थाइल्याण्डमा आफ्नै चीज बनाउँदै (2): दिन 4 देखि 12
चरण 1 पछि, पहिलो किण्वन लगभग समाप्त भयो। अब यो फिल्टर गर्ने समय हो। यसका लागि तपाईंले केही रचनात्मकता देखाउनु पर्छ र तपाईंको भान्साको शस्त्रागारमा भएका चीजहरू प्रयोग गर्न आवश्यक छ। मैले फिल्टरको रूपमा धातुको कोलान्डर र राम्रोसँग पहिरिएको किचन तौलिया प्रयोग गरें।
हामी पहिले नै ओसिलो किचन तौलिया कोल्यान्डरमा राख्छौं। हामी होसियारीपूर्वक दहीको माथिल्लो तहलाई करछुलको साथ स्कूप गर्छौं र यसलाई हाम्रो फिल्टरमा राख्छौं। एकै पटक धेरै होइन। हामी तौलियाको ओभरहेङ्गिङ भागहरू, एउटा खाम जस्तै, कुटीर चीज माथि तह गर्छौं। अब हामी हातले कुटीर चीजबाट धेरै जसो आर्द्रता, मट्ठा थिच्न सक्छौं। हामी पछि प्रयोगको लागि यो मट्ठा सङ्कलन गर्न सक्छौं। त्यसपछि हामी दहीलाई फेरि स्किम गर्छौं जबसम्म हामीले यो देख्दैनौं कि यो वास्तवमै धेरै पातलो छ।
हामी किण्वन बर्तनको बाँकी भागमा मट्ठा खन्याउछौं। त्यहाँ अझै पनि प्रयोगयोग्य सामग्रीको उचित मात्रा छ। हामी यो मिश्रणलाई अर्को 1 देखि 2 दिनको लागि छोड्छौं र हामी दहीको धेरै उपयोगी भाग बनेको देख्नेछौं। हामी यसलाई फिल्टर गर्छौं र यसलाई अघिल्लोमा थप्छौं।
फिल्टर गरेपछि पाक्ने काम आउँछ
- हामीले पनीर मोल्डमा कुटीर पनीर राख्यौं। ब्री चीजको सामान्य मोटाई +/- ३-४ सेन्टिमिटर हुन्छ। तपाईं पनीर मोल्ड रूपमा एक गोल डिश प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। तर वर्ग फ्रीजर बक्सहरू, उदाहरणका लागि, 3 x 4 सेन्टिमिटर धेरै सुविधाजनक छन्, पछि स्पष्ट हुनेछ।
- हामीले पहिले पनीर मोल्डमा क्लिङ फिल्म राख्छौं। यो कुटीज चीजलाई रोक्नको लागि हो, जुन यो पहिलो चरणमा अझै बलियो छैन र धेरै टाँसिएको छ, चीज मोल्डको फेदमा टाँसिनबाट।
- हामीले कुटीर चीजलाई आराम दियौं र लगभग 8 दिनको लागि पाक्छौं। यो 14-18C को तापमान मा यो गर्न सबै भन्दा राम्रो छ। फ्रिजमा छैन किनभने त्यो धेरै चिसो छ, सामान्यतया 6-8C। तपाईले यसलाई तलको भागमा आइस क्यूबको झोलासहितको ठूलो स्टाइरोफोम कन्टेनर प्रयोग गरेर समाधान गर्न सक्नुहुन्छ, जुन कुटीर चीज घुमाउँदा तपाईले दैनिक बदल्नुहुन्छ। नम कपडाले फेरि सबै कुरा छोप्नुहोस्।
- कुटीर पनीर दिनमा दुई पटक घुमाउनुपर्छ। यसैले 1 ठूलो डिशको तुलनामा सानो पनीर मोल्डहरू प्रयोग गर्न अधिक सुविधाजनक छ। यहाँ तपाईंले क्लिङ फिल्मको उपयोगिता पनि देख्नुहुनेछ। केहि दिन पछि तपाईलाई अब क्लिंग फिल्मको आवश्यकता पर्दैन। मुद्दा पहिले नै पर्याप्त ठोस छ।
2-3 दिन पछि तपाईले पहिले नै याद गर्नुहुनेछ कि ब्राईको विशिष्ट रूपमा फ्लफी, सेतो मोल्ड तह बन्न थाल्छ। सम्पूर्ण चीज पनि थप ठोस, अधिक कम्प्याक्ट, र चीज जस्तै गन्ध सुरु हुनेछ।
तपाईं अब पनीर मोल्ड र पनीर बाहिर छोड्न सक्नुहुन्छ, यो अब कुटीर पनीर होइन, तर पहिले नै पनीर, अब प्रवाह हुनेछैन। अब पनीर मोल्ड प्रयोग नगर्ने फाइदा पनि हुनेछ कि पक्षहरूले पनि सेतो मोल्ड तह पाउनेछन्।
यी +/- 8 दिन पछि, यो चरण पनि समाप्त भयो र हामी तेस्रो चरणमा जान सक्छौं।
फेरि जारी राखौंला।
राम्रो भाग्य फेरि र भान्साकोठामा धेरै रमाइलो।
राम्रो। भाग 3 को प्रतीक्षा गर्दै। तपाईंको योगदानको लागि धन्यवाद। शुभेक्षा सहित। विम
मेरो चीज बनाउने कथा अलिकति Jeert को जस्तै छ जसले पहिले पहिलो पोस्ट (दिन 1 देखि 3) मा प्रतिक्रिया दिएको थियो। लगभग 15 वर्ष पहिले मैले बान बुङ (चोलबुरी) मा कच्चा गाईको दूध 20 मा किनेको थिए। = प्रति किलोग्राम, हो प्रति kg, प्रति लिटर होइन। २५ किलो दूधबाट २.५ किलोको सुन्दर गौडा चिज बनाएको छु । चीज मोल्ड र चीज प्रेस जस्ता सबै आपूर्तिहरू थिए (स्वयं-निर्मित प्रेस जुन मैले एयर कम्प्रेसरमा जडान गरेको छु र जहाँ मैले दबाबलाई नियमन गर्न सक्छु)। तर Jeert जस्तै, म एक दिन पुरानो भएँ र रोकें। मसँग अझै पनि चिज मोल्ड र ७० लिटरको स्टेनलेस स्टिल ब्यारेल बिजुलीबाट चल्ने मिक्सिङ मेकानिजम (जसलाई मैले पछि लेफे जस्ता बेल्जियमको बियर बनाउन प्रयोग गरेको थिएँ, तर रोकिएको पनि) छ। कडा चीजको अतिरिक्त, मैले "नरम" फ्रेन्च चीजहरू जस्तै ब्री र कम ज्ञात तर सबैभन्दा राम्रो Vacherin पनि बनाएँ। अहिले म इसानमा बस्छु र यहाँको कमजोर गाईहरूले कसरी दूध उत्पादन गर्न सक्छन् भन्ने मैले देख्दिन, तर सायद मैले सम्भावनाहरू जाँच गर्नुपर्छ र Lung Addie को यो पोस्ट पछ्याउनु पर्छ। र Jeert, तपाईं भित्र छ? 😉
मेरो अघिल्लो प्रतिक्रिया के भयो मलाई थाहा छैन, तर म अब फेला पार्न सक्दिन। यदि कसैले यसलाई पढेको छ भने, यहाँ मैले थाइल्याण्डमा बनाएको चीजको प्रकारको फोटोको लिङ्क छ। वैसे, यो व्यापारिक रूपमा गर्ने मनसाय कहिल्यै थिएन। मेरा साथीहरू र मैले यो धेरै रमाइलो गर्यौं।
https://drive.google.com/file/d/1iMWOPzlS3_-imFYIen2rRQueL8Y–EcKug/view?usp=sharing
भाग १ को जवाफमा मैले देखेँ कि तपाइँ नियमित ड्राई बेकरको खमीर पनि रेनेटको रूपमा प्रयोग गर्न सक्नुहुन्छ। यो सत्य हो, तर प्रश्न यो हो: के अन्तिम परिणाम समान हुनेछ?
त्यहाँ विभिन्न प्रकारका खमीरहरू छन्, प्रत्येक आफ्नै उद्देश्यको लागि:
बेकरको खमीर - ब्रुअरको खमीर - वाइन खमीर ... यसको लागि एक कारण हुनुपर्छ।
सामान्य चिज रेनेट बाछोको पेटको रसबाट निकालिन्छ।
त्यसैले म तिनीहरूको उद्देश्यका लागि चीजहरू प्रयोग गर्न रुचाउँछु।