Gaeng Phed Ped Yang (хан боргоцой, улаан лоольтой улаан карритай нугас)

Өнөөдөр Төв Тайландаас ирсэн хоол: Гаенг Пед Пед Ян. Энэ бол Тайланд, Хятадын нөлөөг хослуулсан карри хоол бөгөөд улаан карри, шарж нугас юм.

Gaeng Phet Pet Yang (Roast Duck Curry) бол жуулчдын дунд маш их алдартай Тайландын хааны гаралтай хоол юм. Та мөн үүнийг Kaeng Phed Ped Yang (แกงเผ็ด เป็ด ย่าง) гэж бичиж болно. Нугас, улаан карригаас гадна хоолонд улаан лооль, хан боргоцой байдаг. Шарж нугастай улаан карри нь Тайландын ресторанд, ялангуяа баруун зүгт алдартай хоол юм. Энэ нь Тайландчуудын гэртээ хийдэг ердийн Тайландын хоол биш боловч оройн зоог гэх мэт онцгой үйл явдалд тохиромжтой сонголт юм.

Шарж нугастай Тайландын улаан карри гэгддэг Kaeng Phed Ped Yang нь баялаг түүхтэй, нарийн төвөгтэй амттай хоол юм. Энэхүү хоол нь Аюттаягийн ордны хоолноос гаралтай бөгөөд анх Тайландын төв хэсгийн эртний хаадын тусгай хоол байжээ. Өнөөдөр энэ нь хүн бүрт хүртээмжтэй байдаг алдартай хоол юм.

Энэхүү хоол нь шарж нугасны баялаг, гүн амтыг улаан карри зуурмагийн халуун ногоотой, анхилуун үнэртэй хослуулсан. Энэхүү зуурмаг нь чинжүү чинжүү, сармис, сам хорхойн зуурмаг зэрэг орцуудын холимог юм. Шинэ хан боргоцой, улаан лооль нэмснээр халуун ногоотой нугастай карритай төгс зохицдог халуун орны амтат амтыг авчирдаг. Үүнээс гадна амтат лаврын (Тайланд лаврын) ихэвчлэн ашиглагддаг бөгөөд энэ нь анхилуун үнэртэй, гоньд шиг үнэр, чинжүү амтыг өгдөг.

Kaeng Phed Ped Yang бэлтгэхийн тулд эхлээд кокосын сүүг буцалгаж, карриг өтгөрүүлж, үнэрийг нь сайжруулдаг. Дараа нь улаан карри нухаш нэмж, шарж нугас, загасны амтлагч, далдуу модны сахар зэрэг бусад амтлагчийг нэмнэ. Хоолыг хан боргоцойгоор нэмж, улаан лооль, амтат лаврын төгсгөлд нэмнэ.

Kaeng Phed Ped Yang нь чихэрлэг, халуун ногоотой, давслаг, өтгөн амттай тэнцвэртэй амтаараа алдартай. Кокосын сүү, далдуу модны чихэр зэрэг нь улаан карри зуурмагийн амтыг тэнцвэржүүлдэг. Хэрэглэсэн тусгай найрлага, тэдгээрийн харьцаа нь өөр өөр байж болох бөгөөд хоол бүр өөрийн гэсэн өвөрмөц шинж чанартай байдаг.

Шарж нугастай Тайландын улаан карри нь Тайландын нарийн төвөгтэй амт, тухайн бүс нутгийн хоолны баялагийг агуулсан хоол юм. Энэ бол түүхэн жор хэрхэн хөгжиж, дэлхий даяар алдартай орчин үеийн хоолны амттан болсны төгс илэрхийлэл юм.

Gaeng Phed Ped Yang (Тайландын шарсан нугастай улаан карри) 4 хүнд бэлтгэхийн тулд танд дараах найрлага хэрэгтэй болно.

Найрлага

• Шарсан нугас: ойролцоогоор 350 грамм, хэсэг болгон хуваасан.
• Кокосын сүү: 750 мл, 25 мл-ийг карри зуурмагийг хуурч, үлдсэнийг нь карри болгон хуваана.
• Улаан карри оо: 3 хоолны халбага. Та бэлэн гоймонг сонгож эсвэл өөрөө хийж болно.
• Кокосын тос: 125 мл, өтгөн, өтгөн бүтэцтэй.
• Каффир шохойн навч: 3, нэмэлт үнэр нь урагдсан.
• Тайландын алимны хаш: 4, хоёр дахин багассан.
• Хан боргоцой: 200 грамм, хэсэг болгон хуваасан.
• Интоорын улаан лооль: 10 ширхэг.
• Улаан үргүй усан үзэм: 10-15 ширхэг.
• Тайландын лаврын навч: 1 баглаа.
• Загасны амтлагч: 2 халбага, амт нь.
• Шар буурцаг сумс: 1 халбага, амт нь.
• Сараалжтай далдуу модны элсэн чихэр: 1 халбага, зөөлөн амттай.

Бэлтгэх арга

1. Нугас бэлтгэж байна: Нугас бэлтгэж эхэл. Үүнийг 160 градусын зууханд нэг цаг орчим жигнэх хэрэгтэй. Хоол хийх цаг дууссаны дараа арьсыг шарахын тулд мах шарах хэрэглээрэй.
2. Карригийн суурь хийх: 25 мл кокосын сүүг воконд дунд зэргийн халуунд тос нь сүүнээсээ салж эхлэх хүртэл халаана. Карри оо, далдуу модны элсэн чихэр нэмээд шарсан, анхилуун үнэртэй болтол 2-3 минут хутгана.
3. Карри угсарна: Үлдсэн кокосын сүү, кремээ нэмээд буцалгана. Шохойн навч, хаш зэргийг нэмээд хаш зөөлөрч эхлэх хүртэл 3-5 минут буцалгана. Дараа нь үлдсэн орцуудаа нэмээд халаах хүртэл 3 минутын турш хооллоорой.
4. Үйлчлэх: Нугасны хэсгүүдийг аяганд хийж, дээр нь карри хийнэ. Уурын будаа, Тайландын шинэхэн лаврын навчтай карригаар үйлчил.

Шарж нугастай Тайландын улаан карри нь халуун ногоотой, чихэрлэг, өтгөн амтыг хослуулж, баялаг, нарийн төвөгтэй амтыг бий болгодог. Уг хоолыг уурын будаагаар үйлчилдэг бөгөөд энэ нь баялаг, анхилуун үнэртэй соусыг шингээхэд тохиромжтой.