसानमा केही पार्टीहरूमा हराइरहेको छ खानोम बुआङ, सुकेको झिंगा र बीन स्प्राउट्सले भरिएको क्रिस्पी प्यानकेकहरू। सबैभन्दा प्रसिद्ध र मूल लाओटियन व्यञ्जन मध्ये एक लाब मु, भुइँमा सुँगुरको मासुको भाँडोमा सलोट वा मीठो रातो प्याज, धनिया र सबैभन्दा माथि, धेरै ताजा पुदिना। मनमोहक सुगन्ध मात्र होइन स्वादको अनुभूति पनि प्रदान गर्ने ग्यारेन्टी गरिएको डिश।  लाब दिब गाढा रातो संस्करण हो। भुटेको खुर्सानी र सुँगुरको रगत जोड्ने परिणाम हो यो... यहाँ पनि एउटा सानो चेतावनी। इसानमा धेरै ठाउँहरूमा, यो भाँडामा काँचो सुँगुरको मासु प्रयोग गरिन्छ। यो तयारी विधि संवेदनशील पश्चिमी पेटहरूको लागि बेवास्ता गर्न जाहिर छ... एक भिन्नता लाब मु is नाम टोक मु। मासुको सट्टा, ग्रील्ड पोर्क यो अन्तिम डिशमा प्रयोग गरिन्छ। संस्करण जसमा ग्रील्ड बीफ मुख्य घटक हो Nam Tok Neua नाम दिइएको। यी व्यञ्जनहरूले सही रूपमा काव्य नाम प्राप्त गरे नाम टोक वा झरना किनभने यसको स्वाद लिँदा तपाईंले स्वाद संवेदनाहरूको क्यास्केड अनुभव गर्नुहुनेछ।

टम सेप

टम सेप प्रसिद्ध को Isan संस्करण हो टम यमसूप। शाब्दिक अर्थ टम सेप स्वादिष्ट सूप र यो नाम पक्कै पनि चोरी छैन। यस हार्दिक तातो सूपमा मीठो, नुन र खट्टाको स्वाद संवेदनाहरू जुन सामान्यतया सुँगुरको रिबबाट बनाइन्छ। संवेदनशील आत्माहरूलाई पनि यहाँ चेतावनी दिइएको छ: यो अक्सर समावेश गर्दछ टम सेप  आन्द्रा, तर मलाई लाग्दैन कि विवरणले रमाइलो बिगार्नु पर्छ ...

प्ला फाओ मेरो अर्को मनपर्ने हो। तयारीको हिसाबले यो सरल हुन सक्दैन। ताजा माछालाई पखालिन्छ, पाण्डन पात र लेमनग्रासले भरिन्छ र पीठो र रक नुनको उदार तह दिइन्छ, ग्रिलमा फ्याँकिन्छ जहाँ रातो-तातो चारकोलले बाँकी काम गर्दछ। नुन क्रस्टले खाना पकाउने क्रममा स्वादिष्ट रसहरू हराएको छैन भनेर सुनिश्चित गर्दछ। पाई जस्तै सजिलो तर ओह धेरै स्वादिष्ट... सामान्यतया इसानका मानिसहरूले यसलाई यो परिकारको लागि प्रयोग गर्छन् Pla Nin (तिलापिया), Pla Duk बाँध (क्याटफिस - क्याटफिस) वा Pla Duk Yan (स्नेकहेड माछा) तर मैले भिक्टोरिया बास पनि यसरी ग्रिल गरी खाएको छु। अर्को ओह, यति सरल ग्रील्ड डिश हो काई याङ वा ग्रिल गरिएको चिकन, मेरो अर्को आधाको अर्को विशेषता। तपाईले प्रायः त्यो देख्नुहुन्छ प्ला फाओ en काई याङ समान गर्न Streetfoodप्रस्ताव मा स्टल। म्यारिनेट गरिएको कुखुराको मासु प्रायः बाँसको टुक्रामा तानिन्छ जुन फलामको तारले बन्द हुन्छ, यसले यसलाई अलि ठूलो ललीपप जस्तो देखिन्छ। उत्तरपूर्वी भोजनको तातो स्वाद प्यालेटमा प्रयोग नगर्नेहरूका लागि, अर्को चेतावनी। डुब्ने चटनी जुन परम्परागत रूपमा प्लास्टिकको झोलामा आपूर्ति गरिन्छ धेरै मसलादार हुन सक्छ।

होर मोक प्ला

पूर्ण रूपमा तयार भागको लागि होर मोक प्ला म, त्यसोभए, हत्या गर्छु। नरिवलको दूधको साथ स्वादिष्ट रातो करीमा केराको पातमा बिस्तारै मूसमा उफाएर माछाको रगआउट। के एक उत्साही टेबल गोयर यो भन्दा पाक प्रमोदवनको नजिक हुन सक्छ ...? केहि थाई शेफहरू, जो फैशनेबल स्न्याफलहरूमा संवेदनशील हुन्छन्, एउटा प्रयोग गर्छन् कानोम क्रोकPan, पोफर्टजेस प्यानको एशियाई संस्करण, सुन्दर आकारको होर मोक प्ला जसलाई तिनीहरूले टेरा कोटा भाँडोमा राम्रोसँग सेवा गर्छन्। साँचो उत्साहीले केराको पातमा भएको प्रामाणिक, परम्परागत संस्करणलाई स्वाभाविक रूपमा मनपर्छ। यही कारणले गर्दा, मैले दक्षिणको केही धेरै पर्यटकीय ठाउँहरूमा देखेको अभ्यासको बारेमा पनि मेरो आरक्षण छ। होर मोक प्ला खाली नरिवलमा सेवा गर्न ... Brr ...

अन्तिम तर कम से कम मनमोहक उत्तरपूर्वी भोजन मार्फत यस यात्रामा साई क्रोक ईशान घुमाउनुहोस्। यो ग्रिल गरिएको ससेजको मासु र टाँसिएको चामलबाट बनाइएको, सामान्यतया सानो, काट्ने आकारको भागको स्ट्रिङमा बेचिन्छ, यसको किण्वन प्रक्रियामा यसको स्पष्ट खट्टापनको कारण हो जसको अधीनमा थियो। सरल रूपमा स्वादिष्ट, क्रिस्पी चिनियाँ बन्दागोभीको पातमा बेरिएको, वा केही काकडी वा ताजा खुर्सानी मिर्चको साथ। किण्वित सॉसेज खाँदा विद्रोह गर्नेहरूका लागि, यो अन्तिम, सान्त्वनादायी विचार: Chorizo ​​र केही सलामीहरू समान उत्पादन प्रक्रियाहरूबाट गुज्र्छन् ...

लुङ्ग जान द्वारा प्रस्तुत