Khao khluk kapi (birîca sorkirî ya ku bi pasteya şîrmijê re têkel bûye)

Îro em balê dikişînin ser xwarinek birincê ya sorkirî, ku eslê wê ji Taylanda Navîn e û ji xwarinek Mon tê: Khao khluk kapi (ข้าวคลุกกะปิ). Ev xwarina ku bi rastî dikare wekî 'birîca bi pasteya şîrmijê re tevlihevkirî' were wergerandin, teqînek çêj û çêjên ku taybetmendiya pêjgeha Taylandî ye.

Ev xwarina birinc bi xwarinên cûrbecûr an jî xwar ve tê pêşkêş kirin, wek pariyên xiyar, pîvaz, pîvaz an pîvaza binefşî, mêşhingivên sorkirî an sorkirî, mangoya kesk tirş ya hûrkirî an hûrkirî, îsotên tûj, îsotên sorkirî, hêk an jî qijik, goştê berazê şêrînkirî, zikê beraz (bi çînî mu wan), sosîsên çînî yên wekî kun chiang û maker. Xwarin ji ber bêhnên cihêreng, wek şorbûna mastê mêşhingiv, şîrîniya fêkî û tûjbûna îsotan, tamek mezin e. Ev piştrast dike ku xwarinek bi qasî ku xweş û rengîn e, û du xwar ne wek hev in. Li Fîlîpînan xwarinek bi vî rengî heye: birincê sorkirî Bagoong.

Reçeteya Khao khluk kapi hinekî ji xwarina orîjînal Mon ji dema King Rama II ve hatî veguheztin. Bi eslê xwe li Taylanda Navîn (herêma niştecihbûna Mon a dîrokî), û li Taylandê wekî xwarinek firavînê ya tîpîk tê dîtin.

Origin û dîrok

Khao Khluk Kapi eslê xwe li beşa navendî ya Taylandê ye. Pasta şîrmijê, ku bi taylandî wekî 'kapi' tê zanîn, di gelek pêjgehên Asyaya Başûr-rojhilatê de hêmanek bingehîn e û di vê xwarinê de jî rolek girîng dilîze. Koka Khao Khluk Kapi vedigere serdema ku gihîştina malzemeyên nû yên wekî xwarinên deryayê li hin deverên welêt sînordar bû. Mirovan pasteya mêşokê ya feqîrkirî wekî rêyek ji bo parastin û entegrekirina tama xwarinên deryayê di xwarinên xwe de bikar anîn. Bi demê re, xwarin pêşketiye û cihê xwe di kevneşopiya xwarina Thai de bi dest xistiye.

Taybetmendiyên

Tiştê ku Khao Khluk Kapi taybet dike hevrêziya ahengî ya çêj û çêjên cihêreng e. Birinc di destpêkê de bi pasteya şîrmijên tûj û dewlemend ên umami tê tevlihev kirin û dû re bi cûrbecûr xwarinên alîgir re tê pêşkêş kirin. Lihevhatinên tîpîk mangoya kesk a hûrkirî, pîvazên sor, mişkên hişk, xiyarê teze, îsotên çîlî, û carinan hêkek hişkkirî hene. Van malzemeyan cûrbecûr çêjekê lê zêde dikin - ji şîrîn heya tirş, tûj heya şor - xwarinek bêhempa û hevseng diafirînin.

Profîlên tamê

Tama Khao Khluk Kapi tevlihev û qatjimar e. Ji xweya masîgiran tama umami ya şor, masî ku taybetmendiya xwarinê ye, tîne. Tezebûna mangoya kesk û xiyar, tûjbûna pîvaza sor û tûjbûna îsotên îsotê vê çêjê temam dikin. Şîrîna hişkbûyî tevnek tirş lê zêde dike, di heman demê de şîrîniya mangoyê û tama hinekî tal a xiyar berevajîyek xweş peyda dike. Encam xwarinek hevseng e ku di nav hestên çêjên cûda de xwar dike rêwîtiyek xwarinçêkirinê.