Dîroka pêjgeha Thai

Heya sala 1939, welatê ku em niha jê re dibêjin Tayland wekî Siam dihat zanîn. Ew yekane welatê Asyaya Başûr-rojhilatê bû ku tu carî ji hêla welatek rojavayî ve nehatibû kolonîzekirin, ku hişt ku ew adetên xwe yên xwarinê bi xwarinên xwe yên taybetî çandin bike. Lê ev nayê wê wateyê ku Tayland ji cîranên xwe yên Asyayî bandor nebû.

eslê çînî

Tiştê ku em niha jê re dibêjin Taylandî bi giranî neviyên koçberên ji başûrê Chinaînê ne ku 2000 sal berê berê xwe dane başûr. Wan jêhatîbûna pijandinê ya parêzgeha xwe ya Yunnan, tevî malzemeya sereke, birinc, bi xwe re anîn. Bandorên din ên çînî li ser Lênangeha Thai bikaranîna noodles, dumplings, soya soya û hilberên din ên soyê ne. Mirov dikare behsa mîrateya çînî bike, ku xwarinên Thai li ser pênc çêjên bingehîn têne çêkirin: şor, şîrîn, tirş, tal û germ.

Ji Hindistana nêzîk ne tenê Bûdîzm, lê di heman demê de biharatên bîhnxweş ên wekî kîmyon, qertel û korander, û her weha xwarinên keriyê jî hatin. Melayên ji başûr biharatên din anîn vî welatî û herwiha hezkirina xwe ya ji gûz û satayê re anîn.

Bandora bazirganiya biyanî ya bi rêya 'Riya Îpekê' û riyên curbecur ên deryayê li ser xwarinên Taylandî girîng bû, ji ber ku ev riyên bazirganiyê, bi pêşengiya bazirganiya biharatan, Asyayê bi Ewropayê ve girêdidin û berevajî. Di dawiyê de, hejmareke mezin ji welatên Ewropî, di nav wan de Brîtanya Mezin, Fransa û Holland jî di encama rasterast a bazirganiya baharatan de, li Asyayê xwediyê berjewendiyên aborî yên mezin bûn. Ev berjewendî bi hebûna leşkerî dihatin parastin, lê Tayland ji qaîdeyên Ewropî îstîsna bû.

Bandora biyanî

Rêbazên xwarinên kevneşopî yên Taylandî stewr, nanpêjandin an jî grillkirin bûn, lê bandorên çînî di heman demê de pijandin û firingîkirina kûr jî destnîşan kirin.

Di sedsala 17-an de, bandorên Portekîzî, Hollandî, Frensî û Japonî jî zêde bûn. Mînakî, bîberên chili, ku naha beşek girîng a pêjgeha Taylandê ye, di dawiya salên 1600-an de ji hêla mîsyonerên Portekîzî ve ji Amerîkaya Başûr anîn Taylandê.

Thais di karanîna van şêwaz û malzemeyên xwarina biyanî de baş bûn, ku wan bi rêbazên xwe tevlihev dikirin. Li cihê ku pêwîst bû, malzemeyên biyanî bi berhemên herêmî hatin guhertin. Ghee ku di çêkirina xwarinên Hindî de tê bikar anîn bi rûnê gûzê ve hate guherandin û şîrê gûzê ji hilberên şîr ên din re alternatîfek bêkêmasî bû. Biharatên saf, yên ku tama xwe bi ser dixist, bi lêdana giyayên teze, yên wekî lîmûn û galangal, qels bûn. Bi demê re, di keriyê Thai de kêmtir biharat hatin bikar anîn, li şûna wê bêtir giyayên nû hatin bikar anîn. Baş tê zanîn ku keriyek Taylandî dikare pir germ bibe, lê tenê ji bo demek kurt, di heman demê de ew tama "germ" a keriyên Hindî û yên din ên bi biharatên xurt dirêjtir dimîne.

Guhertoyên

Xwarinên Thai li gorî herêmê cûrbecûr cûda hene. Xwarina li her yek ji van herêman ji hêla cîran, niştecîh û mêvanên xwe ve bandor bû, di heman demê de bi demê re bi domdarî li gorî şert û mercên herêmî pêşkeftî bû. Parçeya bakur-rojhilatê Taylandê ji devera ku niha wekî Kamboçya tê zanîn, bi giranî di bin bandora Kmeran de bû. Burmayan bandor li bakurê Taylandê kir, lê bandora çînî jî li wir xuya ye, her çend kêm be jî. Li herêma başûr, pêjgeha Malayî bandorek mezin li ser xwarinê kir, dema ku Taylanda Navîn di bin bandora 'Pêjgeha Qraliyetê' ya Keyaniya Ayutthaya de bû.

The Isan

Devera li bakurê rojhilatê Taylandê ku jê re Isan tê gotin, di warê adetên xwarinê de ji pêjgeha Kmer û Lao gelek bandor e. Ew herêma herî xizan a Taylandê ye û ew di xwarinê de jî xuya dike. Tiştê ku tê xwarin tê bikar anîn, li kêzik, kêzik, mar û hemû beşên beraz bifikirin. Mirîşk jî bi tevayî tê bikaranîn, serî û beşa jêrîn ya lingê (pê). Bi lêzêdekirina giya û biharatên curbecur tê çêkirin û xwarinek şorbeyê ya populer e. Kesên ji Isanê ji bo derfetên kar çêtir koçî deverên din ên welêt kirine, ji ber vê yekê xwarinên wan li seranserê Taylandê têne dîtin.

Başûr

Parêzgehên başûrê Taylandê hîn jî bandorek giran ji Malezyayê heye. Li vê beşa Taylandê hûn ê piraniya nifûsa misilman a Taylandê bibînin. Di encamê de, xwarina li vê beşa Taylandê pir dişibihe xwarinên li Malezyayê, lê ji ber têkelbûna giya û biharatan bi tama taylandî ya bêhempa ye. Her weha, girêdanên berê yên bi pêjgeh û xwarinên farisî û yên welatên din ên Rojhilata Navîn re di şêwaza xwarinê ya parêzgehên başûrê Taylandê de diyar in.

pêjgeha royal

Amadekirina xwarinê li parêzgehên navendî, ku ji Metbexa Qraliyetê ya Keyaniya Ayutthaya vedigere, guhertoyek paqijtir a xwarina Thai ya li parêzgehên din e. Ew di heman demê de şêwaza xwarinên Thai ye, ku bi piranî li xwaringehên Taylandî yên li Rojava tê dîtin. Her weha hûn ê wê li ser menuyê li piraniya restorantên çar û pênc stêrk ên Taylandê bibînin. Ne mimkûn e ku hûn ê di van xwaringehan de di şorbê de lingên mirîşkê an jî rovîyên goştê beraz bibînin.

Seferî

Ji ber mezinbûna Taylandê wekî cîhek geştyarî û koçberiyê, her ku diçe bêtir xwaringehên navneteweyî vedibin û hûn ê hilberên rojavayî li supermarketan bibînin. Lêbelê, ne tenê farang (Rojavayî) ne ku bi şêwaza xwarinê ya rojavayî ve girêdayî ne, her weha her ku diçe zêdetir Taylandî jî teslîmî xwarinên biyanî dibin. Xwaringehên rojavayî aşpêjên Taylandî kar dikin da ku di amadekirina xwarinên rojavayî de bibin alîkar, ev tê vê wateyê ku şêwazên çêkirina xwarinê û naskirina malzemeyan ji şêniyan re derbas dibe.

Xwarina Thai bi salan ji hêla çandên din ve bandor bû û hîn jî pêşve diçe. Hêvîdarim ku ne bi bandorek neyînî be, ji ber ku ew ê heyf be ku xwarinên taylandî li xwaringeha Taylandî pir zêde li gorî tama rojavayî were adapte kirin. Hezkiriyên xwarinên Thai tenê dikarin hêvî bikin ku xwarina rastîn a Thai dê çu carî tama xweya bêhempa ya şîrîn, tirş, tal, şor winda neke.

Çavkanî: Rosanne Turner li ser malpera Samui Holiday