Күріш туралы айтатын болсақ
Жасыл күріш алқаптары пейзажға қосымша өлшем беріп, туристің жүзіне күлкі сыйлайды.
Дүние жүзінде күріштің жүз мыңнан астам түрі өсірілетінін білетіндер аз. Қарапайым голландиялық күріш сатып алғанда, дүкен сөресіндегі құрғақ қайнаған ақ күріштің пакетінен аса алмайды деп ойлаңыз. Сіз қоңыр, қызыл, қара немесе тіпті күлгін күрішті сирек табасыз.
Күріш өндіруші елдер
Жылдық 143 миллион тонна өндірумен Қытай әлемдегі ең ірі өндіруші болып табылады, одан кейін 99 миллион тоннамен Үндістан (1 тонна мың килограмм). Үшінші орында 37-мен Индонезия келеді, бұл бірінші және екінші сандармен салыстырғанда үлкен айырмашылық. Жылдық өндірісі 21 миллион тоннаны құрайтын Таиланд күріш өндіруші елдердің арасында алтыншы орында және жылына сәйкесінше 34 және 27 миллион тонна өнімі бар Бангладеш пен Вьетнам сияқты елдерге шыдауы керек. 1,3 және 1,2 миллиард халқы бар Қытай мен Үндістан сияқты елдердің күріштің негізгі өндірушілері болуы таңқаларлық емес.
Күріш экспорты
Таиланд 30 миллион тонна экспорт көлемімен өткен жылға дейін 6,9 жылдан астам әлемдегі ең ірі күріш экспорттаушысы болды. Алайда 2012 жылы күріш экспорты бойынша Таиландты Үндістан да, Вьетнам да басып озды. Екі ел де сәйкесінше 9,5 және 7,6 миллион тонна күріш экспорттады.
Күріш өсіру
Климат және сумен қамтамасыз ету маңызды рөл атқаратын ең қолайлы жағдайларда жылына ең көбі үш рет жинауға болады. Ереже бойынша, соңғы егіннен алынған күріш дәндері жақсы өніп шығуы үшін бір түнге малынып, содан кейін себіледі. Әрине, жер учаскесі алдын ала жыртылып, өңделіп, су басылуы керек. Көптеген жерлерде біз әлі күнге дейін су буйволдарының соқаны тартып жатқанын көреміз, бірақ трактор үлкен учаскелерде пайда болды.
Бір айдан кейін күріш өсімдіктері шамамен 20 сантиметр биіктікке дейін қалыптасты. Содан кейін өсімдіктерді қолмен мұқият жұлып алып, басқа суға батқан учаскеге түйіршіктерге отырғызады. Бұл жұмысты бағаламаңыз, өйткені аяғыңызды суға салып, жанып тұрған күннің астында күндер бойы еңкейу, әрине, дұрыс емес. Осыдан кейін күріш жемісті болуы керек, бірақ бұл да автоматты түрде болмайды. Судың деңгейін ұстап тұру керек, күріш өсімдіктері арасындағы арамшөптерді жою және су ағып кетпеуі үшін учаскенің айналасындағы дамбаларды ұстау керек. Арамшөптермен күресу үшін пестицидтер үнемі қолданылады. Бұл үшін үйректер мен балықтардың пайдаланылғанына көп уақыт болған жоқ, кейде сіз оны бүгін де көресіз.
Күрішті 3-4 айдан кейін жинауға болатын уақытта, тиісті учаскелердің кебуіне және күріш дәндерінің пісіп-жетілуіне жол беріледі. Содан кейін егін жинауды бастауға болады.
Содан кейін бүкіл отбасылар күріш бұталарын, көбінесе орақпен шабуға барабанмен шақырылады. Кішкентай фермерлермен бірге дәнді дақылдарды құлату үшін көне қылшық та пайда болады. Бір фунт күріш біздің бақалшықтың сөресіне түскенше көп қолдар қатысады. Азиялық батыстыққа қарағанда күрішті көбірек жесе де, күріш өсірушіде капитал қалмайды. Бұл аз қаржылық нәтиже үшін ауыр жұмыс.
Күріш өсіру
Ең қолайлы жағдайда күрішті жылына үш рет жинауға болатыны рас. Мен Индонезиядағы тәжірибем туралы айтып отырмын.
Тракторды қайда және қолдануға болатынын білмеймін. Дегенмен, бұл маған екіталай болып көрінеді, өйткені террассалар ретінде бөлінген учаскелер соншалықты кішкентай және көбінесе төбелерге қарсы тік болғандықтан, мұнда тракторды пайдалану мүмкін емес.
Оның үстіне ауылдың әдетте трактор алуға қаржысы жоқ.
Мен білетін жалғыз механизация күріштің дәндерін масақтан ажырату үшін қабығын алуды қамтиды. Бірақ бұл жерде де қаржы мәселесі.
Егінді пиллинг диірменіне тасымалдау керек және бұл ақшаны талап етеді. Содан кейін пиллинг те тұрады, содан кейін кері тасымалдау да шығындалады.
Мүмкіндіктердің бірі - кооператив ретінде пилинг машинасын сатып алу. Мен бұл мүмкіндікті Явадағы ауылмен талқыладым. Бірақ бұған қол жеткізу де мүмкін емес. Банк несиелерінің өтелуі тым жоғары және ауылға, халыққа тиімді болу үшін тым ұзақ уақыт алады.
Сондықтан күріш өсірушілердің көпшілігі ескі әдісті қалайды. Бұл әр аймақта өзгереді. Кейбір аймақтарда (және аралдарда) әйелдер әлі күнге дейін күрішті ыдыстарға салып жатыр. Басқа жерлерде күріш сабақтарын бір-біріне байлау және жерге мұқият жайылған параққа қояды. Мен түкті еш жерден көрген емеспін, өйткені Индонезияда күрішті әлі күнге дейін өсімдіктен қолмен кесіп алады. Бұл иманмен байланысты, оның жемісін жоғалту үшін өсімдікке зиян келтірмеу. Егін жинағаннан кейін күріш құдайы құрбандық шалып, алғыс айтады.
Мен Тайландта және басқа күріш экспорттаушы елдерде бұл қалай екенін білмеймін.
Чианг Майда жақында мені зауыт иесі өз фабрикасын көруге шақырды.
Келгеннен кейін мен алқаптың өте құрғақ екенін және көрінетін жасыл ештеңе жоқ екенін байқадым. Ол маған зауыт салу үшін сол жерді сатып алуға болатынын айтты, өйткені күріш егілгеннен кейін жердің құны жоқ болды. Топырақ толығымен таусылып, суды сіңіре алмайтындықтан, бірде-бір өсімдік өсе алмады.
Ланна-тай күріш өсіретін аймақ болғандықтан, неге екенін түсінбеймін
топырақ күріш өсіру арқылы соншалықты сарқылуы мүмкін.
Мен бұл саланың маманы емеспін, бірақ «құрғақ» (суарусыз) және «ылғалды» (суармалы) күріш өсірудің арасында айырмашылық бар деп күдіктенемін.
Төмен елдерде күрішті тұтынуға келетін болсақ, Нидерланды мен Бельгияда Азиядан келген күріш өте аз жейтінін аз адамдар біледі.
Егер бұл мүлде жеп қойылса, бұл Thai Fragrancre күрішіне және үнділік Басматиге қатысты (менің жеке таңдауым).
Бұл күріш Еуропаға жөнелтіліп, сонда да аршылады.
Нидерланды мен Бельгияда жейтін күріштің көпшілігі испан күріші, американдық күріш, итальяндық күріш және суринам күріш болып табылады.
Испандық және американдық пісірілген нұсқасы ретінде жейді (= сағыз күріш, дәмі ештеңеге ұқсамайды). Мұндағы күріш «алдын ала пісірілген» (жылдам процесте бу арқылы өңделеді), бұл әрине күріштің тезірек дайын болатынын білдіреді. Менің ойымша, көңілсіздік.
Испанияға келетін болсақ, сізде күріштің басқа түрлерінен мүлде ерекшеленетін классикалық паэлла күріші де бар (қалыпты күрішпен дайындалған паэлла да жұмыс істемейді). Сондай-ақ, кәдімгі испан шафраны паэллада пайдаланылады және біз мұнда күріш пудингі жасау үшін қолданатын классикалық шафран ЕМЕС. Бірақ бұл жағы.
Италия әсіресе рисотто үшін өсірілетін күрішпен танымал, әрине рисотто, сонымен қатар десертті күріш.
Қалыпты дәнді дақылға келетін болсақ, біз Америка, Суринам және Испаниядан келген ұзын дәнді күрішті де жейміз.
Бірақ бұлар Азиядан келетін Хош иіс түрлеріне қарағанда дәмі жағынан төмен (жоғарыдан қараңыз).
Жалпы алғанда, B және NL-де күріш тек асқазанды толтыру ретінде жейді және дәмі үшін емес деп сенімді түрде айта аласыз. Бұл жаһандану арқылы бірте-бірте енгізілетін болады (мен үміттенемін).
Еуропадағы күріш өңдеуді дамытуға қатысты:
– Күріш теңіз кемелерімен жеткізіліп, әртүрлі порттар арқылы күріш зауытына жеткізіледі.
– Күріш үлкен силостарға түсіріледі.
– Күріш електен өткізіліп, «сабан» сабақтары алынады.
– Содан кейін күріш ұнтақталған (екі ұнтақтау тастың арасында елестеткендей) және күріш қабығы (күріш айналасындағы түйіршіктер) алынады. Осы жерден шыққан ұнтақ күріш жармасы және/немесе тұсқағаз желіміне арналған шикізат ретінде сатылады).
– Күріш түсі бойынша сұрыпталған (дұрыс емес дәндер мен түнгі көлеңкелер осында жойылады).
– Күріш дәннің жартысын және 1/4 бөлігін алу үшін електен өткізіледі (тұтынушы төлегісі келетін бағаға байланысты сатылады және араластырылады).
Сондықтан сапа айырмашылықтары негізінен:
– Күріштегі фракцияның мөлшері
– Күріштің түсі
– Күріштің хош иісі
Қара күріш деп аталатын болсақ:
Бұл біз білетін ақ күрішке қарағанда мүлдем басқа шөп түрі (күріш = шөп).
Оны алғаш рет АҚШ-тағы жергілікті үндістер пайдаланған, олар оны аштық кезінде қолданған (бұл дәмді емес болғандықтан). Таза түрінде жеуге болмайды.
Ол әдемі көрінуі үшін Еуропада ақ күрішпен араластырылған.
Оның айналасында айтылатын мифтердің қалған бөлігі - бос сөз (денсаулық, калория, ...).
Қоңыр күріш туралы мифке келетін болсақ:
Күрішті жолда немесе еуропалық порттарда немесе күріш зауыттарында инсектицидтермен және родентицидтермен өңдейтінін біліңіз.
Аршылған (жылтыратылған) және жылтыратылмаған күріштің айырмашылығы мынада: қабығы алынбаған күріш бөгде қатты заттарды кетіру үшін қосымша тазалаудан және экстракциядан өтеді.
Мен оны жемеймін. Жоғарыда айтылғандарды оқығаннан кейін өзіңіз бағалаңыз.
Күріш әлеміндегі фактілер мен мифтер туралы бірдеңе үлес қостым деп үміттенемін.
Иә, тағы бір нәрсе: күрішті сүйіспеншілікпен өңдеп, буып-түю және сатудан гөрі сатып алу және сатудан (саудадан) көп ақша табуға болады ....
Hi Джозеф,
Иә, сол табиғатты көрсең тамаша.
Индонезиядағы күріш алқабының үлкен бөлігінде де болдық.
Бірақ, құдайым, арқа сындыратын көзқарас қандай сұмдық, мен білмеймін, дүкендегі қапшықтағы күріш дәнін басқа адамдар көреді.
Бірақ мені таңғалдыратыны, балық пен үйректер неліктен жойылды, олар пайдаланатын қоқыстардың орнына және әлдеқайда қымбатқа түседі.
Менің ойымша, бұл пестицидтердің жұмыста қатаңырақ болуымен байланысты.
Бірақ егер сіз осы өлшемдерді көрсеңіз, олардың қайсысы бұйрықты түрде жұмыс істеуі керек.
Менің арқам темірбетондай икемді, сондықтан ол кісілерді аяймын.
Әсіресе, егер олар бұл үшін жержаңғақ алса.
бұрын айтылған.
Адам/отбасы бұған өте, өте жомарт қайырымдылық көрсетуі керек.
ЛУИЗА
Күріш Таиландтағы ең жоғары ішкі маңыздылыққа ие. Ел мен халықтың негізгі азығы. Қосымша бонус – күрішті экспорттау. Отандық тұтынуға қажеттіден жоғары сапалы және бәсекеге қабілетті бағамен күріш өндіру. Күріш экспорты бойынша әлемде бірінші орынға шығу одан да жақсы болды. Бұл ұстаным қазірдің өзінде қысымға ұшырап, бұрынғы үкіметтердің «артық сенімінің» салдарынан кенеттен жоғалып кетті. Олар Тайландтың ұлттық деңгейінде нарықтық күштерді (бағаны) манипуляциялау арқылы әлемдік нарықтарды басып озды деп ойлады. Алайда, бұл басқа елдермен бәсекелестіксіз болды, басқалармен қатар Вьетнам мен Үндістан әлемдік нарықта өздерін жақсырақ «орналастыруға» ие болды.
Ел ішінде «күріш» тіпті үлкен сайлауалды маңызға ие. Мысалы, Пхе Тай, ауылдық «күріш» аудандарында өз дауыстарының басым бөлігін алады. Күнкөріс/табысы үшін күрішпен тікелей немесе жанама байланысты сайлаушылар арасында. «Күріш сатып алу бағдарламасы» ұзақ және табанды түрде сақталып келгені таң қалдырмауы керек.
Күріш өсіру – ауыл шаруашылығы және осы жаһандану әлемінде негізгі экономикалық сектордың маңыздылығы азайып барады. Электроника (мысалы, компьютерлерге арналған қатты дискілер), автокөлік және туризм Таиланд үшін күріштен гөрі экономикалық тұрғыдан әлдеқайда маңызды.
Алайда, бұл макроэкономикалық көріністер тайлық күріш өсірушіге ешқандай пайда әкелмейді. Ол «мотор мәдениетімен» кішірек егістіктерде жұмыс істейді. Үлкенірек алқаптар трактормен себуге немесе отырғызуға дайындалады. Сіз егістікте жұмыс істейтін буйволдарды сирек көресіз. Сол әдемі жануарға қазір батыстықтар бағалаған пілден де қауіп төніп тұр. Егер бәрі осылай жалғаса берсе, фалланг жалғыз қалған квайға айналады :-). Сондай-ақ, тізеге дейін лайда жүрген әйелдердің де азайып бара жатқанын көресіз. Отырғызу материалы механикалық түрде отырғызылады және тіпті трактордан тамыр шарымен «шығарады». Егін жинау күріш өсіру үшін арнайы әзірленген шынжыр табанды жолдардағы тергіштер арқылы жиі орындалады. Заманауи машиналары бар мердігерлер де сағат сайын немесе күнделікті мөлшерлеме бойынша «жалдалуда». Мамандандыру жалғасуда.
Тай күріш өндіру тау беткейлеріндегі террассаларда әрең жүргізілмейді. Ол негізінен жазықтар мен кең өзен аңғарларында кездеседі. Дегенмен, ондағы егістіктер аудан бойынша салыстырмалы түрде шағын болып қала береді. Тайландтың меншік құқығы мен мұрагерлік құқығы тіпті аймақтың одан әрі «бөлшектенуіне» әкеледі. Бұл бөлшектену механикаландыруды тежеу қызметін атқарады және «масштабтың экономикалық үнемділігіне» қол жеткізуге кедергі жасайды. Бұл бәсекелес елдерде әлдеқайда табысты.
Күріш алқабының иелері жерді өздері өңдеп жатқандар азайып барады. Пайда маржасы тым аз және тәуекелдер тым үлкен болғандықтан. Бұл суару жоқ жерлерде (ауа-райына байланысты өсіру) көбірек. Тәуекелдердің барлығын немесе бір бөлігін сол (әдетте кедей) адамдарға беру үшін олар өздерінің алқаптарының барлығын немесе бір бөлігін жалға алушыларға жалға береді.
Таиландта күріш алқаптарының тұздануы өте үлкен мәселе. Күріш тұзды топыраққа шыдамайды. Тыңайтқышты ұзақ уақыт пайдалану тұздануға әкеледі. Тыңайтқыш неғұрлым арзан болса, топырақта соғұрлым көп тұз қалдығы қалады. Оның «шаюы» үшін жылдар қажет, ал күрішті ұзақ уақыт өсіру мүмкін емес. Жақсы тыңайтқыштан басқа, «топырақтың ыдырауын» болдырмау үшін қосымша органикалық тыңайтқыштар өте қажет. Дегенмен, бұл жақсы тәжірибе азырақ және азырақ орындалуда, бұл ішінара көп жұмыс пен өндіріс шығындарының қымбаттауына байланысты.
Таиландта әртүрлі перспективалардан (бизнесті басқару, тыңайтқыштар, отандық және шетелдік маркетинг, аумақты құрылымдау және т.б.) жақсы үйлестірілген құрылымдық ауыл шаруашылығы саясаты ондаған жылдар бойы дұрыс емес болып келеді. Бұл әртүрлі себептермен. Бұрынғы премьер-министрге қарсы бір сот процесі ешқандай жақсарту мен өнер әкелмейді. 44 де емес. Бұл ұят, бірақ бұл туралы ештеңе істеуге болмайды ...
Бұл типтік буйволдардың жойылып кету қаупі төнген түрге айналатыны туралы есептерді қоспағанда, жақсы сипатталған.
Мұнда Удон мен Сакун аралығындағы аймақта оларды ұстайды және өсіреді. Көптеген отбасыларда кемінде 4 адам бар.
Kwaais бұрынғыға қарағанда аз пайдаланылады, бірақ әлі де тамақ ретінде пайдаланылады. Олар сондай-ақ сатылатын, айналысатын жанды нәрсе. Қазір көбірек күй символы ретінде сақталады.
Біз әрқашан Нидерландыдағы Лидлден Тай Жасмин күрішін сатып алатынбыз.
Бір килограмдық пакеттер және қымбат емес.