थाई व्यंजन: टोड म्यान प्ला (थाई माछा केक)

एक स्वादिष्ट थाई स्टार्टर वा खाजा हो टोड म्यान प्ला, प्रसिद्ध थाई माछा केक, गहिरो भुटेको माछा माछा, अण्डा, रातो करी पेस्ट, चूनाको पात र लामो बीन्सका टुक्राहरू। यसमा एक मीठो काकडी डुबकी समावेश छ।

टोड म्यान प्ला ताजा पानीको माछा (प्ला ग्रे) बाट बनाइन्छ, तर अन्य प्रकारका माछाहरू पनि सम्भव छन्। नेदरल्यान्डमा तपाईले सेतो माछा, पर्च वा ट्राउट पनि प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। थाईहरूले झिंगा, सुँगुर वा कुखुरा जस्ता अन्य सामग्रीहरूबाट भुटेको कुकीहरू पनि बनाउँछन्। त्यहाँ मकै र गहुँको पीठोसँग तयार शाकाहारी संस्करण पनि छ।

तपाईंले निम्नानुसार डच ध्वनिहरूमा आधारित "टोड म्यान प्ला" लाई फोनेटिक रूपमा प्रतिपादन गर्न सक्नुहुन्छ:

Tod: /tɔt/ ("to" सँग मिल्दोजुल्दो तर "pot" मा जस्तै छोटो 'o' सँग)
मानिस: /mɑn/ ("बिरालो" बाट 'a' सँग "मानिस" जस्तै)
Pla: /plɑ/ ('a' ध्वनि "चीज" मा जस्तै)

त्यसैले, मर्ज गरिएको: /tɔt mɑn plɑ/

इतिहास र उत्पत्ति

टोड म्यान प्ला, जसलाई शाब्दिक रूपमा "फिश केक" भनेर अनुवाद गर्न सकिन्छ, एक लोकप्रिय थाई डिश हो जुन शताब्दीयौंदेखि तयार गरिएको छ। यसको सटीक उत्पत्ति अस्पष्ट छ, तर विभिन्न आकार र भिन्नताहरूमा फिशकेकहरू धेरै एशियाई संस्कृतिहरूमा पाइन्छ। थाइल्याण्डमा, टोड म्यान प्ला विशेष स्वाद र बनावटको साथ एक विशिष्ट तयारीको रूपमा विकसित भएको छ।

स्वाद प्रोफाइलहरू

टोड म्यान प्ला यसको जटिल स्वाद प्रोफाइलको लागि परिचित छ, जसले स्वादिष्ट, मीठो, मसालेदार र नुन बीचको सन्तुलन कायम गर्दछ। यहाँ केही स्वाद प्रोफाइल विशेषताहरू छन्:

• हार्दिकता: यो माछा, सामान्यतया सेतो माछा, भूइँमा र अन्य सामग्री संग मिसिएको कारण हो।
• मसालेदार: रातो करी पेस्ट र काटिएको हरियो बर्ड्स आइ चिली मिर्चले मसलादार स्पर्श थप्छ।
• मिठास: प्रायः ताड वा सेतो चिनी मिश्रणमा थपिएको हुन्छ।
• नुनिलो: माछा चटनी, थाई खानामा एक आवश्यक घटक, नमकीन स्वाद दिन्छ।
• सुगन्धित: काफिर लाइम पात र थाई मीठो तुलसी जस्ता सामग्रीहरूले एक अद्वितीय सुगन्धित नोट थप्छन्।

विशेषताहरु:

• बनावट: स्वादको अतिरिक्त, Tod Man Pla को बनावट पनि अद्वितीय छ। तिनी बाहिरबाट अलिकति क्रिस्पी हुन्छन्, तर भित्री भागमा नरम र स्प्रिन्सी हुन्छन्, पिउने माछा र चिल्लो चामलको पीठो वा ट्यापियोकाको पीठोको प्रयोगको लागि धन्यवाद।
• डुबाउनुहोस्: Tod Man Pla लाई प्रायः काकडी, रातो प्याज, चिनी, भिनेगर र खुर्सानी मिर्चबाट बनेको मीठो र मसलादार डुब्ने चटनीसँग सेवा गरिन्छ। यो डुब्ने चटनी एकदम सही संगत हो र माछा केक को समृद्ध स्वाद संग राम्रो संग विपरीत छ।
• माछा मात्र होइन: यद्यपि थाईमा "प्ला" को अर्थ "माछा" हो, तर अन्य प्रोटिनहरू जस्तै झिंगा (टोड म्यान गुओङ) वा कुखुरा (टोड म्यान काई) सँग बनेको टोड म्यानको भिन्नताले थाई खानामा आफ्नो बाटो फेला पारेको छ।

टोड म्यान प्लाको लोकप्रियता थाइल्याण्डमा मात्र सीमित छैन। संसारभरका धेरै मानिसहरूले थाई रेस्टुरेन्टहरूमा वा थाईल्याण्डको यात्राको क्रममा यो माछा केकको मजा लिएका छन्, यसलाई थाई खानाको राजदूत बनाएर।

टोड म्यान प्लानको तयारी

थाई माछा केक को 30 टुक्राहरु को लागी तपाईलाई चाहिन्छ:

• 450 ग्राम सेतो माछा फिलेट
• 1 चम्मच थाई रातो करी पेस्ट
• 1 चम्मच माछा चटनी
• ००० ei
• 50 ग्राम लामो बीन्स, पातलो काटिएको
• 5 कागती पातहरू, बारीक काटिएको
• फ्राइङको लागि तेल

काकडी संग मीठो मिर्च चटनी।

तैयारी

माछाबाट कुनै पनि हड्डी र छाला हटाउनुहोस् र माछाको मासुलाई मोटो रूपमा काट्नुहोस्। माछालाई फूड प्रोसेसर वा ब्लेंडरमा प्यूरी गर्नुहोस्। करी पेस्ट, माछाको चटनी र अण्डा थप्नुहोस् र चिकनी नभएसम्म सबै चीज प्यूरी गर्नुहोस्। एक कटोरामा मिश्रण चम्मच र लामो सिमी र कागती पातहरु मा मिश्रण।
एक पटकमा एक चम्मच मिश्रण लिनुहोस् र ओसिलो हातले पातलो, समतल कुकीहरू (लगभग 5 सेन्टिमिटर व्यास) बनाउनुहोस्।

मध्यम तातोमा एक wok वा गहिरो स्किलेटमा 5 इन्च तेल तताउनुहोस्। माछाको मिश्रणको सानो टुक्रा छोडेर तेल तातो छ कि छैन जाँच गर्नुहोस्। यदि यो तुरुन्तै सिज्न थाल्छ भने, तेल पर्याप्त तातो छ।

तेलमा पाँच वा छ वटा फिशकेकहरू राख्नुहोस् र तिनीहरूलाई सुनौलो खैरो नभएसम्म दुवै पक्षमा भुन्नुहोस्। तिनीहरूलाई एक स्लटेड चम्चाले तेलबाट हटाउनुहोस् र किचन पेपरमा निकास गर्नुहोस्। बाँकी भुटेको बेला तिनीहरूलाई न्यानो राख्नुहोस्।

क्रिस्पी काकडी, मीठो खुर्सानीको चटनी, काटिएको बदाम, धनिया र सलाट्सको स्लाइस वा क्यूब्सबाट बनेको काकडी डिपसँग तातो सेवा गर्नुहोस्।