लाइम, थाई खानामा स्वाद बढाउने
टम याम कङ वा टम यम
कागती र सुन्तलासँग सम्वन्धित चूनालाई ‘लाइम’ पनि भनिन्छ। हरियो, पातलो, बाक्लो छाला र हल्का हरियो मासु भएको यो फल गोलो र कागती भन्दा सानो हुन्छ। लाइम (सिट्रस एरान्टीफोलिया) रुए परिवार (रुटासी) को बिरुवा हो, जुन प्राकृतिक रूपमा दक्षिणपूर्व एशियामा पाइन्छ। फल थाई खानामा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ।
कागतीमा ताजा अमिलो स्वाद हुन्छ र कागतीभन्दा अलि बढी अमिलो हुन्छ। यद्यपि, तपाईं कागतीको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ, उदाहरणका लागि स्वाद बढाउने रूपमा। लोकप्रिय थाई डिश प्याड थाईको साथ तपाईंले सधैं आफ्नो प्लेटको किनारमा चूनाको टुक्रा पाउनुहुनेछ। तपाईं पकवान स्वाद गर्न रस प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। धेरै चूना संग अर्को प्रसिद्ध डिश टम यम सूप हो।
थाई खानामा, लसुन, अदुवा, गालाङ्गल (लाओस) र ताजा जडीबुटी धेरै परिकारको आधार बन्छन्। माछा चटनी र झिंगा पेस्ट एक नमकीन स्वाद प्रदान गर्दछ, खुर्सानी काली मिर्च तीव्रता प्रदान गर्दछ। नरिवलको दूध र पाम चिनी मीठो स्वादको लागि प्रयोग गरिन्छ। लेमनग्रास र लाइम लागू गरेर, थाई व्यंजनहरूले ताजा अमिलो स्वाद पाउँछन्। धेरै थाई व्यंजनहरूमा नुन, मीठो र खट्टा बीच सन्तुलन छ। यो ठ्याक्कै यो सन्तुलन हो जसले थाई खानालाई स्वादिष्ट बनाउँछ।
कागती किन्नुहोस्
खरीद गर्दा, कागती सफा, हरियो छाला र दृढ महसुस हुनुपर्छ। अधिमानतः नमूनाहरू किन्नुहोस् जुन तिनीहरूको आकारको सम्बन्धमा भारी महसुस हुन्छ, किनभने तिनीहरू राम्रो र रसदार हुन्छन्। डच सुपरमार्केटहरू मुख्यतया मेक्सिको र ब्राजिलबाट आयात गरिएका लाइमहरू बेच्छन्। आपूर्ति धेरै महिनाको लागि इजरायलबाट फलफूलको साथ पूरक छ।
तपाईं कोठाको तापक्रममा चूना भण्डारण गर्न सक्नुहुन्छ किनभने जहाँ स्वाद उत्तम हुन्छ। त्यसपछि कागतीलाई १ हप्ताभन्दा बढी समयसम्म राख्न सकिन्छ। तर, फललाई २ हप्तासम्म फ्रिजमा राख्न सकिन्छ। त्यसैले तपाईं फ्रिजमा चूना भण्डारण गर्न पनि छनौट गर्न सक्नुहुन्छ र प्रयोग गर्नु अघि फललाई कोठाको तापक्रममा आउन दिनुहोस्।
म ती सबैलाई राम्ररी चिन्छु, हाम्रो सम्पत्तिमा तिनीहरूमध्ये धेरै छन्।
हाँगाहरूमा तीखो काँडाहरू भएको झाडीमा चूना उम्रन्छ।
म नियमित रूपमा झाडीहरू सफा गर्छु वा, अझ राम्रो भने, म आइभी बोट हटाउँछु जुन त्यहाँ फेरि बढ्छ।
आइभीको जमिनमा जरासम्म पुग्न लाइम बुशको स्पाइन्सको कारण गाह्रो छ।
हात धुनका लागि पनि चूना प्रयोग गरिन्छ, जुन प्रायः बिहान र दिउँसो कामको अन्त्यमा निर्माण मजदुरहरूले गर्ने गर्थे।
Jan Beute।
हाम्रो फार्ममा २ वटा रुख छन् । कागतीको फल वा पातहरू हामीले साइटमा तयार गर्ने भाँडाहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। कहिलेकाहीँ यस्तो हुन्छ कि हामीसँग कागती उपलब्ध छैन। त्यसपछि हामी भाँडामा अमिलो स्वाद पाउन रातो कमिलालाई विकल्पको रूपमा प्रयोग गर्छौं।
मेरी श्रीमती गत हप्ता बजार गइन् र पिटेको कागत किन्न चाहन्थिन्। सेल्सवुमन छक्क परिन् र थाइल्यान्डमा यी कुराहरू नभएको बताइन्। सहि थिएन, किनकि मेरी श्रीमती र म यो धेरै पटक किन्छौं... तपाईं यसको साथ एक राम्रो पेय बनाउन सक्नुहुन्छ... ब्राजिलियन पेय: caipirinha। किनकी काचाका थाइल्याण्डमा वा कम गुणस्तरको प्राप्त गर्न लगभग असम्भव छ, मैले विकल्पहरू खोज्न थालेँ र मैले वास्तवमै तिनीहरूलाई फेला पारें। तपाईले टेस्कोमा किन्न सक्नुहुन्छ: रुआंग खाओ, सेतो रम (मलाई विश्वास छ), उखुबाट बनेको, ब्राजिलियन काचाका जस्तै।
म वास्तविक caipirinha को आफ्नै संस्करण बनाउँछु।
म प्रत्येक दुई लाइमलाई चार भागमा विभाजन गर्छु, स्टेम हटाउँछु र प्रेसको साथ म रस निकाल्छु। स्वादको लागि केही चम्चा चिनी र रुआंग खाओको शट गिलास थप्नुहोस्।
म यसलाई शेकरमा टिप्छु (तपाईले बन्द गर्न सक्नुहुने ठूलो कप प्रयोग गर्दछु) र पहिले यसलाई राम्रोसँग हल्लाउनुहोस् (चिनी चिसो नगरिएको पेयमा राम्रोसँग घुल्छ)।
त्यसपछि म एक कप सानो आइस क्यूबहरू समात्छु र तिनीहरूलाई त्यो कपमा राख्छु र अर्को मिनेटको लागि हल्लाउँछु, त्यसैले यो राम्रो र चिसो हुन्छ।
सम्पूर्ण चीजलाई ठूलो गिलासमा हाल्नुहोस् र मजा लिनुहोस्। साँच्चै स्वादिष्ट।
ब्राजिलमा तिनीहरूले गिलासमा चूनाका टुक्राहरू राख्छन्, तर मैले आफैलाई सोचें कि यो आवश्यक छैन, विशेष गरी जब तपाईं विचार गर्नुहुन्छ कि यी प्रायः जसरी पनि स्प्रे गरिन्छ। तर यो सम्भव छ।
चटनी! अर्को शब्दमा, चक डी क्र्याब!
निस्सन्देह, लेमले प्रायः भाँडामा अम्लीय घटक प्रदान गर्दछ। म स्वाद वृद्धिको बारेमा धेरै सोचिरहेको छैन तर सन्तुलनको बारेमा। दुर्भाग्यवश, MSG (churot / ชูรส) ले अक्सर स्वाद बढाउँछ
खैर, मेरी श्रीमतीले कडा वा कडा कागती होइन तर नरम चुन्छिन्, जसले उनको अनुसार बढी रस दिन्छ।