थाइल्याण्डमा आफ्नै चीज बनाउँदै (1): दिन 1 देखि 3
लुङ्ग एडीले पोर्तुगाली साथीसँग गरेको साप्ताहिक कुराकानीको नतिजाको रूपमा, लुङ्ग एडीले चीज आफैं बनाउने विचार लिए। एक पोर्चुगलको रूपमा, उनी बाख्राको चीज खान चाहन्थे, जुन थाइल्याण्डमा भेट्टाउन सजिलो छैन, जस्तै ठूलो मात्रामा बाख्राको दूध।
मैले उसलाई सुझाव दिएँ कि भान्साको प्रयोगको प्रेमीको रूपमा मैले यसलाई हेर्नु पर्छ। मैले सोचें कि मेरो प्राथमिकता, आफैलाई प्रयास गर्न, गाईको दूधबाट बनेको चीज हो। प्राप्त गर्न धेरै सजिलो छ र, मैले सोचे, यदि यो गाईको दूधसँग काम गर्दछ भने, यसले बाख्राको दूधसँग पनि काम गर्नेछ। मैले यो पहिले कहिल्यै गरेको थिइनँ र मैले स्वीकार गर्नुपर्छ: मेरो पहिलो प्रयोग एक ठूलो विफलता थियो। मैले यसबाट धेरै कुरा सिकें र दोस्रो प्रयास धेरै सफल भयो।
लुङ्ग एडीले इन्टरनेटमा 'BRIE' आफैं बनाउनको लागि राम्रो, स्वीकार्य र सरल नुस्खा फेला पारे। ब्री, एक प्रकारको चीज जुन मलाई मनपर्छ र नियमित रूपमा थाइल्याण्डमा किन्छु। त्यो नुस्खाले 'कच्चा दूध' प्रयोग गरेको थियो, त्यसैले पहिलो प्रश्न यो हो: के यो पाश्चराइज्ड दूधबाट पनि सम्भव छ किनकि यो लगभग सबै ठाउँमा उपलब्ध छ, 2 लिटरको बोतलमा पनि, र कच्चा दूध छैन। जवाफ हो हो, यो किण्वन गर्न धेरै समय लाग्छ। पाश्चराइज्ड दूधमा काँचो दूधका सबै अवयवहरू हुन्छन् तर 'जैविक रूपमा मृत' मात्र हुन्छ। यसको मतलब यो हो कि आत्म-परिचयित र आवश्यक ब्याक्टेरियाहरू गुणा गर्न थप समय चाहिन्छ।
यो लेख पक्कै पनि सुसमाचार होइन र व्यक्तिगत अनुभव हो। ध्यान राख्नुहोस् कि यो 'नरम चीज' को बारेमा हो र 'हार्ड चीज' होइन। दुई प्रक्रिया पूर्णतया फरक छन्।
यसले TB पाठकहरूको लागि दिशानिर्देशको रूपमा काम गर्न सक्छ।
म यो लेख धेरै चरणहरूमा बनाउँदैछु अन्यथा यो धेरै लामो हुनेछ। त्यसैले यो लेख:
चरण 1: दिन 1 देखि 3
बेनोदिग्धेन:
- मैले 6 लिटर पाश्चराइज्ड सम्पूर्ण दूध ग्रहण गरें।
- rennet: Lazada (Rennet Cheese) मा 10ml बोतलमा उपलब्ध छ र 6 लिटर दूध प्रशोधन गर्न तपाईंलाई +/-2ml मात्र चाहिन्छ (लागत 195 THB/10ml)
- प्राकृतिक दहीको 1 जार (स्ट्रबेरीजस्ता स्वादहरू बिना ...)
- ब्री: विशिष्ट ब्री स्वाद र सेतो मोल्ड लेयर प्राप्त गर्न तपाईलाई केहि मोल्ड चाहिन्छ, ब्रीको लागि विशिष्ट।
त्यसोभए तपाईंले पहिलो पटक केही ब्री किन्नुभयो र मोल्ड काट्नु भयो, तपाईंले बाँकी खानुहुन्छ।
काम:
- तपाइँ एक कपमा दही खन्याउनुहुन्छ, केहि दूध, ब्री मोल्ड र रेनेट थप्नुहोस्। यसलाई ह्यान्ड ब्लेंडरले पीस गर्नुहोस्।
- तपाईंले यो मिश्रणलाई ६ लिटर दूधमा हाल्नुहोस् र ह्यान्ड ब्लेंडरसँग फेरि मिलाउनुहोस्। ठूलो स्पष्ट गिलास वा प्लास्टिक कन्टेनरमा आफ्नो उत्कृष्ट राख्नुहोस्। त्यसपछि तपाईं थप प्रगति हेर्न सक्नुहुन्छ।
- तपाइँ यसलाई कम्तिमा 3 दिनको लागि छोड्नुहोस्। (काँचो दूधसँग जुन 1 दिन हो)
- आदर्श तापमान +/- 30C हो र मसँग सधैं यो 'ठुलो मौसम' मा हुन्छ। त्यसैले भान्साको टेबलमा मात्र।
- तपाईं झिंगाहरू रोक्नको लागि ओसिलो कपडाले भाँडो छोप्नुहोस्। किण्वन प्रक्रियालाई हावा (अक्सिजन) चाहिन्छ किनभने एयरटाइट सील नगर्नुहोस्।
- दोस्रो दिन तपाईंसँग 'दही' को राम्रो तह हुनेछ। तपाईंले यसमा चक्कुले केही चीराहरू बनाउनुहुनेछ ताकि तल रहेको 'ह्वे' सजिलैसँग छिर्न सकोस्। साँच्चै सबै कुरा मिश्रण नगर्नुहोस्।
महत्त्वपूर्ण: यो मिश्रणमा नुन थप्नुहोस्। नुन: NaCl
Cl (क्लोराइड) ब्याक्टेरियाको एक प्रमुख हत्यारा हो र तपाईलाई अझै पनि यसलाई थप पाक्नको लागि किण्वन पछि चाहिन्छ।
तपाईंले दिन 1 देखि 3 सम्म गर्नु पर्ने यही हो।
बाँकी अर्को लेखको लागि हो।
यहाँ बाख्राको दूध पनि धेरै बिक्री हुन्छ ।
यो वैकल्पिक दूध को सानो प्याकेज संग मात्र उपलब्ध छ।
soymilk et cetera 7/11 तर टेस्को पनि।
मेरी श्रीमतीले सामान्यतया यो कुकुरको लागि पशु चिकित्सकबाट थोरै ठूला टुक्राहरूमा किन्छिन्।
शौक भान्सा सफा गर्नुहोस्।
धन्यवाद Lung Addie, म यसलाई पनि प्रयास गर्नेछु। दोस्रो स्पष्टीकरणको लागि पर्खनुहोस्।
धेरै धेरै धन्यवाद, हामी छिट्टै अर्को एपिसोडहरू पढ्ने आशा गर्दछौं, यो साँच्चै सराहनीय छ।
प्रिय लुङ्ग एडी,
मैले के याद गरेको छु कि तपाईले यसलाई भन्नुभएको रूपमा बलियो दही वा क्वार्कलाई बढावा दिन क्याल्सियम क्लोराइड थप्नु हो।
म तपाईंको साहसिक कार्यको निरन्तरताको बारेमा उत्सुक छु।
Pjotter।
प्रिय Pjotter,
यो एक 'नरम चीज' को बारेमा हो र तपाईंलाई त्यो कडा दही (गोर्ड) को आवश्यकता छैन। यसमा CaCl नराख्नुहोस्।
नमस्ते Lung Addie, सबै भन्दा पहिले, यो तरिकाले चीज बनाउन सक्षम हुनु राम्रो छ। तर अब एउटा द्रुत प्रश्न, तपाईं "प्राकृतिक दहीको 1 जार" को बारेमा कुरा गर्दै हुनुहुन्छ, यो कति ग्राम हो?
विल
प्रिय विल
ती 150 ग्राम जार हुन्। जताततै बिक्रीको लागि।
रेनेटको रूपमा तपाईले यसलाई बेकरको खमीर वा सानो प्याकेटहरूमा सुकेको खमीरसँग पनि गर्न सक्नुहुन्छ।
यो पढ्न धेरै राम्रो छ र सायद यसलाई आफैं प्रयास गर्नुहोस्। अर्को लेखहरूको लागि पर्खनुहोस्। सायद अर्को खण्डमा प्रयोग गरिएका सामग्री र तिनीहरूको मात्राहरूको सूची समावेश गर्न उपयोगी हुनेछ? जे होस्, यो राम्रो कुराको लागि धन्यवाद।
नमस्कार,
Wim
मैले तपाईंको लेख चासोका साथ पढें, विशेष गरी किनभने मैले आफैंले धेरै प्रि-हार्ड चीजहरू बनाएको छु। मैले लगभग हरेक हप्ता २० लिटर कच्चा दूध किनें, जुन प्रत्येक १० लिटरको २ वटा प्लास्टिकको झोलामा पुर्याइएको थियो।
मैले सप्लायरको ठेगाना कहिल्यै खोजिन, मलाई दूध चाहिएको बेला फोन गरें। मैले मेरो एक छिमेकीबाट टेलिफोन नम्बर पाएँ जसको NOM SOD भनिने मोबाइल बिक्री बिन्दु थियो।
मैले कहिलेकाहीँ नरम चीजहरू र प्रशोधन चीजहरू पनि बनाउँछु।
दुर्भाग्यवश, म अब शारीरिक रूपमा यसलाई ह्यान्डल गर्न सक्दिन, 20 लिटर उठाउनु र खन्याउनु मेरो लागि धेरै भारी छ
मसँग अझै पनि करिब २ किलो तौलका चीजहरू छन् र तिनीहरू बिक्रीको लागि छन्।
मठ्ठालाई अल्कोहलमा ९०+% बनाइदिएँ, जसलाई मैले इच्छित प्रतिशतमा पातलो पारें। मैले बेकरको खमीर र उखुको चिनी प्रयोग गरेर मट्ठालाई किण्वन गरें र त्यसपछि यसलाई डिस्टिल गरें। मसँग अझै पनि सबै चीजहरू छन् तर म यो अब गर्दिन। यदि कोही चीज मोल्ड, किर्मर र डिस्टिलेसन स्तम्भ लिन इच्छुक हुनुहुन्छ भने, कृपया मलाई थाहा दिनुहोस्।
मैले भन्नै पर्छ कि मैले सबै कुरा शौकको रूपमा गरें र कहिल्यै पनीर वा रक्सीको बोतल बेचेको छैन।
मैले मेरा धेरै आपूर्तिहरू यसबाट किनें: https://thaiartisanfoods.com/
मैले पनि धेरै राम्रा सुझावहरू पाए https://www.youtube.com/@GavinWebber र। म पनि सदस्य थिएँ र छु https://zelfkaasmaken.forum2go.nl/ जहाँ तपाईं धेरै राम्रा व्यंजनहरू पाउन सक्नुहुन्छ।
प्रिय जीर्ट,
यदि तपाईं 20l थप बोक्न सक्नुहुन्न भने, यसलाई केही साना ब्यारेलहरूमा राख्नुहोस्। आखिर, त्यो मजा बिगार्न बहाना हुनु हुँदैन।
प्रिय विल
ती 150 ग्राम जार हुन्। जताततै बिक्रीको लागि।