Тай тағамдары: Тод ман пла (тай балық торттары)

Тайландтың дәмді стартері немесе жеңіл тағамы - бұл Tod man Pla, әйгілі тай балық торттары, терең қуырылған майда ұнтақталған балық, жұмыртқа, қызыл карри пастасы, лайм жапырағы және ұзын бұршақ бөліктері. Бұл тәтті қиярға батыруды қамтиды.

Tod man pla тұщы су балығынан (пла граи) жасалады, бірақ балықтың басқа түрлері де мүмкін. Нидерландыда ақ балықты, алабұғаны немесе форельді пайдалануға болады. Тайлар сонымен қатар басқа ингредиенттерден, мысалы, асшаяндардан, шошқа етінен немесе тауық етінен қуырылған печенье жасайды. Жүгері мен бидай ұнынан дайындалған вегетариандық нұсқасы да бар.

Сіз голланд дыбыстарына негізделген фонетикалық «Тод Ман Пла» нұсқасына келесідей жақындай аласыз:

Tod: /tɔt/ («қазанға» ұқсас, бірақ «қазандағы» қысқа «o» әрпімен)
Адам: /mɑn/ («мысық» сөзінен «a» бар «адамға» ұқсас)
Pla: /plɑ/ («a» дыбысы «ірімшіктегі» сияқты)

Сонымен, біріктірілді: /tɔt mɑn plɑ/

Тарихы және шығу тегі

Тод Ман Пла, оны сөзбе-сөз «балық торттары» деп аударуға болады - ғасырлар бойы дайындалған танымал тай тағамы. Оның нақты шығу тегі анық емес, бірақ әртүрлі пішіндегі және вариациядағы балық торттары көптеген азиялық мәдениеттерде кездеседі. Таиландта Tod Man Pla ерекше дәмі мен текстурасы бар ерекше препаратқа айналды.

Дәм профильдері

Tod Man Pla дәмді, тәтті, ащы және тұзды арасындағы тепе-теңдікті сақтайтын күрделі дәм профилімен танымал. Міне, дәм профилінің кейбір сипаттамалары:

• Шын жүректен: Бұл балықтың, әдетте ақ балықтың ұнтақталуына және басқа ингредиенттермен араласуына байланысты.
• Ащы: Қызыл карри пастасы мен туралған жасыл құс көзінің чили бұрышы ащы дәм береді.
• Тәттілік: Көбінесе қоспаға қосылатын пальма немесе ақ қанттан келеді.
• Тұзды: Балық соусы, тай асханасының маңызды ингредиенті тұзды дәм береді.
• Хош иісті: Кафир лайм жапырақтары және тай тәтті насыбайгүлі сияқты ингредиенттер бірегей хош иісті нота қосады.

Ерекшеліктер:

• Текстура: Тод Ман Планың дәмінен басқа құрылымы да ерекше. Олар қуырылғаннан сыртқы жағынан сәл қытырлақ, бірақ ұсақталған балық пен жабысқақ күріш ұнын немесе тапиока ұнын пайдаланудың арқасында ішкі жағынан жұмсақ және серпімді болады.
• Суға түсу: Tod Man Pla көбіне қияр, қызыл пияз, қант, сірке суы және чили бұрышынан жасалған тәтті және ащы тұздықпен бірге беріледі. Бұл батырылған соус тамаша сүйемелдеу болып табылады және балық торттарының бай дәміне жақсы қарама-қайшы келеді.
• Тек балық емес: Тай тілінде «пла» «балық» дегенді білдірсе де, асшаян (Тод Ман Гунг) немесе тауық еті (Тод Ман Кай) сияқты басқа ақуыздармен жасалған Тод Манның нұсқалары тай тағамдарына жол тапты.

Тод Ман Планың танымалдығы тек Тайландта ғана емес. Дүние жүзіндегі көптеген адамдар тай мейрамханаларында немесе Тайландқа барған сапарларында бұл балық тортын ұнатып, оны тай тағамдарының елшісі етті.

Тод-ман платасын дайындау

30 дана тай балық торттары үшін сізге қажет:

• 450 грамм ақ балық филесі
• 1 ас қасық тай қызыл карри пастасы
• 1 ас қасық балық соусы
• 1 ei
• 50 грамм ұзын бұршақ, жұқа кесілген
• 5 лайм жапырақтары, майдалап туралған
• Қуыруға арналған май

Қияр қосылған тәтті чили соусы.

Дайындық

Балықтың сүйектері мен терісін алып тастап, балық етін ұсақтап тураңыз. Балықты тағамдық процессорда немесе блендерде пюре. Карри пастасын, балық соусын және жұмыртқаны қосып, барлығын тегіс болғанша пюре. Қоспаны ыдысқа салып, ұзын бұршақ пен әк жапырақтарын араластырыңыз.
Бір уақытта қоспаның ас қасықтан алыңыз және дымқыл қолмен жұқа, жалпақ печеньелерді (диаметрі шамамен 5 сантиметр) жасаңыз.

Орташа отта вок немесе терең табада 5 дюйм майды қыздырыңыз. Майдың қызғанын балық қоспасының кішкене бөлігін құйып, тексеріңіз. Егер ол бірден ызылдай бастаса, май жеткілікті ыстық.

Майға бес-алты балық торттарын салып, екі жағын қызарғанша қуырыңыз. Оларды майдан ойық қасықпен алып тастап, асхана қағазына ағызыңыз. Қалғандары қуырылған кезде оларды жылы ұстаңыз.

Қытырлақ қияр кесектерінен немесе текшелерінен, тәтті чили соусынан, туралған жержаңғақтан, кориандр мен шалоттан жасалған қиярды ыстық күйде ұсыныңыз.