Тайланд мәдениеті және су (2 бөлім)
Бұрынғы постта тай мәдениеті мен суы туралы жазылған. Су мен тамақ бір-бірімен тығыз байланысты. Тайлардың өмірі мен мәдениетінде де балық маңызды рөл атқарады.
Тай тілінің ең ертедегі жазбаларының бірінде Сухотай патшалығынан мынадай тіркес келтірілген: «Ұлы Рамхамханг патшаның тұсында Сухотай елі гүлденді. Суда балық, егістікте күріш береді». Бұл Сухотай патшалығының билеушісі (1279 – 1298) және тай әліпбиінің негізін қалаушы Ұлы Рамхамханг патшаның сөздері екеніне тарихшылар сенімді.
Сипаттама балықтың халық үшін қаншалықты маңызды болғанын көрсетеді. Құнарлы аймақтардан өтетін көптеген өзендердің арқасында балық көп болды. Алайда, халық балықты табиғат рухтары халықты тамақтандыру үшін берген деп есептеген. Балықты жеу үшін өлтіру, буддистік мағынада басқа жануарларды өлтіру және жеуден басқа қатынасқа ие.
Мысалы, «Тамбун» деп аталатын діни сауапқа ие болу үшін ағын суға кеткен балықты суға қайтару дәстүрі. Бұл пайдалану әлі де қолданылады. Ваттан тірі балықты сатып алуға болады, содан кейін оны жақын маңдағы су қоймасына жібересіз.
Жаңбырлы маусым аяқталғаннан кейін қарашадан ақпанға дейінгі салқын мезгілде балықтар қоректік заттарға бай сумен жақсы қоректенеді. Сол уақыт ішінде күрішті де жерден алуға болады, азық-түлік мол болады. «Кхао Май Пла Ман» немесе «жаңа күріш, майлы балық» (еркін аударылған) деген мақал осылай шыққан. Некелердің көпшілігі жылдың осы шыңында болды.
Қалған балық кептірілген немесе тұзбен консервіленген. Бұл консервілеу әдістері әртүрлі тағамдарда әлі де кездесетін дәмде көптеген өзгерістерге әкелді.
Мақалаға ілеспе фотосуретте тұзды су балықтары бейнеленген. Бұл, әрине, теңіз аймақтарында және оған жақын жерде берілген. Тайландта олардың табиғаты әртүрлі.
Мен Тайландта әлі де тұтынылатын тұщы су балық түрлерінің мөлшері мен санын нағыз аспаздық (қайта) жаңалық деп санаймын. Базарлардағы су шұңқырларында қайнатылған тірі жас балықтан (Pla duc), көшедегі грильде пісірілген пангасиус (Pla nin) және жылан басынан (Пла Чон) кептірілген немесе тұзды ерітіндіге құйылған ұсақ ұнтақтарға дейін олар дәмдік рахат. бүршіктер.
Бұрын Еуропада да солай болған. Төменгі елдерде қуырылған раушан, қоңыр сырадағы алабұға, маринадталған рейка және шортан мен тұқы қосылған әртүрлі препараттар, басқалармен қатар тұрақты түрде ұсынылды. Бүгінгі таңда тұщы су балығын тұтыну квазифольклорлық сипатқа ие, мысалы. жыланбалық фестивальдері.
Көксерке филесі сияқты экзотикалық импорттық түрі әлі де жақсы мейрамханада кездеседі, ал арзан өсірілген мұздатылған импорттық Пангасиус ережені растайтын ерекшеліктер болып табылады.
Дәмді тұщы су балығы...Таиландты жақсы көруімнің тағы бір себебі 🙂