Тай тағамдары: артық бағаланған
Thailandblog сайтында тай тағамдары көптеген адамдар тым жоғары бағаланады деп айтуға ашық есік. Дегенмен, мен жақсы білетін бір бас аспаз бұл пікірде, өйткені оның айтуынша, бұл өте аз аспаздық. Жақында онымен бұл туралы толық пікірталас болды және бірқатар мәселелер бойынша біздің екі жақтың пікіріміз айтарлықтай алшақ болды. Төменде оның пікірін білдіруге тырысыңыз.
Жылдам қуырылған тағамдар, қарапайым карри тағамдары, барбекюде пісірілген балық, сорпа жоқ және шамадан тыс бұрыш пен шөптен аузыңыз жиырылатын сорпалар. Тауық пен шошқа еті және сиыр еті болса, сапасыз ет. Барлығы кеспе немесе күрішпен толықтырылған. Дәмі жоқ, жарылған немесе мүлде сынған еті жоқ көптеген қуырылған тағамдар, мысалы, ет тағамдары. Қысқасы, тай асханаларының көпшілігі даңқты чип дүкенінен басқа ештеңе емес. Осылайша жақсы білім мен ... саудадан адам.
Қарапайым тағамдар
Назар аударыңыз: мен тағамдардың дәмсіз екенін ұсынбаймын, бірақ қиял аз және шөптер мен балық соусының көп мөлшері оған тым ащы дәм береді деп мәлімдеймін. Көшенің кез келген бұрышында аз ақшаға жеуге болатын мұндай сорпа аштықты қанағаттандырады, бірақ өте қарапайым тағам болып қала береді. Әйгілі Pad Thai тағамы да дайындалуы жағынан өте қарапайым, бір күрсініп, бір күрсінгенде дайын тағам. Дәмсіз дегенді естімейсіз, бірақ аспаздық деген мүлдем басқа мағынаны білдіреді. Сіз тай асханасында жақсы соусты сирек немесе ешқашан таба алмайсыз, ал ас үй қиялсыз. Менің білімім бойынша және бас аспазшы.
Сауда орталықтары
Барлық дерлік сауда орталықтарында кездесетін азық-түлік дүңгіршектеріне қараңыз. Аз ақшаға әртүрлі шағын дүкендерде ұсынылатын тағамдардан таңдауға болады. Ол жерде сізге ұсынылатын тағамдар мен көптеген мейрамханалардағы тағамдардың айырмашылығы аз. Барлығы тез тістеп алудан артық немесе кем емес. Келісемін, бұл арзан, бірақ пісіру жағынан, бас әріппен, бұл өте аз.
Мейрамханалар
Таиландта Еуропада қолданылатын стандарттарға сәйкес тауарларды тексеру қызметі болса, көптеген мейрамханалар дереу есігін жабуы керек деп ойлаңыз. Гигиена - көптеген мейрамханалардағы қайғылы жағдай. Үстелдер қауырсынды сүрткішпен тазартылып, қалдықтары еденге қойылып, үстелдің үстінен ыдыс-аяқтың түрімен сипап, пальто дайын. Кестелерді тазалаудың бұл түрі ерекшеліктен гөрі ереже деп ойлаңыз. Жақсы және гигиеналық мейрамханалар азшылықты құрайды. Бангкок сияқты мегаполисте атағы мен атағы бар қанша жақсы мейрамхана таба аласыз? Оның үстіне, жақсырақ мейрамханаларда шетелдіктер асүйде жиі билік жүргізеді.
Көше тағамдары
Көшеде дәмді тағамды жеуге болады деп санайтындар көп. Бұл туралы ойламаңыз! Мен Таиландта жиі болдым, мен ыдысты дайындаушының қолына, жалаң аяқтарын айтпағанда, мен қазірдің өзінде болдым. Ыстық май бактерияларды өлтіретіні анық. Жолдан өтіп бара жатқан көліктерден шығатын түтіндерді айтпағанда.
Пісіру уақытты қажет етеді, көп уақытты қажет етеді және ыстық майға қуырылған тез дайын көше тағамы пісіруге ешқандай қатысы жоқ. Сондай-ақ, май өзгерді ме деп ойлаймын. Оған көптеген сұрақ белгілерін қойыңыз.
Джозеф, сіз менің пікірімді Тайланд блогында жариялай аласыз, бірақ мен бұл жерде анонимді болып қалғым келеді және мені сөгістердің тасқынына ұшыратпағым келеді. Ал мен оған бұл уәдені бердім.
– Қайта жарияланған хабарлама –
Менің колледж күндерімде, бұрыннан оны жай ғана «қоқыс қосылған күріш» деп атайтын, бірақ макарон немесе спагетти де қолдануға болатын.
ӘЛЕ, өте тәжірибелі Азия/АСЕАН саяхатшысы ретінде, менің ойымша, тай асханасы Бирма/Мьянма, Индонезия, Малайзия, Вьетнам және, әрине, Филиппин сияқты қоршаған елдерді таңдау, орташа батыстықтар үшін тартымдылық және баға/сапа қатынасы бойынша жеңеді.
Мен аспазбен 100% келісемін. Мұның бәрі ештеңе емес, егер сізде вок пен шөптер болса, сіз барлық дерлік тай тағамдарын жасай аласыз. Гигиена: әзіл.
Қысқасы: жоғарғы аспаз мұны өте жақсы көрді
Көшедегі асханаларды тай тағамдарымен салыстыруға болмайды. Содан кейін сіз 4 жұлдызды қонақүйлерде тамақтануыңыз керек, олар жиі шөптерді өте талғампаз пайдаланады. Иә, жоғары сапалы тай асханасы бар. Нидерландыда жұлдызды мейрамхананы бұрыштағы шаурма те тімен салыстырмаңыз.
Сіздің досыңыз өте дұрыс; бұл жерде мен болуым мүмкін еді.
Қандай аспаздық болып жатыр; сасық және бұрыш бүркемелейді! солай.!!!
Мен «Тай тамағын» өзім жасаймын, бірақ көбірек көкөністер мен саңырауқұлақтармен, сіз де дәмін татуға болады, сондықтан әйелі ұнатпайды иә 🙂
Жоқ, бұл жерде аспаздық емес, бірақ аздап түзету арқылы оны жасауға болады.
Бұзылған дәмді жабу үшін Somtam jaja сасық балық т.б
Көптеген тағамдар шынымен Үндістан мен Қытайдан келеді, бірақ тай тағамдары? ... айқайлайсың, бұл не?
Барлық шет елдердің ішінде мен Таиландты көбірек жегенді ұнатамын (ыңғайлы болу үшін мен Германия мен Бельгияны шет елдер деп санамаймын).
Әрине, мен көшедегі дүңгіршектен немесе қарапайым мейрамханадан аспаздық ләззат күтпеймін, бірақ шынымды айтсам, Нидерландыдағы орташа мейрамхана картоп пен салат жапырағы қосылған еттен көп қызмет етпейді. Тазартылған тағамдар туралы айтатын болсақ ... Көкөністер немесе қуырылмаған картоп - бұл ерекшелік. Әрине, сіз ер адамға 100 еуроны қарастырмасаңыз, бірақ бұл тек бірнеше адам үшін мүмкін.
.
Том Юм Кунгтың осындай кесеі, сіз мені сол үшін оята аласыз.
.
https://goo.gl/photos/eBwo1TMx3nk9wQGN7
.
Дегенмен, өткен жылы Нидерландыда өте ұсынылатын тай Том Юм Кунг сорпасына тапсырыс беруге азғырылғанда, көз жасым қысқарды. Сіз бірге жылап жатырсыз ба?
.
https://goo.gl/photos/m7asXw5ahiyfoCG8A
.
Мен аспаз емеспін. Мен аспаздық маман емеспін. Бірақ мен сіздің мақалаңыздың мазмұнымен келісемін. Тым көп дәмдеуіштердің барлығына араласуы сіз ештеңенің дәмін татпайтыныңызды білдіреді. Мен үшін бұл жиі: тамақ ішу, ішу және мүмкіндігінше тезірек тәрелкені босату.
Мен гигиена туралы ойламауға тырысамын және ешқашан ауырмағанымды жоғары сапалы дайындық әдісін айыптай алмаймын, бірақ мен керемет Құдайлардың қатарында болуым керек. Мысалы, сіз балық пен етті бірнеше сағат бойы ашық ауада сақтай аласыз. Тіпті кішкене балмұздақпен де емес. Барлық ұшатын және/немесе жорғалағыш жәндіктер туралы айтпағанның өзінде, олар да осы уақытта ләззат алады.
Жоқ, Нидерландыдағы әрбір тай мейрамханасы.
(Бірақ мен жасырын түрде жиі ләззат аламын және келесі күні таңертең ұйқыдан өткенде, алдыңғы түндегі асқазанның құрысулары болмаса, бақытты боламын).
Ақырында, қызғылт түсті көзілдірігін шешіп алып, заттарға (бұл жағдайда тамақ) кәдімгі көзілдірік арқылы қарайтын адам. Мен онымен ғана келісе аламын.
Тай асханасы Камбоджа, Мьянма, Филиппинді жеңетіні сөзсіз, дегенмен, менің ойымша, үнді асханасы (сонымен бірге малайзиялықтардың біразы) сәл дәмдірек. Менің вьетнамдықтармен көп тәжірибем жоқ, бірақ егер мен аспаздық білгірлерге сенуім керек болса, бұл өте жақсы болуы керек, жапондықтарды айтпағанда, (нағыз) қытай тағамдары сияқты, көптеген жапондық үздік мейрамханаларды қараңыз. Бірақ, түптеп келгенде, бұл адамдардың көпшілігінің жеке талғамына байланысты екенін мойындайық және дәм туралы дау жоқ, дейді олар...
Маған мамандықтарға үйренуге тура келсе де, Исаның әртүрлі асханаларында рақаттана және дәмді тамақтаныңыз, бірақ тайлармен бірге тамақтанатыным үшін өзімді бақыттымын деп санаңыз, мені есте сақтаңыз.
Мен әйелімді 1998 жылы Нидерландыға апарғанымда, ол бірінші тағам ретінде гема шұжық қосылған қырыққабатты дымқыл тістеп алған кезде, ол жұтып, түкіріп жатқандай, кеше болғандай.
басқа аспаздық ләззаттар, ашытылған қырыққабат, сәбіз және пияз және т.б.
Пікірталасқа араласпаңыз, бірақ менің ойымша, бұл жердегі тағам әртүрлі еуропалық елдерге қарағанда пайдалы.
Күнделікті тай тағамдары, әсіресе көше тағамдары дәмдік бүршіктерге шабуыл болып табылады, өйткені ол тым қатты дәмдеуішті. Өйткені адамдар ауыздарын күйдіреді, бірақ олар шын мәнінде тағамның дәмін татпайды. Сонымен қатар, тайлықтар барлығын дерлік жылы немесе салқын түрде жеуді жөн көреді, бұл әртүрлі дәмдердің шығуына ықпал етпейді. Таиландта бірнеше жыл өмір сүрген және тек қатты дәмдеуіштер бар тай тағамдарын жейтін адамдар дәм палитрасының үлкен бөлігін жоғалтты. Бұл SMG және... ҚАНТ тай ағашының тағамдарында өте мол пайдаланылуы фактісімен одан әрі күшейтіледі.
Қысқасы, барлық көше тағамдары мен фуд-корт тағамдары өте төмен стандартты. Маған сеніңіз, тайлардың бұл тағамдарды таңдауы негізінен экономикалық себептерге байланысты, өйткені ол арзан.
Дәстүрлі Royal Thai асханасы басқа сыныпқа жатады, өйткені ол өте тәжірибелі емес, сондықтан мұрыннан саңырауқан ағып, көзден жас ағып жатқанда тыныс алуды қажет етпейді.
Құрметті аспазшы, мен сізді мейрамханамызға шақырғым келеді, осылайша сіз нағыз тай асханасының қалай жұмыс істейтінін және қарапайым қуырғыштан басқа нәрсе екенін көре аласыз. Тазартылған тағамдар мен каррилер көп дайындықты қажет етеді және оңай емес. Егер бұлай болса, Нидерландыдағы әрбір дерлік тай мейрамханасы әлі де жақсы тай аспазын іздемейтін еді... жоқ, жоқ.
Тай аспаздық өнері және нағыз тай аспаздық өнерін игергендер өте аз!
Сіз көшедегі және сауда орталықтарындағы асханаларды нағыз мейрамханалармен біріктіресіз, аздап көре алмайсыз! Тайландтық асханада сіз жасай алмайтын керемет соустары бар әртүрлі тағамдар бар, сізді ең жақсы аспаз деп атағаныңыз өкінішті! Бұл мені аздап қынжылтады...
Бір қызығы, біздің бас аспазымыз анонимді қалғысы келеді, ол тамақтану жөніндегі сарапшы ретінде өз пікірі мен көзқарасының артында тұруы және оны ашық айта алуы керек.
Өзіңізді ең жақсы аспазмын деп көрсетпеңіз, бірақ 23 жыл бойы аспаз болдым, Тайландқа және ең алдымен адал тағамдарға құмарсыз. Оңтүстік Тайландта 6 апта тамаша болғаннан кейін Нидерландыға қайта оралдым және бос жолдарда тамақ ішкен жоқпын. , жаңа ғана өткендей қара түсті, табаны аяғымен емес, қолымен, жиі ауыздықпен араластырып отырған аспазды кездестірдім.Әрине, дәм талас жоқ, бірақ жасырын. Нидерландыда біз тағамға қосатын дәмдеуіштердің құрамында жасырын қанттар, тұздар және E заттары тым көп болады, мен тіпті дайын тағамдар, иілгіш тауықтар, антибиотиктермен инъекцияланған ет салынған сөрелер туралы айтпаймын. витаминдер қайнатылған, ал сақтау мерзімі керемет ұзақ.
Сәлемдесу,
Гонни
Сіз орташа тайдың ыдысқа қанша тұз бен қант салатынын білмейсіз. Балық соусы тұзбен бірдей. Тай жемістері мен көкөністеріндегі көптеген ауылшаруашылық улары туралы тіпті айтпай-ақ қояйық. Тіпті менің тай қызым Тайландтағы базардағы жасанды боялған қарбыздарға шағымданады.
Шынында да, Питер, сізбен толықтай келісемін. Осы тұрғыдан алғанда, тай тағамдары NL/BE-ге қарағанда пайдалы емес.
Мен алдыңғы реакцияны жеке растай аламын, бірақ иә... дәмі әртүрлі. Менің отбасым Индонезияда 2 ұрпақ өмір сүрді және наси барлық қосымша бұрыш қосылған сайурлары бар маған қасықпен тамақтандырылды…..дәмді…шынымен. Мен Паданг (Суматра) асханасы мен балилық дәмді тағамдарды жақсы көремін. Неғұрлым көп педис (өткір) соғұрлым жақсы!
Бірақ бәрібір... Тайланд тағамдары индонезиялық тағамдардан қысқа, жылдам дайындалу әдістерімен, қытырлақ көкөністермен және жаңа піскен шөптерді көп қолдануымен ерекшеленеді. Әртүрлі томдар, ямс және каррилермен танысқаннан кейін, мен Индонезияға деген сүйіспеншілігіме қарамастан, тай тағамдары менің вокымда жиі жасалатынын мойындауым керек. Мен Бангкоктағы, Пхукеттегі және Самуидегі әртүрлі Тайландтық (соның ішінде кейбір атақты) мейрамханалардағы аспаздарды мұқият бақылап, көп нәрсені үйрендім. Аспаздар көздерімен ұрлайды :-).
Көшедегі халық асханасы аз вариациямен өте қарапайым екені айтпаса да түсінікті, бұл барлық жерде. Дегенмен, Тайланд базарларында табатын кішкентай аспаздық идеялар мені жиі таң қалдырады. Бас әріппен аспаздық өнерді іздейтін кәсіпқой бес жұлдызды қонақүйлердің жоғарғы тай гастрономиясына бара алады. Мұнда жоғары сапалы ингредиенттерді пайдалана отырып, керемет гарнирлері бар дәмді тай тағамдарын дайындау үшін жақсы дайындалған аспаздар жұмыс істейді. Шынында да, асүйді басқару көбінесе еуропалық, мүмкін болса, швейцариялық. Дегенмен, аспаздар мен аспаздар жақсырақ Тайландтық және дұрыс, өйткені олар бірдеңе істей алады!
дәмді тағам және ләззат алыңыз!
Йоханнес
Мен сізбен мүлдем келіспеймін. Мен өзім француз асханасын жақсы білетін кәсіби аспазмын. Еуропалық асханада қанша дәстүрлі крест пен дәмдеуіштер қолданылады, ал тай асханасында қаншасы бар? Сонымен қатар, кейбір көше шатырлары үлкен мейрамханаларға қарағанда жақсы. Гигиена шынымен де жақсырақ болуы мүмкін, бірақ прогресс бар.
Тіпті өте қарапайым тағамдар өте дәмді болуы мүмкін. Бұл дайындаушыға немесе дайындаушыға байланысты.
Кейде Тайландтың жартысы екінші жартысына тамақ дайындайды деп естисіз. Және бұл әдетте үздік аспаздар болмайды.
Жақсы тай аспаздары Таиландта көп кездесетін өте тазартылған шөптерді қолдану арқылы дәмді нәрсені қалай жасау керектігін жиі біледі.
Бас аспазшының айтуынша, тай асханасы аса аспаздық емес екені ішінара ғана дұрыс, әсіресе көше бойында немесе базарда тамақтануға келгенде. Жақсы мейрамхана табыңыз, сапаны да табасыз.
Мен өзім тай тағамдарын дайындауды үйрендім және барлық вариация нұсқаларына таң қалдым
Сіздің досыңыз техникалық жағынан күрделі аспаздық дағдыларын меңгерген аспаздық шебері сияқты. Ең күрделі, доңғалақты сындыратын Кама Сутра позицияларын ұнататындармен салыстыруға болады ма?
Содан кейін оның «қарапайым», бірақ ғажайып нәзік тепе-теңдік әрекеті туралы төмен пікірі бар екенін түсінуге болады, ол барлық дәмдік осьтерде жақсырақ тай асүйінде орындалады. Тәтті, тұзды, ащы, қышқыл және ащы арасындағы нәзік өзара әрекеттесу, құрастыру, біріктіру және қарама-қайшылықтар, олармен жақсырақ тай аспазшысы ойнайды.
Анонимді аспазымызбен толықтай келісеміз. Дегенмен көпшілігіміз тай тағамдарын дәмді деп санаймыз.
Бірақ дәм дегеніміз не?
Аналарымыздың пісірген тағамдары да дәмді. Бірақ бұқтырылған тағамдарды күтпеген жерден аспаздық деңгейге дейін жеткізе алатын үй тағамдары деп аталатын көптеген рецепттер бар.
Бірақ егер сіз тай отбасыларымен тамақтансаңыз және заттардың қалай дайындалғанына назар аударсаңыз, көп жұмыс жасалады. Бір сағат емес, кейде бүкіл күн немесе одан да көп.
Тұздықтар да дәмді, бірақ дәмді, сүйіспеншілікпен жасалған.
Өкінішке орай, кейде біздің көзімізге дәмді нәрсе алынып тасталады, мысалы, қайнатып, майсыздандырылған сорпа. Мәдениет
Менің тауық сорпасы әрқашан көптеген тағамдарға ризашылықпен пайдаланылады.Тек салқындаған кезде, майларды алып тастайды.
Барлық дүңгіршектер мен шағын мейрамханалар маған ешқашан бармаған McDonalds және басқа да ұқсас мейрамханаларды еске түсіреді. Вальктегі бұршақ, алма тағамдары туралы не деуге болады.
Сосын менің көшемдегі дүңгіршектен кеспе сорпасы
Жергілікті дайындық әдісіне қатысты бірқатар тармақтар бойынша ол дұрыс болуы мүмкін. Көшедегі азық-түлік қауіпсіздігі бірнеше рет бұзылуы мүмкін. Кішігірім жергілікті мейрамханаларда да солай болуы мүмкін. Бірақ егер сіз тек 2 € төлеуге дайын болсаңыз, тым жоғары талаптар қоймауыңыз керек.
Көшедегі азық-түлік шатырларындағы гигиена қалаған нәрсені қалдыруы мүмкін екенін айта отырып: келісемін, бірақ ол қайтадан мейрамхананы чип дүкенімен салыстырады.
Мен атышулы шағымданушы Таиландта тым ұзақ болған жоқ және сәл жақсырақ мейрамханаларда қонақ болған деп айта аламын. SE Азияда 20 жылдан астам тұрып, жұмыс істегеннен кейін, мен ешқашан тамақтан ауырған емеспін деп айта аламын. Қазірдің өзінде Бельгияда, сонымен қатар қоғамдық тамақтандыру саласының қымбат сегментіндегі азық-түліктен.
Таиландта көшеде немесе шағын жағажай мейрамханаларында немесе кішігірім асханаларда бұл шын мәнінде Серджио немесе Питер Гуссенс емес, бірақ бұл дәм үшін мүлдем қажет емес. Әлде Еуропада ма? Әлде әлгі джентльмен талғамды тек оның киіну тәсілімен, ешнәрсемен үздіксіз араласып, дәмде қосымша тазартусыз жасауға болады деп ойлай ма?
Гига бағалары? Немесе бельгиялық/голландтық мейрамханалардағы 150 €/PP немесе тіпті 45 € туралы. Осы бағалармен мен Тайландта мұндағы «жақсы» сыныпқа қарағанда әлдеқайда кеңірек және тазартылған тағамдарды жей аламын.
Мен бұл жақсы сыныпты бұзып отырған жоқпын, бірақ олар оған жұмсалған уақыттың арқасында жақсырақ деп айту - сөзбен айтқанда, ақылсыздық. Табақтың орналасуы: сэр, Бангкоктағы ең жақсы мейрамханаға барыңыз немесе бельгиялық чип дүкеніне немесе көше тағамдарына жабысыңыз.
Пісірілген поммалар душес, крокеттер, ... балық крокеттері, асшаяндар крокеттері, картоп крокеттері, ірімшік крокеттері, қуырылған балық, мұның бәрін жақсы бельгиялық-голландтық асүйден және басқа да көптеген қуырылған тағамдардан алуға болады. Таиландта қуырылған тағамдар, сонымен қатар одан да дәмді тағамдар бар.
Салатқа шағымдану: тоқтаңыз, сэр. Сіздің салаттарыңыз дәмді ме? Қымбатырақ болса да.
Қорытындылай келе: тай асханасы дәмді емес деу сэрдің дәмдердің алуан түрлілігі туралы түсінігі жоқ дегенді білдіреді. Мүмкін ол өз дүкеніндегі карриді пакеттен немесе сатып алынған банкадан дайындайтын шығар? Кім біледі?
Жабдықтау, қолжетімділік, жайлылық, қызмет көрсету, орналасу, ингредиенттер, дайындау әдісі, ... бәрінің өз бағасы бар, бірақ «хеджирлеуден асып кету» - тым бағаланған, сыпайы еуропалық асүйлердің күйлері де қажет емес. Немесе мен айтуым керек: енді жоқ. Қазіргі уақытта Еуропаның асхана балаларының барлығы (ерекшеліксіз) дөңгелекті қайта ойлап таптым немесе Нобель сыйлығының лауреатының қасында тұра аламын деп ойлайды. Олар тәкаппар және осы заманның шылбырын бұзғанды ұнатады. Келісемін, болуы керек, бірақ олар «АСЫҚ ҚҰН».
Тамақтану әлі де: тамақтану және осы тамақтану туралы жақсы сезіну және соңғы, бірақ кем дегенде: барлығына қол жетімді болу. Бельгиялық/голландиялық мырзалар мұны айта ала ма?
Мен тай асханасын қолдамаймын, бірақ ол адамдардың көпшілігінің талғамына сай, қол жетімді және әдетте қолайлы бағамен күлімсіреп беріледі деп айтуға батылым бар. Бельгиялық аспаздар да солай айтуға батылы бар ма? Мен олай ойламадым (міндетті түрде соңғысы емес) және мен Бельгия мен Нидерландыдағы ең жақсы мейрамханалардың көпшілігін «дәмін көрдім» деп айта аламын. Жақсы, бірақ басқа ештеңе жоқ. Күрделі, бірақ достықсыз. Гигиеналық, бірақ олардың бұл туралы патенті ғана емес, қызмет көрсету: нөл, нөл. Бірақ баға аспандап тұр, ал бизнестегі азық-түлікпен айналысатындардың саны есепсіз.
Маған адал ас үй беріңіз, кейде дәмді бельгиялық тағам, тіпті картоп кейде дәмді болуы мүмкін (Жақында Брюссельде өткен ЕО саммитінен кейін Контратер Ангела Меркель немесе ол жақсы дәм, жақсы мінез-құлық, қаржы жағынан аз гигиена сезімін де ойлай ма? ).
Мен мұны джентльменді ренжіту үшін емес, оны жерге түсіру үшін және оның тәкаппар, кемсіту сезімінен арылуға тырысу үшін, оның дәм бүршігі басқа талғамға қайтадан ашық болуға үйрету үшін жазып отырмын, бірақ бәрінен бұрын «халық-аймақ-ел» деген жалпы достық пен қол жетімсіздіктің осы шоуын жою үшін.
Жауаптар көп болады деп үміттенемін, мен оларды қуана оқимын.
Маған көше тағамдарын беріңіз, ең жақсысы Тайландта және бүкіл Азияда бар.
Мен мейрамханаларға ақша бермеймін, мен күнде миллиондаған тайлар сияқты тамақтанамын.
Таиланд пен Азияда атақты аспазшы Рик Стейнді ешқашан көрмедіңіз бе?
Оның сөзі, сен қымбат мейрамханада емес, көшеде ең жақсы тағамдарды жейсің.
Иә, сіз көшеде ең жақсы тағамдарды жейсіз деп келісемін.. Таиландта 10 жыл болды және барлық жерде, тіпті қымбат мейрамханаларда да тамақтанды. Бірақ жол бойындағы дүңгіршекте мен әлі де ең дәмдісін және ең жайлысын табамын.Ешқашан ауырған емеспін немесе асқазаным ауырған емес.Қауіпсіздікке қатысты
бұл соншалықты жаман емес.
Мен тай асханасын қолдағым келеді. Арзан әрі дәмді. Әртүрлі. Салауатты таңдау мүмкіндігі. Демалушыға бұдан артық не керек?
Менің ойымша, Мишлин жұлдызды аспазшы тай асханасының аспаздық маңызы шамалы, ол теңдесі жоқ ұлыларды қатар қояды деп дауламайды. Суретші ағашты сала алады, бала да суреттей алады.
Мен тай асханасының көп бөлігі аспаздық тур де күш емес екеніне келісе аламын, бірақ голланд тағамдарының көп бөлігі де емес. Дегенмен, сіз дәмді жей аласыз, мен Кра Проу Му немесе Кале ұнайды, және менің тай әйелім де жей алады. Күнделікті тариф тез, қарапайым және дәмді. Егер мен Нидерланды мен Таиландтың бірін таңдауға тура келсе, мен қайнатылған картоптан гөрі күріш тағамдарын ұнататындықтан ғана, соңғысын таңдар едім. Бірақ мен шынымен ләззат алғым келсе, Индонезия/Малайзия тағамдарын асыға күтемін. Дәмді бамбуктар, Рендангтың дәмді тақтасы. Бұл шынымен керемет. Нағыз аспаздық ләззаттар менің дағдыларымнан және/немесе бюджетімнен тыс.
Менің ойымша, сіз мейрамханаларды көшедегі дүңгіршектермен салыстыра алмайсыз, ал жұлдызды мейрамхананы бұрыштағы гамбургер қосындысымен салыстырмайсыз, солай ма? Иә, Тайландта мен қарапайым дүңгіршектер мен мейрамханаларда жиі тамақтанамын, егер жұртшылық жақсы болса, мен балғындық туралы алаңдамаймын. Жалпы гигиена сәл азырақ болуы мүмкін, бірақ бұл мені сергек ұстамайды. Химиялық заттарды қолдану тағы бір мәселе…
Егер сіз, әрине, Тайландтағы көше тағамдары Тайланд асханасының өкілі деп есептесеңіз, әрқашан Mc Donalds пен Quick және алаңда чип дүкені голланд тағамдарының өкілі деп айтуға болады.
Енді алманы алмаға, ал алмұртты алмұртқа салыстырыңыз!
Мен Тайландқа әйеліммен бірге көшкенге дейін Индонезияда 10 жыл тұрдым. Мен өзім индонезиялық асхананың үлкен жанкүйері болсам да және өте ащы тағамға үйренген болсам да (манадон асханасы елдегі ең дәмді), маған тай тағамдары да ұнайды. Таиланд гигиена тұрғысынан Индонезиядан әлдеқайда жоғары. Көптеген кішігірім асханаларда, сондай-ақ көшеде дәмді және шебер жасалған керемет тағамдарды жеуге болады. Мен Top Chef-пен келіспеймін
Тай тағамы жай ғана дәмді және, әрине, қарапайым емес.
Жоғарыда айтылғандай, «бас аспаздың» пікірі болғаны дұрыс, бірақ ол пікірін өз атымен айтуға неге қорқады?
Таиландта тұратын/тұратын кейбір азаматтардың реакциясын оқығанда: неге сонда тұрасың?
Нидерландыда қырыққабатты алу оңайырақ...
Бірақ, сайып келгенде, бұл дәм мәселесі болып қала береді және бұл туралы дау жоқ.
Тайланд әуесқойлары үшін өте жақсы мақала… олар сонда болған кезде ғана еуропалық тағамдарды жейді.
Сондай-ақ, Тайландтық әйелім жеген фет-фет тағамы бұдан былай пайдаланылған әрбір ингредиенттің бастапқы дәмі сияқты болмайтынын қабылдау қиын болды.
Дегенмен, бір жыл бойы үйренгеннен кейін, мен нағыз тай сияқты барлық ыстық тағамдар мен тәттілерді жей аламын және таңқаларлықтай, біраз уақыттан кейін мен әлі де керемет басқа дәм палитрасының дәмін таттым. Бастапқыда чили барлық дәмдерді ұсақтайды, содан кейін сіз талғампаз нюанстарды табуды үйренесіз.
Хабарлама: еуропалықтар... бейімделу! Бақытты Тайланд!
Сіздің бұл жоғары аспазшы біліміңіз менің Тайландтық әйелімде ешқашан тамақ жеген емес!
Мен қабылдайтын тай тағамдары аспаздық ләззат болып табылады, олар жақсы және өте әртүрлі ингредиенттерді пайдаланады.
Сіз NL-де ең жоғары квизинді алуға тырысып көрдіңіз бе, онда аспаздың бірнеше Мишлен жұлдыздары бар, дәмді тағамы бар, бірақ оны тай квизинінен дәмді деп айту керек пе? Онша емес.
Бұл бас аспазшы өзінің жеке приходына уағыздайды, мен оған одан әрі мансабында сәттілік және Тайландта ұзақ тұруын тілеймін.
NicoB
Эй, мен тағы да пессимистік болдым ба деп қорықтым, бірақ мен толықтай келісемін.
Тай асханасында қиял аз. Кезең.
Тағы бір айтарым, кез келген мейрамханадағы адамдар біз батыстықтар стартерді, негізгі тағамды және десертті бірге бастағанды ұнататынымызды білмейді.
Жақында Пхукетте ТАҒЫ ДА ДРАМА. Қызым екеуміз асшаяндар коктейльін ішіп алдық, ал менің құрбым бірден негізгі тағамды жеп, балмұздақ жеуге кірісті, ал біз негізгі тағамды әрең бастаған едік.
Жоқ, Еуропада бәрі жақсырақ ұйымдастырылған, мен тіпті мені ең көп мазалайтын нәрсе, әдептілік туралы айтпаймын. Пышақ пен шанышқымен……ҚАЛАЙ????
Мен шынтағымды үстелге қойғанымда әкемнен қатты соққы алдым. БҰЛ БОЛМАУ КЕРЕК, деді ол.
Аузыңызды ашып тамақ ішу немесе ауыз толтырып сөйлеу туралы айтпаңыз.
Бірақ қалғаны үшін бәрі жақсы, мен Тайландта жақсы уақыт өткізіп жатырмын.
Барлығыңызға жақсы күн және тамақтарыңыз дәмді болсын.
Сондай-ақ, тайлықтар батыстықтардың тамақтану әдеттеріне бейімделуі керек пе, әлде біз олардың әдеттеріне бейімделуіміз керек пе деген сұрақты қоюға болады, соңғысы ең қалыпты болып табылады. Тайлықтар барлық тапсырыс берілген тағамдарды дастарханға жайып, әркім өз үлесін өз қалауынша алады. Таиландқа жиі баратын адам мұны біледі, егер ол басқаша қаласа, сыпайы түрде сұрайды. Сондай-ақ кестедегі әдепті жалпылай алмайсыз. Тамақтану әдеті тәбетімді кетіретін көптеген фарангтарды да көрдім. Мұның бәрі тай асханасының аспаздық құндылығына еш қатысы жоқ. Оның үстіне, тай Еуропаға келіп, мейрамханада біз тапсырыс берген тәрелкені мұрнымыздың астына алып, әдетте оны ешкім жей алмайтындай етіп алатынымызды көргенде, бұл олар үшін өте дөрекі және өзімшіл. Еуропаны ауыз толтырып жемеуді, т.б. үйрететіні сияқты, тайды да өзімшіл болмауға, дастарханымен бөлісуге үйретеді.
Сондай-ақ, асүйді аспаздық бағалауда дәмдер айтарлықтай ерекшеленеді, мен тай тағамдарын жақсы көретін және тай тағамдарын ұнататын жеткілікті аспаздарды білемін.
Орташа тай мейрамханада 2 сағат отырып, әр жолы келесі тағамды жарты сағат күтуге тура келмейді. Мен олармен келісемін.
Мен кейде осы планетаның бір жерінде тамақтанамын және мен аспаздық білгір емеспін, бірақ мен кейде шанышқыны шаншып аламын. Мен Тайландта әрқашан жақсы тамақтанамын. Бұл менің тәжірибемде, мысалы, Вьетнамнан жақсырақ. Десе де, мен үйде бұқтырылған тағамды жесем әрқашан қуанамын. Бұл да аспаздық жоғары флайер емес, бірақ мен оны жегенді ұнатамын. Мен бір кездері осылай өстім. Таиландта да солай емес пе? Сондай-ақ, көптеген голландиялықтардың дәмдік бүршіктері басқаша орнатылып, Тайландтағы ыстық тағамдармен толығымен шатасуы мүмкін және толық хош иістердің орнына тек өткірліктің дәмін татуы мүмкін. Менде үнемі Нидерландыдағы мейрамханаға баратын шетелдік қонақтар бар және біз шетелдік қонақтарымызға сәйкес келетін нәрселерді табуда біраз қиындықтарға тап болдық. Орташа голландиялық мейрамханаларда салат жапырақтары, ет/балықтың кішкене бөлігі және жоғары бағаға танымал картоп бар. Жұлдызды мейрамханалар ең жақсы спектакльдерді ұсынады, бірақ бұл әдеттегі голланд дәмі ме? Бізде қазір белгілі бір елдерден келген қонақтармен бірге тамақтануға болатын тізім бар. Әсіресе, жылы түскі ас - бұл мен әрқашан сэндвич ірімшігі ретінде бастайтын нәрсе.
Мен қазір Чиангмайда тұрамын, бірақ 1975 жылдан бері тұрақты қонақ болдым. Менің тай әйелім ең жақсы тағамдарды дайындады, бірақ сонымен бірге фантастикалық француз тағамдарын дайындады.
Менің ойымша, Тайландта тамақ сапасы төмендеді.
Олар қазір аяғын сүртеді, менің ойымша, бұл жалқаулық. Бұрындары оған әлдеқайда жақсы күтім жасалатын.
Мен қазір уланудан қорқамын.
Қазіргі уақытта көптеген пестицидтер тасталады.
Одан да жаманы, әрбір дерлік мейрамхана, көше немесе сынып моноглюлиматты және көп нәрсені пайдаланады.
Ол әлі де нашарлап барады, иә пили-пили мол, сіз енді ондай ештеңенің дәмін татпайсыз.
Бельгияда бірнеше жақсы тай мейрамханалары бар, дәмді тағамдар дайындайды, бірақ қымбаттым, тым қымбат.
Ян
Бас аспаз үлкен қателік жасайды!!!
Ол «күрделі» тағамдар «қарапайым» тағамдарға қарағанда дәмді және жақсырақ деп есептейді.
Бұл оның бірінші қателігі, өйткені бірдеңенің жақсы екенін аспаз емес, тұтынушы өзі анықтайды.
Іс жүзінде, дүние жүзіндегі көптеген адамдар қарапайым дайындалған тай тағамдарын өте жоғары бағалайды.
Бұл дегеніміз, бұл тағамдар жақсы және жақсы ойластырылған, сондықтан жоғары аспаздық деңгейде.
Менің ойымша, бұл «бас аспаз» өз клиенттеріне емес, өзіне тамақ жасағанды ұнатады.
Сонда сіз ең жақсы аспазсыз ба? Мен білгім келеді.
Тай тағамдарының көп адамдар үшін тым ыстық дайындалуы, ал гигиенаның бір нәрсені қалаусыз қалдыруының ыдысқа ешқандай қатысы жоқ, тек оны жасайтын аспазға және оны жасау керек ортасына байланысты.
Тай тағамдары қарапайым болып көрінеді, бірақ бұл ішінара оның жасалу тәсілі батыс аспаздарының тағамдарын жасау тәсілінен өзгеше болғандықтан. Дайындау мүлдем басқа, қызмет ету тәсілі де.
Тай асханасында бәрі толық дайындалған, содан кейін барлығы бір уақытта беріледі. Француз асханасында сіз курстар аласыз.
Француз асханасында бәрі ет түріне, жеткізілетін көкөністерге қатысты.
Тай асханасында тағамды таңдайсыз, содан кейін ет түрін таңдайсыз.
Тайланд асханасының қосымша дәм ретінде ащы дәмі бар, басқа дәмдермен жақсы теңдестіру француз асханасына қарағанда күрделірек.
Сондықтан күрделілік басқа жерде.
Сіздің басты аспазыңыз оның еркін ойлауына кедергі келтіретін белгілі бір үлгіде тұрып қалған болуы мүмкін.
Бірде мен голландиялық аспазшылардың аспаздық сыныбын көрдім, олар тай әдісімен жұмыс істеуді үйренуі керек, сондықтан барлық тағамдарды тез және бір уақытта жеткізіңіз. Олар бұл үшін көп қиындық көрді. Ол шынымен сәтті болмады. Бірақ бұл тамақ туралы емес, адамдар туралы.
Бұл (аспаз) Исаанға барып, дәм татып көрсін немесе ондағы тағамдарды мақұлдасын, сондықтан көп нәрсені алдымен көріп немесе жеп, содан кейін сенеді.
Көше тағамдарын жұлдызды мейрамханамен салыстыру мүмкін емес.
Таиландта сіз төлеген нәрсені аласыз. Сіз 100 ваннаға дейін жақсы тамақтанасыз. Көшедегі дүңгіршекте
(Мен ешқашан ауырған емеспін).
Немесе ең жақсы мейрамханаға барып, 5000 бат төлей аласыз. Әрбір бюджет үшін жақсы тамақ бар!
Менің қызым ас үйде бір сағат болса, мен өзімді кем дегенде 4 тағаммен емдей аламын.
Тай тағамдары қарапайым болуы мүмкін, бірақ таңдау көп және дәмді. Aroi mak mak.
Мен Тайландқа 1980 жылдан бері жиі барамын және орташа тай тағамдарын тек осылай табамын.
Бангкокта мен әрқашан ЖАПОН мейрамханаларында тамақтанамын, бұл Тайланд тағамдарынан әлдеқайда талғампаз!!!
Мен бұл бас аспазбен негізінен келіспеймін, мен үздік мейрамханалардың сарапшысы емеспін, бірақ жақсы түскі асты бағалай аламын. Менің Тайландтық әйелім Нидерландыда 34 жыл тұрады және өзі өткір және өте ащы тағамдарды ұнатпайды, бірақ ол дайындаған тай-индонезиялық немесе голландтық тағамдардан, менің ойымша, бұл басты аспаз да одан бірдеңе үйренеді және менің әйелім одан да бір нәрсе үйренеді. Әрине, жылдамдық немесе дайындық туралы шындық бар, менің әйелім кез келген ас үйде ыдыс-аяқты дайындауға 2-3 сағат жұмсамайды.
Тамақтану және бұл туралы жақсы сезіну, бұл жерде аспаздық немесе жоқ айтылған.
Таиландта екі күн болдым және қазірдің өзінде жақсы сорпамен, жаңа піскен көкөністермен және ішінде дәмдеуіштермен қамтамасыз етілген жақсы кеспе сорпасы бар, әйелі устрица соусы бар көкөніс тағамы ғана.
Жоқ, көшеде емес, іші тыныш және жағымды балғын, содан кейін жақсы бағаға дәмді кофе.
Ммм лап құдық жасау әрине өнер, бұрыштың он екі түрін қолдану және дұрысы хахаха жалбыз жапырақтарының көптеген түрлерін айтпағанда, оны кез келген жерде жасай алмайды.
Көшеде мұны істей алатындарды таба алмайсыз, бвааа олардың велосипед мейрамханаларымен айналып өтіп, әр өткен дүкенге қоңырау шалып жатқанын көрдім, хмм менің асқазаным оны көтере алмайды.
Мен мұнда әрең келдім және олардың фарангтың бұрышында пицца алып, таңертең бұршақ жеп жатқанын көрдім, тай таңғы асқа тағы да кеспе сорпасын ішіп жатқанда таң қалады.
Мвг Уолтер,
Мен әрқашан тай/азиялық тағамдарды немесе еуропалық тағамдарды таңдау керек болса, мен тай/азиялық тағамдарды таңдар едім.
Мен Бангкоктағы қымбатырақ қонақүйлерде, соның ішінде Рембрандт қонақүйінде жиі болдым. Лебуа. Кемпинский, Мандарин және әрқашан қанағаттандырмайды. Маған көше бойындағы қарапайым асханадағы көше тағамдары ұнайды және оның дәмі әлдеқайда жақсы.
Нидерландыда мен сондай-ақ жоғары бағаланған ең жақсы мейрамханалар аспанға дейін әділетсіз түрде мадақталады деп ойлаймын. Өткен аптада Зволледегі Либрижеде кешкі асты ішті: тым үлкен тәрелкедегі кішкентай лифлафьелер, дәл 3 сәбізмен, 2 брокколи гүлімен, жұқа тұздықпен және ақжелкеннің бір бұтағымен безендірілген негізгі тағам (ет). Бағасы 2 адамға 166 евро. Амстердамдағы Le ciel blue, сәл жақсырақ, бірақ менің ойымша жеткіліксіз. Мен Тайландта, Индонезияда немесе Вьетнамда 2 аптадан астам уақыт бойы арзан әрі жақсы жерлерде тамақтанамын.
Жақсы батыс тағамдарын қымбат мекемелерде емес, орташа деңгейдегі мейрамханаларда жиі табуға болады, мұнда ұсынылатын тағам өнер туындысы болуы керек.
Бұл атмосфера, презентация, қызмет көрсету туралы.
Тай асханасы біздің голландиялық пракпен салыстырғанда дәмді және өте дәмді болып қала береді.
VETSIN (дәмді күшейткіш/натрий глюкоматы) мен қантты кеңінен қолдану өкінішті.
Бұл қоқыс болмаса, тағам әлдеқайда пайдалы болар еді.
Тайландтың көше тағамдарын жақсы тай тағамдарымен салыстыруға болмайды. Бізде снэк-барды жұлдызды мейрамханамен салыстыруға болмайды.
Көшедегі дүңгіршектің ауыруы, жоқ. Люкс қонақүй мейрамханасында. 5 күнге созылады.
Оның үстіне, Балиде біз тамақтанған сайын ауырып қалатынбыз. Тіпті Hyatt-да.
Лас қаншық сонда.
Thailandblog сайтында тай тағамдары тым жоғары бағаланады деп жазу ашық есікті тепкілеуден гөрі «шіркеуде қарғыс айту» сияқты: мен жоғарыдағы 2016 жылғы ондаған пікірлерді оқымағанымда деп ойлайтын едім. Бұл көпшіліктің келісетінін көрсетеді және мен оны оқығаным жақсы деп ойладым. Мен әрқашан бұл менің талғамым деп ойладым, кейбір ерекшеліктерді қоспағанда, маған тай тағамдары соншалықты ұнамайды …….
Бұл сенің кінәң емес Корнелис, мен ыдыстардың көбін лас және иіс сезінемін. Гигиена әдетте талапқа сай емес.
20 жылдан кейін Тайландта
Мен нағыз итальяндықта тамақтанғанды ұнатамын
Тай тағамдары енді дәмді емес.
тым көп қант және тым көп тұз және бөтелкедегі қорқынышты қоспалар
тізімнің басында тек қытай асханасы тұр
ол жерде тамақ дайындау өнерге көтеріледі
керемет әртүрлі және дәмді
Қытай асханасы Vetsin пайдаланушылары тізімінде бірінші орында тұр, мен оларды Қытайда 10 кг сөмкелерде сатып алғанын көремін. Айтпақшы, қытай асханасының Бельгияда немесе Нидерландыда қытай мейрамханаларында ұсынылатын тағамдарға ешқандай қатысы жоқ. дегенмен, нағыз қытай тағамдары жоғары деңгейде.
Тай асханасы тым жоғары бағаланғанымен 100% келісемін, менің ойымша, әр түрлі тағамдардың арасында дәмдік айырмашылықтар аз, бәрі ащы болуы керек, яғни бастапқы дәмнің көп бөлігі жоғалады.
Мен тай әйелімді чилиге өте үнемді болуға мәжбүр еттім, бұл маған көбірек дәм береді, бірақ ол өзі үшін тәрелкеге көп бұрыш қосады.
Менің балаларым немесе достарым бізбен бірге тамақтанса, олар әрқашан дәмді деп ойлайды, бірақ олар тай тағамдарын анда-санда жейді, бірақ мен сияқты аптасына 4 рет, мен дәмде үлкен айырмашылықты таппаймын.
Құрметті оқырман
Менің ойымша, үнді тағамдары әлемдегі ең жақсы, бірақ менде тай және индонезиялық тағамдар тым көп болуы мүмкін
Және жапондықтарды жеңіз.
Қайырлы күн Питер Яй
Толығымен келісемін Питер.
Үнді тағамдары көбінесе көкөністермен дайындалса да, әлдеқайда әртүрлі.
Бірақ иә, олардың да 7000 жылдық тәжірибесі бар.
Бірақ жапондықтар да өте жақсы.
Бангкокта мен әрқашан жапон мейрамханаларын іздеймін.
Мен Голландияға суға түсу үшін және мотоциклмен үнемі келетінмін. Мен ешқашан Голландиядағыдай жақсы тамақтанған емеспін. Әсіресе балық. Мұнда Тайландта таңертеңнен бері буы бұрқырап тұрған ыстық пальма майына бәрін тастайды.Тауықтың шикі етін жай ғана бетон еденге кесіп, содан кейін майға салады.Мен Тайландта тұрамын, бірақ мен ешқашан дүңгіршектен тамақ ішпеймін, мен қазірдің өзінде жеймін. Тым көп көрдім.Бірақ әркім өзіне ұнағанын істейді, әрине мен оны тастамаймын.
Бірнеше жыл бұрын мен де өз пікірімді жарияладым, бірақ модератор ол кезде келмеді.
Мен 1977 жылдан бері азық-түлік саудасымен айналысамын, 1994 жылдан бері Тайландтан, сол «әлемнің ас үйі» (о, жаным). шамамен 8 жыл бұрын мен жеткізушілерімнің бірінің екі ұлын ANUGA кезінде кейбір неміс супермаркеттеріне апардым. Олар біз барған төрт жылда Таиландтан бір өнім келмегеніне таң қалды.
Бірнеше жылдан кейін менде Бредадағы өндірушінің иесі болды. Таиландқа француз, итальян, испан, грек және түрік тағамдары туралы кітаптарымды рұқсатпен алып кеттім.
Мен аспаздық маман емеспін және сіздің ең жақсы аспазшы досыңыздың пікірін құрметтеймін. Мен тай тағамдары туралы өз тәжірибеммен бөліскім келеді. Менің ішім әлсірегендіктен, мен ешқашан Бельгиядағы мейрамханаға бара алмаймын. Әр мейрамханаға барғаннан кейін сіз әдетте бірнеше сағат бойы азап шегесіз. Сондықтан тамақ қорытылмайды. Себебі батыс асханасы тағамға дәмді дәм беру үшін керемет мөлшерде сары майды пайдаланады. 15 жыл бұрын мен тай асханасын аштым және бұл мен үшін бата болды. Мен тай тағамдарын жеген кезде, мен ешқашан ас қорытудың нашарлауынан зардап шекпеймін. Сондықтан мен қазірдің өзінде дұрыс тамақтану тұрғысынан тай тағамдары дәстүрлі батыс тағамдарынан әлдеқайда жақсы деп айта аламын. Мен сондай-ақ тайлардың тағамға қаншалықты шығармашылықпен қарайтынына таң қаламын. Олар біз ешқашан бірге пайдаланбайтын ингредиенттерден дәмді нәрсе жасай алады. Жоқ, мен үшін тайлықтар тамақ дайындауға келгенде өте жоғары санатты.
Сіз «голландтық» мейрамхананы тай «көше тағамымен» салыстырғыңыз келеді, мүмкін, сіз тай мейрамханасын голландиялық «көше тағамымен» немесе «қабырғадағы тағаммен» салыстыруыңыз керек. Мейрамхана ең арзан тағамнан жақсы деген қорытынды жасауға тура келеді деп ойлаңыз.
Мен тай тағамдарын әлемдегі ең жақсы тағамдардың бірі ретінде кім ұсынғанын білмеймін, бірақ менің ойымша, олар дәм туралы аз түсінді.
Мен Тайландта жылдар бойы тұрып келемін, мен тай тағамдарын жегенді ұнатамын, бірақ күнде? Жоқ. Мен олардың балық пен теңіз өнімдерін дайындағанын шынымен бағалаймын. Мен онымен танымал ауданда тұрамын. Балыққа келетін болсақ, мен қуырылған емес, буға пісірілген балықты жақсы көремін, өйткені сіз аузыңызға картонның бір бөлігін салып, оны жеуге болады.
Ет: олар дайындай алмайды... бәрі сүйекке дейін қуырылған және чили бәрінен де асып түседі. Сіз тіпті тауық пен шошқа етінің немесе басқалардың арасындағы айырмашылықты сезе алмайсыз. Чили бәрін жеңеді.
Бұл турист үшін басқаша. Бұл тай асханасының дәмін татуға міндетті, бірақ тұрақты тұрғын ретінде…. жоқ. Сондай-ақ, мен өзімді күнделікті және өте алуан түрлі етіп пісіретін себебім.
Көптеген адамдар тай тағамында нені қалайды: БАҒА .... 50 THB тұратын дәмді толық тағам…. иә, жылы суы бар кеспе сорпасы, көкөністер және ет іздері…. кейде дәмді, бірақ мен оны толық тамақ деп айта алмаймын.... иә, асқазанға арналған толтырғыш аздап аштықты тоқтатты.
Маған бельгиялық-француз тағамдарын беріңіз.
Мен өзім де тай тағамынан гөрі үнді тағамдарын ұнатамын және Тайландтың өзінде болғанымда салыстырмалы түрде аз тай тағамдарын жеймін.
Соған қарамастан, мен кейде Нидерландыдағы немесе Бельгиядағы жақсы шынайы тай мейрамханасына барамын.
Бұл аспаздық болуы мүмкін емес, бірақ көптеген дәмді тағамдар бар.
Барлық ауызға тамақ дайындайтын аспаз әлі табылған жоқ.
Біз Тайландқа 1980 жылдан бері жылына бірнеше рет келеміз.
Негізі мен тай тағамынан әбден шаршадым.
Әсіресе, Исаан ауылында күнделікті азап.
Бізде күнделікті баратын кеспе дүкені, сонымен қатар дайын тағамдары бар 7/11 бар.
Нидерландыда мен аптасына 4 күн голланд тағамдарын және аптасына 3 күн күрішті жеймін.
Менің әйелім Исаан тамақты өзі әзірлейді, негізінен жаңа піскен көкөністер мен күріш қосылған буға пісірілген балық.
Тұтастай алғанда, маған тамақ үшін Тайландқа барудың қажеті жоқ.
Бұл жерде азық-түлік соғысы сияқты. Айта кету керек, мен осыдан он жыл бұрын Тайланд блогында алғаш рет оқи бастағанымда, голланд тағамдары туралы ауыз сумен жаза бастаған көптеген адамдарға таң қалдым.
Мен өзім ойладым, олар Тайландта не істеп жүр?
Бұл арада менде мүлде басқа пікір бар... бұл арада мен жоғарыдағы мақаламен толықтай келісемін.
Мен жоғары асүйдің жанкүйері емеспін. Менің ойымша, бұл асыра айтылған және көптеген адамдар аштыққа ұшыраған әлемде (мен үшін) сөз жоқ.
Бірақ мен тай тағамдары тым жоғары бағаланғанымен келісе аламын.
Иә, сіз өте дәмді тағамдар аласыз, мен анда-санда тай тағамдарын ұнатамын. Әйелім тамақты жақсы дайындайды, бірақ кешкі асқа сыртқа шыққанда, тай тағамдарын жегім келмейді. Маған ұнамағандықтан емес, көкөністер аз, ет көп пайдаланылады деп сенемін. Сондай-ақ, тым көп чили. Маған ащы тамақ ұнайды, бірақ күнде емес, онша емес.
Оған қоса, 30 жыл бойы әлемнің түкпір-түкпірінде болғандықтан, мен де басқа тағамдардан жеуге дағдыланғанмын. Маған әртүрлілік ұнайды.... Жапон, қытай, үнді, индонезиялық, бразилиялық, итальяндық және т.
Дегенмен, қарапайым тай асүйін голландиялық қарапайым асүймен салыстырғыңыз келсе, онда сіз Нидерландыны ұмытуға болады. Крокетте не пайдалы? Әлде виндель? Картоп салаты? Содан кейін Pad Thai (қантсыз да жасауға болады) немесе басқа қарапайым тай тағамы.
Әйелім кейде өзім пісіргім келеді немесе досыммен кешкі асқа барғым келеді десем, қуанып қалады. Сосын ол тамақты өзі дайындайды, сен оны көргің келмейді. Жәндіктер, жол бойындағы бір жерден теріп алған жапырақтары, саған күңгірт көздерімен қарайтын балықтар... Оның жейтін заттары маған керексіз болып көрінеді. Асқазаннан ең көп қиналатын да ол.
Бірақ бұл жиі емес.
Мені кейде тай тағамдары туралы мазалайтын нәрсе - бұл мүлдем жақсы тағамдар емес. Дәміне қарай көкөніс кесектері бар сорпа, оны жеуге болмайды. Құрғақ ыдыстарда да жұлып алуға тура келетін қатты жапырақтары бар.
Менің ойымша, қызмет ету алдында дәмдеуіштері алынып тасталған сорпа берілген тайлық қонақ таң қалады. Олар солай үйреніп қалған. Мен, керісінше, бұл тітіркендіргіш деп ойлаймын және біз мейрамханада болған кезде мен сорпаны кейіннен ләззат алу үшін сорпаны бастамас бұрын балық аулауды бастаймын.
Жапонияда мұндайды ешқашан көрмейсің. Менің білуімше, сорпада немесе тағам жиынтығында (Бенто) табылғанның бәрі жеуге жарамды және сонымен қатар әдемі дайындалған.
Бірақ тұтастай алғанда, мен мұнда халықаралық тағамдардың жақсы таңдауы бар екеніне қуаныштымын (Хуа Хин және оның айналасы). Барлығына бір нәрсе бар.